Кавовий пунш
Ідеальний напій для великої компанії
Інгредієнти:
- Еспресо - 1 порція;
- Білий портвейн - 100 мл;
- Ром - 100 мл;
- Коричневий цукор.
Рецепт:
Усі інгредієнти змішати в одному посуді та довести до кипіння, подавати в низьких келихах.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Ідеальний напій для великої компанії
Інгредієнти:
- Еспресо - 1 порція;
- Білий портвейн - 100 мл;
- Ром - 100 мл;
- Коричневий цукор.
Рецепт:
Усі інгредієнти змішати в одному посуді та довести до кипіння, подавати в низьких келихах.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Чим ферментація кави відрізняється від ферментації інших продуктів?
Частина 4.2. Ферментація у виноробстві
Кавова промисловість запозичила деякі особливості процесу ферментації з виноробства. Так, наприклад, методи вуглекислотної та напіввуглекислотної мацерації спочатку використовувалися саме для ягід винограду. Пізніше їх стали застосовувати і при ферментації кави. Етанол, який виділяється під час мацерації, надає каві яскравого і незвичайного смаку.
Мета ферментації у виноробстві - отримати з виноградного соку алкогольний напій. Тобто цікавими для виноробства є саме побічні продукти життєдіяльності дріжджів.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 4.2. Ферментація у виноробстві
Кавова промисловість запозичила деякі особливості процесу ферментації з виноробства. Так, наприклад, методи вуглекислотної та напіввуглекислотної мацерації спочатку використовувалися саме для ягід винограду. Пізніше їх стали застосовувати і при ферментації кави. Етанол, який виділяється під час мацерації, надає каві яскравого і незвичайного смаку.
Мета ферментації у виноробстві - отримати з виноградного соку алкогольний напій. Тобто цікавими для виноробства є саме побічні продукти життєдіяльності дріжджів.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
🍝 Mossto — новий спосіб обробки кави
🔜 Що таке Mossto і чому це круто?
Mossto — це унікальна техніка ферментації, яка використовує сік з кавової оболонки, щоб зробити смак кави ще яскравішим. Завдяки цій методиці кава набуває яскравого смаку з кислинкою, солодкістю та фруктовими нотками.
🔜 Як це працює?
🔹Технологія: Цілі кавові вишні збирають та складають у резервуар, де вони лежать один на одному, вичавлюючи сік із кавової оболонки. Потім цей сік змішують із зернами у герметичному резервуарі для класичної анаеробної ферментації.
🔹Покращення смаку: Mossto багате на цукри та кислоти, що додають каві глибокий і насичений смак.
🔹Мікроби в дії: Спеціальні мікроорганізми пришвидшують ферментацію, зберігаючи всі аромати кави та не допускаючи гіркоти.
🚨 Це справжній прорив у світі кави! Подібні експериментальні способи обробки допомагають створювати унікальні смаки в кожній чашці!
🔜 Що таке Mossto і чому це круто?
Mossto — це унікальна техніка ферментації, яка використовує сік з кавової оболонки, щоб зробити смак кави ще яскравішим. Завдяки цій методиці кава набуває яскравого смаку з кислинкою, солодкістю та фруктовими нотками.
🔜 Як це працює?
🔹Технологія: Цілі кавові вишні збирають та складають у резервуар, де вони лежать один на одному, вичавлюючи сік із кавової оболонки. Потім цей сік змішують із зернами у герметичному резервуарі для класичної анаеробної ферментації.
🔹Покращення смаку: Mossto багате на цукри та кислоти, що додають каві глибокий і насичений смак.
🔹Мікроби в дії: Спеціальні мікроорганізми пришвидшують ферментацію, зберігаючи всі аромати кави та не допускаючи гіркоти.
🚨 Це справжній прорив у світі кави! Подібні експериментальні способи обробки допомагають створювати унікальні смаки в кожній чашці!
Кава з вершковим лікером
Інгредієнти:
- еспресо
- цукор - 2 ч.л.
- вода - 2 ч.л.
- молоко - 150 мл
- лікер Baileys - 30 мл
Рецепт:
1. У пропорції 1:1 потрібно протягом приблизно 2 хвилин збивати каву, цукор і лікер.
2. У склянку налити молоко і зверху вилити отриману кавову масу.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Інгредієнти:
- еспресо
- цукор - 2 ч.л.
- вода - 2 ч.л.
- молоко - 150 мл
- лікер Baileys - 30 мл
Рецепт:
1. У пропорції 1:1 потрібно протягом приблизно 2 хвилин збивати каву, цукор і лікер.
2. У склянку налити молоко і зверху вилити отриману кавову масу.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Що означає термін «тіло» при описі кави
Бариста, обсмажувальники або Q-грейдери при описі кави часто згадують тіло. Називають його чайним або вершковим, округлим або плоским, гладким або запорошеним. Але тим, хто в кавовій сфері недавно, буває складно зрозуміти, про що йдеться.
Тіло - одна з основних характеристик кави.
Основні характеристики кави, за допомогою яких Q-грейдери визначають якість кожної чашки: аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло і баланс.
Тіло - це характеристика, яка включена в листи оцінки SCA і Alliance for Coffee Excellence. Для оцінки якості ця характеристика настільки важлива, що, наприклад, на чемпіонаті бариста судді множать оцінку за тіло на чотири.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Бариста, обсмажувальники або Q-грейдери при описі кави часто згадують тіло. Називають його чайним або вершковим, округлим або плоским, гладким або запорошеним. Але тим, хто в кавовій сфері недавно, буває складно зрозуміти, про що йдеться.
Тіло - одна з основних характеристик кави.
Основні характеристики кави, за допомогою яких Q-грейдери визначають якість кожної чашки: аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло і баланс.
Тіло - це характеристика, яка включена в листи оцінки SCA і Alliance for Coffee Excellence. Для оцінки якості ця характеристика настільки важлива, що, наприклад, на чемпіонаті бариста судді множать оцінку за тіло на чотири.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
♻️ Кава, яку можна… носити?
👟 Rens — кросівки з кавових відходів
Так, ти правильно прочитав – кросівки з кави! Фінська компанія Rens бере перероблені кавові залишки та пластик і робить з них водонепроникне, легке та дихаюче взуття.
🔵Абсорбують вологу — стопи не потіють
🔵Не бояться дощу
🔵Виглядають
Кажуть, одна пара таких кросівок містить залишки з 21 чашки кави.
☕️ HuskeeCup – чашка з кавового лушпиння
Коли обсмажують кавові зерна, залишається купа лушпиння, яке просто викидається. Але австралійці з HuskeeCup пішли іншим шляхом – вони зробили з цього міцні, термостійкі чашки.
🔹Не обпалюють руки
🔹Тримають тепло довше
🔹Стильні та екологічні
Це якби твоя улюблена чашка мала бекграунд zero waste.
♻️ Кава має друге життя
Тема "recycle" у кавовій індустрії набирає обертів. Замість того, щоб викидати відходи, їх перетворюють на щось нове і корисне. Менше сміття – більше крутих товарів.
Що далі? Автомобілі з кавового жмиху?
👟 Rens — кросівки з кавових відходів
Так, ти правильно прочитав – кросівки з кави! Фінська компанія Rens бере перероблені кавові залишки та пластик і робить з них водонепроникне, легке та дихаюче взуття.
🔵Абсорбують вологу — стопи не потіють
🔵Не бояться дощу
🔵Виглядають
Кажуть, одна пара таких кросівок містить залишки з 21 чашки кави.
☕️ HuskeeCup – чашка з кавового лушпиння
Коли обсмажують кавові зерна, залишається купа лушпиння, яке просто викидається. Але австралійці з HuskeeCup пішли іншим шляхом – вони зробили з цього міцні, термостійкі чашки.
🔹Не обпалюють руки
🔹Тримають тепло довше
🔹Стильні та екологічні
Це якби твоя улюблена чашка мала бекграунд zero waste.
♻️ Кава має друге життя
Тема "recycle" у кавовій індустрії набирає обертів. Замість того, щоб викидати відходи, їх перетворюють на щось нове і корисне. Менше сміття – більше крутих товарів.
Що далі? Автомобілі з кавового жмиху?
Пряникова кава
Теплий і затишний напій
Інгредієнти:
- 1 чашка свіжозавареної кави;
- 1 столова ложка пряникового сиропу;
- Збиті вершки;
- Мелена кориця для прикраси.
Рецепт:
1. Заваріть чашку своєї улюбленої кави.
2. Додайте пряниковий сироп і добре перемішайте.
3. Зверху покладіть щедру порцію збитих вершків.
4. Посипте меленою корицею для додаткового аромату.
5. Насолоджуйтеся своєю смачною пряниковою кавою!
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Теплий і затишний напій
Інгредієнти:
- 1 чашка свіжозавареної кави;
- 1 столова ложка пряникового сиропу;
- Збиті вершки;
- Мелена кориця для прикраси.
Рецепт:
1. Заваріть чашку своєї улюбленої кави.
2. Додайте пряниковий сироп і добре перемішайте.
3. Зверху покладіть щедру порцію збитих вершків.
4. Посипте меленою корицею для додаткового аромату.
5. Насолоджуйтеся своєю смачною пряниковою кавою!
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Як ціни на робусту досягли історичного максимуму
Частина 3.1. Чому зростає попит на робусту
Останніми роками робустою почали цікавитися не тільки виробники розчинної кави та сумішей. Компанії сегмента спешелті також стали використовувати цей вид кави.
Здебільшого робусту додають у бленди. Обсмажувальні компанії почали поширювати суміші, оскільки переконалися, що така кава має стабільніший, насиченіший і універсальніший смак, ніж моносорти.
Робусту стали включати до складу блендів, оскільки її якість почала поліпшуватися. З'явився навіть спешелті сегмент із маркуванням fine. Кавова спільнота розробляє стандарти для цього виду кави і в такий спосіб мотивує виробників робусти вдосконалювати продукцію.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 3.1. Чому зростає попит на робусту
Останніми роками робустою почали цікавитися не тільки виробники розчинної кави та сумішей. Компанії сегмента спешелті також стали використовувати цей вид кави.
Здебільшого робусту додають у бленди. Обсмажувальні компанії почали поширювати суміші, оскільки переконалися, що така кава має стабільніший, насиченіший і універсальніший смак, ніж моносорти.
Робусту стали включати до складу блендів, оскільки її якість почала поліпшуватися. З'явився навіть спешелті сегмент із маркуванням fine. Кавова спільнота розробляє стандарти для цього виду кави і в такий спосіб мотивує виробників робусти вдосконалювати продукцію.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
☕️ Кавові міфи, в які досі вірять
Дехто досі боїться кави, вважаючи її головним ворогом сну. Давай розберемося, що тут правда, а що вигадка!
❌ Кава викликає безсоння!
Кажуть, що якщо випити каву після обіду — можна забути про нормальний сон. Але не все так страшно!
✔️ Кофеїн справді стимулює організм, але в середньому він виводиться за 4-6 годин. Тому, якщо пити каву до 16:00, вона не вплине на твою нічну регенерацію.
✔️ Все залежить від особливостей організму: одні засинають після еспресо, інші крутяться після чаю, а в справжніх кавоманів й по венах тече кава 🤣
✔️ Якщо боїшся проблем зі сном, обирай каву без кофеїну, та в ніякому разі не пий робусту. В ній більше кофеїна так ще й вона не смачна.
💡 Висновок: кава не ворог твого сну, просто знай свою норму та насолоджуйся!
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Дехто досі боїться кави, вважаючи її головним ворогом сну. Давай розберемося, що тут правда, а що вигадка!
❌ Кава викликає безсоння!
Кажуть, що якщо випити каву після обіду — можна забути про нормальний сон. Але не все так страшно!
✔️ Кофеїн справді стимулює організм, але в середньому він виводиться за 4-6 годин. Тому, якщо пити каву до 16:00, вона не вплине на твою нічну регенерацію.
✔️ Все залежить від особливостей організму: одні засинають після еспресо, інші крутяться після чаю, а в справжніх кавоманів й по венах тече кава 🤣
✔️ Якщо боїшся проблем зі сном, обирай каву без кофеїну, та в ніякому разі не пий робусту. В ній більше кофеїна так ще й вона не смачна.
💡 Висновок: кава не ворог твого сну, просто знай свою норму та насолоджуйся!
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Зимова кава
Взимку багатьом бракує бадьорості та енергії, тому міцна кава - вдалий спосіб зарядитися
Складові:
- 1/2 ст. жирних вершків;
- 1/4 ст. кавових зерен;
- 10 зерен зеленого кардамону;
- 2 зірочки анісу;
500 мл. (2,5 ст.) води;
- 1/3 ст. цукрової пудри;
- 1/2 ст. Калуа;
- 1/3 склянки коричневого цукру;
- 1 ст.л. підсолодженого какао;
- 1 ч.л. порошку кориці.
Рецепт:
1. Охолодіть збиті вершки, а також чашу, в якій готуватимете, і насадку міксера.
2. Змішайте кавові зерна, кардамон, зірчастий аніс і півлітра води в каструлі об'ємом 1 л. Варіть на дуже слабкому вогні, поки рідина не зменшиться наполовину.
3. Тим часом 1,5 хвилини збивайте вершки за допомогою дротяної насадки міксера на середній або високій швидкості.
4. Додайте цукор і збивайте ще 2-3 хвилини.
5. Просійте каву, щоб видалити тверді частинки.
6. Змішайте з Калуа і коричневим цукром. Зверху полийте вершками і посипте какао з корицею.
Взимку багатьом бракує бадьорості та енергії, тому міцна кава - вдалий спосіб зарядитися
Складові:
- 1/2 ст. жирних вершків;
- 1/4 ст. кавових зерен;
- 10 зерен зеленого кардамону;
- 2 зірочки анісу;
500 мл. (2,5 ст.) води;
- 1/3 ст. цукрової пудри;
- 1/2 ст. Калуа;
- 1/3 склянки коричневого цукру;
- 1 ст.л. підсолодженого какао;
- 1 ч.л. порошку кориці.
Рецепт:
1. Охолодіть збиті вершки, а також чашу, в якій готуватимете, і насадку міксера.
2. Змішайте кавові зерна, кардамон, зірчастий аніс і півлітра води в каструлі об'ємом 1 л. Варіть на дуже слабкому вогні, поки рідина не зменшиться наполовину.
3. Тим часом 1,5 хвилини збивайте вершки за допомогою дротяної насадки міксера на середній або високій швидкості.
4. Додайте цукор і збивайте ще 2-3 хвилини.
5. Просійте каву, щоб видалити тверді частинки.
6. Змішайте з Калуа і коричневим цукром. Зверху полийте вершками і посипте какао з корицею.
Кава з Коста-Ріки: історія, особливості виробництва
Частина 2.1. Терруар
Першу каву в Коста-Ріці посадили недалеко від Сан-Хосе - столиці країни. Як і в інших кавовиробничих регіонах країни, тут великі висоти, вулканічний ґрунт, багато сонця і дощу. Говорячи коротко, теруар Коста-Ріки практично ідеальний з точки зору вирощування смачної кави.
Холодні ночі в горах затримують дозрівання ягід, що дає їм час, щоб сформувати більш складний смак. Вдень не надто спекотно, завдяки великим висотам, дощі живлять дерева, а хороший дренаж вулканічного ґрунту відводить зайву вологу
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 2.1. Терруар
Першу каву в Коста-Ріці посадили недалеко від Сан-Хосе - столиці країни. Як і в інших кавовиробничих регіонах країни, тут великі висоти, вулканічний ґрунт, багато сонця і дощу. Говорячи коротко, теруар Коста-Ріки практично ідеальний з точки зору вирощування смачної кави.
Холодні ночі в горах затримують дозрівання ягід, що дає їм час, щоб сформувати більш складний смак. Вдень не надто спекотно, завдяки великим висотам, дощі живлять дерева, а хороший дренаж вулканічного ґрунту відводить зайву вологу
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
☕️ Кавові міфи, в які досі вірять
❌ Кава зневоднює!
Часто можна почути: "Не пий багато кави – висохнеш, як рослина без води". Але цей міф давно розвінчали вчені!
✔️ Сечогінний ефект є, але...
Кофеїн справді може підсилювати сечовиділення, але в каві 90-95% води, яка компенсує цей ефект.
✔️ Наукові факти:
Дослідження показали, що якщо пити каву регулярно, вона не впливає на рівень гідратації. Це означає, що твій організм отримує достатньо рідини, навіть якщо день починається з еспресо.
✔️ Пити воду все одно потрібно!
Кава — не заміна звичайній воді, але якщо ти не перевищуєш свою норму кофеїну (до 400 мг на день – приблизно 4 чашки), зневоднення тобі не загрожує.
Кава не сушить! Насолоджуйся своїм улюбленим напоєм і не забувай пити воду — не через міфи, а просто для здоров'я.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
❌ Кава зневоднює!
Часто можна почути: "Не пий багато кави – висохнеш, як рослина без води". Але цей міф давно розвінчали вчені!
✔️ Сечогінний ефект є, але...
Кофеїн справді може підсилювати сечовиділення, але в каві 90-95% води, яка компенсує цей ефект.
✔️ Наукові факти:
Дослідження показали, що якщо пити каву регулярно, вона не впливає на рівень гідратації. Це означає, що твій організм отримує достатньо рідини, навіть якщо день починається з еспресо.
✔️ Пити воду все одно потрібно!
Кава — не заміна звичайній воді, але якщо ти не перевищуєш свою норму кофеїну (до 400 мг на день – приблизно 4 чашки), зневоднення тобі не загрожує.
Кава не сушить! Насолоджуйся своїм улюбленим напоєм і не забувай пити воду — не через міфи, а просто для здоров'я.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Кава з яєчним лікером
Інгредієнти:
- кава мелена - 1 ч. л.;
- вода - 125 мл;
- молоко - 125 мл;
- вершки 15% - 2 ст. л.;
- цукор - за смаком;
- лікер - 15 мл;
- для прикрашання верху
шоколадна стружка.
Рецепт:
1. Каву беремо свою улюблену. Насипати в турку з розрахунку ложка з гіркою на порцію або як ви любите. Щіпка куркуми - це мої вподобання, але не обов'язково.
2. Залити чистою водою з фільтра, поставити на вогонь і зварити каву як зазвичай або пропустити через апарат.
3. Молоко нагріти, але не кип'ятити. Влити вершки та цукор. Збити.
4. Налити першим шаром у чашку або склянку на третину.
5. Влити в тепле молоко лікер, приблизно ложку.
6. Доповнюємо звареною кавою.
7. Посипаємо тертим шоколадом.
Інгредієнти:
- кава мелена - 1 ч. л.;
- вода - 125 мл;
- молоко - 125 мл;
- вершки 15% - 2 ст. л.;
- цукор - за смаком;
- лікер - 15 мл;
- для прикрашання верху
шоколадна стружка.
Рецепт:
1. Каву беремо свою улюблену. Насипати в турку з розрахунку ложка з гіркою на порцію або як ви любите. Щіпка куркуми - це мої вподобання, але не обов'язково.
2. Залити чистою водою з фільтра, поставити на вогонь і зварити каву як зазвичай або пропустити через апарат.
3. Молоко нагріти, але не кип'ятити. Влити вершки та цукор. Збити.
4. Налити першим шаром у чашку або склянку на третину.
5. Влити в тепле молоко лікер, приблизно ложку.
6. Доповнюємо звареною кавою.
7. Посипаємо тертим шоколадом.
Огляд нових різновидів кави з Колумбії
Частина 6.1. Версія появи нових різновидів у Колумбії
Описані в попередніх частинах різновиди було виявлено в регіоні Уїла приблизно за однією й тією самою схемою: фермери знаходили кавові дерева, що відрізнялися від звичних, давали їм назву та починали ізольовано збирати й обробляти врожай як мікролоти.
Завдяки винятковій якості чашки різновиду ставали популярними серед професіоналів і привертали увагу вчених-генетиків. Ті дослідження, які вже вдалося провести, довели ефіопське походження нових рідкісних колумбійських різновидів. Це багато в чому пояснює їхній високий смаковий потенціал.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 6.1. Версія появи нових різновидів у Колумбії
Описані в попередніх частинах різновиди було виявлено в регіоні Уїла приблизно за однією й тією самою схемою: фермери знаходили кавові дерева, що відрізнялися від звичних, давали їм назву та починали ізольовано збирати й обробляти врожай як мікролоти.
Завдяки винятковій якості чашки різновиду ставали популярними серед професіоналів і привертали увагу вчених-генетиків. Ті дослідження, які вже вдалося провести, довели ефіопське походження нових рідкісних колумбійських різновидів. Це багато в чому пояснює їхній високий смаковий потенціал.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
☕️ Кавові міфи, в які досі вірять
Ну що, готові зруйнувати ще один міф?
Кава без кофеїну – це 100% відсутність кофеїну?
Кава без кофеїну — не зовсім "без". Навіть після декофеїнізації в ній залишається від 3 до 7 мг кофеїну на чашку.
Для порівняння: у звичайному еспресо — близько 60-80 мг.
Ні, ніхто вас не обманює, такий низький склад кофеїну ваш органзім навіть не відчує, тому й вирішили узагальнити назву.
🔍Чому так?
Процес видалення кофеїну ніколи не прибирає його на 100%. Є кілька методів:
🔹Swiss Water Process – найнатуральніший, без хімії.
🔹CO₂-метод – більш інноваційний, використовує вуглекислий газ.
🔹Використання хімічних розчинників – дешевший, але менш популярний через недостатки цих розчинників.
💡 Кому підходить кава без кофеїну?
Ідеальний варіант, якщо хочеться смак кави без надлишку енергії — особливо ввечері чи якщо є медичні обмеження.
Але 100% без кофеїну? Не цього разу. 😉
Ну що, готові зруйнувати ще один міф?
Кава без кофеїну – це 100% відсутність кофеїну?
Кава без кофеїну — не зовсім "без". Навіть після декофеїнізації в ній залишається від 3 до 7 мг кофеїну на чашку.
Для порівняння: у звичайному еспресо — близько 60-80 мг.
Ні, ніхто вас не обманює, такий низький склад кофеїну ваш органзім навіть не відчує, тому й вирішили узагальнити назву.
🔍Чому так?
Процес видалення кофеїну ніколи не прибирає його на 100%. Є кілька методів:
🔹Swiss Water Process – найнатуральніший, без хімії.
🔹CO₂-метод – більш інноваційний, використовує вуглекислий газ.
🔹Використання хімічних розчинників – дешевший, але менш популярний через недостатки цих розчинників.
💡 Кому підходить кава без кофеїну?
Ідеальний варіант, якщо хочеться смак кави без надлишку енергії — особливо ввечері чи якщо є медичні обмеження.
Але 100% без кофеїну? Не цього разу. 😉