Як ціни на робусту досягли історичного максимуму

Частина 2.2. Чому виробництво робусти скорочується

Райан Делані, засновник і головний аналітик Coffee Trading Academy, уточнює: «Ситуація останнім часом ускладнюється транспортними труднощами в Східній Азії. В умовах обмеженої пропозиції на відкритому ринку люди звертаються до сертифікованих запасів і бразильського різновиду робусти - конілону. Це призводить до неухильного скорочення запасів сертифікованого зерна і збільшення обсягів поставок з Бразилії».

Кліматичні зміни в Бразилії. Посуха в регіонах зростання робусти в Бразилії негативно позначилася на врожайності. При цьому країна походження посідає друге місце за обсягами поставок після В'єтнаму.

Ціни на робусту зростають не тільки через дефіцит. На ситуацію впливає і зростаючий попит на зерно.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🌊 Чи вже застаріла концепція «хвиль» кави?

Історія кави — це не лише про зерна, а й про великі зрушення у споживанні та культурі. Саме для цього існує концепція кавових «хвиль» — вона допомагає розділити ключові етапи розвитку індустрії. Але чи залишаються ці хвилі актуальними у 2025 році?

1️⃣Перша хвиля — масове споживання, 2️⃣ друга — поява кав'ярень і культура фільтр-кави, 3️⃣ третя — акцент на якості, походженні та майстерності.
А от четверта і п’ята хвилі — вже більш розмиті. Хтось каже, що 4️⃣ четверта — це про науку і технології, інші — про доступність і масштабування. 5️⃣П’ята — нібито про бізнес і прибутковість.

🎯 Чи не пора забути про «хвилі»?

Кава стає більш багатогранною, і «хвилі» можуть не встигати за змінами. Індустрія вже не розвивається лінійно, а кожен ринок рухається своїм шляхом.

У когось ще триває третя хвиля, інші вже шукають, що буде шостою.

💬 Але поки існує кава — будуть і нові ідеї. Адже, як каже Cosimo Libardo:
"Може, пора перестати дивитися на хвилі й побачити весь океан?"

Кава по-голландськи

Ароматну каву можна приготувати за кілька хвилин, надаючи їй яскравішого смаку за допомогою будь-якого лікеру.

Інгредієнти:
- кава - 3 г;
- цукор - 0.5 ч.л.;
- вода гаряча - 150 мл;
- лікер «Блю Кюрасао» - 1.5 ст.л.
Рецепт:
1. Всипте в чашку каву і цукор або зваріть мелену, додаючи такі ж пропорції цукру і води.
2. Влийте 0,5 ч.л. окропу і збийте вміст чашки в пишну піну. Можна зробити це вінчиком, можна виделкою або ложкою.
3. Закип'ятіть воду в чайнику. У кавову піну влийте ваш улюблений лікер.
4. Влийте окріп і акуратно все розмішайте. Можна доповнити каву вершками жирністю не вище 20%.
5. Подайте напій до столу відразу ж після його приготування.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Кава з Коста-Ріки: історія, особливості виробництва

Частина 1.2. Історія кавового сектора в Коста-Ріці

1831 року уряд постановив, що будь-хто, хто вирощує каву на незайнятій ділянці землі понад п'ять років, автоматично стає її власником.
У 1843 році Коста-Ріка почала напряму експортувати каву в Європу, а потім і в США.
На прибуток від експорту кави в Коста-Ріці побудували перші залізниці, порти, національний театр Коста-Ріки в Сан-Хосе, який і досі вважається одним із найкращих у Центральній Америці, а багато костариканців змогли здобувати освіту в Європі.
Зараз Коста-Ріка вважається однією з найрозвиненіших держав у Центральній Америці. Багато в чому через свою близькість до США як з точки зору географії, так і політики. Близькість до США дає їй змогу отримувати нові технології, освіту та експортувати до США близько 50% кави.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Кава з перцем і прянощами

Інгредієнти:
- Кавові зерна ½ чашки
- Кориця ½ ч. л.
- Імбир і кардамон ¼ ч. л.
- Велика сіль ¼ ч. л.
- Чорний перець і мускатний горіх по 1/8 ч. л.
- Вода 4 склянки
Рецепт:
1. Цілі кавові зерна подрібнити в кавомолці разом зі спеціями. Можна використовувати мелену каву, тоді її необхідно просто перемішати зі спеціями.
2. Суміш залити холодною водою, довести до кипіння, відставити, трохи остудити. Повторити цей етап. Можна додати за смаком цукор і вершки.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Огляд нових різновидів кави з Колумбії

Частина 5. Омблігон

Назва походить від іспанського слова ombligo, яке перекладається як «пупок». Вона пов'язана з унікальною формою зерен і ягід цього різновиду.
Смаковий профіль омблігона складний і комплексний, з тропічними і квітковими нотами. Австралійський бариста Джек Сімпсон, який посів третє місце на WBC 2023 року, використовував омблігон у своєму фінальному виступі.

Існує кілька версій походження омблігона, оскільки він має схожі риси з різними місцевими різновидами кави. Дерева схожі на катурру вертикальними гілками, широким листям і близько розташованими на гілці ягодами. Однак омблігон дає найвищу якість чашки - як бурбон або кастільйо. Експерти заявляють і про ефіопське походження омблігона, а дехто вважає, що омблігон і папайо - один і той самий різновид. Для підтвердження цих теорій необхідні генетичні дослідження.

☕️ Від захоплення до майстерності: рівні домашнього бариста

Почати варити каву вдома — легко. Але ось не можна зупинитись, адже кожен наступний рівень відкриває нові горизонти! 😂

Рівень А — Кава як кава. Просто зранку, щоб не заснути.

Рівень В — Вже з кофемашиною.Тут важливі навіть дрібниці: температури води, помол, час екстракції...

Рівень С — Домашній бариста-фінал. Ти вже вивчаєш нові сорти кави та працюєш як професіонал, бо кавова культура — це твоє все!

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Капучино із сиропом макадами

Ніжний і кремовий капучино з солодким горіховим післясмаком.

Інгредієнти:
- 1 чашка свіжозавареного еспресо;
- 1/2 чашки молока;
- 1-2 столові ложки сиропу макадамі;
- Какао-порошок або кориця для посипання (за бажанням).
Рецепт:
1. Заваріть чашку еспресо і перелийте у відповідну чашку.
2. Нагрійте молоко і збийте його до утворення густої піни.
3. Додайте сироп макадамі в еспресо і перемішайте.
4. Вилийте збите молоко в чашку з еспресо, утворюючи шар піни зверху.
5. За бажання посипте cocoa-порошком або корицею для прикраси.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Ідеальна вода для заварювання кави: вона існує?

Частина 2.1. Кальцій і магній - важливі мінерали для смачної кави

До виходу книги вважалося, що загальна кількість розчинених твердих речовин (TDS) - це основний показник, який визначає, чи підходить ця вода для кави. Але насправді TDS - загальний термін, який включає в себе більшість мінералів.

TDS води можна використовувати як приблизний орієнтир. Але якщо ви хочете зробити свою каву особливо смачною, наприклад, для чемпіонату, вам потрібно детальніше розібратися в складі води.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🧃 Автоматична кавоварка, що заварить вам смачну воронку з чітким дотриманням рецепту — MANO!

MANO — це ідеальне рішення для професіоналів, які цінують високу якість і швидкість приготування кави.
Цей апарат може програмувати безліч рецептів і готувати каву точно за стандартами, як справжній бариста.

🔹Основні характеристики MANO:

1️⃣ Компактність та ергономіка — підходить для стандартної стільниці, економить простір.
2️⃣ Легкість у використанні — інтуїтивно зрозумілий інтерфейс для швидкої роботи.
3️⃣ Енергозбереження — мінімальне споживання електроенергії, економно й ефективно.

💬 Експерти зазначають: навіть найкраща кавоварка не дасть ідеального результату без кваліфікації бариста. Саме бариста налаштовує апарат і підбирає рецепт, щоб кава була найкращою.

🔹Чому MANO — ваш ідеальний вибір?

Ця машина допоможе заощадити час, поки кава готується, а бариста може приділяти більше уваги гостям або готувати ще більше напоїв за короткий час!

Медовий лате

Ніжний і солодкуватий напій з оксамитовим смаком меду та кави.

Інгредієнти:
- 1 чашка міцної кави;
- 1/2 чашки молока;
- 1-2 столові ложки меду;
- Щіпка кориці (за бажанням);
- Збиті вершки (за бажанням).
Рецепт:
1. Приготуйте міцну каву і налийте її в чашку.
2. У невеликій каструлі нагрійте молоко, але не доводьте до кипіння.
3. Додайте мед у гаряче молоко і добре перемішайте до повного розчинення.
4. Збийте молоко до створення піни, якщо хочете, і акуратно влийте його в каву.
5. За бажання посипте зверху корицею або додайте збиті вершки.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Тритан: інноваційний матеріал для кавових аксесуарів

Частина 1. У чому перевага матеріалу

Тритан - це інноваційний полімерний матеріал, який став альтернативою звичному пластику та склу. Його розробила і запатентувала американська хімічна компанія Eastman Chemical Company 2007 року.

Тритан вирізняється такими перевагами:

Зносостійкістю. Матеріал перевершує інші за терміном служби. За словами виробника, тритан випробовували механічним тиском, розтягуванням, впливом тепла, мийних речовин і вологості - він залишався неушкодженим.
Хімічною інертністю. Їжа і напої в тритані зберігають свій смак і запах. Матеріал не вступає в реакцію з вмістом і не стає причиною сторонніх запахів і присмаків.
Низькою щільністю. Предмети з тритану важать менше, ніж скляні. Їх зручно брати з собою.
Безпекою. Тритан - екологічніший для людини і навколишнього середовища, ніж звичний пластик.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🌙 Американо у флаконі? Та ви серйозно?

Концентрат кави вже не новина на ринку, але арабська компанія hymi змогла здивувати своїм підходом. Вони випустили концентрат кави у формі зручних флаконів — одним натиском отримуєш готовий напій.

🔜 Як це працює?

Спочатку варять дуже концентровану каву, а потім розливають її у герметичні флакони, звідки кисень витісняється азотом. Це продовжує термін придатності кави, зберігаючи її смак і аромат.

Усе, що вам потрібно зробити, — розбавити концентрат водою, або ж змішати з молоком, або навіть з апельсиновим соком, створивши досить швидко "капуоранж".

🔜 Плюси очевидні:

✅ Зручно брати з собою
✅ Швидке приготування — мінімум зусиль
✅ Завжди стабільний смак

🔜 Але є й мінуси:

Що робити з порожніми флаконами? Виробник запевняє, що їх можна переробити, але питання екологічної відповідальності все ще залишається відкритим.

Чи стане така кава новим трендом і чи зможе полегшити роботу бариста? Побачимо!