Рецепт, который на моем канале в YouTube набрал почти 5 млн просмотров. Муж готовит такие колбаски два раза в месяц, потому что дети их очень любят. Мой сын называет их "Волшебные палочки".

Я оставлю ссылочку на видео в конце. Кроме того, что уже очень много отзывов под рецептом в комментариях, там еще и поднять себе настроение можно! Действительно, конкурс на лучший комментарий можно было устраивать)) Спасибо всем, кто комментирует мои видео! Всегда читаю с удовольствием!

Мясо можно взять ЛЮБОЕ! В видео я показала, как я готовлю такие колбаски из телятины. Пробовали делать смешанный фарш - говядина и курица; говядина, курица, индейка. Всегда вкусно получается.

Мясо хорошо мою, просушиваю и нарезаю на кусочки. Измельчаю фарш с помощью мясорубки (использую самую мелкую сетку). Обычно мы берем для этого рецепта нежирное мясо.

Добавляю к мясу специи и нитритную соль. На 1 кг фарша - 1 ч.л. нитритной соли и 1 ч.л. специй. Я использую готовые специи для колбасы. Нужна именно нитритная соль!

Добавляю к мясу еще стакан холодной воды и перемешиваю фарш хорошенько (в течение пяти минут примерно).

Затем убираю в холодильник минимум на 24 часа. Лучше даже подольше подержать. Перемешиваю фарш каждые 7-8 часов!

Перекладываю фарш в кондитерский мешок и формирую колбаски. Можно взять любой плотный пакет. Просто выдавливаю мясо на сетку электросушилки (дегидратора).

Диаметр колбаски примерно 1,5-2 см.

ЛЮБАЯ сушилка для овощей подойдет! Любая! Даже самая простенькая! Да, можно и в духовке приготовить такие колбаски, но в духовке намного дороже получается. Да и результат лучше именно в дегидраторе (сушилке).

Выставляю температуру 70 градусов и время 8 часов. Но все зависит от мяса (времени может понадобиться чуть меньше). Видео: https://www.youtube.com/watch?v=z1xu8Fdy4KI

Из 3 кг мяса получается 1,3 - 1,4 кг готовых колбасок. Храню в холодильнике. Это очень вкусно!

• Мясо (у меня телятина) - 3 кг
• Специи - 1-2 ч.л на 1 кг фарша
• Нитритная соль - 1 ч.л. на 1 кг фарша
• Вода - 250 мл

#измяса #заготовки #закуски

Чесночная соль. Она у меня всегда под рукой! Добавляю ее практически во все блюда, в которые можно добавить чеснок! Это вкусно! И очень удобно! Очень!

Готовлю такую соль, когда собираю на даче урожай чеснока. Использую только свой чеснок или покупаю на рынке у бабушек или у местных производителей, потому что срок хранения этой приправы очень зависит от качества чеснока!

Соль беру самую обычную - каменную, среднего помола. Без добавок! Это важно! Самая дешевая, самая обычная соль вполне подойдет.

Добавляю чеснок (через пресс или на мелкой терке). Перемешиваю все хорошенько. И все... Приправа готова. Соль получается влажная и безумно ароматная!

Сушить соль не нужно! Перекладываю в чистую баночку, плотно закрываю и храню в шкафу. Можно хранить около года. Но, поверьте, вам ее надолго не хватит! Я ее куда только не добавляю!

✔️готовлю с ней курицу (тушеную, жареную или запеченную)
✔️добавляю в маринады для шашлыка из курицы или индейки
✔️тушу и запекаю овощи
добавляю в котлеты (и мясные, и овощные)
✔️в запеканки (и мясные, и овощные)
✔️очень вкусное сало получается, если посолить его чесночной солью (просто обваливаю каждый кусочек в соли, убираю в пакет и - в холодильник на трое суток)!
Внимание! Сало можно далеко не всем! Консультируйтесь с врачом!

Такая соль хранится долго и долго сохраняет свой аромат. Причем, аромат именно свежего чеснока!

Ингредиенты:
• Соль - 500 г
• Чеснок (только свежий!) - 100 г

#заготовки #приправы

Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты?

Квашеная капуста. Рецептов много разных. Только у меня их пять (вот здесь я ими делилась). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните.

КАК ГОТОВИТЬ:

Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат... А как у вас? Напишите в комментариях. И какая сейчас у вас цена на капусту?

Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать))

А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.

Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию.

А теперь самое важное - соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке (смотрите фото) - с маленькой горочкой (практически без горки).

Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал...

Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.

Продолжение 👇👇👇

#изкапусты #салаты #заготовки

Печенье к чаю. Вкусно! Просто! Когда в первый раз приготовила, мальчики сказали "Запиши рецепт и прикрепи на холодильник, чтобы не потерять" 😉 С тех пор и не теряю.
Печенье это без сахара, без лактозы, без глютена и даже без яиц! Получается, что всем его можно))

В кастрюлю с толстым дном всыпаю 50 г аллюлозы (распределяю равномерно). Включаю плиту и жду, пока аллюлоза полностью растворится. Не перемешиваю! Затем постепенно добавляю еще 50 г аллюлозы и, аккуратно перемешивая венчиком, вливаю 80 мл кипятка (осторожно!)

Через 30 секунд снимаю с огня, добавляю растительное масло 25 г и даю остыть до комнатной температуры.

Мука. Я взяла сегодня муку из зеленой гречки + миндальную и немножечко добавила амарантовой (люблю ее аромат в выпечке). Но муку можно брать любую. Обычно готовлю так: "160 г муки из зеленой гречки + 60-70 г рисовой).

Смешала все сухие ингредиенты: три вида муки, какао, разрыхлитель, приправу и соль. Постепенно вливая остывшую смесь, замесила тесто. Тесто получается слегка липкое. Подсыпаю на доску немного муки, из половины теста формирую "колбаску" и нарезаю. Можно выдавить на печенье какой-нибудь рисунок. Я в этот раз просто немного прижала руками.

На противень выкладываю лист пергамента, на него - подготовленные кружочки из теста и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов на 7-8 минут.

Ингредиенты:
• Аллюлоза - 100 г
• Масло растительное 25 г
• Мука из зеленой гречки - 160 г
• Мука миндальная - 60 г
• Мука амарантовая - 20 г
• Какао-порошок - 2 ч.л.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Приправа "Сухие духи" - 1 ч.л.
• Соль - щепотка

Попробую сразу ответить на вопросы, которые обязательно будут 😉

- Что такое аллюлоза и чем ее заменить?
Аллюлоза - некалорийный заменитель сахара. Она ближе всего по своим свойствам похожа на обычный сахар. Я с ней и зефир готовлю, и белковый крем (с другими заменителями сахара не получается). И в этом рецепте тоже ее ничем не заменишь (разве что обычным сахаром). Но у нас же здесь без сахара, поэтому ответ один - аллюлозу в этом рецепте не стоит ни на что менять.

- Где аллюлозу купить? А муку амарантовую?
Все это есть на маркетплейсах. Там и заказываю.

- Можно ли заменить чем-то растительное масло?
Можно взять любое масло. Я часто использую кокосовое в том же количестве. Можно взять сливочное масло (если у вас с переносимость лактозы нет проблем), но его нужно тогда чуть больше - граммов 40).

- С цельнозерновой мукой получится?
Получится с любой мукой. Но рекомендую все же смешивать. Цельнозерновой половину и половину какой-то еще. Можно взять кокосовую муку вместо миндальной, но учитывайте, что ее нужно почти вдвое меньше! Сразу всю муку не добавляйте, иначе тесто получится слишком крутым!

- Что такое "Сухие духи"?
Это смесь пряностей. Она часто продается уже готовая. Но я готовлю сама. Вот здесь делилась рецептом https://t.me/min2ru/1958
Ингредиенты для пряностей:
• Корица - 2 ч.л.
• Имбирь - 1 ч.л.
• Мускатный орех - 0,5 ч.л.
• Кардамон - 0,5 ч.л.
• Гвоздика - 0,5 ч.л. (5-6 шт.)
• Черный перец - на кончике ч.л.