ГОТОВИМ ЗОНТИК
Моем шляпки сверху, нежно стирая чешуйки. Если плохо стираются, ничего страшного. Я мою шляпки под краном, чтобы не травмировать пластинки. Вынимаем ножку.
Зонтик почищен, можно отправлять на сковородку. Важный момент – жарить его стоит на сливочном масле. Так лучше проявляется куриный вкус.
Вначале кладем пластинками кверху, так соль лучше проникнет внутрь гриба. Солим чуть-чуть. Гриб сильно сжимается при жарке, поэтому важно не пересолить. Жарим буквально минуту. Переворачиваем!
Еще пара минут - и грибной шницель готов!
С сайта Дзен, автор – Чудеса каждый день
#рецепт
Моем шляпки сверху, нежно стирая чешуйки. Если плохо стираются, ничего страшного. Я мою шляпки под краном, чтобы не травмировать пластинки. Вынимаем ножку.
Зонтик почищен, можно отправлять на сковородку. Важный момент – жарить его стоит на сливочном масле. Так лучше проявляется куриный вкус.
Вначале кладем пластинками кверху, так соль лучше проникнет внутрь гриба. Солим чуть-чуть. Гриб сильно сжимается при жарке, поэтому важно не пересолить. Жарим буквально минуту. Переворачиваем!
Еще пара минут - и грибной шницель готов!
С сайта Дзен, автор – Чудеса каждый день
#рецепт
ЯИЧНИЦА С БОРОВИКАМИ
(#рецепт от Артёма)
Свежемороженые ножки белых грибов (шляпки жалко – идут на жульены и пасты) прямо из морозилки выкладываю сразу на сковородку, на очень медленном огне выпариваю влагу, постоянно переворачивая, потом добавляю масло и яйца. Аромат – просто бомба. И сами грибы получаются хрустящими.
(#рецепт от Артёма)
Свежемороженые ножки белых грибов (шляпки жалко – идут на жульены и пасты) прямо из морозилки выкладываю сразу на сковородку, на очень медленном огне выпариваю влагу, постоянно переворачивая, потом добавляю масло и яйца. Аромат – просто бомба. И сами грибы получаются хрустящими.
#рецепт: ЖАРЕНЫЕ КРАСНЫЕ МУХОМОРЫ
Тут кое-кто поинтересовался, почему вдруг в моём каталоге красный мухомор обозначен как условно-ядовитый, хотя, казалось бы, о его ядовитости знают даже маленькие дети. А потом ещё спросили, а нельзя ли мухоморы есть как обычные грибы.
Представляете – можно! Разумеется, при правильном приготовлении. Для устранения всех галлюциногенных и ядовитых веществ есть простой рецепт.
Свежесобранные мухоморы (желательно, чтобы они не лежали больше 3–4 часов) хорошенько обмываем в проточной воде и снимаем (или соскабливаем) кожицу – именно в ней содержится наибольшее количество веществ, от которых мы хотим избавиться.
Отвариваем мухоморы ТРИ раза по 20 минут, каждый раз сливая после этого воду. В конце ещё раз промываем грибы проточной водой. Отбросить их на дуршлаг и оставить, пока вся вода не стечёт.
Теперь они готовы для жарки. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Выложить на неё грибы. Хорошенько посолить – грибы любят соль. Обжарить с добавлением лука до готовности.
Тут кое-кто поинтересовался, почему вдруг в моём каталоге красный мухомор обозначен как условно-ядовитый, хотя, казалось бы, о его ядовитости знают даже маленькие дети. А потом ещё спросили, а нельзя ли мухоморы есть как обычные грибы.
Представляете – можно! Разумеется, при правильном приготовлении. Для устранения всех галлюциногенных и ядовитых веществ есть простой рецепт.
Свежесобранные мухоморы (желательно, чтобы они не лежали больше 3–4 часов) хорошенько обмываем в проточной воде и снимаем (или соскабливаем) кожицу – именно в ней содержится наибольшее количество веществ, от которых мы хотим избавиться.
Отвариваем мухоморы ТРИ раза по 20 минут, каждый раз сливая после этого воду. В конце ещё раз промываем грибы проточной водой. Отбросить их на дуршлаг и оставить, пока вся вода не стечёт.
Теперь они готовы для жарки. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Выложить на неё грибы. Хорошенько посолить – грибы любят соль. Обжарить с добавлением лука до готовности.
#рецепт
ХОЛОДНАЯ ЗАСОЛКА млечников от Дениса Титова
Берём грузди всех сортов, рыжики, волнушки, много травы: листья чёрной смородины, хрена, венчики укропа; перец горошком чёрный и душистый, чеснок, соль крупного помола.
Вымачиваем грибы (кроме рыжиков, их и так можно), не варим, в тару кладём на дно немного листьев, чеснока, перца, потом слой грибов 5–6 см, соль из расчёта 2–3 ст. ложки на кг, прослойка из листьев и приправ, дальше новый слой грибов, листьев и т.д., пока что-то не закончится :)))
Я листьев не жалею, люблю, когда много. И под гнёт на 40 дней в прохладное место. Готово. Можно разложить по банкам – и в холодильник, главное, чтобы рассол закрывал.
Я храню в предбаннике на входе в дом, у меня там прохладно. Когда появится плесень, аккуратно снимаем. Если будет уж очень активно появляться, можно соли подсыпать.
Перед употреблением я вымачиваю в воде 2–3 часа, иначе очень солёные будут. Насчёт вымачивания: все вымачиваются по-разному, но в целом они просто должны перестать горчить.
Очень важно: тара должна быть стеклянная, эмалированная без сколов или деревянная, любую металлическую разъест к чёртовой матери :)))
ХОЛОДНАЯ ЗАСОЛКА млечников от Дениса Титова
Берём грузди всех сортов, рыжики, волнушки, много травы: листья чёрной смородины, хрена, венчики укропа; перец горошком чёрный и душистый, чеснок, соль крупного помола.
Вымачиваем грибы (кроме рыжиков, их и так можно), не варим, в тару кладём на дно немного листьев, чеснока, перца, потом слой грибов 5–6 см, соль из расчёта 2–3 ст. ложки на кг, прослойка из листьев и приправ, дальше новый слой грибов, листьев и т.д., пока что-то не закончится :)))
Я листьев не жалею, люблю, когда много. И под гнёт на 40 дней в прохладное место. Готово. Можно разложить по банкам – и в холодильник, главное, чтобы рассол закрывал.
Я храню в предбаннике на входе в дом, у меня там прохладно. Когда появится плесень, аккуратно снимаем. Если будет уж очень активно появляться, можно соли подсыпать.
Перед употреблением я вымачиваю в воде 2–3 часа, иначе очень солёные будут. Насчёт вымачивания: все вымачиваются по-разному, но в целом они просто должны перестать горчить.
Очень важно: тара должна быть стеклянная, эмалированная без сколов или деревянная, любую металлическую разъест к чёртовой матери :)))
ЛИСИЧКИ В СМЕТАНЕ
#рецепт от Кристины
На дне сковородки разогреть масло (растительное любое + сливочное), обжарить чеснок, положить лисички, быстро обжарить на достаточно сильном огне. Затем добавить лук (количество по вкусу – мы любим много лука), любимые специи. Закрыть крышкой, убавить немного огонь, потушить до готовности лука. Затем добавить сметану, 1–2 мин. Затем любимую зелень – и к столу!👌
#рецепт от Кристины
На дне сковородки разогреть масло (растительное любое + сливочное), обжарить чеснок, положить лисички, быстро обжарить на достаточно сильном огне. Затем добавить лук (количество по вкусу – мы любим много лука), любимые специи. Закрыть крышкой, убавить немного огонь, потушить до готовности лука. Затем добавить сметану, 1–2 мин. Затем любимую зелень – и к столу!👌
Сибирская былиночка
(#рецепт от Ирины)
🌼🌿🌼🌿🌼
Грибная икра
Поварить опята 15–20 минут. Прокрутить на мясорубке. Часть заготовки разложить по мешочкам и убрать в морозилку – так она может храниться очень долго и пригодится на Великий пост.
А часть икры пожарить на растительном масле 30–40 минут. Масла должно быть достаточно, чтобы икра не была сухой.
Под конец добавить чеснок по вкусу и, когда остынет, убрать в холодильник.
Хранится до двух месяцев.
🌼🌿🌼🌿🌼
Запеканка с грибной икрой из опят
Поджарили лук на растительном масле, добавили грибную икру и помидоры, всё потушили. Соль, перец по вкусу, чесночок.
И залили всё яйцами.
Сын шутит: теперь грибная икра будет во всех блюдах 😀
🌼🌿🌼🌿🌼
(#рецепт от Ирины)
🌼🌿🌼🌿🌼
Грибная икра
Поварить опята 15–20 минут. Прокрутить на мясорубке. Часть заготовки разложить по мешочкам и убрать в морозилку – так она может храниться очень долго и пригодится на Великий пост.
А часть икры пожарить на растительном масле 30–40 минут. Масла должно быть достаточно, чтобы икра не была сухой.
Под конец добавить чеснок по вкусу и, когда остынет, убрать в холодильник.
Хранится до двух месяцев.
🌼🌿🌼🌿🌼
Запеканка с грибной икрой из опят
Поджарили лук на растительном масле, добавили грибную икру и помидоры, всё потушили. Соль, перец по вкусу, чесночок.
И залили всё яйцами.
Сын шутит: теперь грибная икра будет во всех блюдах 😀
🌼🌿🌼🌿🌼
ЭКСПЕРИМЕНТЫ
#рецепт густого супа с горчаком (желчным грибом) от Kalkin
Горсть засушенных горчаков отмачивается в воде, минут 10 отваривается, вода сливается. В кастрюльке хорошенько обжариваются лук, морковь, чеснок, потом туда вливается вода, кидаются грибы, горсть годжи, пара-тройка фиников, соль, специи, соусы (терияки, устричный, шрирача).
Суп в итоге вкусный, но грибы всё равно горчат. 🤯 Я съем, конечно, но жена отказалась. Надо продолжать эксперименты.
#рецепт густого супа с горчаком (желчным грибом) от Kalkin
Горсть засушенных горчаков отмачивается в воде, минут 10 отваривается, вода сливается. В кастрюльке хорошенько обжариваются лук, морковь, чеснок, потом туда вливается вода, кидаются грибы, горсть годжи, пара-тройка фиников, соль, специи, соусы (терияки, устричный, шрирача).
Суп в итоге вкусный, но грибы всё равно горчат. 🤯 Я съем, конечно, но жена отказалась. Надо продолжать эксперименты.
Forwarded from Вит Вит
#рецепт
Закуска с тушёными сморчками
🥓грудинку горячего копчения чуть прижарить,снять с огня
🍐грушу слайсами обжарить на той же сковородке
🍅по желанию обжарить кружки помидорок,закаремелизировать
🍄десяток сухих сморчков залить кипятком,добавить 1 ст л сухих молотых грибов,дать настояться 10 мин,воду слить,выложить на горячую сковороду,в конце выпаривания жидкости добавить около 20-30 г сливочного масла,обжарить мин 5 добавить немного густых сливок,прогреть,выключить огонь
🍞хлеб с семечками (куплен в пятёрке) намазать твороженным сыром,выложить грудинку,грушу,томаты,сморчки и мини моцареллу,запекать 10-15 мин в духовом шкафу при 220 градусах.
Всем приятного. @ur_vit
Закуска с тушёными сморчками
🥓грудинку горячего копчения чуть прижарить,снять с огня
🍐грушу слайсами обжарить на той же сковородке
🍅по желанию обжарить кружки помидорок,закаремелизировать
🍄десяток сухих сморчков залить кипятком,добавить 1 ст л сухих молотых грибов,дать настояться 10 мин,воду слить,выложить на горячую сковороду,в конце выпаривания жидкости добавить около 20-30 г сливочного масла,обжарить мин 5 добавить немного густых сливок,прогреть,выключить огонь
🍞хлеб с семечками (куплен в пятёрке) намазать твороженным сыром,выложить грудинку,грушу,томаты,сморчки и мини моцареллу,запекать 10-15 мин в духовом шкафу при 220 градусах.
Всем приятного. @ur_vit
🍄🥓ЭНОКИ С ПАРНОЙ СВИНИНОЙ
Предлагаю вам знакомство с кухней Азии. Есть такие грибы – эноки, в настоящее время они частенько стали появляться в наших супермаркетах. Одни из самых популярных грибов в Японии, Китае и Корее. Это фламмулина, родственник зимнему опёнку. Искусственная форма представляет собой белые тонкие ножки с маленькими шляпками.
Классический рецепт предполагает оборачивать грибы беконом, но получается жирно, поэтому лучше взять окорок.
🥩🥓Если используем мясо, важно нарезать очень тонко.
🍄Грибы делим на небольшие пучки, оборачиваем мясом или беконом, сверху присыпаем картофельным крахмалом со всех сторон.
🍳На сковороду кладём рулетики швом вниз, обжариваем со всех сторон мин 5–10 на среднем огне почти до готовности мяса.
🫕Соус адаптирован к нашим реалиям (по 1 ст.л. – коньяк, вермут, рисовый уксус (или яблочный), соевый соус, коричневый сахар (или обычный).
Поливаем рулеты, тушим пару минут.
🧀Присыпаем сыром или кунжутом.
Всем приятного и полных корзин!
#рецепт @ur_vit
Предлагаю вам знакомство с кухней Азии. Есть такие грибы – эноки, в настоящее время они частенько стали появляться в наших супермаркетах. Одни из самых популярных грибов в Японии, Китае и Корее. Это фламмулина, родственник зимнему опёнку. Искусственная форма представляет собой белые тонкие ножки с маленькими шляпками.
Классический рецепт предполагает оборачивать грибы беконом, но получается жирно, поэтому лучше взять окорок.
🥩🥓Если используем мясо, важно нарезать очень тонко.
🍄Грибы делим на небольшие пучки, оборачиваем мясом или беконом, сверху присыпаем картофельным крахмалом со всех сторон.
🍳На сковороду кладём рулетики швом вниз, обжариваем со всех сторон мин 5–10 на среднем огне почти до готовности мяса.
🫕Соус адаптирован к нашим реалиям (по 1 ст.л. – коньяк, вермут, рисовый уксус (или яблочный), соевый соус, коричневый сахар (или обычный).
Поливаем рулеты, тушим пару минут.
🧀Присыпаем сыром или кунжутом.
Всем приятного и полных корзин!
#рецепт @ur_vit
ГИГРОФОР ПОЗДНИЙ #рецепт
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ
#рецепт
🍄Сухие грибы (30г) заливаем кипятком, оставляем на пару часов. Воду сливаем, прижариваем грибы 5 мин, добавляем 50г 20%-х сливок, чуть сгущаем.
🍗Копчёную курицу (100-150 г мяса с крыльев – они менее жирные) нарезаем соломкой и чуть обжариваем на сухой сковородке.
🧅1 головку лука трём на крупной тёрке, жарим в 20г слив. масла, добавляем чуть мускатного ореха и копчёной паприки.
🍄🍗🧅Соединяем в одной сковородке грибы, курицу и лук, чуть прогреваем, солим, перчим по вкусу.
🥔 Картошку отвариваем в мундире, очищаем, режем шайбами и обжариваем с двух сторон на слив. масле.
Всем приятного!
🔸️З.Ы. Если грибы будут суховаты, при прогреве можно добавить молока.
🔺️За цветочек не пинаем, был сделан из последних сил. 😅
Вит Вит (@ur_vit)
С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ
#рецепт
🍄Сухие грибы (30г) заливаем кипятком, оставляем на пару часов. Воду сливаем, прижариваем грибы 5 мин, добавляем 50г 20%-х сливок, чуть сгущаем.
🍗Копчёную курицу (100-150 г мяса с крыльев – они менее жирные) нарезаем соломкой и чуть обжариваем на сухой сковородке.
🧅1 головку лука трём на крупной тёрке, жарим в 20г слив. масла, добавляем чуть мускатного ореха и копчёной паприки.
🍄🍗🧅Соединяем в одной сковородке грибы, курицу и лук, чуть прогреваем, солим, перчим по вкусу.
🥔 Картошку отвариваем в мундире, очищаем, режем шайбами и обжариваем с двух сторон на слив. масле.
Всем приятного!
🔸️З.Ы. Если грибы будут суховаты, при прогреве можно добавить молока.
🔺️За цветочек не пинаем, был сделан из последних сил. 😅
Вит Вит (@ur_vit)
ЗАПЕКАНКА С ВЁШЕНКАМИ
Пока все предвкушают весенние грибы, у нас поспел маленький урожай.
🥔🥚🧂 Картофель отварить в мундире, добавить соль, желток, размять, выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
🧅 Лук нарезать кубиками, обжарить, добавить по вкусу приправы, чуть сахара, выложить на картофель.
🍄 Грибы обжарить, по желанию добавить чуть жирных сливок, положить поверх лука.
🧀 Засыпать твёрдым сыром – и в духовку на 10 мин при 220°.
Всем приятного!
#рецепт от @ur_vit
Пока все предвкушают весенние грибы, у нас поспел маленький урожай.
🥔🥚🧂 Картофель отварить в мундире, добавить соль, желток, размять, выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
🧅 Лук нарезать кубиками, обжарить, добавить по вкусу приправы, чуть сахара, выложить на картофель.
🍄 Грибы обжарить, по желанию добавить чуть жирных сливок, положить поверх лука.
🧀 Засыпать твёрдым сыром – и в духовку на 10 мин при 220°.
Всем приятного!
#рецепт от @ur_vit