ПРОГУЛКА ПОД МОСКВОЙ ПЕРЕД МОРОЗАМИ
С завтрашнего дня на большей части Центральной части России начинается зима, так как среднедневные температуры устойчиво падают ниже нуля. А сегодня была такая хорошая погода, что не пойти в лес было просто невозможно.
Если вы думаете, что в лесу уже пусто, вы сильно ошибаетесь. Да, благородных грибов я, конечно, не нашёл. Зато там полным-полно неплохих в маринаде коллибий масляных, а также весьма подходящих для жарёнки гигрофоров.
Не сказать что много, но попадаются кучками фиолетовые рядовки. Есть и лисички, правда, мелкие.
Зато вся подстилка усеяна миценами, разных размеров и расцветок. Это такие «поганочки» на тонких ножках. Они несъедобны, некоторые даже ядовиты. Но уж больно симпатичные!
Ну и, разумеется, найдя дрожалку оранжевую, я просто не мог её тут же не съесть. Вкусная, кстати. Попробуйте, если найдёте.
С завтрашнего дня на большей части Центральной части России начинается зима, так как среднедневные температуры устойчиво падают ниже нуля. А сегодня была такая хорошая погода, что не пойти в лес было просто невозможно.
Если вы думаете, что в лесу уже пусто, вы сильно ошибаетесь. Да, благородных грибов я, конечно, не нашёл. Зато там полным-полно неплохих в маринаде коллибий масляных, а также весьма подходящих для жарёнки гигрофоров.
Не сказать что много, но попадаются кучками фиолетовые рядовки. Есть и лисички, правда, мелкие.
Зато вся подстилка усеяна миценами, разных размеров и расцветок. Это такие «поганочки» на тонких ножках. Они несъедобны, некоторые даже ядовиты. Но уж больно симпатичные!
Ну и, разумеется, найдя дрожалку оранжевую, я просто не мог её тут же не съесть. Вкусная, кстати. Попробуйте, если найдёте.
ОМЛЕТ С ГИГРОФОРАМИ
Это очень простой завтрак для любителей осенних грибов. В качестве начинки для омлета я использовал гигрофоры поздние, которые мне удалось собрать буквально за день до наступления заморозков. Впрочем, если вы сейчас отправитесь в лес, снега там совсем немного, поэтому отыскать грибы вовсе не так сложно.
Но вернёмся к омлету. Гигрофоры я отварил минут 10 в подсоленной воде. Не потому, что они требуют отваривания, а чтобы гарантированно избавиться от хвои и грязи, а также от червячков, которые, несмотря на холодную погоду, в грибах всё же присутствуют. Затем обжарил с лучком и залил взбитым с молоком яйцом.
Омлет получился просто шикарный! Грибочки в нём сладковатые и дополняют омлет как нельзя кстати. Так что рекомендую.
Это очень простой завтрак для любителей осенних грибов. В качестве начинки для омлета я использовал гигрофоры поздние, которые мне удалось собрать буквально за день до наступления заморозков. Впрочем, если вы сейчас отправитесь в лес, снега там совсем немного, поэтому отыскать грибы вовсе не так сложно.
Но вернёмся к омлету. Гигрофоры я отварил минут 10 в подсоленной воде. Не потому, что они требуют отваривания, а чтобы гарантированно избавиться от хвои и грязи, а также от червячков, которые, несмотря на холодную погоду, в грибах всё же присутствуют. Затем обжарил с лучком и залил взбитым с молоком яйцом.
Омлет получился просто шикарный! Грибочки в нём сладковатые и дополняют омлет как нельзя кстати. Так что рекомендую.
Гигрофор пятнистый (Hygrophorus pustulatus)
и
гигрофор соснолюбивый (Hygrophorus pinophilus)
Не смотрите, что уже выпал снег. Зато не сыро и нет дождя. Гигрофоры успели вылезти до заморозков. Ну и что, что они замёрзли, на их замечательный вкус это никак не повлияет. Так что вполне их ещё можно пособирать.
Если в лиственном лесу вы скорее найдёте гигрофоры поздние, то в сосново-еловом больше растут вот эти два вида. Вперемешку. Вернее, так: это может быть любой из них. Внешне их отличить практически нереально, хотя формально пятнистый покрыт серыми чешуйками, в том числе на ножке. Но оба практически ничем не пахнут. При этом соснолюбивый как вид появился совсем недавно, когда особо любознательные микологи всё-таки обнаружили его отличие на клеточном уровне.
Грибы съедобны в любом виде, даже сыром. Но для салатов их обычно всё же бланшируют. А я их ел жареными – очень вкусно!
и
гигрофор соснолюбивый (Hygrophorus pinophilus)
Не смотрите, что уже выпал снег. Зато не сыро и нет дождя. Гигрофоры успели вылезти до заморозков. Ну и что, что они замёрзли, на их замечательный вкус это никак не повлияет. Так что вполне их ещё можно пособирать.
Если в лиственном лесу вы скорее найдёте гигрофоры поздние, то в сосново-еловом больше растут вот эти два вида. Вперемешку. Вернее, так: это может быть любой из них. Внешне их отличить практически нереально, хотя формально пятнистый покрыт серыми чешуйками, в том числе на ножке. Но оба практически ничем не пахнут. При этом соснолюбивый как вид появился совсем недавно, когда особо любознательные микологи всё-таки обнаружили его отличие на клеточном уровне.
Грибы съедобны в любом виде, даже сыром. Но для салатов их обычно всё же бланшируют. А я их ел жареными – очень вкусно!
Гигрофор благоуханный (Hygrophorus agathosmus), или душистый
Этот гигрофор очень похож на предыдущие два, ведь у него тоже шляпка от грязно-белого до буро-серого цвета. Но имеет одну важную особенность: у него очень сильный запах цианистого калия... эээ, простите, миндаля. В сырую погоду этот запах может распространяться на несколько метров вокруг места произрастания грибов.
Да нет-нет, не бойтесь! Эти гигрофоры вовсе не ядовиты. Напротив, их даже варить особо не нужно. Как и с другими гигрофорами, только вскипятить и снять пену с грязью.
Сладковатый вкус этих грибов и, согласитесь, весьма оригинальный запах делает их особенно интересными в засолке и маринаде. Ну или свежими в салате, после бланшировки, конечно. Ну просто аромат амаретто! ☺️
Этот гигрофор очень похож на предыдущие два, ведь у него тоже шляпка от грязно-белого до буро-серого цвета. Но имеет одну важную особенность: у него очень сильный запах цианистого калия... эээ, простите, миндаля. В сырую погоду этот запах может распространяться на несколько метров вокруг места произрастания грибов.
Да нет-нет, не бойтесь! Эти гигрофоры вовсе не ядовиты. Напротив, их даже варить особо не нужно. Как и с другими гигрофорами, только вскипятить и снять пену с грязью.
Сладковатый вкус этих грибов и, согласитесь, весьма оригинальный запах делает их особенно интересными в засолке и маринаде. Ну или свежими в салате, после бланшировки, конечно. Ну просто аромат амаретто! ☺️
ГИГРОФОР ПОЗДНИЙ #рецепт
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula), или вишняк
Согласитесь, иногда его и правда можно принять за сыроежку. Только в отличие от последней у него очень плотная мякоть как шляпки, так и ножки, которая на воздухе окрашивается в розоватый цвет.
Пластинки достаточно редкие, как и у всех гигрофоров, при этом имеется множество промежуточных, коротких.
Растёт в лиственных лесах, предпочитает микоризу с дубом.
Гриб съедобен без предварительного отваривания. Из-за его плотной структуры знатоки любят его солить и мариновать.
Согласитесь, иногда его и правда можно принять за сыроежку. Только в отличие от последней у него очень плотная мякоть как шляпки, так и ножки, которая на воздухе окрашивается в розоватый цвет.
Пластинки достаточно редкие, как и у всех гигрофоров, при этом имеется множество промежуточных, коротких.
Растёт в лиственных лесах, предпочитает микоризу с дубом.
Гриб съедобен без предварительного отваривания. Из-за его плотной структуры знатоки любят его солить и мариновать.