🔰 #سفره_خانه ( #آش_چغندر )

🍲 مواد لازم:
چغندر قرمز ۴ عدد متوسط
بادمجان متوسط ۲ عدد
نخود آبگوشتی نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
برنج نیم‌دانه ۱ پیمانه
کشک ساییده ۲ پیمانه
سبزی آش (اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره، جعفری)نیم کیلو
کمی ترخون،‌ شنبلیله، مرزه و نعناع ۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم

🍜 طرز تهیه:

1️⃣ حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2️⃣روز بعد، حبوبات خیس خورده را داخل قابلمه ریخته و با کمی نمک بپزید.
3️⃣بعد از حدود یک ساعت از شروع زمان پخت، #عدس‌ را نیز اضافه کنید. تلخی #بادمجان‌ ها را با چند لحظه جوشاندن در آب جوش بگیرید.
4️⃣ #برنج را با کمی #زردچوبه و #نمک در ظرفی جداگانه بپزید تا حسابی نرم شوند.
5️⃣بعد از حدود ۳۰ دقیقه، سبزی‌جات ساطوری‌شده را به همراه بادمجان‌ها و چغندر‌های خردشده به برنج اضافه کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و همه مواد را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه با شعله کم بپزید. هر از گاهی مواد را هم بزنید تا دیگ ته نگیرد. اگر مواد کم‌آب شدند، مقداری آب جوش اضافه کنید.
6️⃣حالا حبوبات پخته‌شده را به این قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم قرار داده و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید.بعد از این مدت، شعله را خاموش کنید تا مواد از جوش بیفتند.
7️⃣سپس #کشک را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. آش را داخل ظرف سرو کشیده و در صورت تمایل با #سیرداغ و #نعناع‌ داغی که با اندکی #روغن_زیتون ، مختصری تفت داده‌اید و آماده کرده‌اید تزیین کنید.

💛 نوش جان

🖊دكتر الهام اختري (متخصص طب ايراني )

#انجمن_علمی_طب_سنتی_ایران

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه ( #آش_شلغم )

👈یک غذای ساده، خوشمزه و بسیار مفید برای پیشگیری و بهبود سرماخوردگی
مخصوصاً برای کودکانی که به راحتی #شلغم نمی‌خورند.

🌱 عدس .... نصف پیمانه
🌱 ماش .... نصف پیمانه
🌱 برنج .... نصف پیمانه
🌱 جو نیم‌کوب .... نصف پیمانه
🌱 گشنیز و جعفری .... نیم کیلو
🌱 پیاز متوسط .... سه عدد
🌱 شلغم متوسط .... چهار عدد
🌱 آبلیمو، نمک و زردچوبه .... به میزان لازم

🍵 ابتدا پیازها را خرد کرده و مختصری تفت می‌دهیم.
🍵 سپس برنج، جو، ماش و عدس را با مقداری آب اضافه کرده، اجازه می‌دهیم کاملاً بپزد.
🍵 در مرحله بعد سبزی را اضافه می‌کنیم تا نیم پز شود.
🍵 شلغم‌های شسته و پوست گرفته را خیلی ریز خرد کرده یا رنده می‌کنیم و به مواد در حال پخت اضافه می‌کنیم.
🍵 بعد از پخت آش و خاموش کردن شعله، مقداری آب لیمو ترش به آش اضافه کنید.

نوش جان 😋

🖋 دکتر منیره سادات مطهری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران
👉 @persianmedicine 👈
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #خاگينه )

🍜مواد لازم:
#آرد گندم: 4 قاشق غذاخوري
#تخم‌_مرغ : 4 عدد
#دارچين : 1 قاشق چايخوري
#پودر_هل : مقداري
#شكر : 3 قاشق غذاخوري
#گردو : مقداري (خرد شده)

🍲روش تهیه:
1️⃣ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم زده، سپس آرد، شكر، گردوي خرد شده و پودرهل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه كرده و هم زدن را ادامه مي‌دهيم.
2️⃣در تابه روغن ريخته و روي شعله مي‌گذاريم تا داغ شود، مخلوط مواد را درون تابه مي‌ريزيم و در آن را گذاشته و حرارت را كم می کنیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
3️⃣بعد از پخت، خاگينه را در ظرف مناسبي گذاشته و روي آن را دارچين و پودرقند یا شیره انگور می ریزیم.


✅چند نکته:
🔻خاگینه یک غذای سنتی است.
🔻می توان آن را نوعی فست فود سالم ایرانی! در نظر گرفت.
🔻خاگينه يك غذای سبک و مقوی و برای #کودکان بسیار مفید است.
🔻این غذا به دلیل داشتن هل و دارچین "مفرح" مي باشد.
🔻خاگينه برای وعده ی شام در شب های #زمستان مناسب است.


✔️این غذا را در سفره غذايي کودکان #ضعیف_البنیه يا #مضطرب و #پرخاشگر بیشتر بگنجانید.


🖋 دکتر ارمغان سادات کیهانمهر (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ايراني
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir

#سفره_خانه : #آش_زرشک ( زرشکیه)

🌸یک غذای پیشنهادی برای #فصل_بهار🌸

🍏مواد لازم :

برنج: دو پیمانه
لپه: دو سوم پیمانه
سبزی آش ( تره ، گشنیز ، جعفری و مقدار کمی نعنا و ترخون ): نیم کیلو یا بیشتر
آب زرشک : ۲ لیوان
نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
نعنا داغ: به مقدار لازم
پیاز داغ: به مقدار لازم
گلپر: به مقدار لازم

🍏طرز تهیه آش :
1️⃣ابتدا برنج و لپه ی خیسانده از شب قبل را با مقداری مناسب آب می گذاریم بپزد.
2️⃣سبزی آش، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری پیاز داغ اضافه می کنیم تا مواد کاملا بپزد.
3️⃣در انتها آب زرشک را اضافه می کنیم و پس از کشیدن در ظرف با پیاز داغ ، نعناع داغ و گلپر روی آن را تزئین می کنیم.
🔸در این آش می توان مرغ هم اضافه کرد.
🔷خواص این آش نسبت به آش های ترش بیشتر است.

🍏🍎زرشک:
مزاج: سرد و خشک
با خاصیت سم زدایی
#مقوی_قلب
مفید در تهوع و استفراغ
❌مضر برای افراد #سرد_مزاج که در اینصورت مصلح آن برای این افراد #میخک و برای سایر افراد #شکر است.


🖋 دکتر ارمغان سادات کیهانمهر (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ايراني
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #خورش_ریواس )


🥙 مواد لازم:

250 گرم گوشت گوسفند
یک پیاز خُرد شده
نیم کیلو ریواس پوست گرفته خُرد شده
3-4 پیمانه نعنا و جعفری ساطوری
روغن زیتون
نمک و فلفل

🔹#پیاز را روی شعله ملایم با روغن زیتون تفت بدهید.
🔸گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده، تفت بدهید، سپس سه پیمانه آب اضافه کرده، صبر کنید جوش بیاید، شعله را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا سه ساعت بپزد.
🔹#ریواس خرد شده را در کمی روغن زیتون تفت مختصری بدهید و کنار بگذارید.
🔸#نعنا و #جعفری را به همین شکل تفت بدهید و در پایان ساعت دوم پخت گوشت اضافه کنید.
🔹15 دقیقه آخر پخت ریواس ها و نمک و فلفل را اضافه کنید، کمی شعله را زیاد کنید تا به روغن بیفتد.

✅خورش ریواس به اندازه کافی ترش است و نیازی به چاشنی ندارد.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #فرنی )


🥙مواد لازم برای تهیه فرنی:

آرد برنج یک ق. غ.
گلاب یک ق. غ.
شکر یک ق. م.
آب یک لیوان

🌀روش تهیه:

1️⃣آرد برنج را با شکر مخلوط کرده، یک لیوان آب سرد را به آن اضافه کرده، به آرامی و مداوم هم بزنید.
2️⃣سپس آن را روی شعله متوسط گذاشته، مرتب هم بزنید تا قوام آید.
3️⃣یک ق.غ. گلاب را اضافه کرده، هم بزنید تا مایع یک‌دست شده، فرنی آماده است.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #حریره_بادام)

⬅️ ۷ عدد #بادام درختی پوست گرفته آسیاب شده را (برای اینکه بهتر آسیاب شود تکه‌ای کوچک #قند همراهش آسیاب بفرمایید) را در تنظیف، بقچه کرده، سر آن را ببندید و در ظرف حریره آویزان کرده به تدریج با پشت قاشق بمالید تا شیره‌ی آن خارج شود.

⬅️برای تهیه‌ی فرنی یک قاشق مرباخوری سر پر #نشاسته یا #آرد_برنج در یک لیوان آب گرم حل بفرمایید و روی شعله ملایم به آرامی و یکنواخت هم بزنید تا به قوام بیاید و با یک قاشق چای خوری #شکر، شیرین کنید.

⬅️می‌توانید همین بادام آسیاب شده را در آب با کمی #عسل بزنید و به شکل #شیر_بادام، بنوشید.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #قلیه_کدو )

⬅️مواد لازم تهیه قلیه کدو:

لوبیا قرمز: ۵۰ گرم
ماش: ۱۰۰ گرم
کدو حلوایی پوست کنده: ۳۵۰ گرم
روغن زیتون به میزان لازم
پیاز تفت داده شده: ۳ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
شکر: ۵۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری


⬅️طرز تهیه:

🔸لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید. ابتدا لوبیا را بپزید، نیم‌ پز که شد ماش را اضافه کنید تا هر دو کاملا پخته شود.

🔹کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن زیتون تفت مختصر بدهید.

🔸تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شود.

🔹شکر و دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش از روی شعله بردارید.آماده است با نان و بدون نان خوش‌مزه و پرفایده است.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #آش_کدو_حلوایی )

🍂آش کدو حلوایی غذای مناسب فصل #پاییز است.

🍂این آش حبوبات زیادی ندارد و دارای مزاجی بسیار متعادل و مناسب این فصل می باشد.

🍵 روش پخت :

1️⃣جو پوست کنده، برنج، ماش را به مقدار مساوی همراه با کمی پیاز داغ که در روغن زیتون آماده شده است طبخ نمایید.
2️⃣در ساعت آخر گشنیز و هویج رنده شده را اضافه نمایید و کدو حلوایی را در سایز مناسب قطعه قطعه نموده و به این آش بیفزایید.
3️⃣ده عدد آلو بخارای ملس و کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

🔸کسانی که دچار یبوست هستند در هنگام میل نمودن این غذا یک قاشق روغن زیتون در ظرف غذای خود اضافه نمایند.

🔹این آش برای درمان آلرژی، سرماخوردگی، ناراحتی های روحی-روانی ناشی از خشکی پاییز، اسپاسمهای دردناک ساق پا، واریس، بواسیر، خشکی و تیرگی پوست، خوابهای پریشان و بی خوابی مفید و موثر است.

🖊دکتر محبوبه ابریشم‌کار ( متخصص طب ايراني)

#انجمن_علمي_طب_ايراني

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه ( #آش_شلغم )

🍜مواد لازم:
شلغم یک کیلوگرم
برنج ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط نگینی دو عدد
آب گوشت دو لیوان
ماش دو قاشق غذا خوری
زردچوبه دو قاشق غذا خوری
روغن یا کره به میزان لازم
نمک و فلفل

🍲روش تهیه:

1️⃣ماش را با آب گوشت و پیاز در قابلمه بریزید، صبر کنید جوش بیاید سپس شعله را ملایم کنید.
2️⃣وقتی ماش نیم پز شد، برنج و شلغم خرد شده و ادویه و نمک را اضافه بفرمایید، اگر آب آش کم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
3️⃣می‌توانید در انتهای پخت کمی جعفری خرد شده هم اضافه بفرمایید.
در صورت تمایل می‌توانید به جای آب گوشت این آش را با کله گنجشکی طبخ کنید.

✅البته بهترین روش مصرف شلغم، بخارپز نمودن آن است که خواص بی‌نظیر آن را حفظ می‌کند.


🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتی_ایران

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه ( #خورش_نخود )

❇️ مواد لازم :
گوشت گوسفند،750 گرم
پیاز، یک عدد
نخود شب خیسانده، نیم کیلو
گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، 2 عدد
رب گوجه فرنگی، یک قاشق

✳️ روش پخت :

نخود را با 6 پیمانه آب به مدت 2 ساعت بپزید. پیاز را خرد کرده، تفت داده سپس گوشت را هم اضافه کنید و تفت دهید. پس از اضافه کردن گوجه فرنگی و رب بگذارید 3 ساعت بپزد. در پایان ساعت دوم نخود و کمی نمک را به گوشت اضافه کنید و بگذارید خورش کاملا جا بیفتد.

🖊دکتر مريم سادات پاك نژاد (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه (#آبگوشت_قنبید)

🔶یک غذای خوشمزه و مقوی جهت استخوان و مفاصل
آبگوشت قنبید(کلم قمری)

❇️مواد لازم :
گوشت 500 گرم
کلم قمری(قنبید) 3عدد متوسط
نخود 150 گرم
سیر 1 عدد
پیاز 1 عدد
زعفران کمی
نمک به اندازه نیاز


❇️طرز تهیه :

1️⃣گوشت و کلم قمری را تکه تکه کرده و همراه پیاز، سیر، نخود و با پنج تا شش لیوان آب در ظرفی ریخته و در ظرف را ببندید (البته نه به صورت کامل)
2️⃣بگذارید با حرارت ملایم، بپزد
3️⃣وقتی که گوشت، نخود و کلم کاملا پخته شدند، کمی زعفران و به اندازه کافی نمک اضافه نمایید.
4️⃣پس از پختن تمام مواد باید در حدود سه لیوان آب در ظرف مانده باشد.

✅می توان جهت کاهش نفخ این غذای خوشمزه و مقوی کمی ادویه ضدنفخ نظیر زیره سبزو انیسون به آن اضافه نمود و یا موقع پخت آن کمی برنج ایرانی به آن اضافه شود
برای دفع کامل مواد هضم نشده بهتر است نیم ساعت پس از صرف این غذا در صورت در دسترس بودن مقداری انگور و یا مویز میل شود.

🖊دکتر محمد عسکر فراشاه (متخصص طب ایرانی )

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه (#سوپ_گندم )

🔹 مواد لازم :

بلغور گندم یک فنجان
بهتر است از روز قبل آب بریزید.
یک پیاز نگینی خرد شده
نیمی از سینه مرغ
هویج دو عدد رنده شده
آویشن خشک اسیاب شده یک ق. م. سر پر
نمک و فلفل

🔸طرز تهيه

1️⃣گندم را با سه لیوان آب روی شعله گذاشته، اجازه دهید جوش بیاید، شعله را ملایم کنید، نیم ساعت بعد سینه مرغ ریز شده و پیاز را با کمی نمک و فلفل سیاه و آویشن اضافه کنید.
2️⃣کمی شعله را زیاد کنید تا مجدد جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید.
3️⃣پس از یک ساعت و نیم، هویج رنده شده را اضافه کنید.
4️⃣نیم ساعت با شعله ملایم بجوشد.
5️⃣می توانید با هم زن برقی، یکنواختش کنید.
6️⃣اگر احساس کردید غلیظ است بسته به سلیقه خود کمی آب جوش اضافه نمایید.نشانه جا افتادنش باز شدن کامل گندم است.

نوش جان

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتی_ایران

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه ( #اشکنه )

🍜مواد لازم:

آرد یک قاشق
زردچوبه یک ق.چ.
شنبلیله خشک ۲ ق. غ.
پیاز نگینی یک عدد
تخم مرغ ۴ عدد
نمک و فلفل
کمی روغن حیوانی

🌀پیاز را با روغن مختصری تفت دهید تا اندکی رنگ بگیرد، سپس آرد اضافه کنید، دو تا سه دقیقه بچرخانید، زردچوبه و شنبلیله را بریزید، یک چرخ بدهید و پنج پیمانه آب اضافه کنید، نمک و فلفل را هم اضافه نمایید.
صبر کنید تا جوش بیاد، سپس تخم مرغ‌ها را بشکنید، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید.
اگر دوست داشتید قبل شکستن تخم مرغ کمی آبغوره هم بریزید.

🔸اشکنه اسفناج: به جای شنبلیله، سه پیمانه اسفناج دارد.
🔹اشکنه مرزنجوش: به جای شنبلیله، همان مقدار مرزنجوش دارد.

✅اشکنه غذای خوبی است هم در کودکان سن رشد، هم در شیردهی و بارداری، هم غذای عادی روزمره مناسبی است، از طرفی در دیابتی‌ها هم به واسطه‌ی وجود شنبلیله و اثر آن در تعدیل قند خون انتخاب خوبی است.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب سنتی ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #آبگوشت_به )

🍜مواد لازم:
گوشت گوسفند با استخوان، نیم کیلو
پیاز، یک عدد
نخود، یک پیمانه
به، ۲ عدد
نمک و زردچوبه، به مقدار لازم

🍲روش تهیه:

گوشت را با پیاز، زردچوبه و نخود بپزید. سپس به را پس از خرد کردن و سرخ کردن ملایم به سایر مواد اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد. در آخر می توانید آبگوشت را با نعناع داغ تزیین کنید.

✅چند نکته:

🔸آبگوشت به از غذاهای بسیار مفید برای کودکان است که با بهره بردن از ترکیب مناسب گوشت گوسفند، نخود و به، سبب تقویت عمومی بدن، تقویت قلب، معده و دستگاه تنفس می شود.
🔹مزاج گرم و تر این غذا با مزاج کودکان سازگار است و به خصوص در فصل زمستان، خوردن آن توصیه می شود.


🖋 دکتر مريم السادات پاك نژاد (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتی_ايراني
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #حلوای_به )

شیره انگور ۱ کیلو
۷۵ گرم نشاسته گل
۱۵۰ گرم روغن حیوانی گاوی
زعفران به مقدار لازم
یک فنجان گلاب
به دلخواه مغز پسته و خشخاش

🌀 ۴ عدد به درشت سالم یا ۶ عدد به متوسط را ریز رنده کنید و با آب بپزید تا آب به خورد "به" برود سپس "به" را بکوبند تا یکنواخت شود.
نشاسته را در آب سرد حل کرده و صاف کنید و سپس روی حرارت قرار دهید تا خوب پخته شود، بوی خامی آن که گرفته شد شیره را اضافه کرده، به آرامی و مداوم هم بزنید تا اندکی به قوام بیاد و مواد یکنواخت شوند سپس به را اضافه کرده، آنقدر هم بزنید تا مواد به هم دست بدهند سپس روغن بریزند تا به خوردش برود و بپزد.

✅حلوای به مقوی مغز، کبد، معده و قلب است، در دلبندان سن رشد، بانوان باردار و شیرده و دلبندان ورزشکار شما انتخاب خوبی است.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب سنتی ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir