Основные факторы влияющие на вкусовые качества мясопродуктов из говядины https://novainfo.ru/article/11820 #tenderness #beef #aroma #taste #categoriesoftaste #juiciness #fatness #chemicalcomposition #сочность #категориивкуса #вкус #аромат #нежность #говядина #химическийсостав #упитанность
NovaInfo
Долов М.М., Хашегульгов Ш.Б., Шалов М.А., Основные факторы влияющие на вкусовые качества мясопродуктов из говядины, NovaInfo 61…
В статье рассматриваются основные факторы, которые влияют на формирование вкусовых качеств мясопродуктов из говядины. Установлено, что качество говядины во многом определяется соотношением входящих в ее состав тканей - мышечной, жировой, соединительной, костной…