#продолжение2 #школа_игристого
Четверка вин – та самая эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
1 стадия – vin claire 2024, базовое вино на основе шардоне с виноградников села Тенистое 2013 года посадки. Сбор под игристое - 07.08.2024, дрожжи W12, брожение при 15°, первый пресс в 50 дал/т. Вино с 2 г остаточного сахара, с 8 г титрируемой кислотности, 11% алкоголя с осадком. Привезенные бутылки провели пару дней в холодильной камере в вертикальном положении, в результате чего весь осадок скопился на донышке. Когда разливали, больше половины бутылки шло чистым, прозрачным вином, а последняя треть осадочным перламутром. Новички робко просили разлить им вино первой половины, опасаясь незнакомого осадка, а бывалые настаивали на дозе из «облачной» трети. Вслепую дегустаторам вино показалось каким-то нежным, деликатным петнатом, и только Григорий, винный путешественник и энтузиаст, раскусил нашу затею и угадал ван клер. Два в одном: вино без осадка было юным, играющим, с нежным ароматом весеннего цветения и свежего лайма, доля с осадком – кремовая, ореховая, молочная. Новички, услышав восторги бывалых, потребовали осадочного долива. Вообще, виноделы очень трепетно относятся к своим vin clair, называя их gout de maison – вкусом дома, то есть вином, которое задает вектор будущему игристому.
2 стадия – шардоне 2023 с того же виноградника, прошедшее первичную ферментацию в стали по той же технологии, испытавшее вторичную ферментацию в бутылке на дрожжах SOEC и находящееся на осадке к нашему моменту 7 месяцев. Профи говорят, что активное влияние автолиза, воздействия белков и аминокислот дрожжей на вино, происходит до 9 месяцев, а потом берет паузу до 15 месяцев. Так что мы пробовали вино в активной стадии развития, и это было очень интересно – мало кто пробовал настолько молодую классику. Еще с колкой, прохладной ароматикой, но уже со смягченной текстурой
3 стадия – шардоне 2022 с теми же процессами, только 18 месяцев на осадке. Красивая структура, пока не оформившаяся в готовую органолептическую картину. Если бы мы оставили хотя бы на полгода после дегоржажа, могло бы получится вполне привлекательное вино. Но мы не остановились
4 стадия – шардоне 2021 с теми же процессами, только примерно 30 месяцев на осадке. Конечный продукт, набравший тела и ароматов, но все еще свежий, хотя и немного встревоженный. Требует постдегоржажного отдыха – новой эволюции, когда процессы автолиза завершены и включается новая жизнь в окислительных условиях без защиты дрожжей. Некоторые эксперты сравнивают этот период с восстановлением пациента после операции. Пожилому требуется больше времени, чем подростку. То есть молодому невинтажному кюве достаточно 6 месяцев после дегоржажа, а винтажному с длительным сроком выдержки на осадке от 6 месяцев до года, а можно и больше. Значит вот эта 4 стадия тоже не была окончательной у нашего замечательного шардоне еще много времени впереди и много благодарных поклонников. Спасибо, Перовские!
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:
✔️Первый блок
🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 - 🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 (магнум)
🍾Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 - 🍾Esse Muscat Brut
🍾Brut Grand Cuvee 2020 от Усадьбы Дивноморской - 🍾Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки
🍾Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 - 🍾Temelion Blanc de Blancs Brut 2019
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020
Четверка вин – та самая эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
1 стадия – vin claire 2024, базовое вино на основе шардоне с виноградников села Тенистое 2013 года посадки. Сбор под игристое - 07.08.2024, дрожжи W12, брожение при 15°, первый пресс в 50 дал/т. Вино с 2 г остаточного сахара, с 8 г титрируемой кислотности, 11% алкоголя с осадком. Привезенные бутылки провели пару дней в холодильной камере в вертикальном положении, в результате чего весь осадок скопился на донышке. Когда разливали, больше половины бутылки шло чистым, прозрачным вином, а последняя треть осадочным перламутром. Новички робко просили разлить им вино первой половины, опасаясь незнакомого осадка, а бывалые настаивали на дозе из «облачной» трети. Вслепую дегустаторам вино показалось каким-то нежным, деликатным петнатом, и только Григорий, винный путешественник и энтузиаст, раскусил нашу затею и угадал ван клер. Два в одном: вино без осадка было юным, играющим, с нежным ароматом весеннего цветения и свежего лайма, доля с осадком – кремовая, ореховая, молочная. Новички, услышав восторги бывалых, потребовали осадочного долива. Вообще, виноделы очень трепетно относятся к своим vin clair, называя их gout de maison – вкусом дома, то есть вином, которое задает вектор будущему игристому.
2 стадия – шардоне 2023 с того же виноградника, прошедшее первичную ферментацию в стали по той же технологии, испытавшее вторичную ферментацию в бутылке на дрожжах SOEC и находящееся на осадке к нашему моменту 7 месяцев. Профи говорят, что активное влияние автолиза, воздействия белков и аминокислот дрожжей на вино, происходит до 9 месяцев, а потом берет паузу до 15 месяцев. Так что мы пробовали вино в активной стадии развития, и это было очень интересно – мало кто пробовал настолько молодую классику. Еще с колкой, прохладной ароматикой, но уже со смягченной текстурой
3 стадия – шардоне 2022 с теми же процессами, только 18 месяцев на осадке. Красивая структура, пока не оформившаяся в готовую органолептическую картину. Если бы мы оставили хотя бы на полгода после дегоржажа, могло бы получится вполне привлекательное вино. Но мы не остановились
4 стадия – шардоне 2021 с теми же процессами, только примерно 30 месяцев на осадке. Конечный продукт, набравший тела и ароматов, но все еще свежий, хотя и немного встревоженный. Требует постдегоржажного отдыха – новой эволюции, когда процессы автолиза завершены и включается новая жизнь в окислительных условиях без защиты дрожжей. Некоторые эксперты сравнивают этот период с восстановлением пациента после операции. Пожилому требуется больше времени, чем подростку. То есть молодому невинтажному кюве достаточно 6 месяцев после дегоржажа, а винтажному с длительным сроком выдержки на осадке от 6 месяцев до года, а можно и больше. Значит вот эта 4 стадия тоже не была окончательной у нашего замечательного шардоне еще много времени впереди и много благодарных поклонников. Спасибо, Перовские!
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:
✔️Первый блок
🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 - 🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 (магнум)
🍾Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 - 🍾Esse Muscat Brut
🍾Brut Grand Cuvee 2020 от Усадьбы Дивноморской - 🍾Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки
🍾Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 - 🍾Temelion Blanc de Blancs Brut 2019
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020