#тенденции «Красное вино — больше не король» и еще пять винных трендов года от Дженсис Робинсон
🍾Винные бутылки станут легче. На них приходится 50%-68% углеродного следа от всего производства вина. Виноделы будут снижать вес тары. Например, «Корпорация по продаже алкоголя в Квебеке» поставила целью снизить вес до 420 г. Сегодня используют бутылки весом 700–900 г
✔️Использование альтернативной тары. Более 80% вина потребляется в течение нескольких дней после покупки, необязательно разливать его в бутылки. Straights Research прогнозирует, что до 2030 года продажи вина в банках будут расти на 13% ежегодно.
🍷 Свежие, с кислинкой, легкие. Алкогольные вина вышли из моды. Потребители ищут вино лёгкое, свежее, со светлым оттенком. Это, к примеру, Совиньон Блан и некоторые другие белые вина, а также розе и светлые красные типа Пино Нуара
.
🍇 Уникальные сорта винограда и новые винодельческие регионы. Многие потребители, особенно молодые, предпочитают местные сорта, которые естественным образом выращивались сотни лет. Их можно найти в Португалии, Италии, Греции, Грузии и других странах. Плюс новые небольшие аппелласьоны с собственной сложившейся экосистемой
🍇Устойчивые к болезням сорта винограда. Все ищут сорта, которые лучше переносят засуху и наводнения, и новые гибриды, адаптированные к изменению климата. В Бордо уже одобрены более устойчивые сорта - Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho и Liliorila
🍷🍹Красное — больше не король, а в вино можно добавлять фрукты. Наблюдается возрождение белых вин, особенно в Европе. На виноградниках от Орегона до Н. Зеландии ощущается нехватка шардоне. Робинсон убеждена, что добавление фруктов в вино также становится нормой. Эта тенденция подтверждается динамикой продаж винных коктейлей, особенно формата Ready to Drink (готовые к употреблению), которые резко выросли.
Детали: clck.ru/348mYd
🍾Винные бутылки станут легче. На них приходится 50%-68% углеродного следа от всего производства вина. Виноделы будут снижать вес тары. Например, «Корпорация по продаже алкоголя в Квебеке» поставила целью снизить вес до 420 г. Сегодня используют бутылки весом 700–900 г
✔️Использование альтернативной тары. Более 80% вина потребляется в течение нескольких дней после покупки, необязательно разливать его в бутылки. Straights Research прогнозирует, что до 2030 года продажи вина в банках будут расти на 13% ежегодно.
🍷 Свежие, с кислинкой, легкие. Алкогольные вина вышли из моды. Потребители ищут вино лёгкое, свежее, со светлым оттенком. Это, к примеру, Совиньон Блан и некоторые другие белые вина, а также розе и светлые красные типа Пино Нуара
.
🍇 Уникальные сорта винограда и новые винодельческие регионы. Многие потребители, особенно молодые, предпочитают местные сорта, которые естественным образом выращивались сотни лет. Их можно найти в Португалии, Италии, Греции, Грузии и других странах. Плюс новые небольшие аппелласьоны с собственной сложившейся экосистемой
🍇Устойчивые к болезням сорта винограда. Все ищут сорта, которые лучше переносят засуху и наводнения, и новые гибриды, адаптированные к изменению климата. В Бордо уже одобрены более устойчивые сорта - Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho и Liliorila
🍷🍹Красное — больше не король, а в вино можно добавлять фрукты. Наблюдается возрождение белых вин, особенно в Европе. На виноградниках от Орегона до Н. Зеландии ощущается нехватка шардоне. Робинсон убеждена, что добавление фруктов в вино также становится нормой. Эта тенденция подтверждается динамикой продаж винных коктейлей, особенно формата Ready to Drink (готовые к употреблению), которые резко выросли.
Детали: clck.ru/348mYd
#мини_фест #цимлянское #мск С 15 апреля по 31 мая в ресторане "12 бокалов" можно попробовать полный ассортимент Цимлянских вин. Это крупнейшее ростовское хозяйство, известное и с традициями. Ну вы знаете, "Цимлянское несут уже", Казачка и вот это вот все. Здесь выращивают главные донские автохтоны - Цимлянский Черный и Красностоп Золотовский, а также еще несколько десятков международных сортов и советских гибридов вроде того же Голубка.
Все вина можно будет попробовать по бокалам - по специальным ценам. В фестивале участвуют тихие и игристые - от самых демократичных до премиальных.
⏱️15 апреля - 31 мая
📍 12 бокалов, Бережковская наб., 12
Все вина можно будет попробовать по бокалам - по специальным ценам. В фестивале участвуют тихие и игристые - от самых демократичных до премиальных.
⏱️15 апреля - 31 мая
📍 12 бокалов, Бережковская наб., 12
#на_помойку Оказывается, большая часть партии фирменного напитка имени Ольги Бузовой была утилизирована. Певица внезапно разорвала контракт с партнёрами и запретила выпускать что-то, что связано с ее образом. Возможно, ее имя в это время было занято продвижением какой-нибудь другой шипучки. И тем не менее.
«Глобал Вайн Дистрибьюшен» изготовили Buzwine, но дальше не сложилось. Теперь бывшие партнеры Бузовой требуют с неё €1,15 млн недополученной прибыли и ₽1,5 млн за расходы на утилизацию.
Ждём суд. Люди хотели нести счастье массам, но не сложилось. Пришлось нести убытки.
Детали: t.me/russianbizzz/1475
«Глобал Вайн Дистрибьюшен» изготовили Buzwine, но дальше не сложилось. Теперь бывшие партнеры Бузовой требуют с неё €1,15 млн недополученной прибыли и ₽1,5 млн за расходы на утилизацию.
Ждём суд. Люди хотели нести счастье массам, но не сложилось. Пришлось нести убытки.
Детали: t.me/russianbizzz/1475
Рубрика "Ростки нового". Договорились с издательством Альпина нон-фикшн, что теперь будем на нашем канале и дегустациях представлять книги о вине и еде. Первой будет эта на новинках 25 апреля. Эдвард Слингерленд "Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию".
Такие дела. Мы ж все же люди интеллигентные. А самые активные из нас ещё и периодически будут получать книжные новинки в качестве приза.
Такие дела. Мы ж все же люди интеллигентные. А самые активные из нас ещё и периодически будут получать книжные новинки в качестве приза.
#странное Слушайте, не нужно мне кидать видео с виноделом из Сибири. Который зачем-то везёт виноград за три с лишним тысячи км и делает вино в очень, кстати, прилично оборудованной винодельне. Увлечённые и непуганные люди, они там с автором видоса наговорили на пару уголовных статей и лишение лицензии, как минимум. Ещё и я сейчас начну пушить эту ситуацию, ага. Нет уж, у них и без меня прекрасно получается. Следующим видео там вполне очевидно будет момент распродажи ёмкостей и прочих причиндалов. Непознанная русская душа и Siberia в одном флаконе.
Рубрика "Ростки нового". 12 участников комьюнити "Вино и люди" берут интервью у главного винодела Кубань-Вино Ванды Ботнарь. Замысел у встречи такой. Несколько очень активных любителей вина зададут более точные вопросы, чем один журналист. Ванда Ивановна с удовольствием согласилась на эту беседу. Пробуем вина из ее любимой коллекции LaVanda. Говорим про жизнь, про виноделие и снова про жизнь. Расскажу потом, что получилось. А коллективное интервью опубликую.
Такой вечер
Такой вечер
#чтото_новенькое Абрау-Дюрсо презентовало свою собственную водку «7 злаков». Это продолжение движения в сторону крепышей - есть настойка 7 овощей и джин 7 трав. Три семерки, в общем. Планируют ещё добавить в эту копилочку ром (7 человек на сундук мертвеца?), но производить его за рубежом.
В этом году компания запустит собственный питомник на 2,5 млн саженцев в год.
Кроме того, ГК «Абрау-Дюрсо» подвела итоги прошлого года. Продано 54,171 млн бутылок (на 18,06% больше, чем годом ранее). Выручка Группы составила ₽12,076 млрд, чистая прибыль — ₽1,695 млрд.
В хореке выросли продажи коллекций «Империал» и Brut d’Or. Самое продаваемое - «Русское игристое» - также показывает положительную динамику продаж. Тихих вин выпущено 4,4 млн бутылок (на 22% выше, чем в прошлом году).
Абрау штурмует и сегмент слабоалкогольных напитков: пул Abrau Light вырос на 45%. Коллекция сидров продолжает стремительно набирать популярность: Абрау реализовала весь запланированный объем традиционных сидров уже в первой половине года, а реализация продукции под брендом Abrau Cider в 2022 году выросла кратно.
Трехкратный рост показали крепкие и безалкогольные напитки. Кстати, винонады (собственный аналог лимонада) очень уютно примостились в сегменте онлайн-торгоали. Дистрибуция артезианской воды выросла в два раза, а напитков Abrau Junior — на 19%.
Ещё из приоритетов. За год было высажено еще 230 га новых виноградников. Появились первые вина из азербайджанского предприятия Титовых. «Винодельня Ведерниковъ» продолжает показывать высокие результаты по темпам роста продаж — +39%. В 2022 году был открыт флагманский ресторан 1870 Abrau-Durso в центре Москвы. Все течет, все развивается.
В этом году компания запустит собственный питомник на 2,5 млн саженцев в год.
Кроме того, ГК «Абрау-Дюрсо» подвела итоги прошлого года. Продано 54,171 млн бутылок (на 18,06% больше, чем годом ранее). Выручка Группы составила ₽12,076 млрд, чистая прибыль — ₽1,695 млрд.
В хореке выросли продажи коллекций «Империал» и Brut d’Or. Самое продаваемое - «Русское игристое» - также показывает положительную динамику продаж. Тихих вин выпущено 4,4 млн бутылок (на 22% выше, чем в прошлом году).
Абрау штурмует и сегмент слабоалкогольных напитков: пул Abrau Light вырос на 45%. Коллекция сидров продолжает стремительно набирать популярность: Абрау реализовала весь запланированный объем традиционных сидров уже в первой половине года, а реализация продукции под брендом Abrau Cider в 2022 году выросла кратно.
Трехкратный рост показали крепкие и безалкогольные напитки. Кстати, винонады (собственный аналог лимонада) очень уютно примостились в сегменте онлайн-торгоали. Дистрибуция артезианской воды выросла в два раза, а напитков Abrau Junior — на 19%.
Ещё из приоритетов. За год было высажено еще 230 га новых виноградников. Появились первые вина из азербайджанского предприятия Титовых. «Винодельня Ведерниковъ» продолжает показывать высокие результаты по темпам роста продаж — +39%. В 2022 году был открыт флагманский ресторан 1870 Abrau-Durso в центре Москвы. Все течет, все развивается.
#как_это_устроено На одной из встреч клуба выяснилось, что практически никто не знает, что за кюрдамирский такой метод, с помощью которого Солнечная Долина делает свой легендарный "Черный Доктор". Амбассадор СД Сергей Александров покопался в истории и нашел бездну интересного.
Итак. Мы знаем, что суть метода - в спиртовании будущего вина вместе с мезгой. Но каким образом он возник в небольшом азербайджанском Кюрдамире?
История начинается с распоряжения Синода, учрежденного при Петре I, для таинства причастия использовать два иноземных вина. Одно мы знаем - Кагор. А вот второе совершенно забыто – Беникарло.
Валенсийский Беникарло когда-то был знаменит своими винами. В 1890 г. местные виноделы, например, продали 17 млн. л вина. Оно производилось из насыщенных чёрных сортов, было мощным и, весьма вероятно, с остаточным сахаром. Беникарло погубила филлоксера. Сегодня здесь терруар артишоков.
Но вернёмся к истории. После отмены крепостного прав в России взлет предпринимательства. Алкомагнат Шустов в 1863 году ставит задачу отобрать у испанцев доходное производство церковного вина, имитировав стилистику Беникарло. Начался поиск подходящих сортов. Безрезультатно. Каким-то ветром шустовских занесло в Кюрдамир. Едва ли не на перроне здесь купили гроздь местного Ширван Шахи - такого, как надо! Плотный, мощный, терпкий и свежий чёрный виноград, дающий великолепный урожай.
Имя Шустова в истории больше не возникает. В 1907 году, когда в Беникарло созрели первые артишоки, виноделы Дубинин и Долганов изготавливают в Кюрдамире вино того самого типа из автохтона.
Дальше путаница. Вино из Ширван Шахи получает название Кагор Кюрдамирский! Не Беникарло. Метод производства русского Кагора примерно в то же время оформляется в некий стандарт. Согласно ему, сусло и мезгу перед началом брожения нагревают для большей экстракции ароматических, дубильных и красящих веществ. После сусло сливают с мезги и крепят. Но в кюрдамирском методе всё не так! Он предполагает не нагрев, а спиртование сусла вместе с мезгой. В случае с Ширван Шахи спиртование происходило после завершения чрезвычайно медленного брожения. Дрожжи достигали определенного соотношения спирт/сахар и замирали. Потому «кагор» из Кюрдамира был полусладким - всего 23 г остаточного сахара на литр. А классический кагор содержит 160-250 г. Далее заспиртованное сусло, а точнее уже молодое вино с мезгой оставляли в контакте со спиртом. Первую неделю смесь перемешивали, а потом оставляли в герметичных емкостях на 50-60 дней. После мезгу отпрессовывали, а вино направляли на три года в дуб.
Хотя при этом методе часть дорогого спирта терялась вместе с мезгой, он приобрёл популярность. В СССР кюрдамюрским методом производилось 18 вин, в т. ч. азербайджанское «Шемаха», молдавские «Нектар» и «Чумай», десертное «Казахстан». Все эти вина крепились зерновым ректификатом, что, впрочем, не проблема.
Закат кюрдамирских вин случился в 1985 году. Безумные идеи партдеятелей нанесли не меньший урон винодельческой отрасли СССР, чем когда-то филлоксера в Беникарло. В период расцвета виноделия в Азербайджане возделывалось 275 тыс. га виноградников. Сегодня - только 8 тыс. Ширван Шахи практически утрачен, сейчас его возрождают энтузиасты.
Но одно вино до сих пор выпускают с использованием кюрдамирского метода. Это знаменитый «Чёрный Доктор Солнечной Долины». Вино из мощных автохтонов, в данном случае крымских – Эким Кара, Джеват Кара и Кефесия. Технология его подразумевает крепление сусла вместе с мезгой, но не дожидаясь окончания брожения, потому остаточного сахара в «Докторе» существенно больше – классические 160 г на литр. Это яркое, могучее вино с бархатистым вкусом и богатым ароматом. О методе производства которого только "что-то слышали" даже самые маститые сомелье.
Итак. Мы знаем, что суть метода - в спиртовании будущего вина вместе с мезгой. Но каким образом он возник в небольшом азербайджанском Кюрдамире?
История начинается с распоряжения Синода, учрежденного при Петре I, для таинства причастия использовать два иноземных вина. Одно мы знаем - Кагор. А вот второе совершенно забыто – Беникарло.
Валенсийский Беникарло когда-то был знаменит своими винами. В 1890 г. местные виноделы, например, продали 17 млн. л вина. Оно производилось из насыщенных чёрных сортов, было мощным и, весьма вероятно, с остаточным сахаром. Беникарло погубила филлоксера. Сегодня здесь терруар артишоков.
Но вернёмся к истории. После отмены крепостного прав в России взлет предпринимательства. Алкомагнат Шустов в 1863 году ставит задачу отобрать у испанцев доходное производство церковного вина, имитировав стилистику Беникарло. Начался поиск подходящих сортов. Безрезультатно. Каким-то ветром шустовских занесло в Кюрдамир. Едва ли не на перроне здесь купили гроздь местного Ширван Шахи - такого, как надо! Плотный, мощный, терпкий и свежий чёрный виноград, дающий великолепный урожай.
Имя Шустова в истории больше не возникает. В 1907 году, когда в Беникарло созрели первые артишоки, виноделы Дубинин и Долганов изготавливают в Кюрдамире вино того самого типа из автохтона.
Дальше путаница. Вино из Ширван Шахи получает название Кагор Кюрдамирский! Не Беникарло. Метод производства русского Кагора примерно в то же время оформляется в некий стандарт. Согласно ему, сусло и мезгу перед началом брожения нагревают для большей экстракции ароматических, дубильных и красящих веществ. После сусло сливают с мезги и крепят. Но в кюрдамирском методе всё не так! Он предполагает не нагрев, а спиртование сусла вместе с мезгой. В случае с Ширван Шахи спиртование происходило после завершения чрезвычайно медленного брожения. Дрожжи достигали определенного соотношения спирт/сахар и замирали. Потому «кагор» из Кюрдамира был полусладким - всего 23 г остаточного сахара на литр. А классический кагор содержит 160-250 г. Далее заспиртованное сусло, а точнее уже молодое вино с мезгой оставляли в контакте со спиртом. Первую неделю смесь перемешивали, а потом оставляли в герметичных емкостях на 50-60 дней. После мезгу отпрессовывали, а вино направляли на три года в дуб.
Хотя при этом методе часть дорогого спирта терялась вместе с мезгой, он приобрёл популярность. В СССР кюрдамюрским методом производилось 18 вин, в т. ч. азербайджанское «Шемаха», молдавские «Нектар» и «Чумай», десертное «Казахстан». Все эти вина крепились зерновым ректификатом, что, впрочем, не проблема.
Закат кюрдамирских вин случился в 1985 году. Безумные идеи партдеятелей нанесли не меньший урон винодельческой отрасли СССР, чем когда-то филлоксера в Беникарло. В период расцвета виноделия в Азербайджане возделывалось 275 тыс. га виноградников. Сегодня - только 8 тыс. Ширван Шахи практически утрачен, сейчас его возрождают энтузиасты.
Но одно вино до сих пор выпускают с использованием кюрдамирского метода. Это знаменитый «Чёрный Доктор Солнечной Долины». Вино из мощных автохтонов, в данном случае крымских – Эким Кара, Джеват Кара и Кефесия. Технология его подразумевает крепление сусла вместе с мезгой, но не дожидаясь окончания брожения, потому остаточного сахара в «Докторе» существенно больше – классические 160 г на литр. Это яркое, могучее вино с бархатистым вкусом и богатым ароматом. О методе производства которого только "что-то слышали" даже самые маститые сомелье.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_было #виноикуличи О нашей "лабораторной работе" по сочетанию куличей, творожной пасхи и яиц с вином рассказывает Влада Лесниченко.
🍾Петнат Алиготе от Ведерникова. Прекрасно для куличей с цукатами и без. С любой пасхальной едой отличный пейринг. Фаворит сета.
🍾Брюле Мускат Оттонель от Фанагории. Прекрасно сочетается как с простым тестом, так и с «фаршированным» цукатами и изюмом. Не слишком высокая кислотность удивительно подходит сладким блюдам
🍾Каберне Совиньон Виктор Дравиньи п/сл от Абрау-Дюрсо. Аудитория раскололась на тех, кто не понял этого вина, и тех, кто в полном восторге. Игристое работает отличным образом с творожной пасхой. Очень похоже на пару молодой сыр+красное вино.
🍷Алиготе от Узуновых. Единодушный фаворит. Вино отлично взаимодействовало и с таким сложным блюдом, как вареное яйцо. Просто и очень дружелюбно.
🍷Рислинг от Pithos п/с. Личный фаворит Влады. Очень хорошо работал с куличом без изюма и яйцом. Сладость теста хорошо сочеталась с ярким ароматным вином.
🍷Спелая Роза от Шумринки. Очень гастрономичное вино, отлично с творожной пасхой и яйцом. Есть мысль, что розе с бОльшим остаточным сахаром составило бы прекрасную пару и куличам.
🍷Riesling TBA от Альма Вэлли. Тоже фаворит! Ему не нужно сопровождение, диджестивный такой десерт. С обоими куличами работал фантастически
🍷Мускат аппассименто от Альмы Вэлли. Незаслуженно аудитория задвинула его на фоне рислинга. Но он так же отлично работал с пейрингом.
🍷Анчелотта Анима от Кубань-Вино. Оглушительный успех. Многие открыли для себя это вино. На фоне его появления родилась даже секта макателей – тех, кто пробовал макать кулич в вино. И это дополнительное удовольствие.
🍷Черный Доктор от Солнечной Долины идеально подходит к задаче. Его найти, наверное, проще всего – так что многие могут сами проверить
И два кагора – от 🍷Солнечной Долины и 🍷Цимлянских Вин. Классика. При этом совершенно неожиданна ростовская новинка из Саперави Северного. У этого вина так интересно раскрывается аромат табачных листьев!
🍾Петнат Алиготе от Ведерникова. Прекрасно для куличей с цукатами и без. С любой пасхальной едой отличный пейринг. Фаворит сета.
🍾Брюле Мускат Оттонель от Фанагории. Прекрасно сочетается как с простым тестом, так и с «фаршированным» цукатами и изюмом. Не слишком высокая кислотность удивительно подходит сладким блюдам
🍾Каберне Совиньон Виктор Дравиньи п/сл от Абрау-Дюрсо. Аудитория раскололась на тех, кто не понял этого вина, и тех, кто в полном восторге. Игристое работает отличным образом с творожной пасхой. Очень похоже на пару молодой сыр+красное вино.
🍷Алиготе от Узуновых. Единодушный фаворит. Вино отлично взаимодействовало и с таким сложным блюдом, как вареное яйцо. Просто и очень дружелюбно.
🍷Рислинг от Pithos п/с. Личный фаворит Влады. Очень хорошо работал с куличом без изюма и яйцом. Сладость теста хорошо сочеталась с ярким ароматным вином.
🍷Спелая Роза от Шумринки. Очень гастрономичное вино, отлично с творожной пасхой и яйцом. Есть мысль, что розе с бОльшим остаточным сахаром составило бы прекрасную пару и куличам.
🍷Riesling TBA от Альма Вэлли. Тоже фаворит! Ему не нужно сопровождение, диджестивный такой десерт. С обоими куличами работал фантастически
🍷Мускат аппассименто от Альмы Вэлли. Незаслуженно аудитория задвинула его на фоне рислинга. Но он так же отлично работал с пейрингом.
🍷Анчелотта Анима от Кубань-Вино. Оглушительный успех. Многие открыли для себя это вино. На фоне его появления родилась даже секта макателей – тех, кто пробовал макать кулич в вино. И это дополнительное удовольствие.
🍷Черный Доктор от Солнечной Долины идеально подходит к задаче. Его найти, наверное, проще всего – так что многие могут сами проверить
И два кагора – от 🍷Солнечной Долины и 🍷Цимлянских Вин. Классика. При этом совершенно неожиданна ростовская новинка из Саперави Северного. У этого вина так интересно раскрывается аромат табачных листьев!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#новинка Шато Пино решили выстрелить с двух рук сразу. Если уж популярны петнаты и оранжи у сограждан, то чего бы и не сделать Петнат Оранж? Ну и сделали. Сначала оранж из рислинга и вионье, затем петнат из него. Технологию пока до конца не понимаю, главный винодел Ольга Аурсалиди рассказала в общих чертах. Видимо, бродившие вместе со шкурками белые сорта отправили в бутылку в качестве петната. Ольга говорит, что и через год это вино будет фруктовой бомбой.
Оно, конечно, и раньше любопытно посмотреть, что за зверь такой получился у неутомимых экспериментаторов. Но пока оранжевая единорожка до полки не добралась, скачет себе.
Детали: t.me/chateaupinot/328
Оно, конечно, и раньше любопытно посмотреть, что за зверь такой получился у неутомимых экспериментаторов. Но пока оранжевая единорожка до полки не добралась, скачет себе.
Детали: t.me/chateaupinot/328