#дегустация #отчет #цимлянское Пробовали ли вы сочетать нежного, едва солёного рыбца с красным сладким игристым? Неожиданный гастрономический опыт получили участники клуба на одной из самых задорных, по-ростовски яркой дегустации. Презентовали «Цимлянские вина».
Непростую историю донского виноделия и «Цимлянских вин», в частности, блестяще изложил "гастропродвигатор", организатор известного ростовского фестиваля "Сыр, вино и джаз" Алексей Матвеенко. Обсудили терруар и историю, легенды и гастрономию - было вкусно.
Гостем вечера стал Алексей Якушик – глава комании Uniqa. Именно благодаря ему появились казачьи шашки в новом оформлении «Цимлянских вин». Можно спорить о смыслах, но запоминается новый фирменный стиль сходу.
Теперь о винах:
🍾Игристое брют белое «Цимлянское» 2020 Совиньон, шардоне, рислинг, цветочный. Акратофор, брют, по ощущению, сахар ближе к верхней границе. Кислотность умеренная. Ароматика сдержанная: белые цветы, тон выпечки. Чистое, приятное, летнее.
🍾 Игристое брют розовое «Цимлянское» Первенец магарача, совиньон, шардоне, рислинг, ркацители и мерло. Лёгкий, деликатный розовый цвет. Ароматика сдержанная, кислотность, по ощущению, ниже, чем у белого брюта, а сахар выше. Молодежное, дружелюбное.
Брюты порадовали. Они будут вытеснять с полки просекко и астимондоро.
🍷Сухое белое Алиготе «Крепость Саркел» 2020 Сортовая ароматика почти не угадывается. Совсем не похоже на алиготе, каким мы его уже знаем. Кислотность ощутимая и несколько выпирает. Зал принял вино, мягко говоря, сдержанно, образец скорее неудачный, напоминающий алиготе советских времен. Не комплимент.
🍷Сухое белое «Донской Мустанг» Первенец магарача, цитронный магарача, алиготе, ркацители, цветочный. В аромате доминируют цитронный магарача и цветочный. Плотное тело, средняя кислотность. Деликатная горчинка на финише.
Нельзя не сказать два слова об этикетке. Вместе с названием это отсылка к легенде о диких лошадях с острова Водный, которые были спрятаны неким коннозаводчиком в 1918 году и с тех пор представляют собой уникальный вид.
🍷Сухое красное выдержанное «Печать войска Донского Красностоп/Цимлянский Черный 2019»
Вино декантировали, в нем аромат уваренных ягод и копчёный тон костра. Нетипичный Красностоп, с хорошей кислотностью и сглаженными танинами. Гостям вечера очень понравился.
🍷 Сухое красное Красностоп Золотовский «Крепость Саркел» 2019
Копчёный тон, шоколад и только что сваренное варенье. Танины не выраженные, гладкие. Самодостаточно и интересно.
🍷Сухое красное Цимлянский Черный «Гранд Резерв Крепость Саркел» 2018
Свежие черные ягоды, танины очень сглаженные, не выпирают. Мягкое и ягодное. Пьётся легко.
🍷Сладкое красное «Цимлянское староказачье» Знаменитое, то самое «Цимлянское». Так называемая «казачка». Делали его так: собирали поздно, когда сахар максимальный, чуть подвяливали. Далее не отжимали, а измельчали. Сбраживали в дубовых бочках, бутилировали – и так закладывали в погреба. Вино это игристое, сладкое, чуть танинное. Его сочетание с почти сырой рыбой специфическое и весьма неожиданное.
Любопытный портрет "Цимлянских" получился в итоге. Динамично развиваются.
Помимо всего прочего, участники попробовали сыровяленое мясо от компании «Любимые деликатесы» и сыры Де Волан из Новочеркасска. И это было прекрасно. Поводов ехать в Ростов-на-Дону все больше!
Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова
Непростую историю донского виноделия и «Цимлянских вин», в частности, блестяще изложил "гастропродвигатор", организатор известного ростовского фестиваля "Сыр, вино и джаз" Алексей Матвеенко. Обсудили терруар и историю, легенды и гастрономию - было вкусно.
Гостем вечера стал Алексей Якушик – глава комании Uniqa. Именно благодаря ему появились казачьи шашки в новом оформлении «Цимлянских вин». Можно спорить о смыслах, но запоминается новый фирменный стиль сходу.
Теперь о винах:
🍾Игристое брют белое «Цимлянское» 2020 Совиньон, шардоне, рислинг, цветочный. Акратофор, брют, по ощущению, сахар ближе к верхней границе. Кислотность умеренная. Ароматика сдержанная: белые цветы, тон выпечки. Чистое, приятное, летнее.
🍾 Игристое брют розовое «Цимлянское» Первенец магарача, совиньон, шардоне, рислинг, ркацители и мерло. Лёгкий, деликатный розовый цвет. Ароматика сдержанная, кислотность, по ощущению, ниже, чем у белого брюта, а сахар выше. Молодежное, дружелюбное.
Брюты порадовали. Они будут вытеснять с полки просекко и астимондоро.
🍷Сухое белое Алиготе «Крепость Саркел» 2020 Сортовая ароматика почти не угадывается. Совсем не похоже на алиготе, каким мы его уже знаем. Кислотность ощутимая и несколько выпирает. Зал принял вино, мягко говоря, сдержанно, образец скорее неудачный, напоминающий алиготе советских времен. Не комплимент.
🍷Сухое белое «Донской Мустанг» Первенец магарача, цитронный магарача, алиготе, ркацители, цветочный. В аромате доминируют цитронный магарача и цветочный. Плотное тело, средняя кислотность. Деликатная горчинка на финише.
Нельзя не сказать два слова об этикетке. Вместе с названием это отсылка к легенде о диких лошадях с острова Водный, которые были спрятаны неким коннозаводчиком в 1918 году и с тех пор представляют собой уникальный вид.
🍷Сухое красное выдержанное «Печать войска Донского Красностоп/Цимлянский Черный 2019»
Вино декантировали, в нем аромат уваренных ягод и копчёный тон костра. Нетипичный Красностоп, с хорошей кислотностью и сглаженными танинами. Гостям вечера очень понравился.
🍷 Сухое красное Красностоп Золотовский «Крепость Саркел» 2019
Копчёный тон, шоколад и только что сваренное варенье. Танины не выраженные, гладкие. Самодостаточно и интересно.
🍷Сухое красное Цимлянский Черный «Гранд Резерв Крепость Саркел» 2018
Свежие черные ягоды, танины очень сглаженные, не выпирают. Мягкое и ягодное. Пьётся легко.
🍷Сладкое красное «Цимлянское староказачье» Знаменитое, то самое «Цимлянское». Так называемая «казачка». Делали его так: собирали поздно, когда сахар максимальный, чуть подвяливали. Далее не отжимали, а измельчали. Сбраживали в дубовых бочках, бутилировали – и так закладывали в погреба. Вино это игристое, сладкое, чуть танинное. Его сочетание с почти сырой рыбой специфическое и весьма неожиданное.
Любопытный портрет "Цимлянских" получился в итоге. Динамично развиваются.
Помимо всего прочего, участники попробовали сыровяленое мясо от компании «Любимые деликатесы» и сыры Де Волан из Новочеркасска. И это было прекрасно. Поводов ехать в Ростов-на-Дону все больше!
Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова
#отчет #дегустация В начале недели в клубе «Вино и Люди» был необычный гость. Основатель пивоварни «Якорь» Илья Защук представлял виноградные эли, произведенные в Евпатории. Их стиль Илья охарактеризовал как IGA (Italian Grape Ale, зарегистрирован в 2015 году). Илья делает сусло из 75% солода и 25% виноградного сока. В прошлом году переработано 46 тонн винограда.
Виноград добавляет элям фруктовые ароматы и вкусы, такие как персик и абрикос (белый виноград) или вишня и клубника (красный виноград). Легкое/округлое тело и явная игристость делают IGA очень питким, особенно когда в конце присутствует кислая нота
Перейдем к сету. Все образцы, кроме двух последних, имеют алкоголь 6.5%, начальную плотность — 18%.
🍺🍷Рислинг. Ароматно и ярко, медово-тропическая бомба, участники комьюнити отметили, что пить его надо достаточно быстро, иначе происходит некое разваливание через время (но это не точно – отзыв был от людей вина, только решивших затеять роман с пивом, на первом образце учились разбираться со стилем).
🍺🍷Ркацители. Показался более цельным, очень легким и освежающим. Комментарии участников: утреннее, освежающее, восстанавливающее (многие отметили, что с удовольствием выпили бы его утром или в жаркий день). Особенности – криомацерация в течение месяца. Что это значит? По сути, Илья надолго помещает сусло в холодильник, при этом аромат винограда передается медленно и очень ярко. Фаворит вечера
🍺🍷Мускат Оранж и 🍺🍷Мускат wild yeast special edition. Так и пробовали – парой. Интересный эксперимент, использовалось одно и то же сусло, но на разных дрожжах. Культурных и диких. Оба невероятно интересны, но «дикий» вариант получился более деликатно, что было отмечено большинством участников дегустации. Особенность сусла – мацерация в течение месяца. Дичка – фаворит.
🍺🍷Пино Нуар. Переспелая клубника, малина в аромате и вкусе. Завоевание пивом чужого сегмента. Прекрасный аналог петнатов и, как сообщил Илья, более воспроизводимый. Технология: криомацерация. Фаворит доброй половины участников.
🍺🍷Каберне Фран. Чуть менее ярок, чем Пино Нуар во вкусе
🍺🍷Raspberry Princess (виноградный эль с крымской малиной). Многие отметили, что это достойная альтернатива бельгийских Kriek. Ну и цвет… Невероятнейший.
🍺🍷Strong cask ale (выдержан 8 мес. в бочках из-под портвейна Массандры). Интереснейший эксперимент, ароматика практически полностью напоминает крепленые вина из Массандры.
❓Обычно возникает вопрос, где купить. Возник он и на нашей дегустации – верный признак того, что пиво «зашло». Задавайте вопросы – уверен, что Илья и его коллеги придут в комментарии и за все ответят. ‼️Будьте осторожны, эли вызывают привыкание!
Материал подготовлен участником комьюнити Александром Мезенцевым.
Виноград добавляет элям фруктовые ароматы и вкусы, такие как персик и абрикос (белый виноград) или вишня и клубника (красный виноград). Легкое/округлое тело и явная игристость делают IGA очень питким, особенно когда в конце присутствует кислая нота
Перейдем к сету. Все образцы, кроме двух последних, имеют алкоголь 6.5%, начальную плотность — 18%.
🍺🍷Рислинг. Ароматно и ярко, медово-тропическая бомба, участники комьюнити отметили, что пить его надо достаточно быстро, иначе происходит некое разваливание через время (но это не точно – отзыв был от людей вина, только решивших затеять роман с пивом, на первом образце учились разбираться со стилем).
🍺🍷Ркацители. Показался более цельным, очень легким и освежающим. Комментарии участников: утреннее, освежающее, восстанавливающее (многие отметили, что с удовольствием выпили бы его утром или в жаркий день). Особенности – криомацерация в течение месяца. Что это значит? По сути, Илья надолго помещает сусло в холодильник, при этом аромат винограда передается медленно и очень ярко. Фаворит вечера
🍺🍷Мускат Оранж и 🍺🍷Мускат wild yeast special edition. Так и пробовали – парой. Интересный эксперимент, использовалось одно и то же сусло, но на разных дрожжах. Культурных и диких. Оба невероятно интересны, но «дикий» вариант получился более деликатно, что было отмечено большинством участников дегустации. Особенность сусла – мацерация в течение месяца. Дичка – фаворит.
🍺🍷Пино Нуар. Переспелая клубника, малина в аромате и вкусе. Завоевание пивом чужого сегмента. Прекрасный аналог петнатов и, как сообщил Илья, более воспроизводимый. Технология: криомацерация. Фаворит доброй половины участников.
🍺🍷Каберне Фран. Чуть менее ярок, чем Пино Нуар во вкусе
🍺🍷Raspberry Princess (виноградный эль с крымской малиной). Многие отметили, что это достойная альтернатива бельгийских Kriek. Ну и цвет… Невероятнейший.
🍺🍷Strong cask ale (выдержан 8 мес. в бочках из-под портвейна Массандры). Интереснейший эксперимент, ароматика практически полностью напоминает крепленые вина из Массандры.
❓Обычно возникает вопрос, где купить. Возник он и на нашей дегустации – верный признак того, что пиво «зашло». Задавайте вопросы – уверен, что Илья и его коллеги придут в комментарии и за все ответят. ‼️Будьте осторожны, эли вызывают привыкание!
Материал подготовлен участником комьюнити Александром Мезенцевым.
#отчет #дегустация #новинки Прошедшая в клубе "Вино и люди" дегустация новинок была как бы подготовкой к летнему винному сезону. Заметная часть образцов – розе. Есть ещё объяснение такому количеству розового. В прошлом году Кубань залило, красные получались не везде. Проще было переработать их в розовые.
Итак, винный сет:
"Усадьба Дивноморское" представила две новинки в линейке "Вторая линия". В клубе это название вызвало большие споры. Представитель Дивноморки Вероника объяснила название расположением виноградников - чуть дальше от моря, чем "первая линия".
🍷"Вторая линия Холодный туман 2021" (рислинг, совиньон блан, манзони бьянко). Ферментация и выдержка в стали. В аромате спорят совиньон блан и рислинг. Во вкусе объемное: косточковые фрукты, спелая груша, крыжовник, лайм. Хорошая кислотность. Свежее, с приятной горчинкой в конце. Единственное белое на дегустации не подкачало!
🍷"Вторая линия Солист 2021" (марселан, розовое). Ферментация и выдержка в стали. В аромате клубника и барбарис, желтая черешня. Послевкусие короткое. Горчинка на финише. Мнения аудитории разделились на диаметральные: от "очень просто" до "отлично".
🍷Cuvée Prestige розовое 2021 (мурведр-сира-гренаш) от Гай-Кодзор.
Ронский бленд покорил ярким, но не оглушающим ароматом. Во вкусе барбарис, земляника, отличная кислотность и приятная горчинка на финише. Один из фаворитов вечера.
🍷"Высокий берег" Розе 2021 (каберне совиньон) от "Кубань-Вино".
Выдержка на тонком дрожжевом осадке 4 месяца. Леденцово-дюшесный аромат. Кислотность невысокая, чувствуется остаточный сахар и горчинка на финише. Отлично на каждый день.
🍷Каберне Фран розе 2021 от LETO.
Розовое у анапского новичка получилось необычным, особенно понравится поклонникам НЗ совиньона. В аромате тропическая бомба: манго, маракуйя, личи, киви. Легкое в теле, тропическое во вкусе. Единственный спорный момент – вероятно, из-за долгой дороги присутствовала небольшая газация. В остальном - очень интересный образец.
🍷Каберне Фран 2019 резерв от LETO.
Яркий, красивый цвет. В аромате свежие, спелые вишня, черешня, слива, немного кондитерских нот, карамель, сливочная помадка. Во вкусе чувствуются танины, вино провело 2.5 года в дубе. Немного выпирает алкоголь. Но в целом впечатление самое хорошее.
🍷Шпетбургундер 2020 от "Темпельгоф"
Новая винодельня из Ставрополья. Саженцы закупали в Германии. Выдержка: 70% бочка (кавказский дуб), 30% сталь. Глубокий рубиновый цвет. В аромате переспелое красное яблоко, красная смородина. Лёгкое в теле, танин тоже совсем почти не ощущается. Отлично.
🍷Цимлянский черный 2020 от "Темпельгоф". Противоречивое впечатление. В аромате на передний план сразу выступила отчетливая петрольная нота. Выдержка только в дубе, которого, возможно, оказалось слишком много.
🍷"Пора в отпуск" Мерло 2019 от Шато де Талю. Линейка для КиБ от Франка Дюссенера. Чисто сделанное вино. Яркое в цвете и сдержанное в аромате. На каждый день, без изысков.
🍷"Пора в отпуск" Мерло/Кабсов 2019 от Шато де Талю
Ассамбляж ожидаемо оказался интереснее. В аромате свежие черные ягоды, специи. Вино более плотное в теле и выразительное во вкусе.
🍷Кабсов кабфран шираз 2020 от КФХ Марко
Новинка-новинка. Бленд провел полгода в старом французском дубе.
Плотное в теле, танины выразительные, послевкусие короткое. Многие почувствовали пиразины. В целом, показалось резковатым, с выходящим на передний план алкоголем. Новичкам ещё нужно работать.
🥂Изя и Белла Ликурия полусухое красное от "Вин Лефкадии" игристое Метод шарма 11%. Состав заявлен как каберне совиньон «и другие сорта винограда». По названию, однако, легко догадаться, какие другие. Яркий и узнаваемый с юных лет аромат не дает ошибиться. Игристая изабелла во вкусе оказалась скорее брютом, сахар не ощущается совсем. Шутка от именитой винодельни. Фаворит вечера.
Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Наташей Сивковой.
Продолжение ниже👇
Итак, винный сет:
"Усадьба Дивноморское" представила две новинки в линейке "Вторая линия". В клубе это название вызвало большие споры. Представитель Дивноморки Вероника объяснила название расположением виноградников - чуть дальше от моря, чем "первая линия".
🍷"Вторая линия Холодный туман 2021" (рислинг, совиньон блан, манзони бьянко). Ферментация и выдержка в стали. В аромате спорят совиньон блан и рислинг. Во вкусе объемное: косточковые фрукты, спелая груша, крыжовник, лайм. Хорошая кислотность. Свежее, с приятной горчинкой в конце. Единственное белое на дегустации не подкачало!
🍷"Вторая линия Солист 2021" (марселан, розовое). Ферментация и выдержка в стали. В аромате клубника и барбарис, желтая черешня. Послевкусие короткое. Горчинка на финише. Мнения аудитории разделились на диаметральные: от "очень просто" до "отлично".
🍷Cuvée Prestige розовое 2021 (мурведр-сира-гренаш) от Гай-Кодзор.
Ронский бленд покорил ярким, но не оглушающим ароматом. Во вкусе барбарис, земляника, отличная кислотность и приятная горчинка на финише. Один из фаворитов вечера.
🍷"Высокий берег" Розе 2021 (каберне совиньон) от "Кубань-Вино".
Выдержка на тонком дрожжевом осадке 4 месяца. Леденцово-дюшесный аромат. Кислотность невысокая, чувствуется остаточный сахар и горчинка на финише. Отлично на каждый день.
🍷Каберне Фран розе 2021 от LETO.
Розовое у анапского новичка получилось необычным, особенно понравится поклонникам НЗ совиньона. В аромате тропическая бомба: манго, маракуйя, личи, киви. Легкое в теле, тропическое во вкусе. Единственный спорный момент – вероятно, из-за долгой дороги присутствовала небольшая газация. В остальном - очень интересный образец.
🍷Каберне Фран 2019 резерв от LETO.
Яркий, красивый цвет. В аромате свежие, спелые вишня, черешня, слива, немного кондитерских нот, карамель, сливочная помадка. Во вкусе чувствуются танины, вино провело 2.5 года в дубе. Немного выпирает алкоголь. Но в целом впечатление самое хорошее.
🍷Шпетбургундер 2020 от "Темпельгоф"
Новая винодельня из Ставрополья. Саженцы закупали в Германии. Выдержка: 70% бочка (кавказский дуб), 30% сталь. Глубокий рубиновый цвет. В аромате переспелое красное яблоко, красная смородина. Лёгкое в теле, танин тоже совсем почти не ощущается. Отлично.
🍷Цимлянский черный 2020 от "Темпельгоф". Противоречивое впечатление. В аромате на передний план сразу выступила отчетливая петрольная нота. Выдержка только в дубе, которого, возможно, оказалось слишком много.
🍷"Пора в отпуск" Мерло 2019 от Шато де Талю. Линейка для КиБ от Франка Дюссенера. Чисто сделанное вино. Яркое в цвете и сдержанное в аромате. На каждый день, без изысков.
🍷"Пора в отпуск" Мерло/Кабсов 2019 от Шато де Талю
Ассамбляж ожидаемо оказался интереснее. В аромате свежие черные ягоды, специи. Вино более плотное в теле и выразительное во вкусе.
🍷Кабсов кабфран шираз 2020 от КФХ Марко
Новинка-новинка. Бленд провел полгода в старом французском дубе.
Плотное в теле, танины выразительные, послевкусие короткое. Многие почувствовали пиразины. В целом, показалось резковатым, с выходящим на передний план алкоголем. Новичкам ещё нужно работать.
🥂Изя и Белла Ликурия полусухое красное от "Вин Лефкадии" игристое Метод шарма 11%. Состав заявлен как каберне совиньон «и другие сорта винограда». По названию, однако, легко догадаться, какие другие. Яркий и узнаваемый с юных лет аромат не дает ошибиться. Игристая изабелла во вкусе оказалась скорее брютом, сахар не ощущается совсем. Шутка от именитой винодельни. Фаворит вечера.
Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Наташей Сивковой.
Продолжение ниже👇
#новинки #отчет #дегустация На этот раз вместе с клубом новинки пробовала славная Влада Лесниченко.
🍾Аnima Aristov брют белое 2021
Вино из сорта Бьянка явно сделано в стилистике Prosecco и это, надо сказать, удалось. Вино получилось деликатным, ароматным, но не парфюмированным , во вкусе тона выдержки на осадке, минерального морского бриза и зеленое яблоко. Достойный конкурент «Эндемам» от ДВК.
Цена до ₽600.
85/100
🍷Château de Talu. Muscat 2021
Отличное вино в своей стилистике. Участники отметили, что Мускат от Франка Дюсенера очень хорош для людей, переходящих от сладких и полусладких вин к сухим. Прохлада океана вкупе с абрикосами, сухой чайной розой и характерной продолжительной горчинкой в послевкусии - рекомендуем. В бокале развивается, нет чрезмерной парфюмированности, деликатное. Удачное дополнение к азиатской кухне, например.
Цена до ₽1200.
86/100
🍷Олимп Авторское Виорика 2020
Лудинг представил вариант для любителей парфюмированной стилистики из гибридной Виорики. «Такое легкое вино (10-12%) это наш ответ Vinho Verde», - заявил амбассадор Сергей Антонов. Хорошо как пикниковое или вино на каждый день.
Цена до ₽600
84/100
🍷"Свежий ветер. Антей" 2021 розе от Винодельни Марченко
Вино из советского гибрида представила Виктория Мамичева. Во вкусе мокрый асфальт, солоноватая пыльная минеральность, пьяная вишня, леденцы, лайм. Узнаваемый гибридные тона практически отсутствуют. Ароматика немного слабее вкуса. Вино необычное, чисиый эксперимент, оно вызвало бурное обсуждение. И это хорошо.
Тираж – всего 350 бутылок. Цена на винодельне ₽650, у партнёров - ₽1000.
85 /100
🍷Каберне Совиньон Розе от Belmas winery
Деликатное прессование и непродолжительная мацерация дали красивый цвет. Аромат - роза, персик - не очень стойкий. Вкус оказался неожиданно нервным, не сбалансированным. Возможно, вину нужно успокоиться, а нам - перепробовать. С новинками, которые только поступают в мск, такое бывает.
83/100
🍷Château de Talu. Clairet 2021 (Сира)
Новая версия Клере с изменённым составом. Она отличается и цветом, теперь это скорее южноронский Тавель. Вино более гастрономичное и деликатное, хорошо развивается в бокале. В нем все правильно. Идеальное вино для летних закатов. Продаётся в винотека и ресторанах Юга.
Тираж 6000. Цена: ₽1100-1200
86/100
🍷Бельбек Фюме Оранж 2021
Сосиав: совиньон блан, шардоне и рислинг. Выдержка 4 месяца в бочках из каштана. Не совсем оранж, скорее скин-контакт. Оранж для тех, кто не любит оранжи за их танинность. Хочется сделать второй глоток и это важно. Свежесть, легкая травянистость, готовность к развитию и великолепный баланс - вот что характеризует данное вино. Очень эмоциональное.
Цена от ₽1000.
87/100
Продолжение см. ниже 👇
🍾Аnima Aristov брют белое 2021
Вино из сорта Бьянка явно сделано в стилистике Prosecco и это, надо сказать, удалось. Вино получилось деликатным, ароматным, но не парфюмированным , во вкусе тона выдержки на осадке, минерального морского бриза и зеленое яблоко. Достойный конкурент «Эндемам» от ДВК.
Цена до ₽600.
85/100
🍷Château de Talu. Muscat 2021
Отличное вино в своей стилистике. Участники отметили, что Мускат от Франка Дюсенера очень хорош для людей, переходящих от сладких и полусладких вин к сухим. Прохлада океана вкупе с абрикосами, сухой чайной розой и характерной продолжительной горчинкой в послевкусии - рекомендуем. В бокале развивается, нет чрезмерной парфюмированности, деликатное. Удачное дополнение к азиатской кухне, например.
Цена до ₽1200.
86/100
🍷Олимп Авторское Виорика 2020
Лудинг представил вариант для любителей парфюмированной стилистики из гибридной Виорики. «Такое легкое вино (10-12%) это наш ответ Vinho Verde», - заявил амбассадор Сергей Антонов. Хорошо как пикниковое или вино на каждый день.
Цена до ₽600
84/100
🍷"Свежий ветер. Антей" 2021 розе от Винодельни Марченко
Вино из советского гибрида представила Виктория Мамичева. Во вкусе мокрый асфальт, солоноватая пыльная минеральность, пьяная вишня, леденцы, лайм. Узнаваемый гибридные тона практически отсутствуют. Ароматика немного слабее вкуса. Вино необычное, чисиый эксперимент, оно вызвало бурное обсуждение. И это хорошо.
Тираж – всего 350 бутылок. Цена на винодельне ₽650, у партнёров - ₽1000.
85 /100
🍷Каберне Совиньон Розе от Belmas winery
Деликатное прессование и непродолжительная мацерация дали красивый цвет. Аромат - роза, персик - не очень стойкий. Вкус оказался неожиданно нервным, не сбалансированным. Возможно, вину нужно успокоиться, а нам - перепробовать. С новинками, которые только поступают в мск, такое бывает.
83/100
🍷Château de Talu. Clairet 2021 (Сира)
Новая версия Клере с изменённым составом. Она отличается и цветом, теперь это скорее южноронский Тавель. Вино более гастрономичное и деликатное, хорошо развивается в бокале. В нем все правильно. Идеальное вино для летних закатов. Продаётся в винотека и ресторанах Юга.
Тираж 6000. Цена: ₽1100-1200
86/100
🍷Бельбек Фюме Оранж 2021
Сосиав: совиньон блан, шардоне и рислинг. Выдержка 4 месяца в бочках из каштана. Не совсем оранж, скорее скин-контакт. Оранж для тех, кто не любит оранжи за их танинность. Хочется сделать второй глоток и это важно. Свежесть, легкая травянистость, готовность к развитию и великолепный баланс - вот что характеризует данное вино. Очень эмоциональное.
Цена от ₽1000.
87/100
Продолжение см. ниже 👇
#отчет #дегустация #сыр+вино Итак, «Бодалась коза с коровой». Сыры козий и коровий под разные стили вина боролись за сердце потребителя. А рулил процессом Денис Руденко. Мы пробовали, экспериментировали, убеждались или разочаровывались сочетаниями.
Список сыров уже публиковали (см. пост от 29 июня), вина же были следующие:
🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.
Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре: лактик (творожистые сыры без выдержки), мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри), полутвердые и сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.
Начали с лактика. Особенность этих сыров в том, что их белки практически никак не изменяются. Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.
Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.
По сочетанию лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить» сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.
Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто. Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином сыры не зашли. Хотя горчинка сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».
А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».
Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.
И, наконец, сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.
Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.
Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.
✔️Очевидно, что сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.
✔️ Пара «вино+сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме сыра «в доме должны быть и мясные закуски».
✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.
✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.
У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии 🧀🍷
Список сыров уже публиковали (см. пост от 29 июня), вина же были следующие:
🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.
Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре: лактик (творожистые сыры без выдержки), мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри), полутвердые и сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.
Начали с лактика. Особенность этих сыров в том, что их белки практически никак не изменяются. Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.
Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.
По сочетанию лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить» сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.
Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто. Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином сыры не зашли. Хотя горчинка сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».
А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».
Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.
И, наконец, сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.
Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.
Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.
✔️Очевидно, что сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.
✔️ Пара «вино+сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме сыра «в доме должны быть и мясные закуски».
✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.
✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.
У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии 🧀🍷
#отчет #дегустация #денисов Белое и игристое - практически девиз новой винодельни Denisov Winery. Из красного здесь пока занимаются только пино нуаром. Климат Самарской области диктует виноделу Марии Зуйковой один большой эксперимент. Белые здесь получаются хрусткими и кислотными. В прошедший вторник клуб Вино и люди попробовал полный сет от Денисовых.
🍷Петнат Рислинг 2021
Чистый светло-соломенный цвет, яркий, леденцовый аромат, приятная, не избыточная кислотность. Рислинг свежий, колкий, с лёгкой приятной горчинкой. Красивый Петнат, не выдыхается и не теряет аромата.
🍷Петнат Пино Нуар 2021
Этот понравился еще больше. Чуть сдержаннее в аромате, красное яблоко, барбарис, давленая красная смородина, такой же колкий и с приятной кислотностью.
🍷Рислинг 2020
(Сразу надо отметить, что все вина 2020 года более плотные в теле. Виноград уже был готов к сбору, но не было лицензии. Комиссия, которая осматривает винодельню, задерживалась, и виноград нельзя было винифицировать (запрещено пользоваться оборудованием). Поэтому все три вина – это практически поздний сбор).
Вино золотистого цвета, достаточно плотное в теле. Выдержка на тонком осадке от 4-6 мес. в стали. Первый нос немного закрытый, потом появляются цветы, жёлтая груша, медовые ноты. Они же во вкусе, плюс яркая кислотность. По ощущениям, чуть выпирает алкоголь.
🍷Рислинг 2021
Наливали прямо из ёмкости, бутылочной выдержки не было. 85% на тонком осадке в стали 3 мес., 15% во французском старом дубе. Здесь уже есть яркий, узнаваемый сортовой аромат: цветы-медоносы, леденец, дюшес. Во вкусе яркая кислотность, ни намека на алкоголь.
🍷Ркацители 2020
Получился вынужденный поздний сбор с выдержкой в стали 4 мес. Во вкусе сильно спелые яблоки и абрикосы, почти нет сухофруктов, зато удивляет кислотность. Очень красивое вино – один из фаворитов.
🍷Ркацители 2021
Выдержка в стали на тонком осадке 5 мес. Светло-соломенный цвет. По ощущениям, более нейтральное во вкусе, чем первое. Ещё больше кислотность. Многим показался более понятным.
🍷Совиньон блан 2021
Совиньон блан оказался самым спорным, не похожим на себя. Очень сдержанный в аромате, не новозеландский, но и не луарский. Алкоголь немного выпирает. В целом, многие отметили, что в вине как будто «чего-то не хватает».
🍷Мускатель 2020
Состав: цитронный магарача. Выдержка: сталь 5 месяцев на осадке. Поздний сбор. Яркий, узнаваемый лимонно-мускатный аромат, во вкусе достаточно ощутимый алкоголь и выразительная горчинка.
🍷Цитрон 2021
Более яркий в аромате, легче в теле, с меньшей горчинкой. Тем не менее, был сдержанно принят публикой.
🍷Пино Нуар розе 2021
Минимальная выдержка в стали. Очень бледное в цвете, аромат красных ягод и сливочного суфле. Легкое тело и приятная кислотность.
Премьера вин состоялась. Ждем от Марии новых вин, новых экспериментов и, конечно, объемов. Спрос на ее вина высок. И не только потому, что эффект новизны и звание самой северной винодельни.
Материал подготовила участница комьюнити Вино и люди Наташа Сивкова.
🍷Петнат Рислинг 2021
Чистый светло-соломенный цвет, яркий, леденцовый аромат, приятная, не избыточная кислотность. Рислинг свежий, колкий, с лёгкой приятной горчинкой. Красивый Петнат, не выдыхается и не теряет аромата.
🍷Петнат Пино Нуар 2021
Этот понравился еще больше. Чуть сдержаннее в аромате, красное яблоко, барбарис, давленая красная смородина, такой же колкий и с приятной кислотностью.
🍷Рислинг 2020
(Сразу надо отметить, что все вина 2020 года более плотные в теле. Виноград уже был готов к сбору, но не было лицензии. Комиссия, которая осматривает винодельню, задерживалась, и виноград нельзя было винифицировать (запрещено пользоваться оборудованием). Поэтому все три вина – это практически поздний сбор).
Вино золотистого цвета, достаточно плотное в теле. Выдержка на тонком осадке от 4-6 мес. в стали. Первый нос немного закрытый, потом появляются цветы, жёлтая груша, медовые ноты. Они же во вкусе, плюс яркая кислотность. По ощущениям, чуть выпирает алкоголь.
🍷Рислинг 2021
Наливали прямо из ёмкости, бутылочной выдержки не было. 85% на тонком осадке в стали 3 мес., 15% во французском старом дубе. Здесь уже есть яркий, узнаваемый сортовой аромат: цветы-медоносы, леденец, дюшес. Во вкусе яркая кислотность, ни намека на алкоголь.
🍷Ркацители 2020
Получился вынужденный поздний сбор с выдержкой в стали 4 мес. Во вкусе сильно спелые яблоки и абрикосы, почти нет сухофруктов, зато удивляет кислотность. Очень красивое вино – один из фаворитов.
🍷Ркацители 2021
Выдержка в стали на тонком осадке 5 мес. Светло-соломенный цвет. По ощущениям, более нейтральное во вкусе, чем первое. Ещё больше кислотность. Многим показался более понятным.
🍷Совиньон блан 2021
Совиньон блан оказался самым спорным, не похожим на себя. Очень сдержанный в аромате, не новозеландский, но и не луарский. Алкоголь немного выпирает. В целом, многие отметили, что в вине как будто «чего-то не хватает».
🍷Мускатель 2020
Состав: цитронный магарача. Выдержка: сталь 5 месяцев на осадке. Поздний сбор. Яркий, узнаваемый лимонно-мускатный аромат, во вкусе достаточно ощутимый алкоголь и выразительная горчинка.
🍷Цитрон 2021
Более яркий в аромате, легче в теле, с меньшей горчинкой. Тем не менее, был сдержанно принят публикой.
🍷Пино Нуар розе 2021
Минимальная выдержка в стали. Очень бледное в цвете, аромат красных ягод и сливочного суфле. Легкое тело и приятная кислотность.
Премьера вин состоялась. Ждем от Марии новых вин, новых экспериментов и, конечно, объемов. Спрос на ее вина высок. И не только потому, что эффект новизны и звание самой северной винодельни.
Материал подготовила участница комьюнити Вино и люди Наташа Сивкова.
