#как_это_устроено Как начала работать система учёта виноградников - на живом примере. Несуществующие виноградники в количестве 1200 га, принадлежащие крымскому производителю вина, выявили в Дагестане
Недостоверные данные в Федеральном реестре виноградных насаждений обнаружил Комитет по виноградарству Дагестана. Инспекторы обследовали территорию рядом с Избербашем, найдя 1194 га якобы виноградных насаждений, арендуемых ООО «Дионис Агрокрым». В Паспорте виноградных насаждений эти самые насаждения числились как существующие. Но по сути там их не было.
В Паспорт внесли также несущесивующих владельцев и пользователей участка. Более того, общество «Дионис Агрокрым» представляло декларацию о собранных десятках тысяч тонн урожая с этих как бы виноградников.
Феерическая история. Честно говоря, не нашёл информации, какие именно вина выпускает это ООО, но в одном из источников указано, что в отношении этой симферопольской компании начата процедура банкротства. Вопрос, а откуда же эти товарищи брали десятки тысяч тонн винограда, который был якобы из Дагестана? Явно же вся схема придумана, чтобы как-то узаконить этот балк.
На фото: как бы виноградники под Избербашем
Детали: t.me/Rosselhoznadzor05/1765
Недостоверные данные в Федеральном реестре виноградных насаждений обнаружил Комитет по виноградарству Дагестана. Инспекторы обследовали территорию рядом с Избербашем, найдя 1194 га якобы виноградных насаждений, арендуемых ООО «Дионис Агрокрым». В Паспорте виноградных насаждений эти самые насаждения числились как существующие. Но по сути там их не было.
В Паспорт внесли также несущесивующих владельцев и пользователей участка. Более того, общество «Дионис Агрокрым» представляло декларацию о собранных десятках тысяч тонн урожая с этих как бы виноградников.
Феерическая история. Честно говоря, не нашёл информации, какие именно вина выпускает это ООО, но в одном из источников указано, что в отношении этой симферопольской компании начата процедура банкротства. Вопрос, а откуда же эти товарищи брали десятки тысяч тонн винограда, который был якобы из Дагестана? Явно же вся схема придумана, чтобы как-то узаконить этот балк.
На фото: как бы виноградники под Избербашем
Детали: t.me/Rosselhoznadzor05/1765
#как_это_устроено Вы же знаете, что сеть «Винная Республика» кардинально изменила концепцию? На недавней встрече в клубе "Вино и люди" винодел Vivandiere Патрис Ле Ланн рассказал, что количество магазинов выросло уже до 15. Сеть начала выпускать собственную коллекцию вин, сделанных разными хозяйствами специально для «Винной Республики». В том числе Обезалкоголенное от Арпачина и Сира от Gavras.
Плюс ко всему прочему, теперь это магазин свободного винного выбора.
Покупатели лично участвуют в формировании ассортимента, запуске акций, организаций мероприятий и даже влияют на ценовую политику.
Форма типичного республиканского правления: покупатели-избиратели голосуют за «Вино недели», предлагают свои версии «Лучшего игристого», обращаются с просьбой включить в ассортимент свои любимые позиции и избирают «Самого достойного кависта».
C 20 мая во всех магазинах стартует акция «День выборов»: покупатели голосуют за вина, которые хотели бы купить с большой скидкой. И одновременно в честь выборов всем покупателям дарят специальную «Республиканскую скидку» 15 % на 20 вин из списка «Выбор кавистов».
Мои добрые друзья из «Винной Республики» попросили устроить на канале голосование за то вино, на которое покупателям дадут максимальную скидку. То есть по сути, за самое любимое вино покупателей. А и устроим - поддержим молодую республику.👇
Плюс ко всему прочему, теперь это магазин свободного винного выбора.
Покупатели лично участвуют в формировании ассортимента, запуске акций, организаций мероприятий и даже влияют на ценовую политику.
Форма типичного республиканского правления: покупатели-избиратели голосуют за «Вино недели», предлагают свои версии «Лучшего игристого», обращаются с просьбой включить в ассортимент свои любимые позиции и избирают «Самого достойного кависта».
C 20 мая во всех магазинах стартует акция «День выборов»: покупатели голосуют за вина, которые хотели бы купить с большой скидкой. И одновременно в честь выборов всем покупателям дарят специальную «Республиканскую скидку» 15 % на 20 вин из списка «Выбор кавистов».
Мои добрые друзья из «Винной Республики» попросили устроить на канале голосование за то вино, на которое покупателям дадут максимальную скидку. То есть по сути, за самое любимое вино покупателей. А и устроим - поддержим молодую республику.👇
#как_это_устроено Вчера мы написали о переходе главного винодела Поместье Голубицкое Егора Симоненко на проект Вилла Романов. А сегодня корреспондент канала шлёт фото прямо с Виллы, где побывала на выходных. Наверное, требуется пояснение.
Оба хозяйства построил один и тот же человек - Андрей Романов. Если помните, Голубицкое изначально выпускало вина с его именем на этикетке. После продажи винодельни Белуге Романов основал неподалёку новый проект - Вилла Романов. Отель, виноградники, конюшня, винотека, ресторан, музей истории, собственный пляж. Место атмосферное и фешенебельное. Причём оно постоянно развивается.
Виноградник Виллы это 17 га. Каберне фран, каберне совиньон, пино нуар, шардоне, рислинг. Достраивается винодельня на 200 тысяч бутылок в год. 80% вина, которое здесь начнут производить уже с этого сезона, это игристая классика.
На выходных были на Вилле Романов, пишет подписчица канала Екатерина.
Много изменений и новостей.
Очень активно строится винодельня (вся блестит, прям на солнце переливается), в этом году хотят начать производство вина первого урожая.
Через несколько дней откроется новый корпус отеля на 10 номеров возле конюшни. На территории Виллы отличный винный магазин с широким выбором вин Краснодарского края и Крыма.
Там все отличное.
О том, как Андрей Романов поднял из руин производство кузнецовского фарфора в тверском Конаково, наш канал писал ранее. А и всего-то ему нужны были изразцы для того, чтобы украсить башню винодельни в Голубицкой. Прелюбопытная история. Сейчас много конаковского фарфора можно найти на Вилле.
Фото: Екатерина Газалова
Оба хозяйства построил один и тот же человек - Андрей Романов. Если помните, Голубицкое изначально выпускало вина с его именем на этикетке. После продажи винодельни Белуге Романов основал неподалёку новый проект - Вилла Романов. Отель, виноградники, конюшня, винотека, ресторан, музей истории, собственный пляж. Место атмосферное и фешенебельное. Причём оно постоянно развивается.
Виноградник Виллы это 17 га. Каберне фран, каберне совиньон, пино нуар, шардоне, рислинг. Достраивается винодельня на 200 тысяч бутылок в год. 80% вина, которое здесь начнут производить уже с этого сезона, это игристая классика.
На выходных были на Вилле Романов, пишет подписчица канала Екатерина.
Много изменений и новостей.
Очень активно строится винодельня (вся блестит, прям на солнце переливается), в этом году хотят начать производство вина первого урожая.
Через несколько дней откроется новый корпус отеля на 10 номеров возле конюшни. На территории Виллы отличный винный магазин с широким выбором вин Краснодарского края и Крыма.
Там все отличное.
О том, как Андрей Романов поднял из руин производство кузнецовского фарфора в тверском Конаково, наш канал писал ранее. А и всего-то ему нужны были изразцы для того, чтобы украсить башню винодельни в Голубицкой. Прелюбопытная история. Сейчас много конаковского фарфора можно найти на Вилле.
Фото: Екатерина Газалова
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_устроено Сомелье высокого класса, работающая в престижнейшем ресторане, обучает электронного сомелье всем премудростям работы с клиентом. Описывает тысячи вин, снабжая машину знаниями и умением угадывать все пожелания гостя. Фантастика? Киберпанк?
Не совсем. Так можно описать появление проекта ВИНТЕЛЛЕКТ - цифрового сомелье маркетплейса авторских русских вин VINO.RU. Его создавали профи машинного обучения на базе дообученной модели YandexGPT. Не знаю, что значит слово "дообученной" (так написано в пресс-релизе). Наверное, то и значит, что шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе, умница и профи, эксперт VINO.RU, несколько месяцев обучала ИИ премудростям винного мира.
Цифровой сомелье подбирает вино под настроение, повод и предпочтения. Он буквально за секунду ответит на вопрос, какое вино подобрать к пицце, или поможет выбрать белое с ароматом леденцов. На выходе получится три предложения по вину и комментарий эксперта - почему именно эти вина стоит предпочесть в вашем случае.
ВИНТЕЛЛЕКТ работает на базе каталога VINO.RU, о котором наш канал писал ранее. Он извлекает из текстового запроса такие параметры вина, как тип, сахар, крепость и аромат, проводит поиск и выбирает подходящие позиции. Как говорят разработчики, даже в бета-версии ИИ-сомелье способствовал росту продаж.
Сервис доступен в Telegram и уже внедрен в качестве ассистента на сайт маркетплейса.
Не совсем. Так можно описать появление проекта ВИНТЕЛЛЕКТ - цифрового сомелье маркетплейса авторских русских вин VINO.RU. Его создавали профи машинного обучения на базе дообученной модели YandexGPT. Не знаю, что значит слово "дообученной" (так написано в пресс-релизе). Наверное, то и значит, что шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе, умница и профи, эксперт VINO.RU, несколько месяцев обучала ИИ премудростям винного мира.
Цифровой сомелье подбирает вино под настроение, повод и предпочтения. Он буквально за секунду ответит на вопрос, какое вино подобрать к пицце, или поможет выбрать белое с ароматом леденцов. На выходе получится три предложения по вину и комментарий эксперта - почему именно эти вина стоит предпочесть в вашем случае.
ВИНТЕЛЛЕКТ работает на базе каталога VINO.RU, о котором наш канал писал ранее. Он извлекает из текстового запроса такие параметры вина, как тип, сахар, крепость и аромат, проводит поиск и выбирает подходящие позиции. Как говорят разработчики, даже в бета-версии ИИ-сомелье способствовал росту продаж.
Сервис доступен в Telegram и уже внедрен в качестве ассистента на сайт маркетплейса.
#энотуризм #самара Рубрика "Ростки нового".
- Мы только обозначили в соцсетях, что начали экскурсии проводить, а все выходные июля уже расписаны, - говорит Мария Зуйкова, хозяйка Денисов Вайнери. - У нас не все было готово, ещё кое-где идут работы по отделке, по дизайну, но нам два года задавали вопросы про посещение - решили начать.
Самая северная винодельня страны провела свою первую экскурсию. 29 июня здесь побывала группа в 18 человек. Гости освоили новое место - новую винодельню, которая в этом году получит лицензию. Туда уже переезжает производство.
Стоила экскурсия с дегустацией ₽ 4700. #как_это_устроено Специальный автобус забирает из Самары гостей, они едут в сопровождении экскурсовода от Денисовых. То есть знакомство с хозяйством начинается ещё до приезда: с викторинами, с призами в виде вина. Встречают энотуристов в старом цеху, показывая собственно производство, проводят небольшую экскурсию, рассказывают историю появления винодельни.
Затем группа отправляется на виноградник, здесь делают сабраж игристой классики. Мария рассказывает о северном виноградарстве. Дегустация же проходит в новом дегзале.
В общей сложности гости пробуют семь вин хозяйства Денисов:
Пет-Нат Ркацители
Пет-нат Цитрон
Ркацители
Цитронный Магарача
Совиньон Блан
Оранж Цитрон
Рислинг
Примерно к пяти вечера группа уже в Самаре.
- Вообще, как мы поняли, что спрос на экскурсию огромен, - рассказала Мария каналу "Вино и люди". - Месяц назад мы начали анонсировать поездки. Первая группа сформировалась просто в первый же день. Гости говорят, мы к вам так давно хотели попасть, но вы нам отказывали. Неужели мы приехали? За это время набралась еще одна группа из Тольятти. И еще 80 человек в листе ожидания.
Вот так к северному виноделию добавился северный энотуризм.
📍Самарская область, Безенчукский район, с. Ольгино
- Мы только обозначили в соцсетях, что начали экскурсии проводить, а все выходные июля уже расписаны, - говорит Мария Зуйкова, хозяйка Денисов Вайнери. - У нас не все было готово, ещё кое-где идут работы по отделке, по дизайну, но нам два года задавали вопросы про посещение - решили начать.
Самая северная винодельня страны провела свою первую экскурсию. 29 июня здесь побывала группа в 18 человек. Гости освоили новое место - новую винодельню, которая в этом году получит лицензию. Туда уже переезжает производство.
Стоила экскурсия с дегустацией ₽ 4700. #как_это_устроено Специальный автобус забирает из Самары гостей, они едут в сопровождении экскурсовода от Денисовых. То есть знакомство с хозяйством начинается ещё до приезда: с викторинами, с призами в виде вина. Встречают энотуристов в старом цеху, показывая собственно производство, проводят небольшую экскурсию, рассказывают историю появления винодельни.
Затем группа отправляется на виноградник, здесь делают сабраж игристой классики. Мария рассказывает о северном виноградарстве. Дегустация же проходит в новом дегзале.
В общей сложности гости пробуют семь вин хозяйства Денисов:
Пет-Нат Ркацители
Пет-нат Цитрон
Ркацители
Цитронный Магарача
Совиньон Блан
Оранж Цитрон
Рислинг
Примерно к пяти вечера группа уже в Самаре.
- Вообще, как мы поняли, что спрос на экскурсию огромен, - рассказала Мария каналу "Вино и люди". - Месяц назад мы начали анонсировать поездки. Первая группа сформировалась просто в первый же день. Гости говорят, мы к вам так давно хотели попасть, но вы нам отказывали. Неужели мы приехали? За это время набралась еще одна группа из Тольятти. И еще 80 человек в листе ожидания.
Вот так к северному виноделию добавился северный энотуризм.
📍Самарская область, Безенчукский район, с. Ольгино
#как_это_устроено Будущее винной торговли во многом зависит от развития цифровых витрин, маркетплейсов. Несмотря на то, что онлайн-торговля вином запрещена, игроки рынка стараются обустроить продажи с максимальным комфортом для покупателей. Маркетплейсы как раз и позволяют обеспечить широкий выбор вин в разных сегментах, гарантировать логистику товара до точки продаж, где покупатель и заберёт его. Тот самый принцип сlick and collect. Соответственно, ценность маркетплейса в том, что он может объединить большое количество продавцов с самым разным ассортиментом, взяв на себя их рекламу и продвижение.
Как это работает? Рассмотрим онлайн-ресурс krymwine.ru. Многие игроки рынка и любители вина прекрасно с ним знакомы как с интернет-витриной популярных вин и новинок. На сайте есть отдельная закладка Винодельни России, там можно найти продукцию всех отечественных хозяйств, включая гаражные. Здесь представлено более 2300 позиций отечественных вин. Услугами маркетплейса пользуются больше 15 тыс. покупателей, посещаемость площадки – свыше 100 тыс. человек в месяц. Винотекам-партнерам остается только определиться с вином и крепышами, с которыми они хотят выйти к своему покупателю. Маркетплейс krymwine.ru внесет их в каталог с ценой партнера. При этом магазины оплачивают услуги маркетплейса только от фактических продаж. Что благотворно сказывается на ценах. За полку же платить не надо.
Как это работает? Рассмотрим онлайн-ресурс krymwine.ru. Многие игроки рынка и любители вина прекрасно с ним знакомы как с интернет-витриной популярных вин и новинок. На сайте есть отдельная закладка Винодельни России, там можно найти продукцию всех отечественных хозяйств, включая гаражные. Здесь представлено более 2300 позиций отечественных вин. Услугами маркетплейса пользуются больше 15 тыс. покупателей, посещаемость площадки – свыше 100 тыс. человек в месяц. Винотекам-партнерам остается только определиться с вином и крепышами, с которыми они хотят выйти к своему покупателю. Маркетплейс krymwine.ru внесет их в каталог с ценой партнера. При этом магазины оплачивают услуги маркетплейса только от фактических продаж. Что благотворно сказывается на ценах. За полку же платить не надо.
Audio
#чтото_новенькое Собственный эногастрономический аудиоспектакль записали в питерском баре Есенин. Разумеется, про Сергея Александровича. В аудиоспектакле «Любовь хулигана» шесть женщин из жизни поэта сопоставлены с шестью бокалами вина.
Актёры Павел Михайлов и Ирина Шуба записали рассказы о роли в жизни Есенина Анны Изрядновой, Зинаиды Райх, Айседоры Дункан, Августы Миклашевской, Софьи Толстой и Галины Бениславской. Сценарий сочиняли всей командой с участием актеров. Аудиоспектакль сопровождается комментариями шефа-сомелье Алексея Савинова, подобравшего вина под образ каждой из героинь.
#как_это_устроено При заказе сета «Есенин» гости получают в свой смартфон QR-код на аудиоспектакль. Длится он 54 минуты. Слушать необходимо весь спектакль. Выбрать эпизод и послушать его отдельно пока что не получится. Но сейчас над этим работают.
В спектакле три голоса: Павел в качестве Есенина, Ирина – голос всех шести женщин, сомелье Алексей Савинов - голос автора и человека, который описывает вина в сочетании со специально подобранными закусками. Например, пара к Айседоре Дункан описана так: Мускат от Гай Кодзора из Анапского района Краснодарского края. С ароматами груши и персика, на полутонах белого инжира. Вино щедро подчеркивает сельдь со сладкой зерновой горчицей и наполняет колоритом фруктовых красок теплую подачу на финском хлебе.
В будущем планируется делать спектакль офф-лайн каждый месяц. Тем более, что с февраля Павел и Ирина работают в баре на постоянной основе. Каждую пятницу Павел читает стихи Есенина (чаще всего), Бродского, Пушкина, Маяковского в YESENIN, Ирина читает в соседнем Петрове-Водкине.
Сколько же стоит послушать истории женщин Есенина? Сейчас получить код на спектакль можно за ₽3000
📍 СПб, Гороховая, 2/6
Специально для подписчиков канала публикуем один из эпизодов аудиоспектакля бара YESENIN👆
Актёры Павел Михайлов и Ирина Шуба записали рассказы о роли в жизни Есенина Анны Изрядновой, Зинаиды Райх, Айседоры Дункан, Августы Миклашевской, Софьи Толстой и Галины Бениславской. Сценарий сочиняли всей командой с участием актеров. Аудиоспектакль сопровождается комментариями шефа-сомелье Алексея Савинова, подобравшего вина под образ каждой из героинь.
#как_это_устроено При заказе сета «Есенин» гости получают в свой смартфон QR-код на аудиоспектакль. Длится он 54 минуты. Слушать необходимо весь спектакль. Выбрать эпизод и послушать его отдельно пока что не получится. Но сейчас над этим работают.
В спектакле три голоса: Павел в качестве Есенина, Ирина – голос всех шести женщин, сомелье Алексей Савинов - голос автора и человека, который описывает вина в сочетании со специально подобранными закусками. Например, пара к Айседоре Дункан описана так: Мускат от Гай Кодзора из Анапского района Краснодарского края. С ароматами груши и персика, на полутонах белого инжира. Вино щедро подчеркивает сельдь со сладкой зерновой горчицей и наполняет колоритом фруктовых красок теплую подачу на финском хлебе.
В будущем планируется делать спектакль офф-лайн каждый месяц. Тем более, что с февраля Павел и Ирина работают в баре на постоянной основе. Каждую пятницу Павел читает стихи Есенина (чаще всего), Бродского, Пушкина, Маяковского в YESENIN, Ирина читает в соседнем Петрове-Водкине.
Сколько же стоит послушать истории женщин Есенина? Сейчас получить код на спектакль можно за ₽3000
📍 СПб, Гороховая, 2/6
Специально для подписчиков канала публикуем один из эпизодов аудиоспектакля бара YESENIN👆
#интересные цифры 145 российских студентов пройдут практику в «Кубань-Вино» в этом сезоне. Они представляют 17 вузов из разных концов страны - Кубани, мск, СПб и т. д. Факультеты соответствующие: перерабатывающих технологий, плодоовощеводства и виноградарства, пищевой промышленности, кафедр технологии виноделия и бродильных производств и др.
В этом году одним из новшеств прохождения практики стала работа непосредственно на виноградниках, где студентам рассказывают о технологиях, влияющих на созревание винограда.
За последние месяцы к проекту присоединились Северо-Осетинский госуниверситет, Уфимский колледж отраслевых технологий, Санкт-Петербургский техуниверситет, Ставропольский государственный аграрный университет. В списке партнеров проекта уже 22 учебных заведения.
Вот вам и стратегический кадровый резерв отрасли. Как умеет влюблять в неё Кубань-Вино, мы по себе знаем.
В этом году одним из новшеств прохождения практики стала работа непосредственно на виноградниках, где студентам рассказывают о технологиях, влияющих на созревание винограда.
За последние месяцы к проекту присоединились Северо-Осетинский госуниверситет, Уфимский колледж отраслевых технологий, Санкт-Петербургский техуниверситет, Ставропольский государственный аграрный университет. В списке партнеров проекта уже 22 учебных заведения.
Вот вам и стратегический кадровый резерв отрасли. Как умеет влюблять в неё Кубань-Вино, мы по себе знаем.
#лабораторная #вино_и_чипсы На фото овощные чипсы La Batata. Приехали прямо с производства в Ставрополе на нашу с Владой лабораторную "Вино и чипсы". Она пройдёт в ближайший четверг в Москвариуме, куда нас пригласили провести дегустацию в фирменном стиле в проекте Wine Folly.
Чипсы эти производит органическая компания М2. У неё также есть другая линия чипсов, которые производятся на органической ферме в подмосковном Шульгино. На прошлой неделе я специально съездил посмотреть, #как_это_устроено.
Здесь делают три вида чипсов - картофель, морковь, свеклу. И ассорти из этих трех. Картофель берут сорта Ривьера. За сутки перерабатывают около 500 кг овощей. Органических, разумеется. Чистят овощи в специальной овощечистке. Это такая ёмкость, дно которой похоже на вращающуюся шлифовальную шкурку. За три минуты она способна почистить около четырёх кило картофеля. Если остаётся пятнышко на клубнях, их убирают вручную.
Далее картошка уходит в слайсер. Штука, похожая на ту, которой в магазине нарезают колбасу. Аппарат режет на кусочки в 2 мм толщиной. После этого картофель минут на 20 оставляют в воде, нужно убрать лишний крахмал.
Картофель на минуту отправляют в кипяток. Затем - в вакуумную 300-литровую фритюрницу. Масло для жарки - Вегафрай - покупают в Туле. Оно отличается от обычного. Если поставить его в холодильник, оно быстро загустеет на манер топленого. Где-то при +6.
Овощи находятся в печи примерно 23-25 минут. Из 15 килограммов картофеля получается 2.2 кило чипсов. Из такого же количества свеклы - 2.6 кг. Самая легкая - морковь. Её на выходе получается 1.6 кило.
Остывают готовые чипсы примерно пять минут. Бракованные удаляют, после этого начинается расфасовка. В коробке с ассорти находится по 30 процентов свеклы и моркови плюс 40 процентов картофеля.
Так что тонкости технологии я уже готов рассказать.
Какие вина будут распробованы в паре с чипсами? А вот.
🍎Сидр Николаев и Сыновья
🍾Blanc de Blancs Brut Cuvee de Vitmer 2019
🍾Rose Extra Brut Aged Primum Alveus 2019
🍷Aligote Усадьба Маркотх 2022
🍷Sauvignon Blanc Gunko Winery 2022
🍷Muscat Orange Rem Akchurin 2021
🍷Румянец Фанагория 2023
🍷Pinot Meunier Loco Cimbali 2022
🍷МаМа Unplugged Esse 2022
Как вина сыграют с чипсами - пока и сами не знаем. Узнаем с вашей помощью на лабораторной 8 августа.
Ждём вас.
Детали: t.me/nevvino/14296
Чипсы эти производит органическая компания М2. У неё также есть другая линия чипсов, которые производятся на органической ферме в подмосковном Шульгино. На прошлой неделе я специально съездил посмотреть, #как_это_устроено.
Здесь делают три вида чипсов - картофель, морковь, свеклу. И ассорти из этих трех. Картофель берут сорта Ривьера. За сутки перерабатывают около 500 кг овощей. Органических, разумеется. Чистят овощи в специальной овощечистке. Это такая ёмкость, дно которой похоже на вращающуюся шлифовальную шкурку. За три минуты она способна почистить около четырёх кило картофеля. Если остаётся пятнышко на клубнях, их убирают вручную.
Далее картошка уходит в слайсер. Штука, похожая на ту, которой в магазине нарезают колбасу. Аппарат режет на кусочки в 2 мм толщиной. После этого картофель минут на 20 оставляют в воде, нужно убрать лишний крахмал.
Картофель на минуту отправляют в кипяток. Затем - в вакуумную 300-литровую фритюрницу. Масло для жарки - Вегафрай - покупают в Туле. Оно отличается от обычного. Если поставить его в холодильник, оно быстро загустеет на манер топленого. Где-то при +6.
Овощи находятся в печи примерно 23-25 минут. Из 15 килограммов картофеля получается 2.2 кило чипсов. Из такого же количества свеклы - 2.6 кг. Самая легкая - морковь. Её на выходе получается 1.6 кило.
Остывают готовые чипсы примерно пять минут. Бракованные удаляют, после этого начинается расфасовка. В коробке с ассорти находится по 30 процентов свеклы и моркови плюс 40 процентов картофеля.
Так что тонкости технологии я уже готов рассказать.
Какие вина будут распробованы в паре с чипсами? А вот.
🍎Сидр Николаев и Сыновья
🍾Blanc de Blancs Brut Cuvee de Vitmer 2019
🍾Rose Extra Brut Aged Primum Alveus 2019
🍷Aligote Усадьба Маркотх 2022
🍷Sauvignon Blanc Gunko Winery 2022
🍷Muscat Orange Rem Akchurin 2021
🍷Румянец Фанагория 2023
🍷Pinot Meunier Loco Cimbali 2022
🍷МаМа Unplugged Esse 2022
Как вина сыграют с чипсами - пока и сами не знаем. Узнаем с вашей помощью на лабораторной 8 августа.
Ждём вас.
Детали: t.me/nevvino/14296
#как_это_устроено Сегодня обратил внимание на новые посадки "Скалистого берега". Они, получается, расположены позади узнаваемого здания винодельни. Как объяснил главный винодел Кирилл Бардаков, год назад посадили сиру и альбариньо. До первого коммерческого урожая ещё пару лет
#как_это_устроено Новый проект Вилла Вино в Сочи создавался в концепции «Удивлять со вкусом». Удивлять он начинает еще по дороге, когда вместо того, чтобы свернуть с трассы к морю, в курортное Лазаревское, авто начинает карабкаться вверх по серпантину. Но когда за очередным виражом открывается вид на здание цвета темной охры, испытываешь облегчение: как минимум с Виллой здесь все в порядке.
Расположение выбрано неслучайно. Проект рассчитан на тех, кто подустал от типичного отдыха и не желает прожигать дни на пляже. Здесь все планировалось как пространство для перезагрузки и заземления вечно летящих к успешному успеху горожан.
Вилла четырехуровневая. Самый нижний отведен под винодельческие подвалы. Выше – цоколь со столовой и кухней. Еще выше – зона отдыха и бассейн. Венчает конструкцию видовой этаж. Такой «гравитационный» отель, где жизнь протекает максимально естественно, без жесткого прессования. На входе нужно снять уличную обувь и перебраться в уютные тапочки.
Однако, отелем Виллу Вино можно назвать с натяжкой. Скорее это похоже на пансион для настоящих и будущих друзей, собравшихся, чтобы со вкусом провести время под чутким присмотром хозяев – Ирины и Александра Кутеповых. При всей свободе передвижения и занятий, на вилле есть ласковый режим, который как раз и призван способствовать душевному детоксу и перезагрузке. В номерах нет привычных для отеля телевизоров и холодильников, постоянно и незаметно подъедающих наше время. При этом хозяева не звери: если нужно заныкать на черный день немного пищи телесной или посмотреть футбол, плазму и холодильник можно найти в общих зонах. Однако, по наблюдениям Саши и Иры, на третий день это уже никому не нужно. Что до питания, то здесь все как в нормальном доме: завтрак, обед, ужин по времени согласованы с гостями. За кулинарию отвечает шеф – мастер итальянской кухни.
Само пространство виллы устроено как своего рода «антилабиринт»: множество зон соединены переходами и лестницами. Заблудиться невозможно: вместо тупиков сквозная система проходов, в конце концов придете туда, куда нужно, по пути открывая для себя очередные уголки. Сами зоны различаются по степени открытости, размерам и атмосфере. Есть просторная веранда "Южный Дворик" с видом на закат. Есть бар «Вионье» с изящной мебелью. Есть зона с мягкими креслицами и круглым столом для посиделок. Можно спрятаться в нише и поработать на удаленке. По утрам в 6:00 для желающих - йога. На веранде в кадках - плодовые деревья.
Номера названы в честь сортов винограда, особо любимых Сашей и Ириной. Есть Цитронный Магарача, Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гри и т. д. (стоимость ₽14000-₽22000 за сутки). Оформление подбиралось под характер вин. Даже цвета стен создавались хозяевами самостоятельно, без оглядки на стандартный пантонный веер. С дизайнерскими аксессуарами соседствуют произведения гостей, вдохновленных местной атмосферой.
Что до вин, то они здесь непростые. Александр – редкий сплав убежденного «натуралиста» и не менее убежденного сторонника классического качества. Вина делает без серы, но строго следит за тем, чтобы они получались тонкими и сложными. Все тихие выдерживаются в бочках: элегантные белые и выразительные красные. В проекте игристая классика. В винный подвал, украшенный картинами европейских мастеров, гостей водит сам хозяин, увлеченно рассказывающий о принципах натурального виноделия.
И вообще: хозяева и персонал всегда рядом, готовые поддержать беседу или дать совет по возможностям окрестного отдыха. Причем присутствие это мягкое и ненавязчивое: словно приехал к подзабытым дальним родственникам, чья жизнь предстает оплотом осознанности и правильности. И даже самому независимому индивиду легко и приятно на время позволить себе скользить по налаженным рельсам здешнего распорядка. Все продумано за тебя, для тебя и так, как ты сам бы не продумал.
📍Сочи, садовое товарищество Здоровье, Верхняя улица, 97
Текст и фото: Ирина Морозова
Расположение выбрано неслучайно. Проект рассчитан на тех, кто подустал от типичного отдыха и не желает прожигать дни на пляже. Здесь все планировалось как пространство для перезагрузки и заземления вечно летящих к успешному успеху горожан.
Вилла четырехуровневая. Самый нижний отведен под винодельческие подвалы. Выше – цоколь со столовой и кухней. Еще выше – зона отдыха и бассейн. Венчает конструкцию видовой этаж. Такой «гравитационный» отель, где жизнь протекает максимально естественно, без жесткого прессования. На входе нужно снять уличную обувь и перебраться в уютные тапочки.
Однако, отелем Виллу Вино можно назвать с натяжкой. Скорее это похоже на пансион для настоящих и будущих друзей, собравшихся, чтобы со вкусом провести время под чутким присмотром хозяев – Ирины и Александра Кутеповых. При всей свободе передвижения и занятий, на вилле есть ласковый режим, который как раз и призван способствовать душевному детоксу и перезагрузке. В номерах нет привычных для отеля телевизоров и холодильников, постоянно и незаметно подъедающих наше время. При этом хозяева не звери: если нужно заныкать на черный день немного пищи телесной или посмотреть футбол, плазму и холодильник можно найти в общих зонах. Однако, по наблюдениям Саши и Иры, на третий день это уже никому не нужно. Что до питания, то здесь все как в нормальном доме: завтрак, обед, ужин по времени согласованы с гостями. За кулинарию отвечает шеф – мастер итальянской кухни.
Само пространство виллы устроено как своего рода «антилабиринт»: множество зон соединены переходами и лестницами. Заблудиться невозможно: вместо тупиков сквозная система проходов, в конце концов придете туда, куда нужно, по пути открывая для себя очередные уголки. Сами зоны различаются по степени открытости, размерам и атмосфере. Есть просторная веранда "Южный Дворик" с видом на закат. Есть бар «Вионье» с изящной мебелью. Есть зона с мягкими креслицами и круглым столом для посиделок. Можно спрятаться в нише и поработать на удаленке. По утрам в 6:00 для желающих - йога. На веранде в кадках - плодовые деревья.
Номера названы в честь сортов винограда, особо любимых Сашей и Ириной. Есть Цитронный Магарача, Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гри и т. д. (стоимость ₽14000-₽22000 за сутки). Оформление подбиралось под характер вин. Даже цвета стен создавались хозяевами самостоятельно, без оглядки на стандартный пантонный веер. С дизайнерскими аксессуарами соседствуют произведения гостей, вдохновленных местной атмосферой.
Что до вин, то они здесь непростые. Александр – редкий сплав убежденного «натуралиста» и не менее убежденного сторонника классического качества. Вина делает без серы, но строго следит за тем, чтобы они получались тонкими и сложными. Все тихие выдерживаются в бочках: элегантные белые и выразительные красные. В проекте игристая классика. В винный подвал, украшенный картинами европейских мастеров, гостей водит сам хозяин, увлеченно рассказывающий о принципах натурального виноделия.
И вообще: хозяева и персонал всегда рядом, готовые поддержать беседу или дать совет по возможностям окрестного отдыха. Причем присутствие это мягкое и ненавязчивое: словно приехал к подзабытым дальним родственникам, чья жизнь предстает оплотом осознанности и правильности. И даже самому независимому индивиду легко и приятно на время позволить себе скользить по налаженным рельсам здешнего распорядка. Все продумано за тебя, для тебя и так, как ты сам бы не продумал.
📍Сочи, садовое товарищество Здоровье, Верхняя улица, 97
Текст и фото: Ирина Морозова
#как_это_устроено Вернее сказать, как это будет. На Инкермане стартовала реконструкция, о которой начали говорить в прошлом году. Посмотрите на первый снимок. Именно так, как на картинке, в жизни будет выглядеть вновь отстроенный комплекс, если смотреть с этого же ракурса. Как будет выглядеть вся обновлённая винодельня, см. видео. Эпично. И увлекательно для энотуристов. Например, дегустационный зал останется в том же месте, но поднимется на два этажа выше, став интересной видовой точкой. Цена реконструкции - более ₽5 млрд.
Завод продолжает работать в своем обычном режиме. Ну как в обычном? Задача стоит построить новое, не останавливая производства. Сносят часть территории, уплотняя другую. Два года перемен, и у нас появится обновлённый Инкерман. А первое фото станет архивным раритетом с хештегом #как_это_было. Кстати, если внимательно приглядеться, после реконструкции останутся на месте и ворота со львами.
Завод продолжает работать в своем обычном режиме. Ну как в обычном? Задача стоит построить новое, не останавливая производства. Сносят часть территории, уплотняя другую. Два года перемен, и у нас появится обновлённый Инкерман. А первое фото станет архивным раритетом с хештегом #как_это_было. Кстати, если внимательно приглядеться, после реконструкции останутся на месте и ворота со львами.
#как_это_устроено Этикетка и её героиня. В этом году выйдет Сира 2022 от Усадьбы Мангуп. На её этикетке (см. драфт👆) будет изображена местная кошка, кличка которой - какое совпадение! - тоже Сира. Так на ошейнике и написано. Она давно живёт при винном хозяйстве. Уже и потомство принесла. Потомство зовут Рислинг и Мальбек. Характер у Сиры игривый, но при этом она настоящая охотница. Притащить хозяевам мышу или ящерку - милое дело. Многие гости просят отдать Сиру им, но это невозможно. Сира член команды, как можно?
Кстати, вино буду ждать. Сира 2020 было очень приличным. 2021 не выпускали. Так что интересно будет попробовать Сиру нового розлива. Появится на полке к концу года.
Кстати, вино буду ждать. Сира 2020 было очень приличным. 2021 не выпускали. Так что интересно будет попробовать Сиру нового розлива. Появится на полке к концу года.
#как_это_устроено На AYA большие перемены. Дело в том, что в Севастополе существует две таких винодельни. Одна запущена как городская на ул. Хрусталева. Довольно крупная - на 500 000 бутылок в год с возможностью удвоить это количество при необходимости. В Родном же винодельня с приставкой Organic. Она вступит в действие к следующему урожаю и будет перерабатывать ровно в десять раз меньше винограда. Оборудование здесь смонтировано, позавчера установили пять квеври. Будут экспериментировать.
Так вот, революция заключается в том, что и большая, и маленькая винодельни будут производством с органическим статусом. Решение о смене концепции приняли буквально на днях, рассказал управляющий проектами Александр Шилин. Если до этого речь шла о том, что завод на Хрусталева будет обычной переработкой в том числе с предоставлением услуг сторонним виноделам, то сейчас речь идёт о получении органического сертификата. Опыт показывает, что хозяйству должно хватать собственного органического винограда на оба производства. При таком раскладе речи об использовании чужого сырья идти не может. То есть через некоторое время мы можем получить миллион плюс бутылок органического вина под маркой AYA!
Вчера побывал на "маленькой" винодельне в Родном. Точнее сказать, на энотуристическом комплексе. Здесь уже открыт для всех приезжающих прекрасный ресторан. Готовится к запуску винотека. Есть два дегустационных зала и обитаемая крыша - здесь хоть свадьбу играй, размеры позволяют. Очень красивый погреб, стильный. Вилла на четыре номера тоже заполнена гостями - приезжают размагнититься в полной тишине (номера стоят от ₽37000 до ₽50000 в сутки). Пора уже добавить и эту точку в наш отельный спецпроект. Уже и сейчас это милое туристическое местечко, когда же запустится винодельня, запрос на приезд сюда будет неслабым. Уверен.
Вместо справки. Для AYA органический путь развития буквально прописан в генотипе. Это одно из подразделений Мейджор Агро, известного другими своими органическими активами. Ферма М2 в Подмосковье, пшеничные поля в Тульской области, завод чипсов на Ставрополье и т. д. Занятие органическим виноделием естественный ход в развитии холдинга. Правда, мало кто ожидал, что он может стать настолько масштабным.
Фото Дмитрия Власова
Так вот, революция заключается в том, что и большая, и маленькая винодельни будут производством с органическим статусом. Решение о смене концепции приняли буквально на днях, рассказал управляющий проектами Александр Шилин. Если до этого речь шла о том, что завод на Хрусталева будет обычной переработкой в том числе с предоставлением услуг сторонним виноделам, то сейчас речь идёт о получении органического сертификата. Опыт показывает, что хозяйству должно хватать собственного органического винограда на оба производства. При таком раскладе речи об использовании чужого сырья идти не может. То есть через некоторое время мы можем получить миллион плюс бутылок органического вина под маркой AYA!
Вчера побывал на "маленькой" винодельне в Родном. Точнее сказать, на энотуристическом комплексе. Здесь уже открыт для всех приезжающих прекрасный ресторан. Готовится к запуску винотека. Есть два дегустационных зала и обитаемая крыша - здесь хоть свадьбу играй, размеры позволяют. Очень красивый погреб, стильный. Вилла на четыре номера тоже заполнена гостями - приезжают размагнититься в полной тишине (номера стоят от ₽37000 до ₽50000 в сутки). Пора уже добавить и эту точку в наш отельный спецпроект. Уже и сейчас это милое туристическое местечко, когда же запустится винодельня, запрос на приезд сюда будет неслабым. Уверен.
Вместо справки. Для AYA органический путь развития буквально прописан в генотипе. Это одно из подразделений Мейджор Агро, известного другими своими органическими активами. Ферма М2 в Подмосковье, пшеничные поля в Тульской области, завод чипсов на Ставрополье и т. д. Занятие органическим виноделием естественный ход в развитии холдинга. Правда, мало кто ожидал, что он может стать настолько масштабным.
Фото Дмитрия Власова
#как_это_устроено Вчера крымская AYA получила органический сертификат от Роскачествa. В ближайшее время на контрэтикетках её вин появится заветный зелёный лист. Это было абсолютно ожидаемо, в том смысле, что другого пути развития у хозяйства и быть не могло. Просто проходит его AYA несколько даже быстрее, чем планировали её управленцы.
Поясню. AYA это часть огромного холдинга Мейджор Агро, в который входит большое количество сертифицированных органических производителей. Наиболее известна подмосковная ферма М2, которая сама по себе небольшой холдинг - здесь производят мясные, молочные изделия, хлеб, чипсы, джемы, овощи и даже вино в квеври (!). В Тульской области куплены поля пшеницы и элеватор. Занятие вином и фруктовыми садами в Крыму - естественное продолжение развития продовольственных линеек холдинга. У которого к тому же есть сеть собственных магазинов и ресторанов M2 ORGANIC CLUB.
Виноград для органического вина выращивают на двух участках - в Тенистом и Родном. Сертификат на органическое производство получил недавно открывшийся в Севастополе завод. Поначалу подразумевалось, что для такой крупной винодельни (от 500 000 до 1 000 000 бутылок в год) собственного органического сырья не хватит. Но урожай порадовал, концепцию развития скорректировали. Вино, произведенное на севастопольском заводе, получит знак "Органик". Через год будет запущена ещё одна винодельня - в Родном. Она совсем небольшая - на 50000 бутылок в год. Разумеется, её сразу же сертифицируют как органическую.
Мы поздравляем коллектив AYA с документальным подтверждением его бережного отношения к природе. И чтобы два раза не вставать, раскроем ближайшие планы сообщества "Вино и люди" по взаимодействию с этим холдингом. 5 октября актив комьюнити устроит автопробег на ферму М2 в подмосковное Шульгино. А 8 октября вместе с Владой проведем лабораторную "Вино и корни" в ресторане М2 на Патриарших. Разумеется, корнеплоды для пейринга будут органического производства. Ну и, конечно, в апреле будущего года во время большого автопробега комьюнити мы познакомимся с винодельней в Севастополе и энотуристическим комплексом AYA в Родном.
Такие планы.
Детали: t.me/aya_wine/349
Поясню. AYA это часть огромного холдинга Мейджор Агро, в который входит большое количество сертифицированных органических производителей. Наиболее известна подмосковная ферма М2, которая сама по себе небольшой холдинг - здесь производят мясные, молочные изделия, хлеб, чипсы, джемы, овощи и даже вино в квеври (!). В Тульской области куплены поля пшеницы и элеватор. Занятие вином и фруктовыми садами в Крыму - естественное продолжение развития продовольственных линеек холдинга. У которого к тому же есть сеть собственных магазинов и ресторанов M2 ORGANIC CLUB.
Виноград для органического вина выращивают на двух участках - в Тенистом и Родном. Сертификат на органическое производство получил недавно открывшийся в Севастополе завод. Поначалу подразумевалось, что для такой крупной винодельни (от 500 000 до 1 000 000 бутылок в год) собственного органического сырья не хватит. Но урожай порадовал, концепцию развития скорректировали. Вино, произведенное на севастопольском заводе, получит знак "Органик". Через год будет запущена ещё одна винодельня - в Родном. Она совсем небольшая - на 50000 бутылок в год. Разумеется, её сразу же сертифицируют как органическую.
Мы поздравляем коллектив AYA с документальным подтверждением его бережного отношения к природе. И чтобы два раза не вставать, раскроем ближайшие планы сообщества "Вино и люди" по взаимодействию с этим холдингом. 5 октября актив комьюнити устроит автопробег на ферму М2 в подмосковное Шульгино. А 8 октября вместе с Владой проведем лабораторную "Вино и корни" в ресторане М2 на Патриарших. Разумеется, корнеплоды для пейринга будут органического производства. Ну и, конечно, в апреле будущего года во время большого автопробега комьюнити мы познакомимся с винодельней в Севастополе и энотуристическим комплексом AYA в Родном.
Такие планы.
Детали: t.me/aya_wine/349
#чтото_новенькое Итак, с Андреем Болдыревым представляем новый проект канала «Вино и Люди» - винный интеллектуально-гедонистический квиз «Есть вопросики!» Первая игра состоится 12 сентября и будет называться «Сделано в СССР». Посвящена она, как следует из названия, традициям виноделия и винопития в Советском Союзе. Игра состоит из 7 раундов, в каждом из которых от 3 до 6 вопросов, рассчитанных на логику, эрудицию, интуицию и дегустацию. Даже если вы ещё новичок в вине, выиграть квиз можно. В игре участвуют команды (от 2 человек), каждая команда имеет название и капитана. Вы можете зарегистровать свою команду или подать персональную заявку на участие, в этом случае вас в команду определят организаторы. Команда-победитель получает приз!
12 сентября в 19:00 начинаем наш квиз. Билет ориентировочно будет стоить ₽2500. Можно уже сейчас записываться в личку или комментарий под этим постом.
А теперь посмотрим #как_это_устроено. Поиграем заочно, начнём разминку. У нас к вам есть вопросик.
"Артистка оперетты Евгения Михайловна Белоусова, всю свою жизнь прожившая в Краснодаре, оказалась причастна к появлению невероятно популярного в СССР десертного вина из мускатных сортов винограда. Как называется это вино?"
Время пошло)))
12 сентября в 19:00 начинаем наш квиз. Билет ориентировочно будет стоить ₽2500. Можно уже сейчас записываться в личку или комментарий под этим постом.
А теперь посмотрим #как_это_устроено. Поиграем заочно, начнём разминку. У нас к вам есть вопросик.
"Артистка оперетты Евгения Михайловна Белоусова, всю свою жизнь прожившая в Краснодаре, оказалась причастна к появлению невероятно популярного в СССР десертного вина из мускатных сортов винограда. Как называется это вино?"
Время пошло)))
#как_это_устроено «Вам нужно подъехать на северную сторону Севастополя, я вас там заберу. Меня легко узнать: буду на красном кабриолете!» - в голосе Виталия Недбальского сквозит неприкрытое, почти невозможное в наши времена жизнелюбие. Кабриолет уносит на встречу с проектом Вайнкрафт. Виталий Недбальский и Роман Поляков создали его в полном противоречии с постулатом, что, делая бизнес с другом, теряешь одно из двух. Может быть, секрет прочности этого союза в том, что оба они с Севера, из Мурманска, где взаимовыручка – не просто признак доброй дружбы, а часто вопрос жизни и смерти.
Начинали бизнес Роман и Виталий не с вина, а с логистики. У Виталия морские перевозки, у Романа – авиационные. И как любые северяне больше всего они любили тепло и поездки на юга. В 2014 году приобрели в Сакском районе кусок земли с отелем на 10 номеров. С намерением весело проводить время и пить хорошее вино. Но со вторым в те годы в крымских магазинах было не очень. Обращались к местным кудесникам: было хорошо, но дорого. Выход для предприимчивых логистов оказался один: «сделай сам».
В 2017 году купили заброшенный виноградник б. совхоза им. Ленина в хорошо продуваемой балке, на склонах горы Куба-Бурун. Получили вердикт от французской лаборатории: почва «бордосского» уровня, созданная для европейской классики. Первые 15 тонн вина сделали на заднем дворе гостиницы. Было не очень. В 2018 приобрели помещение старого советского винзавода. Проехались по Европе, изучая технологии виноделия. Приобрели комплект итальянского оборудования, успев пробраться в предсанкционную «форточку».
Потом был период становления стиля, здесь помог легендарный Игорь Самсонов, основатель Сатеры. Оттуда впоследствии к ним перешла Анна Маковецкая: по словам Виталия, винодел от бога. Этим составом – два энергичных энтузиаста и талантливая профи - пришли к своему сегодняшнему стилю: демократичные в стиле и цене вина, которые можно «пить литрами». Сейчас в планах – собственный магазин, где вина Вайнкрафт будут стоить в среднем ₽600 за бутылку. Как говорит сам Виталий, вкусы у него приземленные – всего-навсего европейская классика. За эксперименты на винодельне отвечает Аня. На счету вин от Вайнкрафт уже далеко не одна награда отечественных конкурсов.
Сейчас производство максимально автоматизировано. Закуплена универсальная линия розлива под любые виды бутылок и пробок. В углу цеха скромно притулился столик с Алисой, через которую в том числе ведется управление и контроль за процессами на винодельне. А в офисном помещении установлен экран для телемостов с удаленными сотрудниками. Но главный секрет и технология вайнкрафтового виноделия – гедонизм и позитив. В периоды важнейших процессов сотрудников в плохом настроении до работ не допускают. А при входе и в помещении гордо реют пиратские флаги, знаменуя бескомпромиссный стиль северной логистики в южных терруарах.
Что до вин, то они действительно хороши. Каберне Совиньон – узнаваемая классика с перцем и черной смородиной. Траминер медово-цветочный, но легкий и свежий во вкусе. Совиньон Блан – совершенно летний, с нежными «котятами», хрустящим огурцом и крыжовником, балансом зелени и фруктов. Необычное Алиготе, сброженное на мезге от Рислинга и выдержанное на осадке: округлое, яркое и пряное. Есть и эксклюзив, Блан де нуар в сухом исполнении: цветочно-ягодный, легкий и свежий, нежного девственно-телесного цвета (он долго был совсем белым, а порозовел зимой – не иначе, от удовольствия).
Оранжи Вайнкрафта – отдельная тема. Есть купаж, частично сброженный на «дикарях», частично – на культурных дрожжах: сложный, орехово-медовый, прополисно-восковой. Есть оранж с карбонической мацерацией. Вино рябиновое, фруктовое, без экстремальных оттенков: Виталий говорит, что в бургундской стилистике. Оранж Ркацители - очень морской и пикантный: морская капуста и морская соль перекликаются с медово-фруктовой основой. На этикетке девушка целуется с водолазом: именно такие ассоциации рождает вино.
Уезжать не хочется. Пожалуй, нигде на юге не принимают так тепло, как на проектах, основанных северянами.
Текст и фото: Ирина Морозова
Начинали бизнес Роман и Виталий не с вина, а с логистики. У Виталия морские перевозки, у Романа – авиационные. И как любые северяне больше всего они любили тепло и поездки на юга. В 2014 году приобрели в Сакском районе кусок земли с отелем на 10 номеров. С намерением весело проводить время и пить хорошее вино. Но со вторым в те годы в крымских магазинах было не очень. Обращались к местным кудесникам: было хорошо, но дорого. Выход для предприимчивых логистов оказался один: «сделай сам».
В 2017 году купили заброшенный виноградник б. совхоза им. Ленина в хорошо продуваемой балке, на склонах горы Куба-Бурун. Получили вердикт от французской лаборатории: почва «бордосского» уровня, созданная для европейской классики. Первые 15 тонн вина сделали на заднем дворе гостиницы. Было не очень. В 2018 приобрели помещение старого советского винзавода. Проехались по Европе, изучая технологии виноделия. Приобрели комплект итальянского оборудования, успев пробраться в предсанкционную «форточку».
Потом был период становления стиля, здесь помог легендарный Игорь Самсонов, основатель Сатеры. Оттуда впоследствии к ним перешла Анна Маковецкая: по словам Виталия, винодел от бога. Этим составом – два энергичных энтузиаста и талантливая профи - пришли к своему сегодняшнему стилю: демократичные в стиле и цене вина, которые можно «пить литрами». Сейчас в планах – собственный магазин, где вина Вайнкрафт будут стоить в среднем ₽600 за бутылку. Как говорит сам Виталий, вкусы у него приземленные – всего-навсего европейская классика. За эксперименты на винодельне отвечает Аня. На счету вин от Вайнкрафт уже далеко не одна награда отечественных конкурсов.
Сейчас производство максимально автоматизировано. Закуплена универсальная линия розлива под любые виды бутылок и пробок. В углу цеха скромно притулился столик с Алисой, через которую в том числе ведется управление и контроль за процессами на винодельне. А в офисном помещении установлен экран для телемостов с удаленными сотрудниками. Но главный секрет и технология вайнкрафтового виноделия – гедонизм и позитив. В периоды важнейших процессов сотрудников в плохом настроении до работ не допускают. А при входе и в помещении гордо реют пиратские флаги, знаменуя бескомпромиссный стиль северной логистики в южных терруарах.
Что до вин, то они действительно хороши. Каберне Совиньон – узнаваемая классика с перцем и черной смородиной. Траминер медово-цветочный, но легкий и свежий во вкусе. Совиньон Блан – совершенно летний, с нежными «котятами», хрустящим огурцом и крыжовником, балансом зелени и фруктов. Необычное Алиготе, сброженное на мезге от Рислинга и выдержанное на осадке: округлое, яркое и пряное. Есть и эксклюзив, Блан де нуар в сухом исполнении: цветочно-ягодный, легкий и свежий, нежного девственно-телесного цвета (он долго был совсем белым, а порозовел зимой – не иначе, от удовольствия).
Оранжи Вайнкрафта – отдельная тема. Есть купаж, частично сброженный на «дикарях», частично – на культурных дрожжах: сложный, орехово-медовый, прополисно-восковой. Есть оранж с карбонической мацерацией. Вино рябиновое, фруктовое, без экстремальных оттенков: Виталий говорит, что в бургундской стилистике. Оранж Ркацители - очень морской и пикантный: морская капуста и морская соль перекликаются с медово-фруктовой основой. На этикетке девушка целуется с водолазом: именно такие ассоциации рождает вино.
Уезжать не хочется. Пожалуй, нигде на юге не принимают так тепло, как на проектах, основанных северянами.
Текст и фото: Ирина Морозова
#как_это_устроено #автора! На крыше ресторана AYA в Родном, в центре террасы, возвышается глянцевая скульптура из множества металлических шаров. Они сверкают на солнце каплями росы на траве. Каждый шар отражает в себе небо, облака и вас, если вы подойдете близко. Откуда такое чудо?
Композиция «Пузырьки» для AYA была создана в мастерской Андрея Казанцева в Екатеринбурге. Металл – любимый материал Андрея. Он работает с ним уже более 15 лет. Основное направление мастерской – скульптуры в полигональном* стиле.
Сначала создают компьютерную модель. Далее ее преобразуют в чертеж для лазерного станка. Детали вырезают из листовой нержавейки и сваривают воедино как паззл, образующий объемную форму. Сварные швы шлифуют, и скульптура приобретает законченный вид – как будто она высечена из цельного куска металла. Сегодня скульптуры Андрея Казанцева представлены в нескольких галереях по всему миру – в Канаде, Америке, в Европе и ОАЭ. Арт-объекты можно встретить в парках и уличных пространствах городов России.
«Для изготовления скульптуры «Пузырьки» мы использовали очень интересную технологию гидроформинга – это когда плоские листы металла свариваются в герметичную ёмкость, и внутрь закачивается вода. С помощью насоса под высоким давлением вода давит на стенки изнутри и превращает плоские стенки в идеально круглую сферу. После этого остается сошлифовать сварные швы и отполировать поверхность шара до зеркального блеска.
Использовалась нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм. Всего было изготовлено 25 шаров разных диаметров от 240 до 440 мм, которые были собраны в единую композицию с помощью сварки. Создание заняло трт месяца. Из них большая часть времени – полировка. Это очень трудоёмкий и долгий процесс, но оно того стоило. Когда видишь отражение голубого крымского неба в этих «пузырьках», не верится, что когда-то это был невзрачный лист металла».
*Полигональные фигуры – объёмные фигуры, арт-объекты, состоящие из многогранных участков с вершинами и рёбрами, называющимися «полигонами». Складываясь между собой, такие участки, или полигоны, образуют фигуры оригинальной формы. Отполированные до блеска они украшают собой различные пространства. Полигональное искусство зародилось еще в 15 веке во Франции.
Детали: t.me/aya_wine/384
Композиция «Пузырьки» для AYA была создана в мастерской Андрея Казанцева в Екатеринбурге. Металл – любимый материал Андрея. Он работает с ним уже более 15 лет. Основное направление мастерской – скульптуры в полигональном* стиле.
Сначала создают компьютерную модель. Далее ее преобразуют в чертеж для лазерного станка. Детали вырезают из листовой нержавейки и сваривают воедино как паззл, образующий объемную форму. Сварные швы шлифуют, и скульптура приобретает законченный вид – как будто она высечена из цельного куска металла. Сегодня скульптуры Андрея Казанцева представлены в нескольких галереях по всему миру – в Канаде, Америке, в Европе и ОАЭ. Арт-объекты можно встретить в парках и уличных пространствах городов России.
«Для изготовления скульптуры «Пузырьки» мы использовали очень интересную технологию гидроформинга – это когда плоские листы металла свариваются в герметичную ёмкость, и внутрь закачивается вода. С помощью насоса под высоким давлением вода давит на стенки изнутри и превращает плоские стенки в идеально круглую сферу. После этого остается сошлифовать сварные швы и отполировать поверхность шара до зеркального блеска.
Использовалась нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм. Всего было изготовлено 25 шаров разных диаметров от 240 до 440 мм, которые были собраны в единую композицию с помощью сварки. Создание заняло трт месяца. Из них большая часть времени – полировка. Это очень трудоёмкий и долгий процесс, но оно того стоило. Когда видишь отражение голубого крымского неба в этих «пузырьках», не верится, что когда-то это был невзрачный лист металла».
*Полигональные фигуры – объёмные фигуры, арт-объекты, состоящие из многогранных участков с вершинами и рёбрами, называющимися «полигонами». Складываясь между собой, такие участки, или полигоны, образуют фигуры оригинальной формы. Отполированные до блеска они украшают собой различные пространства. Полигональное искусство зародилось еще в 15 веке во Франции.
Детали: t.me/aya_wine/384
#как_это_устроено Самый посещаемый музей при винодельне в России отмечает свое 50-летие. Что мы знаем о нем?
Экспозиция в «Абрау-Дюрсо» открылась в 1974 году. Музей входит в шорт-лист лучших достопримечательностей мира Travellers’ Choice по версии TripAdvisor. За год через туннели Русского винного дома проходят более 200 000 гостей.
Вообще-то история музея началась в конце XIX века, почти одновременно с основанием Удельного имения «Абрау-Дюрсо». Тогда коллекция включала в себя альбом фотоснимков винодельни, гербарий, позже появилась библиотека из 2000 книг и брошюр (ее основу составила специализированная литература, приобретенная в разные годы первым агрономом Черноморского округа Федором Гейдуком, князем Львом Голицыным, шампанистом Виктором Дравиньи, ученым-виноделом Антоном Фроловым-Багреевым). Первый документ, подтверждающий наличие на предприятии музея, датируется 1927 годом. Однако во время войны коллекция артефактов оказалась утрачена.
Вновь музей ордена Трудового Красного Знамени винсовхоза «Абрау-Дюрсо» был открыт для посещения 21 июля 1974 года. Его организовал главный шампанист Эдуард Клоц. Особый интерес вызывала галерея портретов известных российских и, в первую очередь, абрауских виноделов, которая сохранилась до сих пор. В то же время начались первые дегустации. Сохранились документальные подтверждения того, что в 1985 году гостям предлагали попробовать: «Советское шампанское» брют, сухое и полусухое, «Краснодарское игристое», «Каберне Абрау», «Рислинг Абрау». В качестве закусок подавали сыр Российский, хлеб и конфеты. Тогда музей посещали многочисленные советские и иностранные специалисты, делегации, туристы, которые приезжали на популярные экскурсии флагманского винзавода.
В 1990-е годы многие экспонаты пропали. В 2006 году, после приобретения завода Борисом Титовым, была поставлена задача создать полноценное энотуристическое направление. Через два года открылся современный музейно-исторический комплекс, погружающий в историю российского виноделия. Комплекс включает пять туннелей конца XIX века, а также пять км туннелей эпохи Метростроя. Здесь также можно увидеть настоящую магию: единовременную выдержку около 10 миллионов бутылок игристого вина.
Среди последних нововведений — аромакомната для изучения «носа» вина, мультимедийная инсталляция «Сердце Абрау».
На фото: билет в музей Абрау-Дюрсо примерно начала 1980-х. Точнее сказать сложно: Госкомвинпром был создан в 1979, а ликвидирован в 1986 году.
Экспозиция в «Абрау-Дюрсо» открылась в 1974 году. Музей входит в шорт-лист лучших достопримечательностей мира Travellers’ Choice по версии TripAdvisor. За год через туннели Русского винного дома проходят более 200 000 гостей.
Вообще-то история музея началась в конце XIX века, почти одновременно с основанием Удельного имения «Абрау-Дюрсо». Тогда коллекция включала в себя альбом фотоснимков винодельни, гербарий, позже появилась библиотека из 2000 книг и брошюр (ее основу составила специализированная литература, приобретенная в разные годы первым агрономом Черноморского округа Федором Гейдуком, князем Львом Голицыным, шампанистом Виктором Дравиньи, ученым-виноделом Антоном Фроловым-Багреевым). Первый документ, подтверждающий наличие на предприятии музея, датируется 1927 годом. Однако во время войны коллекция артефактов оказалась утрачена.
Вновь музей ордена Трудового Красного Знамени винсовхоза «Абрау-Дюрсо» был открыт для посещения 21 июля 1974 года. Его организовал главный шампанист Эдуард Клоц. Особый интерес вызывала галерея портретов известных российских и, в первую очередь, абрауских виноделов, которая сохранилась до сих пор. В то же время начались первые дегустации. Сохранились документальные подтверждения того, что в 1985 году гостям предлагали попробовать: «Советское шампанское» брют, сухое и полусухое, «Краснодарское игристое», «Каберне Абрау», «Рислинг Абрау». В качестве закусок подавали сыр Российский, хлеб и конфеты. Тогда музей посещали многочисленные советские и иностранные специалисты, делегации, туристы, которые приезжали на популярные экскурсии флагманского винзавода.
В 1990-е годы многие экспонаты пропали. В 2006 году, после приобретения завода Борисом Титовым, была поставлена задача создать полноценное энотуристическое направление. Через два года открылся современный музейно-исторический комплекс, погружающий в историю российского виноделия. Комплекс включает пять туннелей конца XIX века, а также пять км туннелей эпохи Метростроя. Здесь также можно увидеть настоящую магию: единовременную выдержку около 10 миллионов бутылок игристого вина.
Среди последних нововведений — аромакомната для изучения «носа» вина, мультимедийная инсталляция «Сердце Абрау».
На фото: билет в музей Абрау-Дюрсо примерно начала 1980-х. Точнее сказать сложно: Госкомвинпром был создан в 1979, а ликвидирован в 1986 году.
#как_это_устроено Сказать, что территория вокруг воронцовских подвалов в Геджухе находится в ужасающем состоянии, значит, сказать очень мягко. Дербент Вино, купившие исторический артефакт, взвалили на себя очень непростую обязанность - фактически спасти памятник виноделию. Наверное, через пару лет мы и думать забудем, как тут все выглядит сейчас. Выглядит страшновато. Корреспонденты канала "Вино и люди" побывали на месте будущего энотуристического центра.
Два подвала площадью 350 и 800 м² построил наместник императора на Кавказе Илларион Воронцов-Дашков в 60-х годах 19-го столетия. На прекрасные земли обратил его внимание приятель француз. Строили забытым ныне способом. Из земли насыпали полуцилиндр, обкладывали его камнем, чтобы получился свод. Землю изнутри выбирали и вывозили. До сих пор близ села есть курган, насыпанный землей из подвалов.
Вино из имения Воронцова поставляли к императорскому дворцу. Тема для графа была знакомая. Ведь он довольно долго отвечал за удельное ведомство при Александре III. И при нем появились в царском владении, например, Массандра и Ай-Даниль.
В революцию имение было заброшено. Позже тут был совхоз (выпускал «Саперави», «Каберне», «Граф Воронцов», «Дербент», «Нарын-Кала», «Ркацители»; десертные – «Графиня», «Кагор», «Кара-Чач», «Дагестан»). В этом уже веке он обанкротился и место оказалось в полном запущении.
Итак, сейчас во владении Дербент Вино 5 га, принадлежавшие бывшему винзаводу. Два подвала находятся на минус 12 метрах. Туда ведут 33 ступени. Толщина стен подвалов – от 1,2 до 1,6 м. Это создает уникальные условия для хранения вина, круглый год температура от 14 до 16 градусов. В каждом из подвалов помещалось по 250 бочек.
- Подвалы очень запущены, там предстоит большая работа не только по реконструкции, но и по приведению этого места в порядок. Около 10 лет там ничего не происходило. Сохранившиеся бочки не имеют никакой ценности, поскольку пришли в негодное состояние. Нами будет разработан определенный концепт, стратегия развития, – рассказал главный винодел ДВК Шамиль Алиев.
Запомните этот пост, потом интересно будет опубликовать его в разделе "Было - Стало".
Фото Григория Беляева
Два подвала площадью 350 и 800 м² построил наместник императора на Кавказе Илларион Воронцов-Дашков в 60-х годах 19-го столетия. На прекрасные земли обратил его внимание приятель француз. Строили забытым ныне способом. Из земли насыпали полуцилиндр, обкладывали его камнем, чтобы получился свод. Землю изнутри выбирали и вывозили. До сих пор близ села есть курган, насыпанный землей из подвалов.
Вино из имения Воронцова поставляли к императорскому дворцу. Тема для графа была знакомая. Ведь он довольно долго отвечал за удельное ведомство при Александре III. И при нем появились в царском владении, например, Массандра и Ай-Даниль.
В революцию имение было заброшено. Позже тут был совхоз (выпускал «Саперави», «Каберне», «Граф Воронцов», «Дербент», «Нарын-Кала», «Ркацители»; десертные – «Графиня», «Кагор», «Кара-Чач», «Дагестан»). В этом уже веке он обанкротился и место оказалось в полном запущении.
Итак, сейчас во владении Дербент Вино 5 га, принадлежавшие бывшему винзаводу. Два подвала находятся на минус 12 метрах. Туда ведут 33 ступени. Толщина стен подвалов – от 1,2 до 1,6 м. Это создает уникальные условия для хранения вина, круглый год температура от 14 до 16 градусов. В каждом из подвалов помещалось по 250 бочек.
- Подвалы очень запущены, там предстоит большая работа не только по реконструкции, но и по приведению этого места в порядок. Около 10 лет там ничего не происходило. Сохранившиеся бочки не имеют никакой ценности, поскольку пришли в негодное состояние. Нами будет разработан определенный концепт, стратегия развития, – рассказал главный винодел ДВК Шамиль Алиев.
Запомните этот пост, потом интересно будет опубликовать его в разделе "Было - Стало".
Фото Григория Беляева