#чтото_старенькое Севастопольские учёные пытаются воссоздать вино эпохи херсониситов. Если не по вкусу, то по технологии. Для этого в одном из внутренних двориков СевГУ (на улице Университетской) обустраивают аутентичную винодельню.
Благоустройством и реконструкцией древней усадьбы в СевГУ занимаются уже второй год, но учёные и студенты решили пойти дальше архитектурного оформления и воссоздать весь процесс выращивания и обработки винограда.
Студенты кафедры агротехнологии Института развития города высадили совиньон блан и каберне совиньон в феврале. Сделали это так, как когда-то херсонеситы: роль опоры для лозы выполняет каменная кладка. Первый урожай, пригодный для изготовления вина, ожидается через два года.
Археологи, исследующие участок античной хоры (так называлась с/х земля вокруг эллинских городов), повторили древнюю технологию изготовления тарапанов – переносных винодавильных ёмкостей, представляющих собой каменное «корыто» с вытесанными бортиками и сливным жёлобом.
Следующий этап – размещение в Античном дворике винодавильного пресса. Появится там и пифос – большой глиняный сосуд, в котором херсонеситы делали вино.
В университете отмечают, что экспериментальная археология и археологические реконструкции в ближайшем будущем станут составной частью работы планируемого Археологического музея СевГУ.
Детали: sevastopol.su/news/v-sevastopole-vossozdayut-vkus-hersonesskogo-vina
Благоустройством и реконструкцией древней усадьбы в СевГУ занимаются уже второй год, но учёные и студенты решили пойти дальше архитектурного оформления и воссоздать весь процесс выращивания и обработки винограда.
Студенты кафедры агротехнологии Института развития города высадили совиньон блан и каберне совиньон в феврале. Сделали это так, как когда-то херсонеситы: роль опоры для лозы выполняет каменная кладка. Первый урожай, пригодный для изготовления вина, ожидается через два года.
Археологи, исследующие участок античной хоры (так называлась с/х земля вокруг эллинских городов), повторили древнюю технологию изготовления тарапанов – переносных винодавильных ёмкостей, представляющих собой каменное «корыто» с вытесанными бортиками и сливным жёлобом.
Следующий этап – размещение в Античном дворике винодавильного пресса. Появится там и пифос – большой глиняный сосуд, в котором херсонеситы делали вино.
В университете отмечают, что экспериментальная археология и археологические реконструкции в ближайшем будущем станут составной частью работы планируемого Археологического музея СевГУ.
Детали: sevastopol.su/news/v-sevastopole-vossozdayut-vkus-hersonesskogo-vina
#вокруг_вина Винодельня Небюрнье объявляет конкурс молодых региональных художников России с призовым фондом ₽1 000 000. Нужно создать этикетку новой линейки вин «Экспонат», которая будет презентована осенью. #навыставке_вангога_главный_экспонат😁
Главной целью проекта декларируется поддержка молодых талантливых художников из регионов. Конкурс планируется проводить ежегодно. Дальше безудержный креатив, цитирую пресс релиз. Тема 2024 года — «Новые горизонты». Художественные работы должны раскрыть идеи молодости, радости, любви, красоты и легкости (я не виноват, в условиях так написано).
Помимо призового фонда в один млн партнеры проекта вручат специальные призы: образовательные сертификаты ARTHUB-сообщества и контракты с галереей ARTZIP. Плюс организуют выставки лучших конкурсных работ с возможностью их продажи.
Главной целью проекта декларируется поддержка молодых талантливых художников из регионов. Конкурс планируется проводить ежегодно. Дальше безудержный креатив, цитирую пресс релиз. Тема 2024 года — «Новые горизонты». Художественные работы должны раскрыть идеи молодости, радости, любви, красоты и легкости (я не виноват, в условиях так написано).
Помимо призового фонда в один млн партнеры проекта вручат специальные призы: образовательные сертификаты ARTHUB-сообщества и контракты с галереей ARTZIP. Плюс организуют выставки лучших конкурсных работ с возможностью их продажи.
🎙️🎧🎤 #прямой_эфир Победители всероссийского конкурса сомелье 2017 и 2021 годов. Выходцы из Санкт-Петербурга. Эксперты высочайшего класса, знатоки современного мирового виноделия. Что ещё объединяет Евгения Шамова и Владимира Косенко? То, что от теории оба перешли к практике. Купили по куску земли в Крыму и занялись виноделием.
Чего не хватает винным профи, виртуозно разбирающимся в чужих винах? Зачем вдруг понадобилось сделать свое вино? Это попытка заняться бизнесом или проверка каких-то своих гипотез о современном вине? Почему Крым? Почему органическое?
Чем больше думаешь о мотивах действий Евгения и Владимира, тем больше вопросов возникает. Хорошо ж сидели, обаятельные люди, яркие ораторы - зачем им вот это вот все? Поговорим об этом в пятницу, в прямом эфире канала "Вино и люди".
❗Эфир начнется 5 апреля в 11:00. Приходите пообщаться с нашими героями. Если нет возможности послушать, оставляйте вопросы Шамову и Косенко в комментариях под этим анонсом.
До встречи!
Фото: журнал Собака и дзен Level one
Чего не хватает винным профи, виртуозно разбирающимся в чужих винах? Зачем вдруг понадобилось сделать свое вино? Это попытка заняться бизнесом или проверка каких-то своих гипотез о современном вине? Почему Крым? Почему органическое?
Чем больше думаешь о мотивах действий Евгения и Владимира, тем больше вопросов возникает. Хорошо ж сидели, обаятельные люди, яркие ораторы - зачем им вот это вот все? Поговорим об этом в пятницу, в прямом эфире канала "Вино и люди".
❗Эфир начнется 5 апреля в 11:00. Приходите пообщаться с нашими героями. Если нет возможности послушать, оставляйте вопросы Шамову и Косенко в комментариях под этим анонсом.
До встречи!
Фото: журнал Собака и дзен Level one
#новинка Ещё одно тренди-вино на этот раз из Ставрополя - от Виталия Батрака. Сухое красное. Стиль упрятали в название, чтоб не возникали #вопросики
Глю-Глю 2022 Состав: Подарок Магарача (на мезге), мерло. Алк.: 11,5 %.
Из пресс-релиза: «Буль-буль», «глоток залпом», «здесь и сейчас», «питкое и легкое» и тд… все это подходит к описанию нашей новинки: «Глю-Глю»!
Красное сухое вино, без выдержки в дубе. Легкое, ягодное, питкое. На весну-лето то, что надо.
Тираж: 2000 бутылок
Цена: ₽1000
Глю-Глю 2022 Состав: Подарок Магарача (на мезге), мерло. Алк.: 11,5 %.
Из пресс-релиза: «Буль-буль», «глоток залпом», «здесь и сейчас», «питкое и легкое» и тд… все это подходит к описанию нашей новинки: «Глю-Глю»!
Красное сухое вино, без выдержки в дубе. Легкое, ягодное, питкое. На весну-лето то, что надо.
Тираж: 2000 бутылок
Цена: ₽1000
#ответы #надоверить А теперь чистая правда о биографии видного винного гида Гертруды Кузнецовой. Два дня назад я опубликовал десять фактов из ее биографии. Откровенно соврал по пунктам 6 и 8. Пять человек разгадали этот хитрый маневр. И первым был Александр Чикалов. Поздравляю! Но нужно поздравить ещё четверых внимательных - Гера им тоже отправит призы. Вот их имена: Ольга Гусарова, Юлия Ледванова, Наталья Голикова и Наталья Тимофеевна
Итак, верные ответы:
1. При рождении родители хотели дать Гертруде другое имя, но его не оказалось в списке советского ЗАГСа (они хотели дать дочке имя Гера)
2. Как золотой медалист поступила в Московский Финансовый Институт. Конкурс для иногородних медалистов был более 20 человек на место.
3. Была председателем правления коммерческого банка
4. Практически ежедневно выпивает бутылку вина
5. Разработала и зарегистрировала первые в РФ ТУ (аналог ГОСТ) на «Мясо страуса» и «Яйцо страуса пищевое»: руководила тогда фермой «Русский страус» в Подмосковье
6.НЕ тренировалась как частный космический турист в Звёздном городке.
7. Не любит и практически не ест сыр. Однажды участвовала в записи эфира с Олегом Сиротой, который не пьёт вино.
8. У Гертруды НЕ трое детей
9. «Не пей вина, Гертруда» говорили ей звёзды британского Шерлока Бенедикт Камбербэтч и Эндрю Скотт
10. В декабре 2019 в блоге попросила у Деда Мороза «подари мне в следующем году шанс объехать винодельни Краснодарского края». Осенью 2020 появился проект ПИТЬНАШЕТУР
ВОПРОС: О ком из людей вина написать в рубрике #веришь #неверишь? Кому обустроить альтернативную биографию?🤣🤣🤣
Итак, верные ответы:
1. При рождении родители хотели дать Гертруде другое имя, но его не оказалось в списке советского ЗАГСа (они хотели дать дочке имя Гера)
2. Как золотой медалист поступила в Московский Финансовый Институт. Конкурс для иногородних медалистов был более 20 человек на место.
3. Была председателем правления коммерческого банка
4. Практически ежедневно выпивает бутылку вина
5. Разработала и зарегистрировала первые в РФ ТУ (аналог ГОСТ) на «Мясо страуса» и «Яйцо страуса пищевое»: руководила тогда фермой «Русский страус» в Подмосковье
6.НЕ тренировалась как частный космический турист в Звёздном городке.
7. Не любит и практически не ест сыр. Однажды участвовала в записи эфира с Олегом Сиротой, который не пьёт вино.
8. У Гертруды НЕ трое детей
9. «Не пей вина, Гертруда» говорили ей звёзды британского Шерлока Бенедикт Камбербэтч и Эндрю Скотт
10. В декабре 2019 в блоге попросила у Деда Мороза «подари мне в следующем году шанс объехать винодельни Краснодарского края». Осенью 2020 появился проект ПИТЬНАШЕТУР
ВОПРОС: О ком из людей вина написать в рубрике #веришь #неверишь? Кому обустроить альтернативную биографию?🤣🤣🤣
#интересные_цифры Основатель Красное&Белое стал самым разбогатевшим за год миллиардером России по версии Forbes. Капитал Сергея Студенникова увеличился сразу на 113%, до $3,2 млрд.
Детали: t.me/bankrollo/25849
Детали: t.me/bankrollo/25849
Forwarded from Коммуналка Wine
#александрнасвязи
Древняя история Крымского виноделия.
В большинстве пещерных городов Бахчисарая находятся тарапаны - сооружения для производства вина. Они есть у нас в Глубоком Яру, на Бакле и конечно же в центре древнего виноделия«Качи-Кальон», куда мы отправились на выходных (фото 1-5).
На Качи-Кальоне известно более 120 тарапанов, в которых одновременно могло обрабатываться до 250 000 кг винограда (фото 6). Это почти 200 тыс. бут/год. Получается, что это размер лицензии КФХ, расширенной недавно до 15 000 дал. Так вот откуда эта цифра братья КФХшники 😉
На фото 7 зарисовка «Винодельня встречает проверяющего из РАР», а на 8 фото Александр выкопал свой личный тарапан 🥂
Древняя история Крымского виноделия.
В большинстве пещерных городов Бахчисарая находятся тарапаны - сооружения для производства вина. Они есть у нас в Глубоком Яру, на Бакле и конечно же в центре древнего виноделия«Качи-Кальон», куда мы отправились на выходных (фото 1-5).
На Качи-Кальоне известно более 120 тарапанов, в которых одновременно могло обрабатываться до 250 000 кг винограда (фото 6). Это почти 200 тыс. бут/год. Получается, что это размер лицензии КФХ, расширенной недавно до 15 000 дал. Так вот откуда эта цифра братья КФХшники 😉
На фото 7 зарисовка «Винодельня встречает проверяющего из РАР», а на 8 фото Александр выкопал свой личный тарапан 🥂
Forwarded from Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко (Пьяный Понедельник бот)
Культурные или дикие?
Наткнулась на два интересных исследования на популярную тему: какие дрожжи лучше.
Для тех, кто не любит долго читать, спойлер: и те, и другие.
Теперь подробнее.
Первое вел светило микробиологии вина Эрве Александр из Университета Бургундии. В 2020 он получил премию Enoforum Award, которая подсвечивает лучшие научные исследования в области виноградарства и виноделия.
Работа называлась «Биологическая защита в энологии: реальная альтернатива сульфитам?», где он изучает внесение микроорганизмов, дрожжей и бактерий, в свежесобранные ягоды или в сусло перед ферментацией, чтобы уменьшить добавление сульфитов.
Но нам интересна другая его экспертиза: «Исследование связей микроорганизмов и терруара». Тезисно выводы:
- понятие терруарных дрожжей недостаточно четко определено, и науке еще предстоит объяснить влияние микроорганизмов виноградника или винодельни на вино. Ни одно исследование пока не доказало существование дрожжевых или микробных видов, специфичных для данного терруара
- алкогольное брожение в основном проводится Saccharomyces cerevisiae. Этот вид, как и другие дрожжи, колонизируют погреб и создают тот самый «эффект винодельни». Каким бы ни было происхождение винограда, попав в погреб, он будет заселен присутствующими в погребе видами дрожжей, которые будут бродить вместе с теми, которые «сидели» на ягодах или вытеснять их
- результаты исследования отвергают концепцию дрожжевого терруара исходя из изменчивости и нестабильности штаммов S. Cerevisiae от винтажа к винтажу
- осы, как оказалось, активно распространяют S. cerevisiae в окружающей среде, поэтому один и тот же штамм можно обнаружить на разных терруарах
- исследование, проведенное на 11 винодельнях в Риохе, в течение 4 последовательных винтажей, показало, что штаммы дрожжей каждый год на каждой винодельне различались, и практически не было обнаружено общих штаммов между соседями, что указывает на отсутствие объединяющих терруар штаммов
- ряд исследований доказывает, что в отдельных регионах существуют «характерные» микробные популяции, но в ходе этих экспериментов изучались образцы сусла, значит виды, обитающие на винодельне, в нем уже присутствовали. Таким образом, штаммы, участвующие в спонтанной ферментации, произошли как с виноградника, так и с винодельни
- влияние на качество вина дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, которые по мнению экспертов придают сложность винам, плохо изучено. Хотя существует множество исследований, демонстрирующих пользу таких дрожжей в совместном культивировании, практически не существует научных работ по изучению роли дрожжей-не Saccharomyces во время алкогольного брожения.
Практически в унисон два Masters of Wine бразильский англичанин Dirceu Vianna и Sam Harrop, консультант испанских бодег и канадского производителя винных дрожжей и бактерий Lallemand, решили проверить, способны ли культурные дрожжи на демонстрацию терруара в ферментированных ими винах. Последнее время мы взялись предвзято относиться к инокулированным дрожжам, ссылаясь на мнение профи, уверенных, что их использование создает заданный аромат и однородность стилей.
Вот именно этот настрой ребята со степенью MW решили пошатнуть. Lallemand Oenology, как компания, нечуждая этой движухе, спонсировала масштабную дегустацию в 67 Pall Mall в Лондоне.
Продолжение исследует
Наткнулась на два интересных исследования на популярную тему: какие дрожжи лучше.
Для тех, кто не любит долго читать, спойлер: и те, и другие.
Теперь подробнее.
Первое вел светило микробиологии вина Эрве Александр из Университета Бургундии. В 2020 он получил премию Enoforum Award, которая подсвечивает лучшие научные исследования в области виноградарства и виноделия.
Работа называлась «Биологическая защита в энологии: реальная альтернатива сульфитам?», где он изучает внесение микроорганизмов, дрожжей и бактерий, в свежесобранные ягоды или в сусло перед ферментацией, чтобы уменьшить добавление сульфитов.
Но нам интересна другая его экспертиза: «Исследование связей микроорганизмов и терруара». Тезисно выводы:
- понятие терруарных дрожжей недостаточно четко определено, и науке еще предстоит объяснить влияние микроорганизмов виноградника или винодельни на вино. Ни одно исследование пока не доказало существование дрожжевых или микробных видов, специфичных для данного терруара
- алкогольное брожение в основном проводится Saccharomyces cerevisiae. Этот вид, как и другие дрожжи, колонизируют погреб и создают тот самый «эффект винодельни». Каким бы ни было происхождение винограда, попав в погреб, он будет заселен присутствующими в погребе видами дрожжей, которые будут бродить вместе с теми, которые «сидели» на ягодах или вытеснять их
- результаты исследования отвергают концепцию дрожжевого терруара исходя из изменчивости и нестабильности штаммов S. Cerevisiae от винтажа к винтажу
- осы, как оказалось, активно распространяют S. cerevisiae в окружающей среде, поэтому один и тот же штамм можно обнаружить на разных терруарах
- исследование, проведенное на 11 винодельнях в Риохе, в течение 4 последовательных винтажей, показало, что штаммы дрожжей каждый год на каждой винодельне различались, и практически не было обнаружено общих штаммов между соседями, что указывает на отсутствие объединяющих терруар штаммов
- ряд исследований доказывает, что в отдельных регионах существуют «характерные» микробные популяции, но в ходе этих экспериментов изучались образцы сусла, значит виды, обитающие на винодельне, в нем уже присутствовали. Таким образом, штаммы, участвующие в спонтанной ферментации, произошли как с виноградника, так и с винодельни
- влияние на качество вина дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, которые по мнению экспертов придают сложность винам, плохо изучено. Хотя существует множество исследований, демонстрирующих пользу таких дрожжей в совместном культивировании, практически не существует научных работ по изучению роли дрожжей-не Saccharomyces во время алкогольного брожения.
Практически в унисон два Masters of Wine бразильский англичанин Dirceu Vianna и Sam Harrop, консультант испанских бодег и канадского производителя винных дрожжей и бактерий Lallemand, решили проверить, способны ли культурные дрожжи на демонстрацию терруара в ферментированных ими винах. Последнее время мы взялись предвзято относиться к инокулированным дрожжам, ссылаясь на мнение профи, уверенных, что их использование создает заданный аромат и однородность стилей.
Вот именно этот настрой ребята со степенью MW решили пошатнуть. Lallemand Oenology, как компания, нечуждая этой движухе, спонсировала масштабную дегустацию в 67 Pall Mall в Лондоне.
Продолжение исследует
#новинки INKERMAN представил сразу четыре сортовых игристых в коллекции WINEMAKER’S SELECTION. Три цвета, четыре стиля. До федеральной полки они пока не добрались, но скоро доберутся. Первый тираж у каждого вина из этой четверки - 33000 бутылок.
🍾Брют Шардоне
🍾Брют розовое Каберне Совиньон
🍾Полусладкое белое Мускат
🍾Полусладкое красное Саперави
Последнее игристое сами виноделы называют смелым решением (а и действительно!). Вот что они пишут:
- Мы давно работаем с тихими винами из этого сорта в разных коллекциях. Обратили внимание, что в зоне Севастополя мягкий климат и вина из сорта Саперави получаются необыкновенно изящные и гармоничные. И вот теперь появилась идея создания новинки красного игристого
Все вина будут стоить на полке в районе ₽500
🍾Брют Шардоне
🍾Брют розовое Каберне Совиньон
🍾Полусладкое белое Мускат
🍾Полусладкое красное Саперави
Последнее игристое сами виноделы называют смелым решением (а и действительно!). Вот что они пишут:
- Мы давно работаем с тихими винами из этого сорта в разных коллекциях. Обратили внимание, что в зоне Севастополя мягкий климат и вина из сорта Саперави получаются необыкновенно изящные и гармоничные. И вот теперь появилась идея создания новинки красного игристого
Все вина будут стоить на полке в районе ₽500
#как_это_было #дегустация Мы уже писали о новинке от Владимира Бельмаса Каберне Фран 2022, который он представил на нашем клубе. А вот ещё пять вин от маэстро.
🍷Рислинг 2021. Нос: пряно-терпкая шкурка осеннего красного яблока, маринованый персик, карамелизированная груша, мел, соты. Вкус: яркая яблочно-лимонная кислотность, солоноватость, почти воздушное тело. Второе место в голосовании.
🍷Рислинг 2020. Год был жарким, алкоголь довольно высокий: 13°. Нос: тонкий флер авиакеросина, летнее белое яблоко, пластовой яблочно-грушевый мармелад. В развитии Во вкусе яркая сочная кислотность, морская соль, более округлое, чем у «младшенького» сливочное тело, в котором не угадывается градус. Немного уступил, придя к финишу третьим.
🍷Пино Гри 2022. Винификация в 500-литровой бочке из французского дуба и бочке из скального дуба. Нос: пряно-горьковатый аромат бархатцев, к которым добавляется молодой белый персик, срез каланхоэ, легкая солоноватость и в финале орехи в карамели и марципан. Во вкусе плотное, сочное, сливочное с легкой солоноватой нотой и пряным привкусом сыра с белой плесенью. Удивительно яркий представитель этого обычно субтильного сорта.
🍷Пино Гри 2021. Нос: вощеное зимнее яблоко, легкий флер ароматических трав, акация, профитроли со взбитым сливочным кремом. Вкус: мягкая лимонная кислотность, оттенки орехов в пряностях и обволакивающая округлость тонкого тела. Всего-то 11,8° чистого удовольствия.
🍷Пино Гри 2020. Нос: белые гренки, шипящие в сливочном масле на раскаленной сковороде, сыр с выдержанной в вине корочкой, грецкие орехи в каштановом меду, засахаренное варенье из китайки. Во вкусе угадываются сухие хересные оттенки, выдержанный умеренно острый сыр, горчинка яблочной кожуры на послевкусии. Зрелое вино, сумевшее красиво и благородно состариться.
🍷Рислинг 2021. Нос: пряно-терпкая шкурка осеннего красного яблока, маринованый персик, карамелизированная груша, мел, соты. Вкус: яркая яблочно-лимонная кислотность, солоноватость, почти воздушное тело. Второе место в голосовании.
🍷Рислинг 2020. Год был жарким, алкоголь довольно высокий: 13°. Нос: тонкий флер авиакеросина, летнее белое яблоко, пластовой яблочно-грушевый мармелад. В развитии Во вкусе яркая сочная кислотность, морская соль, более округлое, чем у «младшенького» сливочное тело, в котором не угадывается градус. Немного уступил, придя к финишу третьим.
🍷Пино Гри 2022. Винификация в 500-литровой бочке из французского дуба и бочке из скального дуба. Нос: пряно-горьковатый аромат бархатцев, к которым добавляется молодой белый персик, срез каланхоэ, легкая солоноватость и в финале орехи в карамели и марципан. Во вкусе плотное, сочное, сливочное с легкой солоноватой нотой и пряным привкусом сыра с белой плесенью. Удивительно яркий представитель этого обычно субтильного сорта.
🍷Пино Гри 2021. Нос: вощеное зимнее яблоко, легкий флер ароматических трав, акация, профитроли со взбитым сливочным кремом. Вкус: мягкая лимонная кислотность, оттенки орехов в пряностях и обволакивающая округлость тонкого тела. Всего-то 11,8° чистого удовольствия.
🍷Пино Гри 2020. Нос: белые гренки, шипящие в сливочном масле на раскаленной сковороде, сыр с выдержанной в вине корочкой, грецкие орехи в каштановом меду, засахаренное варенье из китайки. Во вкусе угадываются сухие хересные оттенки, выдержанный умеренно острый сыр, горчинка яблочной кожуры на послевкусии. Зрелое вино, сумевшее красиво и благородно состариться.