#вино_и_пиво Ну и чтобы два раза не вставать, давайте ещё поговорим о теме синергии пива и вина. Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm. Так называют высушенные отходы новозеландского совиньон блана. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.

Продукт в 2020 году разработал основатель новозеландской пивоварни Garage Project Джос Раффелл. Он рассказывает, что его всегда интересовало, почему в новозеландском хмеле много тиолов. Узнав о том, что совиньон блан из Мальборо тоже уникален по этому критерию, он пришёл к идее создания богатого тиолами продукта из виноградного жмыха (измельчённых и высушенных кожуры, семечек и гребней).

По словам Раффелла, тиолы — такое мощное вещество, что достаточно «напёрстка в бассейне» чтобы они проявили себя.

Phantasm широко используют американские пивовары. В декабре там даже прошёл конкурс пива Phantasm Cup среди 70 американских пивоварен. Наиболее полно новинка раскрывается в сочетании с дрожжами, усиливающими образование тиолов. Такие дрожжи получены путём генетической модификации. В Новой Зеландии, в отличие от США, использование генетически модифицированных дрожжей не допускается.

По мнению автора, Phantasm может быть интересен не только пивоварам, но и производителям сидра, комбучи, безалкогольных напитков.

Детали: profibeer.ru/tech/raw/chto-takoe-phantasm-poroshok-iz-vinograda-kotoryj-usilivaet-tioly-v-pive/