​#как_это_устроено #визитная_карточка #новозаведенное Севастополь буквально приспособлен для того, чтобы тут собираться в коммуны. Село Родное. Усадьба Перовских. Винодельня Яйла. Здесь формируются коллаборации, союзы, люди помогают другу делать вино. Ещё одна такая точка - Новозаведенное.

Так называется севастопольский квартал. Промзона, где ремонтировали двигатели подлодок и самолётов. Потому и Новозаведенное - по-новому заводилось после ремонта. Название больше похоже на что-то из религии, новозаветное, живущее по-новым порядкам. Ну как-то так оно и есть.

Винодельческий проект Новозаведенное расположился в гараже автобазы, обслуживавшей завод по ремонту движков. То есть виноделие в прямом смысле гаражное. 800 кв.м. Рулит всем Константин Борисов - в недавнем прошлом вице-президент Миракс-групп. Помните такую? Строившую Москва-Сити. Константин обслуживал башню "Федерация", под его началом было 1500 человек. Сейчас он севастопольский винодел. Завораживающий жизненный кульбит. Сам Константин говорит, что всегда любил работу по обслуживанию большого количества людей 24/7. И вот ушел в тихую заводь виноделия.

Родом Борисов из Краснодарского края. 30 лет жил в Москве, выучившись на инженера. Во всех ипостасях всегда чувствовал себя хорошо. Хоть электриком, хоть крупным топом. Когда в 2015 году получил в наследство 3.5 га алиготе посадки 1984 года, сказал, ну вот же оно - то, чем хочу заниматься. Корпоративного мира больше не хотелось.

К вину присматривался давно. Году в 2009-ом топ Миракса заглянул как-то в винотеку, только что прилетев из Севастополя. Ну и на дегустации поднял бокал за город русских моряков. "Поддержу!" - согласился мужчина напротив. Это был Павел Швец. Он пригласил Константина в гости, тот через год приехал. Ну и пошло-поехало. Потом еще год отучился на факультете бродильных производств.

Когда приехал принимать наследство, не понимал, что и как устроено. Решил раскорчевать напрочь заросший алиготе.

- Виноград очень чувствительное растение, - говорит Константин. - Перед раскорчевкой даёт самый большой урожай. 126 процентов рентабельности!

Больше таких подарков виноградарство не делало. Константин по многолетней привычке вникает во все процессы сам и многое делает своими руками. Агротехнические приемы, уборку и прочие крестьянские прелести. Винодела не нанимал, все пробует сам. Поэкспериментировал со всеми сортами, которые выращивает: алиготе, шардоне, траминер, кабсов. Любит красные плотные вина, чтобы виноград был позднего вызревания, чтобы градусов 15. Нравятся полусухие. Влюбился в сильванер, который достался вместе с купленным участком. Там лозы 1989 года. Сейчас у Константина 24 га.

Соседи вокруг - Репин, Бескоровайный, Богович, Винодельня 78. Константин бесконечно благодарен Бескоровайному за советы на первых порах и за то, что Сергей позволил своему агроному помогать молодому хозяйству. В октябре-22 Борисов получил лицензию на тихие и игристые, в феврале выйдут в продажу первые вина "Новозаведенное" (одно из вин Константина клуб Вино и люди уже пробовал)

Сегодня же у Константина вполне себе кооперативная винодельня. Здесь выпустили свои первые вина москвичи Владимир Комолов (Родное гнездо) и Александр Голубев. Сейчас к компании присоединился негоциант, мечтающий о собственном игристом. В общем, встречайте - ещё одна новозаведенная коммуна в Севастополе (на фото - резиденты, Константин вверху справа).

#новинка Кажется, нас скоро ожидает сухой Пино Нуар от AYA, крымской винодельни. Напомню, что в прошлом году она выпустила первое свое вино - розе из того же сорта (а другого на их винограднике и нет). Про особенности вина пока ничего сказать не могу, увидел только зарегистрированную этикетку. Но! Любопытное наблюдение. Дизайнеры развернули полумесяц Луны в другую сторону. В описании розе говорилось, что это растущая Луна. Было много споров. Винолюбы доказывали, что рога смотрят вправо, значит, Луна убывающая. Кажется, их услышали.

Не исключено, что это драфт этикетки, который может быть модифицирован. Свернуть рога можно ещё в любую сторону. Но если AYA слышит своего потребителя, это хороший знак. Быть ей растущей компанией😁

Кстати, знаете, как легко определять, растущая или убывающая Луна на небе?

#визитная_карточка #мезыбь #геленджик «Усадьба МЕЗЫБЬ» расположена в на скалистом берегу Черного моря у села Дивноморское, это 10 км от Геленджика. Площадь виноградников 54 га. Винодельня построена в 2018 году, через год получила лицензии на тихие и игристые вина. Название дала река Мезыбь, впадающая в Черное море неподалеку от виноградников. Черкесское название реки буквально означает: «лесного устья роща (многолесье)». От виноградника до кромки моря – 200 м. Виноградники плотно окружены хвойными лесами.

Сорта винограда на Мезыби: каберне совиньон, каберне фран, мерло, мальбек, пино нуар, пти вердо, саперави, красностоп, шардоне, вионье, шенен блан, совиньон блан. Красные сорта занимают примерно 70%, белые сорта 30% посадок. Саженцы привозили из итальянской VCR, французского Mercier и агрофирмы «Южная». Возраст лозы от 7 до 3 лет.

Для выдержки вин используют стальные емкости и бочки 225 и 500 л из французского и кавказского дуба.

В 2020 году на выдержку заложены первые бутылки игристой классики.

С прошлого года винодел проекта - Владислава Мосина. До этого она работала на Собер Баше и Бельбеке. Вина урожаев 2019-2021 гг. делала Юлия Курилова.

Сегодня на клубе мы попробуем Вионье, Каберне Фран Розе, Каберне Совиньон. Все винтажа 2019 года, винифицировала Юля. Отчет будет несколько позже.

#визитная_карточка #воронеж Побывал в шато Рассвет - у тех самых воронежцев, которые осваивают виноделие. Хотел убедиться, насколько они сумасшедшие, чтобы заниматься этим в центральном Черноземье. Нормально так сумасшедшие, самую малость. Такая малость обычно позволяет делать что-то за гранью банальности.

Вообще ООО Рассвет это по-настоящему огромное хозяйство. 8000 га это прямо гигантская цифра. Под виноградниками - четыре гектара. Два под техническими, два под столовыми сортами. Набор технических сортов, кажется, носит скорее случайный характер (денисовский, августа, кристалл). Хотя с этим вашим северным виноделием никто не знает, что верно, а что нет.

Виноград посадили в 2019 году, в прошлом сняли первый урожай. Мотор всей этой истории - директор Рассвета Сергей Агибалов. Заслуженный агроном России, между прочим. И экспериментатор по своей сути. Саженцы брали у Александра Зареченского из Новочеркасска, тоже очень интересного товарища, возрождающего автохтоны Долины Дона. Первые 400 литров винифицировали у Зареченского (своего оборудования нет) - денисовский и августу. Сейчас они на выдержке в Рассвете. Молодые, первые. 200 килограммов Кристалла купили белгородцы, там у них тоже каша варится появились первые энтузиасты виноделия.

Мне подарили два первых вина в хрустальных графинах. Довёз, не расплескав, попробуем с комьюнити. Интересно это все. Пока воронежцы идут вслепую, экспериментируют. С сортами в том числе. Недавно Денис Руденко говорил, что если бы Воронеж посадил Солярис, мог бы делать игристое миллионами бутылок. Возможно, Рассвет это и есть тот самый Воронеж. Виноградники я в этот раз не увидел, к ним даже на полном приводе сейчас не подъедешь. Ну ничего, летом заскочу, благо, это в семи километрах от М4.

Кстати, у села подходящее для виноделия название. Лозовое. Хотя винограда здесь никогда не было. Кто угадает - почему так называется?

#визитная_карточка #смотрите_кто_пришел #крым Вечером, накануне поездки в Айвовое, захожу в ялтинский бар русского вина, где бармен уже знает, что я – «журналист», путешествующий по винодельням. «Ну как, куда завтра?» - интересуется он. «Айвовое» - еду на совершенно новый проект. «Кайфовое?» - бармен пытается перекричать громкую крымскую музыку.

Проект «Айвовое», он же – Шато Бонами, один из старожилов юного винодельческого кластера. В основе – семейная мечта, воплощаемая Аллой и Сильвой Бонами (Бонами, в переводе – хороший друг, – не просто название, но и фамилия!). Сама Алла, философ по образованию, увлекающаяся классической музыкой и лошадями, изначально представляла проект несколько идиллически: «Будут виноградники, и я буду их объезжать на лошади в широкополой шляпе». Есть и совершенно «европейская» фотосессия, что называется, «на вырост»: вся семья в красивых одеждах на красивом терруаре. Однако, пока что ее можно использовать для интернетного мема «мечта-реальность».

В реальности Алла приезжает в Айвовое на вполне городском Ниссане, переодевается в шорты и кроксы, пересаживается в потрепанную Ниву и едет на виноградники проводить чеканку. Каждый сорт у нее ассоциируется с определенным стилем классики. Она даже включает ее во время обрезки. Рислинг и шардоне – лирические: Шопен, Шуберт. А вот сира – непредсказуемая, дикая: скорее Лист.

Виноградникам 5 лет. Всего у Бонами восемь сортов на шести гектарах: шардоне, рислинг, пино нуар, сира, каберне совиньон, каберне фран, мерло и – неожиданно – красностоп золотовский. Посадили каждого понемногу, чтобы понять, что лучше для нового терруара. Винодельни нет, с виноградарством помогают разобраться соседи: матерый агроном Сергей Рубцов (Гаврас) и Галин Милков (Калос Лимен).

У "Айвового" уже есть «сигнальные» вина – из сиры и пино нуара. Виноградники Бонами органические: как в Бордо, у родственников и друзей Сильвы. При этом сами французские виноделы не то, чтобы фанатично пропагандируют «органик»: просто у них так принято. Бонами проблемы решают биопрепаратами, разработанными в Сибири. Вокруг виноградников высажены миндаль, персики и айва: важная часть экосистемы.

Уникальная «фишка» проекта – лошади. Их три: Казачка, Джигит и Федор. Казачку Алла выкупила у мясников: лошадь отправили на забой. Но оказалось, что она жеребая, а у забойщиков свой кодекс: таких не трогают. Так на свет появился ещё и жеребенок, вымахавший в мощного полутяжеловеса. Потом к ним присоединился Федор: конь-спортсмен немецкой породы Тракен, списанный по возрасту. Изначально лошади планировались для прогулок. Но потом Алла и Сильва подглядели в той же Франции тренд на использование лошадиной тяги для работ. Органисты воспринимают землю как живое существо и утверждают, что тракторы колесами наносят ей «побои», в то время как лошади «массируют» почву копытами. Да и самим лошадям физический труд полезен.

Вечером снова захожу в «Русское вино». Бармен: «Ну как вам Айвовое?» «Кайфовое!» Умеют все же бармены формулировать

Текст: Ирина Морозова, Вино и люди

Фото - следующий пост👇

#визитная_карточка КФХ Автенд – совсем еще молодой проект, случайно обнаруженный нами в списке участников Салона в Севастополе. Основал хозяйство Евгений Афендиков (название «Автенд» - дань истории происхождения фамилии), предприниматель из Донецка. Еще одна история человека, который в виноделие пришел по зову сердца из совсем иных сфер – строительства и отельного бизнеса. Евгений рассказывает, что его давно тянуло «к земле», а виноделие к тому же дело благородное.

В 2010 году он переехал в Крым, в 2020 заложил виноградники в Севастопольском районе, вблизи аэродрома Бельбек. Из сортов выбрал классику: мерло, каберне совиньон и шардоне. Но с шардоне вышла путаница и вместо него привезли глера. Вот так на крымском терруаре неожиданно появился итальянский игристый сорт, из которого Евгений сделал петнат.

Винодел на Автенде - Галин Милков. У него же на КФХ Таврида и создаются сами вина. Евгений ему доверяет: «Я полностью дал Галину свободу творчества. Ведь, наверное, художник так и должен работать, чтобы получилась стоящая картина». 

В планах – розовое просекко из глеры и мерло (говорят, подоспеет как раз к Новому Году). И, конечно, рано или поздно будет своя винодельня: несмотря на всем известные трудности с этим делом в Севастополе.

Текст: Ирина Морозова

​#визитная_карточка #ершов Репортаж Ирины Морозовой изнутри хозяйства винодела, педагога и лучшего сомелье года Игоря Ершова. Ирина оттянулась с текстом, я вообще даже не стал его редактировать. А наоборот - сделал с продолжением. Написана картинка, кажется, 3D, а то и все 4.

«Ну ничего себе! Обалдеть!» - минут пятнадцать я бегаю вокруг того, что носит гордое имя «Ершов Вайнери» в полном детском восторге. Это самый бескомпромиссный гаражный проект из всех, что довелось повидать. Сама винодельня – не гараж даже, а довольно хрупкая на вид конструкция системы «сарайчик», расписанный наивными граффити - притулилась у подножья заросшего дубами холма. Кроме нее на участке небольшой жилой домик и «туалет типа сортир» с ностальгической дырой прямого падения в пионерское прошлое.

Обитает на винодельне семья Ершовых – Игорь, Марина и дети. А также примкнувший к ним Владимир Косенко, которого, если бы не знаменитая хипстерская борода, ни за что не узнать без злодейски элегантного костюма-тройки, в видавших виды шортах и выцветшей на солнце майке.

Никаких удобств: связь не ловит, поэтому утро у обитателей начинается с пробежки на тот самый дубовый холм за обновлением мессенджеров и проверкой новостей. Толком нет даже электричества: на крыше установлены солнечные панели, которые, если повезет, позволяют вечером быть со светом.

А сразу за порогом – терруар, больше всего напоминающий киплинговские джунгли или, как минимум, запущенный сад из Рики-Тики-Тави. Усугубляют сходство змеящиеся в густой высокой траве меж огромных колтунов дикой ежевики старые лозы шардоне. Толстые и узловатые, они больше всего похожи на затаившихся драконов или жилистые корявые руки древних друидов: зазеваешься – и все, затащат в дебри, и поминай как звали…

Участок Ершов и Косенко купили вскладчину в 2015 году: забирали то, что можно было купить. Земли тут всегда было не так много, как заинтересованных в ее покупке. Некоторые участки остались нетронутыми по популярной в Крыму причине: никак не удается найти владельцев земельных паев. Один гектар, где лозы были совсем мертвые, раскорчевали. А те, что подают признаки жизни, оставили. С них все еще удается получить крошечный даже по гаражным меркам урожай, из которого делается гордость винодельни, «Шардоне со старых лоз», которое расходится по знакомым и авторским дегустациям.

Органик здесь не столько концепция, сколько образ существования. Старые лозы лучше не беспокоить – неизвестно, как эти древние существа отреагируют на вмешательство в их личную жизнь. Впрочем, органик здесь, кажется, разлит в воздухе. Марина, жена Игоря, как-то повадилась выбрасывать обрезки помидоров для салата прямо под окошко кухни. Для того только, чтобы через некоторое время обнаружить под этим самым окошком довольно развесистую самородную плантацию помидоров разных сортов – что в салате было, то и выросло. Теперь салат делается в том числе из своего.

Окончание: следующий пост👇