#эксперт_говорит Денис Руденко, винный критик:

- Какая [почти ненормативное существительное женского рода] опять активировала напасть? Год массово вина не дегустировал, берегся. И вот на тебе - дача, карпаччо из молодых белых грибов, караси на сковороде и корк!

✔️Худший корк - это корк в игристых. Во-первых его никогда не ждешь, а во-вторых он портит не только вино, но и настроение особенно жестоко :(

#эксперт_говорит
Евгений Шамов, президент Петербургской ассоциации сомелье:

Когда в очередной раз мне дистрибьюторы продавали шотландский виски, поинтересовался, откуда все составляющие. Оказалось, бочки из Франции, ячмень из Голландии, вода дистиллированная. Ну и что в виски шотландского? Задумался: а какой продукт привязан к земле неразрывно? Конечно же, только вино! С тех пор я им просто одержим, и это тоже очень важно — занимайтесь в жизни только тем, к чему у вас настоящая страсть, и не тратьте время ни на что другое.

Детали: sobaka.ru/bars/heroes/169428

#эксперт_говорит Артур Саркисян, автор Гида по российским винам:

- Больше всего меня удивляет полное отсутствие внимания к собственному продукту в самом Ростове. В Краснодаре в любом ресторане минимум 50 процентов винной карты будет занимать местное вино, в Крыму — почти 100. Ростов — ресторанная столица юга, большую часть качественного донского вина могли бы выпивать здесь. Где донское вино? Нет его в картах. Это очень странно, потому что в Бордо, например, никто не поставит на стол Бургундию, и наоборот. Каждый продвигает свой маленький регион.

Местные рестораторы на вопрос, почему так получается, отвечают: людям неинтересно, они не хотят. Так не бывает, чтобы не хотели попробовать местное. Просто им не предлагают. Гостям нужно рассказывать о местных изюминках. Объяснять, показывать, возить по винодельням. Благодаря уникальным терруарам на Дону действительно есть очень хорошее автохтонное вино. Да и каберне совиньон здесь тоже можно сделать на отличном уровне. Есть местная гастрономия, интересные сочетания. Есть все для того, чтобы с гордостью ставить наш продукт на стол. Но этого не происходит. Такое ощущение, что сегодня в Москве или Санкт-Петербурге проще найти ростовское вино.

Детали: rosng.ru/post/artur-sarkisyan-rasskazal-o-problemakh-vinodeliya-v-rostovskoy-oblasti

​#эксперт_говорит #открытое_интервью Остроумная шутка относительно двух российских винных рейтингов бродит среди экспертов. "Есть рейтинги по Фаренгейту и по Цельсию. F - это бывший Форбс (ныне TOP100Wines). С - это Гид Саркисяна". Объясним суть. Первый склонен завышать баллы винам, второй сам про себя говорит, что он жаден на оценки.

Эту шутку мы вспомнили на "открытом интервью" комьюнити "Вино и люди" с Артуром Саркисяном. Чего только не обсудили за четыре часа - рейтинги, поездки по винодельням, цены, первые шаги в вине. Часть интервью я приведу в телеграфном стиле, а остальное добавят участники (нас было 13 человек) в комментариях.

✔️ Вино оцениваешь выше, находясь на винодельне. Действует в том числе обаяние места, хозяев. Но потом берешь то же вино с полки, как потребитель, а оно несколько другое - после хранения, транспортировки.

✔️ Конечно, дешевое вино проще продать. Я знаю некоторых больших производителей, которые продают свой отличный виноград, чтобы купить плохой и наделать побольше дешёвых вин.

✔️Роскачество очень удачно организовано с точки зрения подготовки своего рейтинга вин. Практически идеально. Вина закупает специальный сертифицированный человек. Каждый образец покупают в трёх экземплярах. На случай болезни пробки, например, вину даётся второй шанс. Работает 40 дегустаторов в две смены. Никто с друг другом не общается, оценки каждого независимы.

✔️ Среди вин, которые дегустировали в этом году, очень много плохих.

✔️ Когда я пробую вино, оцениваю его практически мгновенно. Бывают некоторые сомнения: поставить такую оценку или все же баллом выше. Самое большое мучение, когда "ножницы" возникают на границе 89-90 баллов

✔️ Нельзя излишне баловать оценками производителей. Начинают расслабляться.

✔️ Конечно же, качество вина сильно испортится, если весь рынок зачистить от импорта. Конкуренция нужна.

✔️ Урожай 2023 года на Кубани очень серьезно пострадал от милдью (особый вид плесени). У некоторых хозяйств, опаздавших с обработкой, погибло до 90 процентов урожая. Плесень проникает в гроздь. Иногда она выглядит прекрасно, но ты ее берешь, а ягоды осыпаются.

✔️ У многих виноделен нет концепции: для чего их вино делается, кто будет потребителем. И это проблема.

✔️ Бленд это искусство сродни работе художника. Маркетологи говорят производителям, что продается только моносорт. Но они-то чувствуют, что это не совсем так. Многие добавляют к одному сорту гораздо больше положенных 15% другого, но все равно пишут, что вино сортовое.

✔️ Ростовская область, которую мы критиковали в прошлом году, услышала нас. Там ожидается много позитивных изменений.

✔️ За десять лет российское виноделие прошло огромный путь. В 2014-15 годах у той же Кубань-Вино можно было найти процентов пять нормального вина. Сейчас же приходится буквально докапываться до продукции, чтобы находить какие-то недостатки.

✔️ Технологиям мы уже обучились. Теперь есть проблемы с хорошими виноделами. Их не хватает. Особенно тех, кто обладает хорошим образованием или хорошим знанием мирового виноделия.

✔️ Где сейчас купил бы землю, если бы захотел свой виноград? Наверное, Ростов и Анапа. Экология хорошая, нет вредных производств. В Краснодарском крае посадил бы каберне фран и алиготе.

✔️ Из автохтонов самым перспективным считаю Цимлянский Черный, наш отечественный пино нуар.

✔️ В свое время на экзамене в школе сомелье Юрий Зыбцев (известный специалист по винам Франции) сказал: "Вино и Саркисян несовместимы". А через семь лет он стал преподавателем в нашей школе WinePeople, чему я был бесконечно рад.

🍷Сет вин на этой встрече носил случайный характер - каждый участник принес то вино, которым хотел поделиться с остальными. Там были как новинки, так и те, которые вот-вот встретят свой десятилетний юбилей. И по сути Артур, принеся вино Sunset by Esse, приготовленное ещё вместе с Игорем Самсоновым, устроил презентацию этого прекрасного вина.

#как_это_устроено В этом году многие хозяйства Кубани и Крыма пострадали от милдью. На недавней встрече с комьюнити Артур Саркисян рассказал, что есть хозяйства, где погибло до 90 (!) процентов винограда. Специально для нашего канала Фархад Нагдалиев (Сенетх) рассказывает о том, что же это за зараза такая. У Фархада обычно хорошо получается простыми словами говорить о сложном.

Милдью (ложная мучнистая роса) - грибковое заболевание, пришедшее в XIX веке на европейские виноградники, как и филлоксера, - из-за океана. Наиболее быстро распространяется в тёплую влажную погоду. Грибок прорастает в ткани лозы, образуя белесые «масляные» пятна с обеих сторон листа. В запущенных случаях виноград прямо на глазах теряет всю листву, а грозди практически «обугливаются». Как это выглядит? Ягоды и гребень сморщиваются, становятся сухими. Цвет при этом меняется с зеленого на темно-коричневый и черный. Ягоды просто опадают с гребня - только тронь.

Борьба с милдью осложняется тем, что признаков заражения на первых стадиях не видно. А потом вдруг наступает коллапс. Поэтому главное в борьбе с ложной мучнистой росой - профилактические обработки, в том числе и препаратами естественного происхождения, наиболее известным из которых является бордоская жидкость.

В этом году на виноградниках Юга России почему-то больше пострадали красные сорта. Ущерб будет немалый. Последние 20 лет главной проблемой виноградарей был оидиум, с которым научились бороться. Но вот уже третий сезон милдью, можно сказать, возвращается из прошлого. Надо вновь к нему приспосабливаться и действовать на опережение.

#эксперт_говорит Мы видим все больше продукции небольших виноделов на полках за более разумные деньги, чем раньше. По мере роста готовности ритейла работать с небольшими виноделами, а также по мере развития коммерческих навыков самих виноделов все будет выстраиваться.

Сейчас мы проходим этап появления новых винодельческих компаний. Не только созданных с нуля, но и воссозданных, пересобранных. И все это через один-два года приведет к росту здоровой конкуренции в российском виноделии

Эдуард Долгин, директор департамента продаж HoReCa и экспорта компании «Кубань-Вино»

Детали: kuban.rbc.ru/krasnodar/freenews/6512fed99a7947dd2904a11c

#эксперт_говорит Борис Титов с лёгкой иронией (примерно как для умственно отсталых) объяснил Минздраву, что борьба с онлайн-продажами вина бессмысленна и бесплодна. Затянуть процесс ведомство может, остановить - нет. Написано от души, местами с оттягом, кажется, Борис Юрьевич поменял спичрайтера.

✔️Конечно, Минздраву кажется, что стоит ее разрешить, как джинн вырвется из бутылки, и улицы наших городов заполнятся пошатывающимися зомби.

Но на самом-то деле все обстоит как раз наоборот. И регулировать, и контролировать продажи через маркетплейсы и специализированные сайты гораздо легче и удобнее, чем продажи в офлайн-магазинах.

Можно устанавливать разрешенные категории товара, чтобы входить в эксперимент постепенно. Можно устанавливать любые географические ограничения, все отслеживается.

Можно железобетонно контролировать возраст покупателя, если интегрировать продажи с Госуслугами. Боитесь, что бутылку закажет взрослый дядя, а пить будет подросток? Нет ничего легче, чем организовать контрольную закупку. Пара огромных штрафов за то, что курьер отдает товар несовершеннолетнему, и для продавца такие покупатели станут худшим кошмаром.

Папиной учеткой воспользоваться тоже не удастся, папа узнает – мы давно вступили в эпоху цифровизации.

В общем, кроме устаревших стереотипов, не мешает ничего.

Детали: t.me/boris_titov/562

#эксперт_говорит Красиво и по делу сформулировал идею возможности приобретения винодельческого оборудования в лизинг директор "Металлстроймаша" Алексей Олефиренко. Дело в том, что в наших реалиях винодел должен обладать исключительно собственным оборудованием. Многое в отрасли уже исправили, понимая, что вино не водка, а сельхозпродукт. Но некоторые стороны жизни так и продолжают регулировать "водочно".

- Сегодня винодельческая промышленность – это алкогольная отрасль, - заявил Алексей, выступая на сессии Иннофуда, посвященной поддержке малых и средних предприятий (количество которых, кстати, растет очень интенсивно). - И поэтому оборудование не может продаваться в лизинг. И я прошу пересмотреть эту меру. Виноград не может ждать десятилетия. А винодел, собственник часто не может сегодня развивать все и сразу. Посадить мало винограда и купить много емкостей – не выход. Посадить много винограда и купить мало емкостей – тоже не выход. Лизинг оборудования будет решением для тех, кто хочет качественное оборудование, кому оно нужно для того, чтобы свой потенциал реализовать, но кто не может его себе позволить».

Вроде услышали. Минпромторг и Минсельхоз за лизинг, Минфин также обещает вопрос рассмотреть и решить.

Детали: t.me/metallstroymash/163

#эксперт_говорит И чтобы два раза не вставать, давайте ответим на вопрос одного из читателей, почему в виноделии нет ферментаторов из алюминия. Вино в банки разливают, теперь вот и в алюминиевые бутылки тоже. Читатель высказал версию, что не делают ёмкостей из алюминия потому, что вино вступает в реакцию с металлом. Так, да не совсем. Замдиректора по развитию "Металлстроймаш" Сергей Морозов высказал как основные две других идеи. Хотя и про реакцию вскользь упомянул.

✔️Считается, что при длительном контакте с кислотной средой и алкоголем алюминий может вступать в реакцию с продуктом.

✔️Алюминий - металл более мягкий, чем сталь. Значит, нужно будет использовать более толстый материал для ёмкостей, чтобы обеспечить нужную жёсткость конструкции. Т.е. такой винификатор будет более металлоемким, а цена алюминия сейчас, по-моему, совсем немного дешевле (или даже дороже) нержавейки. Поэтому и экономика не сойдётся.

✔️Мыть алюминий значительно сложнее, т.к. нужно более основательно выбирать моющие составы, чтобы не вступили в реакцию с металлом.

✔️В общем, нет явных достоинств.