#премьера_рубрики #ресторанная_среда #dr.Живаго Сегодня на канале "Вино и люди" стартует серия видео о российских винах в известных ресторанах. Каждую среду сомелье именитых заведений будут рассказывать о том, какие наши вина и почему они отобрали для карт.

Зачем это все? Важно дать слово тем профессионалам, которых мы редко слышим. Они здорово разбираются в вине, хорошо говорят, но слышат их большей частью только гости. К тому же это обмен опытом, возможность сравнить оценки.

Первым нашим спикером стал Сергей Журавлев из Гранд-кафе "Dr. Живаго". Русская кухня. Всего в ресторане около сорока российских этикеток. Шесть вин, на которые обращает внимание Сергей:

🍾Петнат Пино Нуар 2021 от Денисовых. Достойный образец. Можно вслепую ставить с другими петнатами, он будет на высоте

🍾Арпачино экстра-брют 2019. Стопроцентный алиготе. Качество настолько высокое, что обошлось без дозажа. Мой фаворит

🍷Совиньон 2020 от Фанагории. Выдержан на тонком осадке. Создан двумя сомелье и виноделом. Хорошо хранится, гастрономичен, в меру плотен и кислотен

🍷Шардоне 2020 от Галицкого& Галицкого. Отменная работа Алексея Толстого. Что радует? Вино полностью довели до готовности и только потом выпустили на рынок. Подход не на один день, а на года

🍷Каберне Фран 2020 от Гунько. Наблюдаю за этой винодельней три года. В прошлом году порадовало их розе. В этом пальма первенства у Каберне Фран. Потенциал очень хороший

🍷Пти Вердо 2019 от Кача Вэлли. Уникальное вино. Мало где его делают моносортом: либо в Испании, либо в Южной Америке. Хочу отдать должное рано ушедшему от нас Игорю Самсонову. Такого вина больше не будет, здесь рука Мастера очень чувствуется

✔️В запасе у нас рассказы о российском вине от сомелье Твинс Гарден, Оллуко, Winepark by Mriya. Ищите видео на канале каждую неделю в рубрике "Ресторанная среда". Я также обращаюсь к сомелье других российских ресторанов - присылайте свои записи, свои рассказы и свои оценки российских вин. Слушаем друг друга, помогаем, сравниваем, в конце концов - просто получаем информацию!

#ресторанная_среда Продолжаем знакомить с ассортиментом российских вин в известных барах и ресторанах. Напомню, канал "Вино и люди" начал серию интервью с сомелье известных ресторанов, которые представляют отечественные вина в своих картах. Первый выпуск рубрики "Ресторанная среда" был посвящен Гранд-кафе "Dr. Живаго". Сегодня же мы в гостях у чудесной Светы Ломсадзе из культового Olluco (эта сеть входит в топ-5 мирового рейтинга).

Пятерка вин, представленных Светланой, нетривиальна. Есть автохтоны и гибриды, от которых профи обычно воротят и первый, и второй и любой последующий нос. А Света говорит о них с восторгом. Но давайте дадим слово высокому профессионалу.

🍾 Экстра брют Пухляковский от Арпачино. Прекрасный сорт как в игристом, так и тихом исполнении. Этот брют в традиционном исполнении, долго выдержанный на осадке, послужит отличным аперитивом.

🍷Солярис 2021 от мастеров по обращению с редкими сортами - семейной винодельни Нестеровых. Немецкий гибрид отличается высокой ароматичностью. Вино сухое и, что приятно, - всего 11.5 градуса. С пряными и перчеными блюдами прекрасное сочетание.

🍷 Бунт 2021 от Узуновых. Вино из Цитронного Магарача, сделано на скин-контакте. Алкоголь 12.2. Оранжем нельзя назвать, но хорошо сочетается с блюдами, содержащими большое количество пряностей и перца.

🍷 Цимлянский Черный 2020 от Темпельгоф. Ставропольский край, долина реки Кумы. ЦЧ отличается от тех, что делают в Ростовской области. Гораздо более тонкий, минеральный, в немецком каком-то стиле.

🍷 Каберне Совиньон 2020 от Акчурина - для тех, кто любит насыщенные, текстурные, пряные вина. Выдержан в новом дубе, много ванили, пряностей, Отлично подходит к мясным блюдам.

❗Спасибо Свете. И я по-прежнему жду видео с рассказом о российских винах в картах от разных ресторанов. Давайте обмениваться информацией, продолжаем продвигать наше! Сейчас всё есть, чтобы взять, да и записать такое видео. Все наши ролики из этой серии пишутся на смартфон. Жду обратной связи!

#ресторанная_среда Сегодня выпуск нашей рубрики - о российских винах в карте Twins Garden. По словам шеф-сомелье ресторана Артема Самойлова, их здесь около сотни.

- Невозможно игнорировать результаты, которых достигают наши виноделы, - говорит Артем. - Они ежегодно наращивают и объемы, и качество вина. Мы с удовольствием имеем честь представить их в нашей карте.

О каких наших винах рассказал Артем.

🍾Обезалкоголенное игривое белое от Арпачино. На рынке много безалкогольного вина, но найти что-то приемлемое очень сложно. И отрадно было обнаружить вино превосходного качества. Очень качественное и очень хорошо обманывающее наш мозг.

🍾Эндемы Ркацители 2021 от ДВК. Гостей неизменно восхищает, когда они узнают, что вино сделано в Дагестане. Потенциал этого региона мы только начинаем для себя открывать.

🍷Уньи Блан 2021 от Гусева. Тоже неизменно удивляет гостей: а что, в Волгограде вино делают? Делают, да так лихо, что его не хватает. Но у нас есть небольшой запас. И Гусева мы уже не продаем, а предлагаем исключительно в рамках одного пейрингов, посвященных российскому виноделию.

🍷Андрюс Юцис White Blend 2021. Молодой винодел из Севастополя. Это вино, которое он сделал для нас. Необычный ассамбляж Муската Белого и Пино Гри. Чистота, свежесть, потрясающая работа с кислотностью. Он сделал что-то удивительное, модное, в духе новозеландского совиньона. Причем не по ароматике, а по тем критериям, которые люди предъявляют НС.

🍷Magnatum Chardonnay 2020 от Лефкадии. Чистый стильный шардоне. Понравились подход и качество исполнения. У нас есть и Пино Нуар из этой линейки, и игристые вина. Это то, что нужно пытливому потребителю.

🍷Каберне Совиньон 2020 от Темпельгоф. Свежий релиз талантливых виноделов из Ставропольского края. Выдающийся образец. Очень самобытный, потрясающая структура, вину отдано огромное количество работы и души. Это не может не находить отклик в наших сердцах.

Предыдущие выпуски проекта #ресторанная_среда - читайте тут:
🙋Сергей Журавлев (Dr. Живаго)
👸Светлана Ломсадзе (Olluco)

#ресторанная_среда Продолжаем наш рассказ о российских винах в картах ресторанов. Напоминаю, что я по-прежнему жду ваших видеорассказов, записывайте, присылайте. В нашей рубрике уже побывали Сергей Журавлев из Доктора Живаго, Светлана Ломсадзе из Olluco, Артем Самойлов из Twins Garden. А сегодня вина ресторана Winekitchen (Winepark by Mriya, Ялта) представляет сомелье Анна Краюхина.

Сет таков.

🍷Kalos Limen Syrah-Pinot Noir 2021. Коферментация двух сортов - сира и пино нуар. Брожение и выдержка 4 мес. в стали. Винодел из Болгарии, большой поклонник немецких вин, что чувствуется в почерке. Яркое, взрывное, с хрустящей кислотностью вино. Идеально подойдёт паштет из рапана и барабули или мидии в томатном соусе. Или брускета с ростбифом из оленины и запеченным перцем.

🍷Oleg Repin Chenin Blanc 2021. Виноград куплен у Сатеры. Брожение и выдержка на дрожжевом осадке полгода. Свежее, многогранное, с классной структурой вино. Морепродукты и белая черноморская рыба. Жареная барабуля, камбала на гриле, мидии в сливочном соусе, севиче из черноморского горбыля.

🍷UPPA Winery Kokur 2021. Одно из самых красивых прочтений автохтонa в исполнении Павла Швеца. Мягкое прессование, холодная мацерация, выдержка в стали на дрожжевом осадке 9 мес. Очень объемное, пышное и многогранное вино. Лёгкое, аккуратное во вкусе, с отличной кислотностью. Сочетается с барабулей и - отлично - с мясом рапана. Шашлычки, жульен или даже пицца из него.

🍷Esse Unplugged Saperavi Heaven 2021. Брожение и выдержка в бочке 6 мес. Получилось весьма сочно и очень спело. Пряное, яркое, легко пьющееся вино подойдёт к большинству крымских блюд из мяса. Особенно крымско-татарской кухни. Сыровяленное мясо, суджук, бастурма, конина, люля-кебаб из баранины, томленое ребро говядины.

Ждём и от других ресторанов рассказов о российских винах в их картах. На всякий случай опубликую ещё раз: как снимать видео для нашего канала. Посмотрите, там ничего сложного. Давайте делиться информацией друг с другом!

#ресторанная_среда #мск Продолжаем рассказывать, какие российские вина подбирают сомелье ресторанов и баров. И почему именно их. Сегодня герой видео - Мария Ваксман и бар PIPNDROP на Тульской. Как говорит Мария, ее задача - показать наши вина из разных регионов. Это важная часть карты, особенно для Марии - раньше она работала на винодельне. Всего России - около 30 этикеток.

🍾PETNAT Пино Нуар 2021 от Denisov Winery. Cамая северная винодельня России (Самарская обл.). Вино очень легкое, очень свежее и очень чистое. Красные ягоды, цитрусы. Его не так просто найти в Москве, тираж небольшой.

🍷 Сибирьковый 2019 от Вин Арпачина. Тоже очень такое легкое, мягкое вино. Полевые цветы в аромате и во вкусе. Вот такое - очень цветочное.

🍷 Белый конь 2020 от Долины Лефкадия. Наверное, особенно важное для меня вино, поскольку именно на этой винодельне я работала. Вино эксклюзивное, всего 900 бутылок. Найти его можно буквально в двух-трёх московских ресторанах. У нас его можно попробовать по бокалам. Это стопроцентный марсан с выдержкой в бочке. Вино белое, но ему нужно дать время в бокале, подождать и не торопиться.

🍷Пино Нуар 2021 от Paradise Garage. Первый релиз молодой крымской винодельни. Вот то самое, что называют натуралкой. Очень необычное в аромате - с животными нотами. Во вкусе же суперсвежее, ягодное.

🍷Мокрая ворона 2020 от Плато Кара-Тау. Снова крымское вино. Оно стало особенно популярным в нашем баре. Его отличает очень интересная этикетка. А также привлекает сочетание сортов: аринарноа, мерло и барбера, это крайне необычно для России.

🍷Красностоп Золотовский Резерв 2019 от Константина Дзитоева. На этот раз - вино от североосетинской винодельни. Можно сказать, зимнее. Для тех, кто любит более плотное, мощное, такое супертанинное.

📍Холодильный пер., 3, корп. 1, стр. 2

#ресторанная_среда Сегодня мы продолжим выпуск рубрики, в которой сомелье различных ресторанов рассказывают, какие российские вина они ставят в свою карту и почему. Нам важно дать слово отличным специалистам, которые почти не общаются с публикой - кроме той, которая приходит к ним в рестораны. А им есть что сказать. Во многом именно они формируют лицо российского виноделия - по крайней мере в непростом ресторанном сегменте. Вы можете послушать их рассказы по ссылкам. А ниже списки вин, о которых сомелье решили рассказать вам. Нечто вроде такого неожиданного рейтинга: что из российского популярно у сомелье.

И я по-прежнему жду таких же рассказов из неМосквы. Мы все записываем на смартфон, чего и вам желаем (тут инструкция - как снимать для канала). Шлите свои видео - это же потрясающе интересно.

✅Гранд-кафе "Dr. Живаго" Сергей Журавлев:
🍾Петнат Пино Нуар 2021 от Denisov Winery
🍾Экстра-брют Алиготе 2019 от Вин Арпачина
🍷Совиньон 2020 от Фанагории
🍷Шардоне 2020 от Галицкий& Галицкий
🍷Каберне Фран 2020 от Гунько
🍷Пти Вердо 2019 от Кача Вэлли

✅Olluco Света Ломсадзе :
🍷Экстра-брют Пухляковский от Вин Арпачина
🍷Солярис 2021 от винодельни Нестеровых
🍷Бунт 2021 от Узуновых
🍷Цимлянский Черный 2020 от Темпельгоф
🍷Каберне Совиньон 2020 от Акчурина

✅Twins Garden Артем Самойлов:
🍾Обезалкоголенное игривое белое от Вин Арпачина
🍾Эндемы Ркацители 2021 от Дербент-Вино
🍷Уньи Блан 2021 от Гусева
🍷Андрюс Юцис White Blend 2021
🍷Magnatum Chardonnay 2020 от Лефкадии
🍷Каберне Совиньон 2020 от Темпельгоф

✅Winekitchen (Winepark by Mriya, Ялта) Анна Краюхина:  
🍷Kalos Limen Syrah-Pinot Noir 2021
🍷Oleg Repin Chenin Blanc 2021
🍷UPPA Winery Kokur 2021
🍷Esse Unplugged Saperavi Heaven 2021

✅Бар PIPNDROP Мария Ваксман:
🍾PETNAT Пино Нуар 2021 от Denisov Winery
🍷Сибирьковый 2019 от Вин Арпачина
🍷Белый конь 2020 от Долины Лефкадия
🍷Пино Нуар 2021 от Paradise Garage
🍷Мокрая Ворона 2020 от Плато Кара-Тау
🍷Красностоп Золотовский Резерв 2019 от Константина Дзитоева

✅Arch1908 Алексей Фабристов:
🍾Темелион Blanc de Blanc 2015
🍾Винодельня Ведерниковъ Цимлянский чёрный брют
🍷Лефкадия Шардоне 2020
🍷Бельбек Оранж 2021
🍷Фанагория Пино Нуар 2020 из линейки «Винодел и сомелье»
🍷Cosaque Галицкий&Галицкий 2020

✅Ресторан Бабель Артур Маршанский:
🍷Шардоне 2021 и Саперави 2021 от Гунько
🍷Кабсов/Мерло/Кабфран 2021 от Плато Кара-Тау
🍷Мерло 2021 и Пино Нуар 2021 от Богович
🍷Каберне Совиньон Резерв 2019, Ркацители2021 и Рислинг 2021 от Бельбека

✅Džumbus Владо Божич:
🍷Кокур 2021 от Солнечной Долины
🍷Пухляковский 2021 от Ведерникова
🍷Локо Чимбали Шардоне Баррик 2021
🍷Красностоп 2021 от Собер Баш
🍷Каберне Фран от Esse
🍷Каберне Совиньон Резерв 2018 от Усадьбы Маркотх

Продолжение следует

#ресторанная_среда Новый выпуск рубрики, в которой сомелье рассказывают, какие российские вина они выбрали для своей карты и почему. В эфире Алексей Фабристов, основатель и шеф-сомелье винного бара Arch1908 на Патриарших. Около 100 этикеток в карте, каждая пятая – российская.

🍾Темелион Blanc de Blanc 2015. На мой взгляд, лучшее российское игристое. На многих сравнительных дегустациях кладет на лопатке Шампань. Невероятно пышное, сочное, с тонами яблок, выпечки. Это просто «вау». 

🍾Винодельня Ведерниковъ Цимлянский чёрный брют. Blanc de Noirs. Автохтон. Одно из лучших игристых в своем ценовом сегменте. Сделано очень тонко, очень красиво. Для меня стоит на одном уровне с топовыми креманами.

🍷Лефкадия Шардоне 2020. Выдержка в бочке. То есть Шардоне, сделанное в бургундской стилистике. Респект винодельне, что делает такое вино и позволяет нам пить такое вино.

🍷Бельбек Оранж 2021. Сорт: мускат. Очень свежий. Очень сочный - со всеми приятными мускатными тонами. При этом доступный - в том числе и по цене. Абсолютно понятный, классный вариант. 

🍷Фанагория Пино Нуар 2020 из линейки «Винодел и сомелье». Сделано совместно виноделом Узуновым и бренд-амбассадорами Владом Грацианским и Женей Эргардтом. Это южная стилистика, классный Пино Нуар. Такой вариант, который понравится тем, кто только знакомится с российским вином, кто еще сомневается, у кого куча ограничений в голове. И заходит оно также и опытным любителям российского вина, которые уже много чего попробовали.

🍷Cosaque Галицкий&Галицкий 2020. Одна из наших жемчужин - наравне, наверное, с Темелионом. Конечно, просто культовое вино. Это уже третий урожай. Из года в год суперстабильное качество. Отличный пример того, как могут подружиться европейские и автохтонные сорта.

Желаю всем открывать для себя классные российские вина, наслаждаться ими, верить в их будущее – у них оно прекрасное и замечательное.

 ❗Какие российские вина выбирают рестораны для своих винных карт, см. здесь

#ресторанная_среда Сегодня самый необычный гость рубрики, рассказывающей о российских винах в картах ресторанов. Владимир Божич, управляющий рестораном традиционной сербской кухни Джумбус. Меню сербское, но винная карта исключительно российская. Как так вышло?

Владимиру нравятся российские вина. Любит он и сербские, но считает цены на них в мск завышенными. Полгода назад ресторан получил лицензию на алкоголь, и Владимир тут же подобрал 35 этикеток - полностью российский ассортимент. В Джумбусе нет сомелье, все вина - исключительно на вкус и чутье Владимира. И продажи растут. А карта скоро расширится до полусотни бутылок. Ещё больше нашего вина будет сопровождать сербские блюда. И это все очень даже нормально:
Džumbus в переводе с сербского “с ног на голову”😁

Какие вина Владимир отобрал для нашей рубрики. Кстати, это же интересный эксперимент. В его карте действительно вина, которые нравятся. Божич их подбирал самостоятельно, без консультация с виноторговыми компаниями и экспертами.

🍷Кокур 2021 Солнечная Долина - автохтон Крыма, нежный, весёлый друг. Лёгкое. Хорошее соотношение цены качества.

🍷Пухляковский 2021 от Ведерникова - простое и приятное вино. Одно из самых продаваемых в ресторане.

🍷Локо Чимбали Шардоне Баррик 2021 - очень хороше, достойное вино. В винном шкафу ресторана есть ещё и красное из этой линейки.

🍷Красностоп 2021 от Собер Баш. Владимиру этот производитель очень нравится. У него лучшее соотношение цены/качества. И базовые линейки хороши, и те, которые повыше - тоже.

🍷Каберне Фран от Esse - то, чем можно гордится. Владимир считает неоценимым вклад Игоря Самсонова в развитие отрасли.

🍷Каберне Совиньон Резерв 2018 от Усадьбы Маркотх - это любимое вино Владимира, прекрасное, терпкое.

Владимир считает, что у российского вина хорошее будущее. Уже сейчас много интересных и прекрасных вин, а будет ещё больше, говорит он. И не только говорит, но и поддерживает действием. Хвала ти, драги Владимире

✔️Смотрите тут, какие российские вина выбирают рестораны

#ресторанная_среда В сегодняшнем выпуске о российских винах в карте ресторана "Бабель" рассказывает сомелье Артур Маршанский. Кухня здесь черноморская, точнее одесская. Повара - одесситы. Артур считает, что российское виноделие - явный тренд. Лозы достигли такого возраста, который позволяет давать умное вино. В карте "Бабеля" представлены небольшие производители, чьи имена уже хорошо известны. Получилось так, что Артур, рассказывая о винах, описал портреты их авторов.

🍷Шардоне 2021 и Саперави 2021 от Гунько. Вина человека, который, наверное, делает всё в своей жизни очень добротно. И вино получается именно таким. Оба вина сделаны в хорошем стиле, их не стыдно подавать гостям.

🍷Кабсов/Мерло/Кабфран 2021 от Плато Кара-Тау. Вино сделано отлично. Ему удается не только бордобленд, но и Пино Нуар. В Крыму его очень сложно сделать тонким и элегантным. А у него это получается

🍷Мерло 2021 и Пино Нуар 2021 от Богович. Такие же яркие, сочные и интересные вина, как и сама винодел. Вина не похожи на другие. Их не пьешь, а как будто ешь. Они буквально взрывается во рту яркими вкусами.

🍷Каберне Совиньон Резерв 2019, Ркацители2021 и Рислинг 2021 от Бельбека. Автор - Сергей Бескоровайный - мягкий, вдумчивый человек. Все делает не спеша, основательно. И его вина такие. Каберне Совиньон один из лучших в России. И Рислинг тоже один из лучших. Ркацители вообще сделано в бургундском стиле. Удивительное вино.

Предыдущие выпуски рубрики см. по ссылке или ищите по хештегу #ресторанная_среда

#ресторанная_среда Сегодня мы расскажем о российских винах в винном баре/винотеке "Виноград не виноват" (мск). Вернее, расскажет о них шеф-сомелье Александр Ланцев. У него на полке около ста этикеток российского.

А я напоминаю, что жду ваших видео из других городов. Это не сложно. Расскажите о пяти-шести российских винах из вашего ресторана. Снимать все можно на смартфон, как это делаем мы. Жду!

🍾Блан де Блан 2020 от Шато Пино. Классика. Пино Блан+Шардоне. Сбалансированное, со средней кислотностью, тонами печеного яблока и бриоши в аромате.

🍷 Кокур 2021 от Бельбека. Сбалансированная кислотность с фруктовыми тонами. В аромате много цветов и белых фруктов, таких, как груша и айва.

🍷Оранж Ркацители 2021 от Усадьбы Перовских. На случай, если вам хочется красного, но на улице такая прекрасная погода, что неплохо бы было выпить белого. Наливайте это вино в бокал - будет немного танинов, свежесть цитрусов. Все это перейдет в курагу и какой-то такой чай из шиповника и цедры. Фантастическое вино.

🍷Каберне Совиньон от Плато Кара-Тау. Винодел делал его с большой любовью. Структурированное вино с хорошей кислотностью. С ягодным тонами, которые переплетаются со специями и цветами. Отличное сочетание цена/качество.

🍷 Красностоп Золотовский от Усадьбы Саркел. Выдержано в дубе 24 месяца. Для любителей сочных, массивных вин с шероховатыми танинами.

🍷 Этюд #7 2019 от Вин Арпачина. Ассамбляж цимлянского черного, красностопа и саперави. Более элегантное и округлое за счёт небольшой выдержки.

📍Ленинградский пр., 48

О винах в других барах и ресторанах читайте по ссылке или ищите посты по хештегу #ресторанная_среда