#дорога_вина_и_сыра "Что делают французы с лангром? Это такой нежный сыр с мытой коркой. Они ножом или зубочисткой пробивают отверстия на поверхности, заливают туда шампанское, дают пропитаться минут двадцать и после едят". Настя Абдулкадырова, основатель сыроварни "Француженка", показывает, как делать отверстия в лангре.

Это новый сыр в ее ассортименте. Как и твердый тома, который она представляет на видео.

Компания недавно переименована. До этого она называлась Фромаж де Луи. Сыры Анастасии отмечены судьями разных конкурсов. Поднял свои записи: в 2021 году Piramide Noir (Черная пирамидка) получила золотую медаль во Франции. Ещё один сыр получил Гран-При конкурса "Лучший сыр России". Они получат ещё немало наград, даже не сомневайтесь.

Мы продолжаем исследовать сыроварни вдоль М-4, основной трассы на юг. Производство Насти расположено в воронежском Богучаре. Чтобы попасть на "Француженку", нужно сделать небольшой крюк и даже проехать по понтонному мосту. Но оно того стоит.

Сейчас у Насти небольшое производство и магазинчик, где можно купить с десяток разных сыров. В планах открытие шоу-рума ближе к трассе. Ждем. Дело хорошее

📍Подколодновка, Богучарский район, Воронежская обл.

#неожиданное #дорога_вина_и_сыра В поисках сыроварен с туристической инфраструктурой внезапно обнаружил будущую винодельню. Заехали в популярную On Cheese (Тамань, станица Запорожская - та самая, где расположена "Юбилейная"). Здесь есть сыроварня, пиццерия, а скоро появится и винодельня On Winery. Виноградник - гектара три международных сортов - посажен в этом году.

Владелец всего этого дела Сейран Геворкян из мск. Но когда-то решил купить тут дом, потом появилась небольшая сыроварня. И все это превратилось в такой интересный туристический кластер на берегу Динского залива.

Сыроварня перерабатывает 16 тонн молока в месяц. В основном делают твердые сорта. Количество мягких увеличивается в сезон, когда туристы сметают буквально все, что производится.

📍 Краснодарский край ст. Запорожская ул. Береговая, 77 б

#дорога_вина_и_сыра Ещё одна сыроварня, о которой в первую очередь мы узнали от виноделов. Крымская "Феодоро" (Белогорск). Поставляет сыры в магазины "Солнечной долины", представлена в "Скалистом береге" (а это другой регион). Эти сыры продают на модных московских рынках и в сети лавок "Сырный сомелье". Сыры и правда такие - ум отъешь. "Феодоро" их делает из овечьего и коровьего или миксует эти два молока. Реже из козьего. Перерабатывают тут примерно 20 тонн молока в месяц. Есть свое стадо в 200 овец, ферма неподалеку от сыроварни.

Основал все это Денис Ваньжа с супругой Еленой. Перебрался в Крым из Екатеринбурга в 2018 году. Через год затеял делать сыры, хотя до этого переработкой никогда не занимался. Но как-то вдруг время пришло, что ли. Захотелось освоить что-то новое. Да и пятерых (!) детей хотелось кормить натуральным.

Буратта, Страчателла, Маврон (овечий по типу Манчего, самый дорогой у Феодоро), Таврический (полутвердый), Гаспра (овечий, типа кротена) и другие - всего здесь делают больше десятка сыров. Есть сыр, вымоченный в местном вине.

Овечье молоко в Крыму, говорит Денис, по вкусу ближе к испанскому. Оно очень отличается, допустим, от молока средней полосы. Здесь много солнца и южной пышности.

С винодельнями Денису нравится работать. Сыры в сочетании с вином - о чем ещё мечтать?

В сезон здесь работает небольшой магазин, есть беседка для туристов. Рядом с нею - что-то вроде контактного зоопарка. Когда наступит весна, здесь поселятся ягнята, с которыми будет играть детвора, приезжающая с группами туристов.

На само производство туристов не пускают - гигиена. Нас одевали туда, как в космос. Ну а как иначе?

📍Зеленогорская ул., Крым, Белогорск (поле 181)

#дорога_вина_и_сыра Странно, но до этого ни разу не пришла мысль посетить сыроварню Winepark'a. Много раз бывал в камере созревания. Она так органично вписана в необычный дизайн этого места, что мимо не пройти. И как-то забывалось, что за этой красотищей где-то прячется и само производство.

Это космос, братцы! Впрочем, как и винодельня. Ощущение, что находишься где-нибудь на современной подводной лодке или космолёте. Все красивое, все плотно скомпоновано, ничего подобного не видел.

С новым технологом сыроварни Александром Фурсиным попробовали несколько сыров. Типа - грюйер, пармезан, чеддер, гауда. Александр недавно перебрался сюда из мск, сейчас вносит некоторые изменения в рецептуры сыров. Для него работать на такой сыроварне - своеобразный вызов. Аналога, кажется, в стране нет.

Вообще посещение Winepark'a снова вернуло к мысли - хорошо, что в свое время его не стали называть винным музеем. Ну было бы одним оригинальным музеем больше. Мало ли их на планете? А так получилось пространство современного искусства. Архитектурные объекты, ландшафтные, скульптурные и даже инженерные - такие, как винодельня и сыроварня. Объекты техноискусства высочайшего класса.