#точные_слова Отличная колонка Артура Саркисяна о сомелье. Публикую без сокращений.
Международный день российского сомелье. Послевкусие
Вчера профессиональное сообщество отмечало Международный день сомелье. Профессия эта в России достаточно молодая, в сознании даже винных людей ещё не устоявшаяся. «Сомелье» могут назвать винного журналиста или блогера, да и вообще любого, кто «разбирается».
Между тем, Сомелье - это совершенно конкретная профессия. Человек, который представляет вино гостям в ресторанах. Это очень непростой труд. Нужно держать в голове массу информации, быть хорошим психологом, оратором, понимать экономику винной карты, противостоять искушениям вина и «золота». И желательно работать в зале, хотя бы иногда. По себе знаю, что живого общения с гостями ничто не заменит.
В праздничный день я много думал о профессии и её роли. Что я могу сказать о ней сегодня?
В первую очередь, от имени Союза сомелье и экспертов России я хочу поздравить всех, кто может назвать себя настоящим Сомелье. Не модификацией официанта - «мистера открывашкина», главная задача которого вынуть пробку из бутылки. И не сноба, который знает наизусть все кусты Бургундии, но не может снизойти до нормального общения с гостем. Тех, кто является настоящими носителями винной культуры, её послами.
Во-вторых, я хочу сказать, что мы все сейчас проходим очень сложный экзамен на зрелость. Мир вина, ещё вчера казавшийся безграничным, приобретает совсем другие очертания. Уже вряд ли получится работать «по методичкам», ориентироваться на какие-то штампы и стандарты. Сомелье, если он сейчас хочет остаться в профессии, нужно будет предпринять огромные усилия в освоении нового материала, перестройке сознания, самостоятельном поиске идей для своей винной карты.
И у нас есть сегодня для этого большие возможности. Для того, чтобы формировать эту карту, не нужно пробиваться через кордоны, лететь через «третьи страны». Достаточно сесть за руль и поехать на юг. Это не так далеко, как кажется, поверьте мне. Ничто не заменит личного профессионального общения с виноделами, походов по виноградникам, дегустаций из бочек.
Могу только поздравить тех, кто меня услышал 8-10 лет назад и начал участвовать в развитии винных регионов, и тех, кто 2-3 года назад отправился совершать свои первые географические открытия в России, и даже тех, кто промедлил до карантинов 2020 и 2021 года, когда на российские винодельни поехали вроде бы вынужденно, но вернулись с массой открытий.
Сейчас внести свой вклад будет уже труднее, но написать свою страницу в истории виноделия Кубани или Дагестана всё ещё на порядок проще, чем добавить хоть одну запятую в летописи той же Бургундии. Эти строки вашего профессионального опыта, отраженные в стилистике вин молодых российских хозяйств, станут страницами винных карт. Дело не быстрое, но тот, кто хочет быстрого результата, пусть пьёт водку. Вино - это труд для терпеливых.
С праздником, дорогие друзья! Здоровья и благополучия вам и вашим близким!
За работу!
Международный день российского сомелье. Послевкусие
Вчера профессиональное сообщество отмечало Международный день сомелье. Профессия эта в России достаточно молодая, в сознании даже винных людей ещё не устоявшаяся. «Сомелье» могут назвать винного журналиста или блогера, да и вообще любого, кто «разбирается».
Между тем, Сомелье - это совершенно конкретная профессия. Человек, который представляет вино гостям в ресторанах. Это очень непростой труд. Нужно держать в голове массу информации, быть хорошим психологом, оратором, понимать экономику винной карты, противостоять искушениям вина и «золота». И желательно работать в зале, хотя бы иногда. По себе знаю, что живого общения с гостями ничто не заменит.
В праздничный день я много думал о профессии и её роли. Что я могу сказать о ней сегодня?
В первую очередь, от имени Союза сомелье и экспертов России я хочу поздравить всех, кто может назвать себя настоящим Сомелье. Не модификацией официанта - «мистера открывашкина», главная задача которого вынуть пробку из бутылки. И не сноба, который знает наизусть все кусты Бургундии, но не может снизойти до нормального общения с гостем. Тех, кто является настоящими носителями винной культуры, её послами.
Во-вторых, я хочу сказать, что мы все сейчас проходим очень сложный экзамен на зрелость. Мир вина, ещё вчера казавшийся безграничным, приобретает совсем другие очертания. Уже вряд ли получится работать «по методичкам», ориентироваться на какие-то штампы и стандарты. Сомелье, если он сейчас хочет остаться в профессии, нужно будет предпринять огромные усилия в освоении нового материала, перестройке сознания, самостоятельном поиске идей для своей винной карты.
И у нас есть сегодня для этого большие возможности. Для того, чтобы формировать эту карту, не нужно пробиваться через кордоны, лететь через «третьи страны». Достаточно сесть за руль и поехать на юг. Это не так далеко, как кажется, поверьте мне. Ничто не заменит личного профессионального общения с виноделами, походов по виноградникам, дегустаций из бочек.
Могу только поздравить тех, кто меня услышал 8-10 лет назад и начал участвовать в развитии винных регионов, и тех, кто 2-3 года назад отправился совершать свои первые географические открытия в России, и даже тех, кто промедлил до карантинов 2020 и 2021 года, когда на российские винодельни поехали вроде бы вынужденно, но вернулись с массой открытий.
Сейчас внести свой вклад будет уже труднее, но написать свою страницу в истории виноделия Кубани или Дагестана всё ещё на порядок проще, чем добавить хоть одну запятую в летописи той же Бургундии. Эти строки вашего профессионального опыта, отраженные в стилистике вин молодых российских хозяйств, станут страницами винных карт. Дело не быстрое, но тот, кто хочет быстрого результата, пусть пьёт водку. Вино - это труд для терпеливых.
С праздником, дорогие друзья! Здоровья и благополучия вам и вашим близким!
За работу!