#дегустация #сырвино #какэтобыло Возвращаемся к мифу о том, что вино и сыр – это лучшее сочетание и продолжаем про фееричную дегустацию, которую провели Денис Руденко, Александр Крупецков и Мария Купина из компании РЕММА.
Встреча была настолько насыщенной, что уместить всё в один пост едва ли возможно. Денис выдал целый исторический экскурс об истории появления сыра. Мария подробно рассказывала о технологии изготовления и выдержки, а также о том, как правильно подавать и есть те или иные сыры. И, конечно, нельзя не упомянуть о мастер-классе по нарезке сыров специальными ножами - нет, ножищами! - от Александра.
Но вернёмся к винам и сырам. Главная цель любого эногастрономического пэйринга – баланс. Когда вино не затмевает еду и наоборот, а во рту звучит один яркий вкус. Известно, что сырная тарелка - первое, к чему тянется рука, если в другой - бокал с вином. Но справедливо ли это?

Винный сет состоял из четырёх разных белых вин:
Сибирьковый 2019 от Юрия Малика (лёгкое в теле, с умеренной ароматикой)
Совиньон Блан 2020 от Дмитрия Гусева (высококислотное с яркой ароматикой)
Шардоне 2019 от Фанагории с выдержкой в дубе (плотное, округлое)
Гевюрцтраминер 2020 от Альма Вэлли (низкокислотное, ароматное)
Далее пробовали:
розовый Цвайгельт "Высокий берег" 2020 от «Кубань-вино»
Мерло 2016 года от винодельни Бюрнье.

Сыры (большинство предоставлено компанией РЕММА):

Моцарелла
Камамбер
Пети Буазе
Грюйер Резерв (выдержанный)
Кремозо Премьер (сыр с добавлением сливок – отсюда название)
Джерси Чиз (сыр с голубой плесенью)

Также вне сета был представлен российский сыр Грюйер Патрис Норман (Ярославская область), победитель конкурса Лучший сыр России 2021 и швейцарский Тет-де-муан резерв (буквально "голова монаха").

Логика дегустации была следующей: вино №1 + сыр №1 => сыр №1 + вино №2 => вино №2 + сыр №3 и так далее. Каждый сыр пробовали с двумя винами, а каждое вино - с двумя сырами.

Моцарелла как самый нейтральный сыр никак не изменила вино. Сибирьковый остался собой, разве что ощущение сладости чуть сгладилось. Та же моцарелла с кислотным совиньоном дала ощутимую горчинку. А яркий вкус вина совершенно затмил сыр.

Совсем по-другому повел себя совблан с камамбером: яркая ароматика осталась, кислотность уменьшилась, тело стало плотнее. В вине появилось чуть больше сладости, а лёгкая горчинка сыра сгладилась. Отличное сочетание!

Не менее прекрасен камамбер с плотным «дубовым» шардоне. Приятная горчинка и в сыре, и в вине, стала очень деликатной. Ореховые ноты выступили на первый план. И конечно, важна некая схожесть в текстуре вина (плотная, обволакивающая) и сыра (особенно, если камамбер запечь или хотя бы позволить ему постоять после холодильника).

Следующим стал сыр с мытой корочкой в берестяной коробке – пети буазе. Кремовая текстура и яркая ароматика сыра могли бы подойти к шардоне, но … не подошли. Пара развалилась. Как заметил Денис Руденко, «когда к вам приходят гости с вином, не спешите нарезать сыры. Это не всегда хорошо».

Спасти пети буазе был призван траминер: ароматный и не слишком кислотный. Здесь мнения разделились: одним сочетание понравилось, другие отметили неприятную горчинку.

Зато траминер отлично выступил в паре с достаточно сладким кремозо, освежив его и сгладив горчинку, и выдержанным (совершенно потрясающим!) грюейром. Да и российский грюейр не потерялся, а встал если не вровень, то рядом со швейцарским.

Розовый цвайгельт, надо признать, потерялся совершенно. И если у вас на столе именно он, выбирайте к нему всё ту же моцареллу.

И наконец, прекрасное мерло 2016 года от Бюрнье, на которое возлагали особые надежды в смысле пэйринга. И действительно, соленый, плотный грюейр отлично замиксовался с мерло к удовольствию гостей вечера. А вот с голубой плесенью или моцареллой это мерло лучше не надо.

​Если вы заметили, то до сих пор мы не упомянули сыр с голубой плесенью и тет-де-муан. С ними все сложно. Вернее – просто: к этим сырам выбирайте натурально сладкие, десертные вина. Точка.

Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова

#анонс #дегустация #сырвино Известный мастер-сыродел Алексей Андреев и винный эксперт Анастасия Калиновская проводят 26 мая, в четверг, вечер с дегустацией сыров и вин.

Сет:

🧀 5 видов твёрдых и полутвёрдых сыров производства Молоко групп и Алексея Андреева
🧀 2 вида сыров с голубой плесенью производства Молоко групп
🍷🍾 4 французских вина: игристое Crémant de Limoux, сухие из сортов Мюскаде, Шардоне, Пино Нуар.

🏘️ Кафе Молоко групп, Кутузовский пр. , 36 стр. 11.
🕖26 мая в 19 часов.
Стоимость - ₽3500 (для пар - ₽6500)
📞 +79854114992

#анонс #дегустация #сырвино Дружественный канал "Сыр есть" проводит «Вечер плесени» с Владой Лесниченко. Организаторы решили собрать сет сыров с интересной белой и голубой плесенью. И подобрать к ним вина.

Сыры

🧀 Сырная мастерская «Калашников» — «Первый парень на деревне» (по технологии камамбера)
🧀 Анастасия Абдулкадырова («Француженка», бывш. "Fromage de Louis") — бочонок
🧀 АТОН — бри
🧀 АТОН — камамбер с трюфелем
🧀 А.С. Рубцов — bleu crema
🧀 А.С. Рубцов — bleu crema выдержанный 1 мес

Вина

🍾 Brut d'Or Blanc de Blancs Абрау-Дюрсо
🍷 Шардоне Сюр Ли Фанагория 2022
🍷 Совиньон Блан Винодел & Сомелье Фанагория 2022
🍷 Рислинг Бельмас 2021
🍷 Пино Нуар Unplugged Esse 2021
🍷 Рислинг Velvet Season Фанагория 2021

📅 24 октября (вторник), 19:00
📌 Москва, «12 бокалов», Бережковская наб., 12
💰 ₽3500
🖊 Запись и другие вопросы — @igorsinel

Детали: t.me/cheeseest/2214