#дегустация #отчет #абрау Немного задержались с рассказом о встрече клуба с Жоржем Бланком, директором по виноделию Группы компаний "Абрау-Дюрсо". А ведь интереснейшая получилась дегустация! Её можно условно разделить на три части - брюты методом шарма, игристые по классике и тихие.
Брюты Резерв нам довелось пробовать ранее, на обзоре новинок. Тогда они шли сразу после весьма кислотных петнатов и впечатление немного стерлось. А в этот раз начали прямо с них и получили совершенно другую картину! Брюты в прекрасном состоянии, в балансе, легки, свежи, бриошь появилась. Отлично, что их может приобретать огромная аудитория "Красного и белого". Это вино призвано занять место просекко на полках. Тираж 2020 года был выпущен в объеме 500 000 бутылок каждого вида, но планируется увеличение объема.
А теперь подробнее.
🍾Абрау-Дюрсо Резерв брют 2020
Состав: Шардоне, Рислинг, Пино блан
Стильная бутылка - черное матовое стекло, золотая этикетка. Выглядит дорого и празднично. Изготовлено методом Шарма с выдержкой на осадке в емкостях. Цена: ₽469
🍾Абрау Дюрсо Резерв брют розовое 2020
Состав: Пино Нуар, Пино Фран, Каберне Фран. Нарядное игристое с ароматом земляники и лесных ягод. Цена: ₽469
Переходим к классике.
🍾Victor Dravigny Brut 2018.
Состав: Рислинг, Шардоне, Пино Блан
Это же вино винтажа 2017 собрало блльшое количество наград разного рода конкурсов, в том числе международных. Жорж заметил, что эта та категория вин, в которых важно сохранять уровень качества от винтажа к винтажу.
В аромате все стабильно - бриошь, абрикосы и сливочное масло. Отличная структура и длительное послевкусие. Богатое и ярко выраженное. Вино для очень жаркого лета. Цена ок. ₽800-900
Линейка Брют Д’ор - приз зрительских симпатий.
🍾Brut D’or Blanc de Blancs 2018
Жорж рассказал, что подход к изготовлению этой линейки абсолютно шампанский: отдельные виноградники, лучшие купажи. Сам винодел считает, что есть еще к чему стремится - это вино он мечтает сделать более глубоким и насыщенным. Но оно и сегодня свежее и сочное, с фруктово-цитрусовыми тонами во вкусе и бриошем в аромате, немного сливочного масла в финале и устойчивое послевкусие. Цена ок. ₽1000
🍾Brut D’or Blanc de Noirs 2018
Состав: Пино Нуар
Красная смородина и пастила в сахарной пудре в аромате. Насыщенное, сбалансированное во вкусе. Красные ягоды перемежаются с подлеском и грибницей. Пышное и абсолютно праздничное вино. Цена ок. ₽1000
🍾Brut D’or Rose 2017
Состав: Пино Нуар
Яркое и несравнимое с другими вино. Пышное и благоухающее, полное красных ягод и припудренное ванильным сахаром. Комплексное, с хорошим балансом и телом.
Цена ок. ₽1000
Последними выступали тихие вина. По их поводу мнение зала разделилось 50 на 50. Что немудрено после такого количества игристых! Но вина на самом деле отличные.
🍷Шардоне Абрау-Дюрсо 2020
Выдержка: бочка, сталь 40/60
Для производства вина используется виноград с лучших участков. Жорж отметил, что есть критерии, по которым отбирается виноград. (Сейчас есть опасения, что винтажа 2021 не будет, так как год был не очень удачный).
Вино плотное, маслянистое, сорт угадывается с первого носа. Во вкусе персики и цитрусы на втором плане, легкая ваниль в послевкусии. Тираж: 15 000. Цена ок. ₽1000
🍷Рислинг Абрау-Дюрсо 2020
Выдержан в бочке. Полевые цветы, луговые травы и персики в аромате полностью повторяются во вкусе. Хрустящая кислотность и отличный баланс. Тираж: 15 000. Цена. ок. ₽1500
🍷Пино-Нуар Абрау-Дюрсо 2020
Выдержка 9 месяцев во французских барриках. Богатое и выразительное вино. Демонстрирует красные джемовые ягоды, которые переходят в табак и лакрицу. Круглый танин, отличная кислотность и черешня во вкусе. Тираж 10 000. Цена: ок. ₽1300
Жорж, конечно, неотразим. Если бы можно было позвать его снова, мы бы позвали немедленно.
Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Олей Герасимовой.
Брюты Резерв нам довелось пробовать ранее, на обзоре новинок. Тогда они шли сразу после весьма кислотных петнатов и впечатление немного стерлось. А в этот раз начали прямо с них и получили совершенно другую картину! Брюты в прекрасном состоянии, в балансе, легки, свежи, бриошь появилась. Отлично, что их может приобретать огромная аудитория "Красного и белого". Это вино призвано занять место просекко на полках. Тираж 2020 года был выпущен в объеме 500 000 бутылок каждого вида, но планируется увеличение объема.
А теперь подробнее.
🍾Абрау-Дюрсо Резерв брют 2020
Состав: Шардоне, Рислинг, Пино блан
Стильная бутылка - черное матовое стекло, золотая этикетка. Выглядит дорого и празднично. Изготовлено методом Шарма с выдержкой на осадке в емкостях. Цена: ₽469
🍾Абрау Дюрсо Резерв брют розовое 2020
Состав: Пино Нуар, Пино Фран, Каберне Фран. Нарядное игристое с ароматом земляники и лесных ягод. Цена: ₽469
Переходим к классике.
🍾Victor Dravigny Brut 2018.
Состав: Рислинг, Шардоне, Пино Блан
Это же вино винтажа 2017 собрало блльшое количество наград разного рода конкурсов, в том числе международных. Жорж заметил, что эта та категория вин, в которых важно сохранять уровень качества от винтажа к винтажу.
В аромате все стабильно - бриошь, абрикосы и сливочное масло. Отличная структура и длительное послевкусие. Богатое и ярко выраженное. Вино для очень жаркого лета. Цена ок. ₽800-900
Линейка Брют Д’ор - приз зрительских симпатий.
🍾Brut D’or Blanc de Blancs 2018
Жорж рассказал, что подход к изготовлению этой линейки абсолютно шампанский: отдельные виноградники, лучшие купажи. Сам винодел считает, что есть еще к чему стремится - это вино он мечтает сделать более глубоким и насыщенным. Но оно и сегодня свежее и сочное, с фруктово-цитрусовыми тонами во вкусе и бриошем в аромате, немного сливочного масла в финале и устойчивое послевкусие. Цена ок. ₽1000
🍾Brut D’or Blanc de Noirs 2018
Состав: Пино Нуар
Красная смородина и пастила в сахарной пудре в аромате. Насыщенное, сбалансированное во вкусе. Красные ягоды перемежаются с подлеском и грибницей. Пышное и абсолютно праздничное вино. Цена ок. ₽1000
🍾Brut D’or Rose 2017
Состав: Пино Нуар
Яркое и несравнимое с другими вино. Пышное и благоухающее, полное красных ягод и припудренное ванильным сахаром. Комплексное, с хорошим балансом и телом.
Цена ок. ₽1000
Последними выступали тихие вина. По их поводу мнение зала разделилось 50 на 50. Что немудрено после такого количества игристых! Но вина на самом деле отличные.
🍷Шардоне Абрау-Дюрсо 2020
Выдержка: бочка, сталь 40/60
Для производства вина используется виноград с лучших участков. Жорж отметил, что есть критерии, по которым отбирается виноград. (Сейчас есть опасения, что винтажа 2021 не будет, так как год был не очень удачный).
Вино плотное, маслянистое, сорт угадывается с первого носа. Во вкусе персики и цитрусы на втором плане, легкая ваниль в послевкусии. Тираж: 15 000. Цена ок. ₽1000
🍷Рислинг Абрау-Дюрсо 2020
Выдержан в бочке. Полевые цветы, луговые травы и персики в аромате полностью повторяются во вкусе. Хрустящая кислотность и отличный баланс. Тираж: 15 000. Цена. ок. ₽1500
🍷Пино-Нуар Абрау-Дюрсо 2020
Выдержка 9 месяцев во французских барриках. Богатое и выразительное вино. Демонстрирует красные джемовые ягоды, которые переходят в табак и лакрицу. Круглый танин, отличная кислотность и черешня во вкусе. Тираж 10 000. Цена: ок. ₽1300
Жорж, конечно, неотразим. Если бы можно было позвать его снова, мы бы позвали немедленно.
Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Олей Герасимовой.
#винодел_говорит #отчет Две важнейшие новости сообщил глава винодельни "Бельбек" Сергей Бескоровайный во время аудиоконференции с подписчиками канала "Вино и люди".
1. Отпускные цены на его вина расти в обозримом будущем не будут, несмотря на очевидное удорожание производства.
2. В этом сезоне часть его виноградника получит органический сертификат: примерно 5.5 га, на которых растёт Каберне Фран, Пино Нуар и Мерло. По словам Сергея, подготовка к этому шла два года
О чем ещё говорили.
Для начала портрет сегодняшнего "Бельбека". 30 га виноградников, 22 плодоносят. Винодельня в 500 кв. м расположена в Балаклаве, собственная переработка, производится до 100 000 бутылок в год. Есть бочковой парк. Кроме Сергея работает два технолога. Для туристов проводятся дегустации. Также есть ресторан на 40 мест и небольшой магазин.
Кроме линейки сухих вин "Бельбек" производится небольшое количество полусладких. В этом году добавились полусухие рислинг и мускат.
Сергей планирует сузить линейку "Бельбек" до 8-10 наименований. При этом в ней останутся не только моносортовые, но и ассамбляжные вина. Из планов на винограднике - посадить собственный ркацители и алиготе.
Отвечая на вопрос о любимых сортах и винах Сергей отметил Пино Нуар ("если умеешь делать Пино Нуар, значит ты чего-то достиг"). Также он ожидает отличную Сиру. Из белых ему очень нравится Кокур. Винодел нацелен на производство лёгких вин без жёстких танинов - таков запрос потребителей сегодня. Удовлетворяя запрос винолюбов, кстати, начал выпуск оранжей.
Самая лучшая обратная связь от потребителей для Сергея - продажи. Если вино продаётся хорошо, значит, и вино хорошее. Вообще его девиз "Меньше маркетинга - больше качества".
Природные катаклизмы прошлого года почти не коснулись виноградника "Бельбека" - он расположен на плато, там хороший дренаж, потерь урожая не было.
Проблемы с упаковкой - пробки, этикетки и тп. - есть. Но это вопрос денег. Поставки не прекращались, просто все несколько подорожало. Пришлось отложить покупку оборудования" под винт". Его производители (Италия) очень заметно увеличили сроки поставок - раньше этот вопрос можно было решить за полгода, потом за восемь месяцев, сейчас скорее всего ещё дольше и дороже. Ну и возникают дополнительные проблемы с комплектующими.
Туристов в этом сезоне Сергей ожидает не меньше, чем в предыдущие два года. Но всячески рекомендует звонить на винодельню заранее, чтобы согласовать график посещения, цены и другие обстоятельства. Контакты и текущая информация есть на сайте, в ВК. Телеграм пока не завели.
1. Отпускные цены на его вина расти в обозримом будущем не будут, несмотря на очевидное удорожание производства.
2. В этом сезоне часть его виноградника получит органический сертификат: примерно 5.5 га, на которых растёт Каберне Фран, Пино Нуар и Мерло. По словам Сергея, подготовка к этому шла два года
О чем ещё говорили.
Для начала портрет сегодняшнего "Бельбека". 30 га виноградников, 22 плодоносят. Винодельня в 500 кв. м расположена в Балаклаве, собственная переработка, производится до 100 000 бутылок в год. Есть бочковой парк. Кроме Сергея работает два технолога. Для туристов проводятся дегустации. Также есть ресторан на 40 мест и небольшой магазин.
Кроме линейки сухих вин "Бельбек" производится небольшое количество полусладких. В этом году добавились полусухие рислинг и мускат.
Сергей планирует сузить линейку "Бельбек" до 8-10 наименований. При этом в ней останутся не только моносортовые, но и ассамбляжные вина. Из планов на винограднике - посадить собственный ркацители и алиготе.
Отвечая на вопрос о любимых сортах и винах Сергей отметил Пино Нуар ("если умеешь делать Пино Нуар, значит ты чего-то достиг"). Также он ожидает отличную Сиру. Из белых ему очень нравится Кокур. Винодел нацелен на производство лёгких вин без жёстких танинов - таков запрос потребителей сегодня. Удовлетворяя запрос винолюбов, кстати, начал выпуск оранжей.
Самая лучшая обратная связь от потребителей для Сергея - продажи. Если вино продаётся хорошо, значит, и вино хорошее. Вообще его девиз "Меньше маркетинга - больше качества".
Природные катаклизмы прошлого года почти не коснулись виноградника "Бельбека" - он расположен на плато, там хороший дренаж, потерь урожая не было.
Проблемы с упаковкой - пробки, этикетки и тп. - есть. Но это вопрос денег. Поставки не прекращались, просто все несколько подорожало. Пришлось отложить покупку оборудования" под винт". Его производители (Италия) очень заметно увеличили сроки поставок - раньше этот вопрос можно было решить за полгода, потом за восемь месяцев, сейчас скорее всего ещё дольше и дороже. Ну и возникают дополнительные проблемы с комплектующими.
Туристов в этом сезоне Сергей ожидает не меньше, чем в предыдущие два года. Но всячески рекомендует звонить на винодельню заранее, чтобы согласовать график посещения, цены и другие обстоятельства. Контакты и текущая информация есть на сайте, в ВК. Телеграм пока не завели.
#отчет #дегустация #новинки Как и всегда, слово «новинки» включает в себя всё, что интересно комьюнити: и новые вина, и новые сорта, и, конечно, новые имена. Наша дегустация была очень насыщенной: 12 вин+виноградный эль+сыр с мытой коркой.
🍾#премьера Петнат Пино Нуар 2021 от Denisov winery.
О новом производителе из Самарской области – самой северной винодельне страны – мы уже писали. Команда DW владеет 75 га виноградников, производит белые, розовые тихие и игристые вина. Консультирует винодельню Дмитрий Гусев из Волгограда.
Петнат произведен из сорта пино нуар, прессование целыми гроздями, выдержка на осадке 3 месяца, дегоржаж. Леденцово-дюшесный аромат, колкая игристость, умеренная, хорошая кислотность. Очень свежий, приятный во вкусе. То, что мы ждём от петната. На полке будет стоить в районе ₽1000-1300. Профессионально и очень интересно сделано.
🍾Петнат Фиолетовый ранний от Дмитрия Гусева (розовый). Сделано из советского гибрида. В аромате барбарис, кизил, яблоки. Этот образец показался чуть более кислотным и ярким, взрывным во вкусе. Произведено с частичным дегоржажем, часть осадка осталась, но вино при этом не мутное.
🍾Семигристое Цветочное Магарач розовый брют от Фервино
Выдержанный на осадке 12 месяцев экстра брют. Сочетание двух гибридов, довольно отчаянный эксперимент. Отличный цвет. Первый нос произвел несколько странное впечатление, потом красиво проявились красная смородина, барбарис. Во вкусе показалось спиртуозным, кислотность невысокая, многие отметили горчинку в послевкусии. Возможно, вкусовые настройки сбивали предыдущие два петната. Так бывает. Надо перепробовать.
🍷Рислинг-Алиготе-Шардоне Мillstream Original Art Collection
Коллаборация двух производителей: произведено на Шумринке для сети Мильстрим. Отметим запоминающуюся этикетку по мотивам картин художницы Кристины Диковинкой. Чисто сделанное вино, светло-золотистого цвета, в аромате доминирует рислинг, тона цитрусовых и белой сливы. Кислотность достаточно высокая, некоторым показалось немного спиртуозным. Не самая большая удача винодельни, красное оказалось куда как собраннее.
🍷Совиньон 2021 от "Усадьбы Перовских"
Узнаваемая ароматика: смородина, крыжовник, тропики. Любителям новозеландских совиньонов взять на заметку. Во вкусе яркая кислотность, немного чувствуется спиртуозность, продолжительное послевкусие с легкой горчинкой.
🍷Совиньон Блан Резерв 2019 от Тристории
Совиньон с выдержкой в стали в течение года с редкими батоннажами. В сравнении с предыдущим образцом более сдержан в аромате. Тропиков меньше, больше цитрусовых. Среднее в теле, с очень яркой кислотностью. Строгое и элегантное, вино произвело большое впечатление на участников.
🍷Шардоне Резерв 2019 от Тристории
Еще один приз зрительских симпатий в этот вечер. Выдержка частично в стали, частично в новом, но с минимальным обжигом дубе в течение 9 мес. В аромате ванильно-сливочной выпечки, со временем появляется тонкая медовая нота. Во вкусе округлое, плотное, с приятной горчинкой. Отлично!
🍷Розовое 2021 от "Усадьбы Перовских"
Каберне совиньон 65%, мерло 35%.
В аромате клубника со сливками. Во вкусе свежее, чуть сладости, кислотность сдержанная. Летнее, девичье вино.
🍷Каберне Совиньон Розе 2021 от Фервино
Винодел Наталья Доротенко. Красивый цвет, в аромате клубника, малина, леденцы. Среднее в теле, требует хорошего охлаждения. По общему мнению, очень летнее вино. Удачное
Продолжение: след. пост👇
🍾#премьера Петнат Пино Нуар 2021 от Denisov winery.
О новом производителе из Самарской области – самой северной винодельне страны – мы уже писали. Команда DW владеет 75 га виноградников, производит белые, розовые тихие и игристые вина. Консультирует винодельню Дмитрий Гусев из Волгограда.
Петнат произведен из сорта пино нуар, прессование целыми гроздями, выдержка на осадке 3 месяца, дегоржаж. Леденцово-дюшесный аромат, колкая игристость, умеренная, хорошая кислотность. Очень свежий, приятный во вкусе. То, что мы ждём от петната. На полке будет стоить в районе ₽1000-1300. Профессионально и очень интересно сделано.
🍾Петнат Фиолетовый ранний от Дмитрия Гусева (розовый). Сделано из советского гибрида. В аромате барбарис, кизил, яблоки. Этот образец показался чуть более кислотным и ярким, взрывным во вкусе. Произведено с частичным дегоржажем, часть осадка осталась, но вино при этом не мутное.
🍾Семигристое Цветочное Магарач розовый брют от Фервино
Выдержанный на осадке 12 месяцев экстра брют. Сочетание двух гибридов, довольно отчаянный эксперимент. Отличный цвет. Первый нос произвел несколько странное впечатление, потом красиво проявились красная смородина, барбарис. Во вкусе показалось спиртуозным, кислотность невысокая, многие отметили горчинку в послевкусии. Возможно, вкусовые настройки сбивали предыдущие два петната. Так бывает. Надо перепробовать.
🍷Рислинг-Алиготе-Шардоне Мillstream Original Art Collection
Коллаборация двух производителей: произведено на Шумринке для сети Мильстрим. Отметим запоминающуюся этикетку по мотивам картин художницы Кристины Диковинкой. Чисто сделанное вино, светло-золотистого цвета, в аромате доминирует рислинг, тона цитрусовых и белой сливы. Кислотность достаточно высокая, некоторым показалось немного спиртуозным. Не самая большая удача винодельни, красное оказалось куда как собраннее.
🍷Совиньон 2021 от "Усадьбы Перовских"
Узнаваемая ароматика: смородина, крыжовник, тропики. Любителям новозеландских совиньонов взять на заметку. Во вкусе яркая кислотность, немного чувствуется спиртуозность, продолжительное послевкусие с легкой горчинкой.
🍷Совиньон Блан Резерв 2019 от Тристории
Совиньон с выдержкой в стали в течение года с редкими батоннажами. В сравнении с предыдущим образцом более сдержан в аромате. Тропиков меньше, больше цитрусовых. Среднее в теле, с очень яркой кислотностью. Строгое и элегантное, вино произвело большое впечатление на участников.
🍷Шардоне Резерв 2019 от Тристории
Еще один приз зрительских симпатий в этот вечер. Выдержка частично в стали, частично в новом, но с минимальным обжигом дубе в течение 9 мес. В аромате ванильно-сливочной выпечки, со временем появляется тонкая медовая нота. Во вкусе округлое, плотное, с приятной горчинкой. Отлично!
🍷Розовое 2021 от "Усадьбы Перовских"
Каберне совиньон 65%, мерло 35%.
В аромате клубника со сливками. Во вкусе свежее, чуть сладости, кислотность сдержанная. Летнее, девичье вино.
🍷Каберне Совиньон Розе 2021 от Фервино
Винодел Наталья Доротенко. Красивый цвет, в аромате клубника, малина, леденцы. Среднее в теле, требует хорошего охлаждения. По общему мнению, очень летнее вино. Удачное
Продолжение: след. пост👇
#дегустация #отчет #цимлянское Пробовали ли вы сочетать нежного, едва солёного рыбца с красным сладким игристым? Неожиданный гастрономический опыт получили участники клуба на одной из самых задорных, по-ростовски яркой дегустации. Презентовали «Цимлянские вина».
Непростую историю донского виноделия и «Цимлянских вин», в частности, блестяще изложил "гастропродвигатор", организатор известного ростовского фестиваля "Сыр, вино и джаз" Алексей Матвеенко. Обсудили терруар и историю, легенды и гастрономию - было вкусно.
Гостем вечера стал Алексей Якушик – глава комании Uniqa. Именно благодаря ему появились казачьи шашки в новом оформлении «Цимлянских вин». Можно спорить о смыслах, но запоминается новый фирменный стиль сходу.
Теперь о винах:
🍾Игристое брют белое «Цимлянское» 2020 Совиньон, шардоне, рислинг, цветочный. Акратофор, брют, по ощущению, сахар ближе к верхней границе. Кислотность умеренная. Ароматика сдержанная: белые цветы, тон выпечки. Чистое, приятное, летнее.
🍾 Игристое брют розовое «Цимлянское» Первенец магарача, совиньон, шардоне, рислинг, ркацители и мерло. Лёгкий, деликатный розовый цвет. Ароматика сдержанная, кислотность, по ощущению, ниже, чем у белого брюта, а сахар выше. Молодежное, дружелюбное.
Брюты порадовали. Они будут вытеснять с полки просекко и астимондоро.
🍷Сухое белое Алиготе «Крепость Саркел» 2020 Сортовая ароматика почти не угадывается. Совсем не похоже на алиготе, каким мы его уже знаем. Кислотность ощутимая и несколько выпирает. Зал принял вино, мягко говоря, сдержанно, образец скорее неудачный, напоминающий алиготе советских времен. Не комплимент.
🍷Сухое белое «Донской Мустанг» Первенец магарача, цитронный магарача, алиготе, ркацители, цветочный. В аромате доминируют цитронный магарача и цветочный. Плотное тело, средняя кислотность. Деликатная горчинка на финише.
Нельзя не сказать два слова об этикетке. Вместе с названием это отсылка к легенде о диких лошадях с острова Водный, которые были спрятаны неким коннозаводчиком в 1918 году и с тех пор представляют собой уникальный вид.
🍷Сухое красное выдержанное «Печать войска Донского Красностоп/Цимлянский Черный 2019»
Вино декантировали, в нем аромат уваренных ягод и копчёный тон костра. Нетипичный Красностоп, с хорошей кислотностью и сглаженными танинами. Гостям вечера очень понравился.
🍷 Сухое красное Красностоп Золотовский «Крепость Саркел» 2019
Копчёный тон, шоколад и только что сваренное варенье. Танины не выраженные, гладкие. Самодостаточно и интересно.
🍷Сухое красное Цимлянский Черный «Гранд Резерв Крепость Саркел» 2018
Свежие черные ягоды, танины очень сглаженные, не выпирают. Мягкое и ягодное. Пьётся легко.
🍷Сладкое красное «Цимлянское староказачье» Знаменитое, то самое «Цимлянское». Так называемая «казачка». Делали его так: собирали поздно, когда сахар максимальный, чуть подвяливали. Далее не отжимали, а измельчали. Сбраживали в дубовых бочках, бутилировали – и так закладывали в погреба. Вино это игристое, сладкое, чуть танинное. Его сочетание с почти сырой рыбой специфическое и весьма неожиданное.
Любопытный портрет "Цимлянских" получился в итоге. Динамично развиваются.
Помимо всего прочего, участники попробовали сыровяленое мясо от компании «Любимые деликатесы» и сыры Де Волан из Новочеркасска. И это было прекрасно. Поводов ехать в Ростов-на-Дону все больше!
Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова
Непростую историю донского виноделия и «Цимлянских вин», в частности, блестяще изложил "гастропродвигатор", организатор известного ростовского фестиваля "Сыр, вино и джаз" Алексей Матвеенко. Обсудили терруар и историю, легенды и гастрономию - было вкусно.
Гостем вечера стал Алексей Якушик – глава комании Uniqa. Именно благодаря ему появились казачьи шашки в новом оформлении «Цимлянских вин». Можно спорить о смыслах, но запоминается новый фирменный стиль сходу.
Теперь о винах:
🍾Игристое брют белое «Цимлянское» 2020 Совиньон, шардоне, рислинг, цветочный. Акратофор, брют, по ощущению, сахар ближе к верхней границе. Кислотность умеренная. Ароматика сдержанная: белые цветы, тон выпечки. Чистое, приятное, летнее.
🍾 Игристое брют розовое «Цимлянское» Первенец магарача, совиньон, шардоне, рислинг, ркацители и мерло. Лёгкий, деликатный розовый цвет. Ароматика сдержанная, кислотность, по ощущению, ниже, чем у белого брюта, а сахар выше. Молодежное, дружелюбное.
Брюты порадовали. Они будут вытеснять с полки просекко и астимондоро.
🍷Сухое белое Алиготе «Крепость Саркел» 2020 Сортовая ароматика почти не угадывается. Совсем не похоже на алиготе, каким мы его уже знаем. Кислотность ощутимая и несколько выпирает. Зал принял вино, мягко говоря, сдержанно, образец скорее неудачный, напоминающий алиготе советских времен. Не комплимент.
🍷Сухое белое «Донской Мустанг» Первенец магарача, цитронный магарача, алиготе, ркацители, цветочный. В аромате доминируют цитронный магарача и цветочный. Плотное тело, средняя кислотность. Деликатная горчинка на финише.
Нельзя не сказать два слова об этикетке. Вместе с названием это отсылка к легенде о диких лошадях с острова Водный, которые были спрятаны неким коннозаводчиком в 1918 году и с тех пор представляют собой уникальный вид.
🍷Сухое красное выдержанное «Печать войска Донского Красностоп/Цимлянский Черный 2019»
Вино декантировали, в нем аромат уваренных ягод и копчёный тон костра. Нетипичный Красностоп, с хорошей кислотностью и сглаженными танинами. Гостям вечера очень понравился.
🍷 Сухое красное Красностоп Золотовский «Крепость Саркел» 2019
Копчёный тон, шоколад и только что сваренное варенье. Танины не выраженные, гладкие. Самодостаточно и интересно.
🍷Сухое красное Цимлянский Черный «Гранд Резерв Крепость Саркел» 2018
Свежие черные ягоды, танины очень сглаженные, не выпирают. Мягкое и ягодное. Пьётся легко.
🍷Сладкое красное «Цимлянское староказачье» Знаменитое, то самое «Цимлянское». Так называемая «казачка». Делали его так: собирали поздно, когда сахар максимальный, чуть подвяливали. Далее не отжимали, а измельчали. Сбраживали в дубовых бочках, бутилировали – и так закладывали в погреба. Вино это игристое, сладкое, чуть танинное. Его сочетание с почти сырой рыбой специфическое и весьма неожиданное.
Любопытный портрет "Цимлянских" получился в итоге. Динамично развиваются.
Помимо всего прочего, участники попробовали сыровяленое мясо от компании «Любимые деликатесы» и сыры Де Волан из Новочеркасска. И это было прекрасно. Поводов ехать в Ростов-на-Дону все больше!
Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова
#отчет #дегустация В начале недели в клубе «Вино и Люди» был необычный гость. Основатель пивоварни «Якорь» Илья Защук представлял виноградные эли, произведенные в Евпатории. Их стиль Илья охарактеризовал как IGA (Italian Grape Ale, зарегистрирован в 2015 году). Илья делает сусло из 75% солода и 25% виноградного сока. В прошлом году переработано 46 тонн винограда.
Виноград добавляет элям фруктовые ароматы и вкусы, такие как персик и абрикос (белый виноград) или вишня и клубника (красный виноград). Легкое/округлое тело и явная игристость делают IGA очень питким, особенно когда в конце присутствует кислая нота
Перейдем к сету. Все образцы, кроме двух последних, имеют алкоголь 6.5%, начальную плотность — 18%.
🍺🍷Рислинг. Ароматно и ярко, медово-тропическая бомба, участники комьюнити отметили, что пить его надо достаточно быстро, иначе происходит некое разваливание через время (но это не точно – отзыв был от людей вина, только решивших затеять роман с пивом, на первом образце учились разбираться со стилем).
🍺🍷Ркацители. Показался более цельным, очень легким и освежающим. Комментарии участников: утреннее, освежающее, восстанавливающее (многие отметили, что с удовольствием выпили бы его утром или в жаркий день). Особенности – криомацерация в течение месяца. Что это значит? По сути, Илья надолго помещает сусло в холодильник, при этом аромат винограда передается медленно и очень ярко. Фаворит вечера
🍺🍷Мускат Оранж и 🍺🍷Мускат wild yeast special edition. Так и пробовали – парой. Интересный эксперимент, использовалось одно и то же сусло, но на разных дрожжах. Культурных и диких. Оба невероятно интересны, но «дикий» вариант получился более деликатно, что было отмечено большинством участников дегустации. Особенность сусла – мацерация в течение месяца. Дичка – фаворит.
🍺🍷Пино Нуар. Переспелая клубника, малина в аромате и вкусе. Завоевание пивом чужого сегмента. Прекрасный аналог петнатов и, как сообщил Илья, более воспроизводимый. Технология: криомацерация. Фаворит доброй половины участников.
🍺🍷Каберне Фран. Чуть менее ярок, чем Пино Нуар во вкусе
🍺🍷Raspberry Princess (виноградный эль с крымской малиной). Многие отметили, что это достойная альтернатива бельгийских Kriek. Ну и цвет… Невероятнейший.
🍺🍷Strong cask ale (выдержан 8 мес. в бочках из-под портвейна Массандры). Интереснейший эксперимент, ароматика практически полностью напоминает крепленые вина из Массандры.
❓Обычно возникает вопрос, где купить. Возник он и на нашей дегустации – верный признак того, что пиво «зашло». Задавайте вопросы – уверен, что Илья и его коллеги придут в комментарии и за все ответят. ‼️Будьте осторожны, эли вызывают привыкание!
Материал подготовлен участником комьюнити Александром Мезенцевым.
Виноград добавляет элям фруктовые ароматы и вкусы, такие как персик и абрикос (белый виноград) или вишня и клубника (красный виноград). Легкое/округлое тело и явная игристость делают IGA очень питким, особенно когда в конце присутствует кислая нота
Перейдем к сету. Все образцы, кроме двух последних, имеют алкоголь 6.5%, начальную плотность — 18%.
🍺🍷Рислинг. Ароматно и ярко, медово-тропическая бомба, участники комьюнити отметили, что пить его надо достаточно быстро, иначе происходит некое разваливание через время (но это не точно – отзыв был от людей вина, только решивших затеять роман с пивом, на первом образце учились разбираться со стилем).
🍺🍷Ркацители. Показался более цельным, очень легким и освежающим. Комментарии участников: утреннее, освежающее, восстанавливающее (многие отметили, что с удовольствием выпили бы его утром или в жаркий день). Особенности – криомацерация в течение месяца. Что это значит? По сути, Илья надолго помещает сусло в холодильник, при этом аромат винограда передается медленно и очень ярко. Фаворит вечера
🍺🍷Мускат Оранж и 🍺🍷Мускат wild yeast special edition. Так и пробовали – парой. Интересный эксперимент, использовалось одно и то же сусло, но на разных дрожжах. Культурных и диких. Оба невероятно интересны, но «дикий» вариант получился более деликатно, что было отмечено большинством участников дегустации. Особенность сусла – мацерация в течение месяца. Дичка – фаворит.
🍺🍷Пино Нуар. Переспелая клубника, малина в аромате и вкусе. Завоевание пивом чужого сегмента. Прекрасный аналог петнатов и, как сообщил Илья, более воспроизводимый. Технология: криомацерация. Фаворит доброй половины участников.
🍺🍷Каберне Фран. Чуть менее ярок, чем Пино Нуар во вкусе
🍺🍷Raspberry Princess (виноградный эль с крымской малиной). Многие отметили, что это достойная альтернатива бельгийских Kriek. Ну и цвет… Невероятнейший.
🍺🍷Strong cask ale (выдержан 8 мес. в бочках из-под портвейна Массандры). Интереснейший эксперимент, ароматика практически полностью напоминает крепленые вина из Массандры.
❓Обычно возникает вопрос, где купить. Возник он и на нашей дегустации – верный признак того, что пиво «зашло». Задавайте вопросы – уверен, что Илья и его коллеги придут в комментарии и за все ответят. ‼️Будьте осторожны, эли вызывают привыкание!
Материал подготовлен участником комьюнити Александром Мезенцевым.
#отчет #дегустация #новинки Прошедшая в клубе "Вино и люди" дегустация новинок была как бы подготовкой к летнему винному сезону. Заметная часть образцов – розе. Есть ещё объяснение такому количеству розового. В прошлом году Кубань залило, красные получались не везде. Проще было переработать их в розовые.
Итак, винный сет:
"Усадьба Дивноморское" представила две новинки в линейке "Вторая линия". В клубе это название вызвало большие споры. Представитель Дивноморки Вероника объяснила название расположением виноградников - чуть дальше от моря, чем "первая линия".
🍷"Вторая линия Холодный туман 2021" (рислинг, совиньон блан, манзони бьянко). Ферментация и выдержка в стали. В аромате спорят совиньон блан и рислинг. Во вкусе объемное: косточковые фрукты, спелая груша, крыжовник, лайм. Хорошая кислотность. Свежее, с приятной горчинкой в конце. Единственное белое на дегустации не подкачало!
🍷"Вторая линия Солист 2021" (марселан, розовое). Ферментация и выдержка в стали. В аромате клубника и барбарис, желтая черешня. Послевкусие короткое. Горчинка на финише. Мнения аудитории разделились на диаметральные: от "очень просто" до "отлично".
🍷Cuvée Prestige розовое 2021 (мурведр-сира-гренаш) от Гай-Кодзор.
Ронский бленд покорил ярким, но не оглушающим ароматом. Во вкусе барбарис, земляника, отличная кислотность и приятная горчинка на финише. Один из фаворитов вечера.
🍷"Высокий берег" Розе 2021 (каберне совиньон) от "Кубань-Вино".
Выдержка на тонком дрожжевом осадке 4 месяца. Леденцово-дюшесный аромат. Кислотность невысокая, чувствуется остаточный сахар и горчинка на финише. Отлично на каждый день.
🍷Каберне Фран розе 2021 от LETO.
Розовое у анапского новичка получилось необычным, особенно понравится поклонникам НЗ совиньона. В аромате тропическая бомба: манго, маракуйя, личи, киви. Легкое в теле, тропическое во вкусе. Единственный спорный момент – вероятно, из-за долгой дороги присутствовала небольшая газация. В остальном - очень интересный образец.
🍷Каберне Фран 2019 резерв от LETO.
Яркий, красивый цвет. В аромате свежие, спелые вишня, черешня, слива, немного кондитерских нот, карамель, сливочная помадка. Во вкусе чувствуются танины, вино провело 2.5 года в дубе. Немного выпирает алкоголь. Но в целом впечатление самое хорошее.
🍷Шпетбургундер 2020 от "Темпельгоф"
Новая винодельня из Ставрополья. Саженцы закупали в Германии. Выдержка: 70% бочка (кавказский дуб), 30% сталь. Глубокий рубиновый цвет. В аромате переспелое красное яблоко, красная смородина. Лёгкое в теле, танин тоже совсем почти не ощущается. Отлично.
🍷Цимлянский черный 2020 от "Темпельгоф". Противоречивое впечатление. В аромате на передний план сразу выступила отчетливая петрольная нота. Выдержка только в дубе, которого, возможно, оказалось слишком много.
🍷"Пора в отпуск" Мерло 2019 от Шато де Талю. Линейка для КиБ от Франка Дюссенера. Чисто сделанное вино. Яркое в цвете и сдержанное в аромате. На каждый день, без изысков.
🍷"Пора в отпуск" Мерло/Кабсов 2019 от Шато де Талю
Ассамбляж ожидаемо оказался интереснее. В аромате свежие черные ягоды, специи. Вино более плотное в теле и выразительное во вкусе.
🍷Кабсов кабфран шираз 2020 от КФХ Марко
Новинка-новинка. Бленд провел полгода в старом французском дубе.
Плотное в теле, танины выразительные, послевкусие короткое. Многие почувствовали пиразины. В целом, показалось резковатым, с выходящим на передний план алкоголем. Новичкам ещё нужно работать.
🥂Изя и Белла Ликурия полусухое красное от "Вин Лефкадии" игристое Метод шарма 11%. Состав заявлен как каберне совиньон «и другие сорта винограда». По названию, однако, легко догадаться, какие другие. Яркий и узнаваемый с юных лет аромат не дает ошибиться. Игристая изабелла во вкусе оказалась скорее брютом, сахар не ощущается совсем. Шутка от именитой винодельни. Фаворит вечера.
Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Наташей Сивковой.
Продолжение ниже👇
Итак, винный сет:
"Усадьба Дивноморское" представила две новинки в линейке "Вторая линия". В клубе это название вызвало большие споры. Представитель Дивноморки Вероника объяснила название расположением виноградников - чуть дальше от моря, чем "первая линия".
🍷"Вторая линия Холодный туман 2021" (рислинг, совиньон блан, манзони бьянко). Ферментация и выдержка в стали. В аромате спорят совиньон блан и рислинг. Во вкусе объемное: косточковые фрукты, спелая груша, крыжовник, лайм. Хорошая кислотность. Свежее, с приятной горчинкой в конце. Единственное белое на дегустации не подкачало!
🍷"Вторая линия Солист 2021" (марселан, розовое). Ферментация и выдержка в стали. В аромате клубника и барбарис, желтая черешня. Послевкусие короткое. Горчинка на финише. Мнения аудитории разделились на диаметральные: от "очень просто" до "отлично".
🍷Cuvée Prestige розовое 2021 (мурведр-сира-гренаш) от Гай-Кодзор.
Ронский бленд покорил ярким, но не оглушающим ароматом. Во вкусе барбарис, земляника, отличная кислотность и приятная горчинка на финише. Один из фаворитов вечера.
🍷"Высокий берег" Розе 2021 (каберне совиньон) от "Кубань-Вино".
Выдержка на тонком дрожжевом осадке 4 месяца. Леденцово-дюшесный аромат. Кислотность невысокая, чувствуется остаточный сахар и горчинка на финише. Отлично на каждый день.
🍷Каберне Фран розе 2021 от LETO.
Розовое у анапского новичка получилось необычным, особенно понравится поклонникам НЗ совиньона. В аромате тропическая бомба: манго, маракуйя, личи, киви. Легкое в теле, тропическое во вкусе. Единственный спорный момент – вероятно, из-за долгой дороги присутствовала небольшая газация. В остальном - очень интересный образец.
🍷Каберне Фран 2019 резерв от LETO.
Яркий, красивый цвет. В аромате свежие, спелые вишня, черешня, слива, немного кондитерских нот, карамель, сливочная помадка. Во вкусе чувствуются танины, вино провело 2.5 года в дубе. Немного выпирает алкоголь. Но в целом впечатление самое хорошее.
🍷Шпетбургундер 2020 от "Темпельгоф"
Новая винодельня из Ставрополья. Саженцы закупали в Германии. Выдержка: 70% бочка (кавказский дуб), 30% сталь. Глубокий рубиновый цвет. В аромате переспелое красное яблоко, красная смородина. Лёгкое в теле, танин тоже совсем почти не ощущается. Отлично.
🍷Цимлянский черный 2020 от "Темпельгоф". Противоречивое впечатление. В аромате на передний план сразу выступила отчетливая петрольная нота. Выдержка только в дубе, которого, возможно, оказалось слишком много.
🍷"Пора в отпуск" Мерло 2019 от Шато де Талю. Линейка для КиБ от Франка Дюссенера. Чисто сделанное вино. Яркое в цвете и сдержанное в аромате. На каждый день, без изысков.
🍷"Пора в отпуск" Мерло/Кабсов 2019 от Шато де Талю
Ассамбляж ожидаемо оказался интереснее. В аромате свежие черные ягоды, специи. Вино более плотное в теле и выразительное во вкусе.
🍷Кабсов кабфран шираз 2020 от КФХ Марко
Новинка-новинка. Бленд провел полгода в старом французском дубе.
Плотное в теле, танины выразительные, послевкусие короткое. Многие почувствовали пиразины. В целом, показалось резковатым, с выходящим на передний план алкоголем. Новичкам ещё нужно работать.
🥂Изя и Белла Ликурия полусухое красное от "Вин Лефкадии" игристое Метод шарма 11%. Состав заявлен как каберне совиньон «и другие сорта винограда». По названию, однако, легко догадаться, какие другие. Яркий и узнаваемый с юных лет аромат не дает ошибиться. Игристая изабелла во вкусе оказалась скорее брютом, сахар не ощущается совсем. Шутка от именитой винодельни. Фаворит вечера.
Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Наташей Сивковой.
Продолжение ниже👇
#новинки #отчет #дегустация На этот раз вместе с клубом новинки пробовала славная Влада Лесниченко.
🍾Аnima Aristov брют белое 2021
Вино из сорта Бьянка явно сделано в стилистике Prosecco и это, надо сказать, удалось. Вино получилось деликатным, ароматным, но не парфюмированным , во вкусе тона выдержки на осадке, минерального морского бриза и зеленое яблоко. Достойный конкурент «Эндемам» от ДВК.
Цена до ₽600.
85/100
🍷Château de Talu. Muscat 2021
Отличное вино в своей стилистике. Участники отметили, что Мускат от Франка Дюсенера очень хорош для людей, переходящих от сладких и полусладких вин к сухим. Прохлада океана вкупе с абрикосами, сухой чайной розой и характерной продолжительной горчинкой в послевкусии - рекомендуем. В бокале развивается, нет чрезмерной парфюмированности, деликатное. Удачное дополнение к азиатской кухне, например.
Цена до ₽1200.
86/100
🍷Олимп Авторское Виорика 2020
Лудинг представил вариант для любителей парфюмированной стилистики из гибридной Виорики. «Такое легкое вино (10-12%) это наш ответ Vinho Verde», - заявил амбассадор Сергей Антонов. Хорошо как пикниковое или вино на каждый день.
Цена до ₽600
84/100
🍷"Свежий ветер. Антей" 2021 розе от Винодельни Марченко
Вино из советского гибрида представила Виктория Мамичева. Во вкусе мокрый асфальт, солоноватая пыльная минеральность, пьяная вишня, леденцы, лайм. Узнаваемый гибридные тона практически отсутствуют. Ароматика немного слабее вкуса. Вино необычное, чисиый эксперимент, оно вызвало бурное обсуждение. И это хорошо.
Тираж – всего 350 бутылок. Цена на винодельне ₽650, у партнёров - ₽1000.
85 /100
🍷Каберне Совиньон Розе от Belmas winery
Деликатное прессование и непродолжительная мацерация дали красивый цвет. Аромат - роза, персик - не очень стойкий. Вкус оказался неожиданно нервным, не сбалансированным. Возможно, вину нужно успокоиться, а нам - перепробовать. С новинками, которые только поступают в мск, такое бывает.
83/100
🍷Château de Talu. Clairet 2021 (Сира)
Новая версия Клере с изменённым составом. Она отличается и цветом, теперь это скорее южноронский Тавель. Вино более гастрономичное и деликатное, хорошо развивается в бокале. В нем все правильно. Идеальное вино для летних закатов. Продаётся в винотека и ресторанах Юга.
Тираж 6000. Цена: ₽1100-1200
86/100
🍷Бельбек Фюме Оранж 2021
Сосиав: совиньон блан, шардоне и рислинг. Выдержка 4 месяца в бочках из каштана. Не совсем оранж, скорее скин-контакт. Оранж для тех, кто не любит оранжи за их танинность. Хочется сделать второй глоток и это важно. Свежесть, легкая травянистость, готовность к развитию и великолепный баланс - вот что характеризует данное вино. Очень эмоциональное.
Цена от ₽1000.
87/100
Продолжение см. ниже 👇
🍾Аnima Aristov брют белое 2021
Вино из сорта Бьянка явно сделано в стилистике Prosecco и это, надо сказать, удалось. Вино получилось деликатным, ароматным, но не парфюмированным , во вкусе тона выдержки на осадке, минерального морского бриза и зеленое яблоко. Достойный конкурент «Эндемам» от ДВК.
Цена до ₽600.
85/100
🍷Château de Talu. Muscat 2021
Отличное вино в своей стилистике. Участники отметили, что Мускат от Франка Дюсенера очень хорош для людей, переходящих от сладких и полусладких вин к сухим. Прохлада океана вкупе с абрикосами, сухой чайной розой и характерной продолжительной горчинкой в послевкусии - рекомендуем. В бокале развивается, нет чрезмерной парфюмированности, деликатное. Удачное дополнение к азиатской кухне, например.
Цена до ₽1200.
86/100
🍷Олимп Авторское Виорика 2020
Лудинг представил вариант для любителей парфюмированной стилистики из гибридной Виорики. «Такое легкое вино (10-12%) это наш ответ Vinho Verde», - заявил амбассадор Сергей Антонов. Хорошо как пикниковое или вино на каждый день.
Цена до ₽600
84/100
🍷"Свежий ветер. Антей" 2021 розе от Винодельни Марченко
Вино из советского гибрида представила Виктория Мамичева. Во вкусе мокрый асфальт, солоноватая пыльная минеральность, пьяная вишня, леденцы, лайм. Узнаваемый гибридные тона практически отсутствуют. Ароматика немного слабее вкуса. Вино необычное, чисиый эксперимент, оно вызвало бурное обсуждение. И это хорошо.
Тираж – всего 350 бутылок. Цена на винодельне ₽650, у партнёров - ₽1000.
85 /100
🍷Каберне Совиньон Розе от Belmas winery
Деликатное прессование и непродолжительная мацерация дали красивый цвет. Аромат - роза, персик - не очень стойкий. Вкус оказался неожиданно нервным, не сбалансированным. Возможно, вину нужно успокоиться, а нам - перепробовать. С новинками, которые только поступают в мск, такое бывает.
83/100
🍷Château de Talu. Clairet 2021 (Сира)
Новая версия Клере с изменённым составом. Она отличается и цветом, теперь это скорее южноронский Тавель. Вино более гастрономичное и деликатное, хорошо развивается в бокале. В нем все правильно. Идеальное вино для летних закатов. Продаётся в винотека и ресторанах Юга.
Тираж 6000. Цена: ₽1100-1200
86/100
🍷Бельбек Фюме Оранж 2021
Сосиав: совиньон блан, шардоне и рислинг. Выдержка 4 месяца в бочках из каштана. Не совсем оранж, скорее скин-контакт. Оранж для тех, кто не любит оранжи за их танинность. Хочется сделать второй глоток и это важно. Свежесть, легкая травянистость, готовность к развитию и великолепный баланс - вот что характеризует данное вино. Очень эмоциональное.
Цена от ₽1000.
87/100
Продолжение см. ниже 👇
#отчет #дегустация #сыр+вино Итак, «Бодалась коза с коровой». Сыры козий и коровий под разные стили вина боролись за сердце потребителя. А рулил процессом Денис Руденко. Мы пробовали, экспериментировали, убеждались или разочаровывались сочетаниями.
Список сыров уже публиковали (см. пост от 29 июня), вина же были следующие:
🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.
Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре: лактик (творожистые сыры без выдержки), мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри), полутвердые и сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.
Начали с лактика. Особенность этих сыров в том, что их белки практически никак не изменяются. Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.
Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.
По сочетанию лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить» сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.
Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто. Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином сыры не зашли. Хотя горчинка сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».
А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».
Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.
И, наконец, сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.
Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.
Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.
✔️Очевидно, что сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.
✔️ Пара «вино+сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме сыра «в доме должны быть и мясные закуски».
✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.
✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.
У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии 🧀🍷
Список сыров уже публиковали (см. пост от 29 июня), вина же были следующие:
🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.
Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре: лактик (творожистые сыры без выдержки), мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри), полутвердые и сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.
Начали с лактика. Особенность этих сыров в том, что их белки практически никак не изменяются. Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.
Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.
По сочетанию лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить» сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.
Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто. Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином сыры не зашли. Хотя горчинка сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».
А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».
Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.
И, наконец, сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.
Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.
Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.
✔️Очевидно, что сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.
✔️ Пара «вино+сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме сыра «в доме должны быть и мясные закуски».
✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.
✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.
У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии 🧀🍷
#отчет #дегустация #денисов Белое и игристое - практически девиз новой винодельни Denisov Winery. Из красного здесь пока занимаются только пино нуаром. Климат Самарской области диктует виноделу Марии Зуйковой один большой эксперимент. Белые здесь получаются хрусткими и кислотными. В прошедший вторник клуб Вино и люди попробовал полный сет от Денисовых.
🍷Петнат Рислинг 2021
Чистый светло-соломенный цвет, яркий, леденцовый аромат, приятная, не избыточная кислотность. Рислинг свежий, колкий, с лёгкой приятной горчинкой. Красивый Петнат, не выдыхается и не теряет аромата.
🍷Петнат Пино Нуар 2021
Этот понравился еще больше. Чуть сдержаннее в аромате, красное яблоко, барбарис, давленая красная смородина, такой же колкий и с приятной кислотностью.
🍷Рислинг 2020
(Сразу надо отметить, что все вина 2020 года более плотные в теле. Виноград уже был готов к сбору, но не было лицензии. Комиссия, которая осматривает винодельню, задерживалась, и виноград нельзя было винифицировать (запрещено пользоваться оборудованием). Поэтому все три вина – это практически поздний сбор).
Вино золотистого цвета, достаточно плотное в теле. Выдержка на тонком осадке от 4-6 мес. в стали. Первый нос немного закрытый, потом появляются цветы, жёлтая груша, медовые ноты. Они же во вкусе, плюс яркая кислотность. По ощущениям, чуть выпирает алкоголь.
🍷Рислинг 2021
Наливали прямо из ёмкости, бутылочной выдержки не было. 85% на тонком осадке в стали 3 мес., 15% во французском старом дубе. Здесь уже есть яркий, узнаваемый сортовой аромат: цветы-медоносы, леденец, дюшес. Во вкусе яркая кислотность, ни намека на алкоголь.
🍷Ркацители 2020
Получился вынужденный поздний сбор с выдержкой в стали 4 мес. Во вкусе сильно спелые яблоки и абрикосы, почти нет сухофруктов, зато удивляет кислотность. Очень красивое вино – один из фаворитов.
🍷Ркацители 2021
Выдержка в стали на тонком осадке 5 мес. Светло-соломенный цвет. По ощущениям, более нейтральное во вкусе, чем первое. Ещё больше кислотность. Многим показался более понятным.
🍷Совиньон блан 2021
Совиньон блан оказался самым спорным, не похожим на себя. Очень сдержанный в аромате, не новозеландский, но и не луарский. Алкоголь немного выпирает. В целом, многие отметили, что в вине как будто «чего-то не хватает».
🍷Мускатель 2020
Состав: цитронный магарача. Выдержка: сталь 5 месяцев на осадке. Поздний сбор. Яркий, узнаваемый лимонно-мускатный аромат, во вкусе достаточно ощутимый алкоголь и выразительная горчинка.
🍷Цитрон 2021
Более яркий в аромате, легче в теле, с меньшей горчинкой. Тем не менее, был сдержанно принят публикой.
🍷Пино Нуар розе 2021
Минимальная выдержка в стали. Очень бледное в цвете, аромат красных ягод и сливочного суфле. Легкое тело и приятная кислотность.
Премьера вин состоялась. Ждем от Марии новых вин, новых экспериментов и, конечно, объемов. Спрос на ее вина высок. И не только потому, что эффект новизны и звание самой северной винодельни.
Материал подготовила участница комьюнити Вино и люди Наташа Сивкова.
🍷Петнат Рислинг 2021
Чистый светло-соломенный цвет, яркий, леденцовый аромат, приятная, не избыточная кислотность. Рислинг свежий, колкий, с лёгкой приятной горчинкой. Красивый Петнат, не выдыхается и не теряет аромата.
🍷Петнат Пино Нуар 2021
Этот понравился еще больше. Чуть сдержаннее в аромате, красное яблоко, барбарис, давленая красная смородина, такой же колкий и с приятной кислотностью.
🍷Рислинг 2020
(Сразу надо отметить, что все вина 2020 года более плотные в теле. Виноград уже был готов к сбору, но не было лицензии. Комиссия, которая осматривает винодельню, задерживалась, и виноград нельзя было винифицировать (запрещено пользоваться оборудованием). Поэтому все три вина – это практически поздний сбор).
Вино золотистого цвета, достаточно плотное в теле. Выдержка на тонком осадке от 4-6 мес. в стали. Первый нос немного закрытый, потом появляются цветы, жёлтая груша, медовые ноты. Они же во вкусе, плюс яркая кислотность. По ощущениям, чуть выпирает алкоголь.
🍷Рислинг 2021
Наливали прямо из ёмкости, бутылочной выдержки не было. 85% на тонком осадке в стали 3 мес., 15% во французском старом дубе. Здесь уже есть яркий, узнаваемый сортовой аромат: цветы-медоносы, леденец, дюшес. Во вкусе яркая кислотность, ни намека на алкоголь.
🍷Ркацители 2020
Получился вынужденный поздний сбор с выдержкой в стали 4 мес. Во вкусе сильно спелые яблоки и абрикосы, почти нет сухофруктов, зато удивляет кислотность. Очень красивое вино – один из фаворитов.
🍷Ркацители 2021
Выдержка в стали на тонком осадке 5 мес. Светло-соломенный цвет. По ощущениям, более нейтральное во вкусе, чем первое. Ещё больше кислотность. Многим показался более понятным.
🍷Совиньон блан 2021
Совиньон блан оказался самым спорным, не похожим на себя. Очень сдержанный в аромате, не новозеландский, но и не луарский. Алкоголь немного выпирает. В целом, многие отметили, что в вине как будто «чего-то не хватает».
🍷Мускатель 2020
Состав: цитронный магарача. Выдержка: сталь 5 месяцев на осадке. Поздний сбор. Яркий, узнаваемый лимонно-мускатный аромат, во вкусе достаточно ощутимый алкоголь и выразительная горчинка.
🍷Цитрон 2021
Более яркий в аромате, легче в теле, с меньшей горчинкой. Тем не менее, был сдержанно принят публикой.
🍷Пино Нуар розе 2021
Минимальная выдержка в стали. Очень бледное в цвете, аромат красных ягод и сливочного суфле. Легкое тело и приятная кислотность.
Премьера вин состоялась. Ждем от Марии новых вин, новых экспериментов и, конечно, объемов. Спрос на ее вина высок. И не только потому, что эффект новизны и звание самой северной винодельни.
Материал подготовила участница комьюнити Вино и люди Наташа Сивкова.
#отчет #дегустация #криница Напомню, винодельня Криница появилась на рынке как-то вдруг, без объявления. Сразу с 6-летними виноградниками, космическим оборудованием и готовым сетом вин. Премьера для широкой публики прошла в клубе Вино и люди. Представлял вина главный энолог - француз Александр Мурузи (кстати, потомок русского посла в Париже).
Расположение: пос. Криница, 40 км южнее Геленджика.
Виноградник: 60 га, 12 сортов винограда.
Особенности винодельни: гравитационный метод, органическое производство. Минимизация использования серы. 30% белые вина, 70% красные. Хранилище на 2000 барриков 225 л. Мощность: 450 000 бутылок в год.
Кабан на этикетку линейки Субпремиум попал не случайно, первый урожай сира в 8 тонн был съеден этими животными - до установки заграждений.
🍷Ester 2020. Mускат 100%. Хорошая кислотность с аккуратной неагрессивной парфюмированностью и нежным поцелуем дуба. Многим, кто не любит сорт, вино очень понравилось. Отметили, что таких на рынке мало. Плюс один интересный "немускатный" мускат к "велосипедику" от Гай-Кодзора. ₽1620
🍷Azur 2020. Вионье, рислинг, руссан, гевюрцтраминер. Много фруктов, немного задубленное, с хорошей кислотностью, сбалансированное, многоплановое, меняющееся в бокале. ₽1620
🍷Viogner 2020. Все участники начинали свою речь с фразы "мне очень понравилось", а дальше - деликатное, нежное, приятное, интересное, сбалансированное, долгоиграющее и снова поцелуй бочки. ₽2970
🍷Riesling 2020 - бочковой гастрономичный - для любителей такой стилистики, но участникам комьюнити не хватило глубины и сложности, скорее это должна быть полка субпремиального сегмента, либо он покажет развитие через 4-7 лет. Интересно, что винный академик Леонид Фадеев отозвался о рислинге в превосходных степенях. ₽2970
Декантация белых в течение часа, кажется, была лишней. Как и розе.
🍷Syracuse 2021. Розе. Каберне совиньон, сира, каберне фран. Вино чистое, аромат легкий, с нагревом выпирает кислотность и алкоголь. Либо его не нужно было декантировать. Для вечеринки подавать хорошо охлажденным. ₽1620
🍷Arena 2020. Сира, каберне совиньон, марселан, каберне фран, мурведр.
Участники дегустации отметили высокое качество вина. Смородина, вишневая косточка, сочно, ровно и очень хорошо. ₽1728
🍷Rivage 2020. Каберне совиньон, каберне фран, сира. Танины округлые, но еще шершавые, абсолютно ровные по всей полости. Более глубокое, продолжает стилистику первого. Ароматика сумасшедшая – шоколадный брауни, смородина, вишня, черешня, некоторые отметили нотки мяса с кровью. У это вина чувствуется потенциал. ₽3456
🍷Colline 2020. Ронский бленд: сира, марселан, мурведр. Абсолютно гастрономичное и готовое к употреблению, но тем не менее имеющее потенциал вино. Элегантные танины, черная смородина, чернослив, кедр, лавровый лист и мягкие танины. ₽3456
🍷Aroma 2020. Пти Мансан 100%. Сладкое. 13% алк. Поздний сбор – начало ноября. Фантастическое соединение высокой кислотности и высокого сахара. Личи, манго. Сладкое, но нет приторности. Вино пойдет как самодостаточное, так и с фуагра или с сыром с плесенью. ₽2970
По реакции большинства было видно, что в фаворе красные. Но удивительная штука - прошла неделя, и в разговорах все чаще всплывает белое. Вионье точно было лидером не только вечера, оно претендует быть одним из самых заметных в стране. Эстер (Мускат) - тоже. Думаем, Криница будет ещё давать поводы вспоминать о ней.
Материал подготовил участник комьюнити Вино и люди Александр Мезенцев.
Расположение: пос. Криница, 40 км южнее Геленджика.
Виноградник: 60 га, 12 сортов винограда.
Особенности винодельни: гравитационный метод, органическое производство. Минимизация использования серы. 30% белые вина, 70% красные. Хранилище на 2000 барриков 225 л. Мощность: 450 000 бутылок в год.
Кабан на этикетку линейки Субпремиум попал не случайно, первый урожай сира в 8 тонн был съеден этими животными - до установки заграждений.
🍷Ester 2020. Mускат 100%. Хорошая кислотность с аккуратной неагрессивной парфюмированностью и нежным поцелуем дуба. Многим, кто не любит сорт, вино очень понравилось. Отметили, что таких на рынке мало. Плюс один интересный "немускатный" мускат к "велосипедику" от Гай-Кодзора. ₽1620
🍷Azur 2020. Вионье, рислинг, руссан, гевюрцтраминер. Много фруктов, немного задубленное, с хорошей кислотностью, сбалансированное, многоплановое, меняющееся в бокале. ₽1620
🍷Viogner 2020. Все участники начинали свою речь с фразы "мне очень понравилось", а дальше - деликатное, нежное, приятное, интересное, сбалансированное, долгоиграющее и снова поцелуй бочки. ₽2970
🍷Riesling 2020 - бочковой гастрономичный - для любителей такой стилистики, но участникам комьюнити не хватило глубины и сложности, скорее это должна быть полка субпремиального сегмента, либо он покажет развитие через 4-7 лет. Интересно, что винный академик Леонид Фадеев отозвался о рислинге в превосходных степенях. ₽2970
Декантация белых в течение часа, кажется, была лишней. Как и розе.
🍷Syracuse 2021. Розе. Каберне совиньон, сира, каберне фран. Вино чистое, аромат легкий, с нагревом выпирает кислотность и алкоголь. Либо его не нужно было декантировать. Для вечеринки подавать хорошо охлажденным. ₽1620
🍷Arena 2020. Сира, каберне совиньон, марселан, каберне фран, мурведр.
Участники дегустации отметили высокое качество вина. Смородина, вишневая косточка, сочно, ровно и очень хорошо. ₽1728
🍷Rivage 2020. Каберне совиньон, каберне фран, сира. Танины округлые, но еще шершавые, абсолютно ровные по всей полости. Более глубокое, продолжает стилистику первого. Ароматика сумасшедшая – шоколадный брауни, смородина, вишня, черешня, некоторые отметили нотки мяса с кровью. У это вина чувствуется потенциал. ₽3456
🍷Colline 2020. Ронский бленд: сира, марселан, мурведр. Абсолютно гастрономичное и готовое к употреблению, но тем не менее имеющее потенциал вино. Элегантные танины, черная смородина, чернослив, кедр, лавровый лист и мягкие танины. ₽3456
🍷Aroma 2020. Пти Мансан 100%. Сладкое. 13% алк. Поздний сбор – начало ноября. Фантастическое соединение высокой кислотности и высокого сахара. Личи, манго. Сладкое, но нет приторности. Вино пойдет как самодостаточное, так и с фуагра или с сыром с плесенью. ₽2970
По реакции большинства было видно, что в фаворе красные. Но удивительная штука - прошла неделя, и в разговорах все чаще всплывает белое. Вионье точно было лидером не только вечера, оно претендует быть одним из самых заметных в стране. Эстер (Мускат) - тоже. Думаем, Криница будет ещё давать поводы вспоминать о ней.
Материал подготовил участник комьюнити Вино и люди Александр Мезенцев.
