#как_это_устроено #винодел_говорит
- Кабфран 21-го года бродил в стали, а потом выдерживался в 37 разных бочках. Французского, венгерского, американского, русского дуба. Среднего и сильного обжига. 500 и 225-литровых. Затем я выбрал тринадцать бочек и сделал идеальный в балансе Каберне Фран. Надеюсь, вам понравится.

Алексей Чернега рассказал о Каберне Фран Резерв 2021 от "Усадьбы Перовских". Это все происходило в обстановке многолюдного Салона Артура Саркисяна. Вы можете заодно оценить и атмосферу, в которой записывал это видео наш корреспондент Григорий Беляев.

#винодел_говорит 34-летний винодел Шато де Талю и ведущий канала "Винодел о вине" Антон Ребизов объявил о создании собственной Антишколы сомелье.

"Вокруг нас сегодня большое количество информации, винной и не очень. Новые источники появляются практически ежедневно, а старые часто теряют свою актуальность, - пишет Антон. - Для того, чтобы винная информация в вашей голове не складывалась в фразу "ничего не понятно, но очень интересно", хочу провести интенсив, где разложу всё по полочкам.

Сделаю это не как сомелье или винный эксперт, а как не самый типичный винодел, начинавший свой путь консультантом у полки гипермаркета на окраине Петербурга в 2008 году. Постараюсь не быть "душным" и, насколько возможно, расскажу про винное "закулисье".

Винной грамотности обучитесь, винную полку освоите, на винодельне сориентируетесь.

Это будет прямой эфир (а может, и не один) на отдельно созданном канале с ограниченным доступом. Акцент, безусловно, на нашем отечественном винном рынке и на собственном опыте. Хочу интересно и понятно рассказать про нюансы виноделия, виноградарства и особенности винной полки в самом обычном супермаркете".

Под его постом уже 72 комментария, подписчики идею поддержали. Теперь найти бы Антону ресурс для Антишколы - в первую очередь время для ответов на вопросы. Организовывающий по похожей теме стримы Денис Руденко собирает по две сотни вопросов буквально за несколько часов. Тема-то неисчерпаемая.

🎧🎧 #винодел_говорит
✔️Если вы планируете заняться виноделием, посчитайте все затраты, а потом умножьте на два. Не тратьте на это кредитные и последние деньги.
✔️Не стройте иллюзий, это тяжёлая работа.
✔️Учитесь продажам. Без этого не получится заниматься вином

Такие советы дал глава компании Манкопия (Крым) Сергей Мишенькин будущим виноделам, которые, возможно, придут за услугами в его винный коворкинг. Сегодня Сергей и его коллега - владелец хозяйства Новозаведенное (Севастополь) Константин Борисов - побывали в эфире канала "Вино и люди".

Тезисно - о чем говорили.

Оба хозяйства заточены под работу с виноделами, у которых нет оборудования. Гаражисты Новозаведенного производят 70-90 тысяч бутылок вина в год. Резиденты Манкопии - 170 000. На обеих площадках трудится примерно по десятку виноделов. От начинающих до тех, кто сделал себе имя, как, например, Волошин или Маслов на Манкопии или Родное гнездо на Новозаведенном

Такой коворкинг - прекрасный способ подготовиться к самостоятельному ведению хозяйства. Благодаря опыту коллег, можно избежать ошибок.

И Константин, и Сергей примерно одинаково пришли в вино. До чёртиков надоела корпоративная жизнь. Константин купил под винодельню бывшую тракторную станцию. Постепенно, пуская под крышу все новых гаражистов, собрал коммуну. "Кайфово же, когда вокруг много людей", говорит он. Сергей решил заняться вином, купил 35 га старых виноградников, до сих пор идёт раскорчевка. Реконструировал винно-консервный завод в Бахчисарайском районе, закупил итальянское оборудование. Мысль сдавать в аренду площади и емкости пришла во время работ. Задача, говорит Сергей, дать как можно больше инструментов виноделам.

Начинающим виноделам Мишенькин советует прочесть книгу Джефри Лами The Business of Winemaking. Там близко к жизни описаны затраты на запуск винодельни (если не найдете, Сергей поделится ссылкой).

На этом все. Впрочем, нет.

‼️ В июне в клубе Вино и люди пройдет дегустация вин резидентов Новозаведенного.

Теперь все. Остальное - в аудиозаписи 👆

#винодел_говорит
✔️Какая-то особенная романтика этого места подтолкнула к виноделию. Вот тарапан, вот пифос - до тебя предки тысячелетиями делали вино. И ты бери и делай! Мы в некотором роде наследники тех, кто делал тут вино века назад. - Виктор Процко, Bakla Vines, Крым.

✔️Говоришь слово "автохтон", подразумеваешь - Дон. Где ещё турист увидит столько автохтонного? Укрывное виноградарство, способ формировки "донская чаша", даже свой способ винификации есть. Цимлянское стало брендом не только территориальным, но и литературным. Вы его найдете у Пушкина, Чехова, Тургенева, Гиляровского, массы писателей поменьше. Наше вино - с исторической памятью. - Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор "Цимлянских вин", Долина Дона

✔️ Когда я раскапывал немецкие подвалы, мне говорили - чего ты ерундой занимаешься, проще новые построить. Когда же увидели, какие они красивые, сказали - ой, а мы и знать не знали! Темпельгоф - так назвали это место немецкие колонисты в 19 веке. И сейчас коллеги-соседи предлагают так назвать нашу винную деревню. Мне иногда кажется, что сам Бог, сама история меня ведут как винодела. - Виталий Батрак, семейная винодельня Батрака, Ставропольский край

Обсуждение вопроса, как история помогает продвигать вино, заняло существенно больше отведённого этому эфиру часа. Три очень разных винодельни, три региона, три очень разных опыта - тем интереснее было.
Подробнее можно послушать в аудиозаписи нашего разговора 👆

#винодел_говорит Интервью генерального директора «Винодельни Ведерниковъ» Максима Тройчука. Весьма поэтично он рассказывает о тех временах, когда начал работать с красностопом золотовским его отец - Валерий Тройчук (на фото справа). И о сегодняшних днях, когда сорт стал визитной карточкой винодельни.

✅В фильме «Аватар» говорили про местных зверей, что они сами выбирают наездника, а не наоборот. Так вот, это автохтон выбрал нас и нашу винодельню

✅В 2013 году мы с отцом отвезли на Всемирный винный симпозиум на озере Комо в Италии наш Красностоп золотовский. Мне нравится называть это так: два обаятельных варвара приехали на собрание элиты европейского виноделия

✅Российское виноделие проделало огромный путь за последние десять лет. Но возьму на себя смелость сказать, что в немалой степени оно шло по колее, которую накатали и натоптали мы — «Винодельня Ведерниковъ». Поскольку мы вступили на эту дорогу одними из первых.

Детали: maximonline.ru/guide/maksim-troichuk-ne-zabyvai-svoi-korni-id5503486/

#винодел_говорит Шампанист Илья Волошин о ценах, об отечественном вине и импорте, о российском виноделии как стартапе.

☑️У виноделов есть хорошая поговорка: «Ты сажаешь не куст винограда, а бутылку вина». Еще до того, как этот куст будет посажен в поле, винодел должен знать, какое вино будет производить, кому его продавать и какой будет цена

☑️Я не знаю винодельческого хозяйства, которое окупилось бы раньше, чем через 12 лет, – и в этом случае речь идет о простеньком производстве. А более сложные проекты возместят затраты лишь спустя 15–20 лет

☑️Годовой объем российского рынка вина – около 1,5 млрд бутылок, из них из местного сырья - около 600 млн бутылок. При всем желании отечественные производители не смогут занять весь рынок, поскольку нет достаточного количества винограда

☑️Виноделы перестают стесняться писать свои фамилии на этикетках. Те продукты, которые сейчас выходят на рынок под конкретными фамилиями, очень успешны

☑️Если сравнивать российское игристое с «базовыми» просекко и кавой, то российские виноделы положили зарубежных коллег на лопатки

Детали: vedomosti.ru/gorod/townspeople/columns/kak-rossiiskim-vinodelam-konkurirovat-s-mezhdunarodnimi

#винодел_говорит Большой друг нашего канала Юля Макарова (проект Минвин) сделала необычный материал. Прогулялась по столице нашей родины с главным энологом Кубань-Вино Артёмом Васильевым. Посетили места, имевшие отношение к вину 150 лет назад и имеюющие к нему отношение сегодня. Какие - найдёте по ссылке.

Детали: youtu.be/MivH9eUFyZA?feature=shared

#винодел_говорит Чернега в трех фразах рассказывает, как производить игристое. Ему бы лекции читать. Со знанием дела и доступно.

Кстати, на сегодняшних новинках нас ждет розовая классика от Алексея

Детали: t.me/perovsky_winery/574

#винодел_говорит Гендиректор «Дербент Вино» Омаров предложил полностью запретить поставки в Россию вина из стран НАТО. Российские виноделы смогут заместить их долю на рынке, заявил он на ПМЭФ.

Детали: t.me/rian_ru/248674

#винодел_говорит Константин Дзитоев о том, как тяжело было пробиваться на рынок со своим вином: "Ты приезжаешь, тебя встречают: собирается 20-30 специалистов со всего города. Пробуют, хвалят. Здорово, молодец! А работают потом с тобой от силы двое. Ну трое. Я долго не понимал, почему так. А потом понял. Это бизнес такой... Определённый. Все определились, с кем работает. А когда кто-то новый появляется, пробуют, говорят: "Ну молодец, ну здорово, хорошо. Ну и ладно. Ну и ладно..."

Детали: t.me/vinophoto/635

#винодел_говорит Пока не забыл, вчера на вечеринке родился забавный мем. Один винодел сказал: "Все общество работает как заведенное, а мы - как Новозаведенное". Кстати, кто мог это сказать?

#как_это_было #дегустация #чернега Так совпало, что в тот день, когда Алексей Чернега объявил о своём переходе в Абрау-Дюрсо, он проводил дегустацию вин от трех проектов, которые консультировал. Именно так, в прошедшем времени. Сейчас он сосредоточится на тихих вина Абрау, прекратив консультирование сторонних проектов. Так что вечер у нас выдался, можно сказать, уникальным.
Алексей представил вина Усадьбы Перовских, линейки "Красная шапочка" от Агора вайнери и винодельни Патрей (Кубань), где вина производятся исключительно в квеври.

Итак, что было в бокалах

🍾Патрей Вулкан на рассвете 2023 (киси, петнат). Ароматический сорт. Белый персик, белые цветы, желтое яблоко, груша. Средняя+ кислотность, жёлтый грейпфрут с косточкой во вкусе, алкоголь ~11'. Похож по телу и горчинке на пиво IPA. Саженцы из Грузии, по документам киси растёт как ркацители. "Ароматику эти сорта (киси, мцване, ркацители) раздают классно", говорит Чернега.

🍾Розе Пино Нуар 2022. Год на осадке. Красные ягоды, барбарис, малина. Во вкусе легкая терпкость гранатовой корки. Строгое, освежающее, кислотное. Зеленое помело и розовый грейпфрут в одном флаконе.

🍷Базилевс Горгипп (ркацители 50%/мцване 30% коферментация/киси 20%). Выдержка 7 месяцев. Мощная ароматика совиньон блана. Лист чёрной смородины, тропики, желтые фрукты, жёлтый грейпфрут во вкусе. Тело среднее, хорошая кислотность, алкоголь 11.5', вино в балансе. Очень ароматно и по-летнему.

🍷Базилевс Леукон Розе Красностоп. Цвет кларета. Красное глу-глу. Малина, брусника, клюква, болотные ягоды, лёгкая травянистость, среднее тело, высокая кислотность. Серьёзное розе, либо все-таки кларет!

🍷Оранж 2022 (ркацители/мцване в квеври). На мезге полгода. Фенхель, укроп, оливки. Лилии, пионы и гребни. Высокая кислотность, ощутимый алкоголь, тело среднее+. Жёсткий, танинный, но постепенно развивается в медовость. Классический оранж, очень сухой, можно "насыпать" в бокал.

Линейка Красная Шапочка от Агора Вайнери

Все вина лёгкие, до 12 градусов, яркие, питкие, на каждый день.

🍷Серый Волк (пино гри/совиньон), выдержка 4 месяца. В начале немного хорошей, качественной шерсти лесного животного! Скромные жёлтые фрукты, персики, раскрывается в попкорн. Кислотность уверенная, тело среднее  округлое, "сырная" горчинка. Вино пить сейчас, под винтом.

🍷Красная шапочка (пино нуар), ранний сбор, криомацерация 3 дня, старт на "дикарях", 10 дней на мезге, брожение при температуре до 20 градусов. Стояла задача вытянуть ягодную ароматику на низком алкоголе. В ароматике варенье из красных ягод, красная слива, болотные ягоды, лёгкая парфюмерная фиалка, дорогой табак, легкое тело, низкий алкоголь, мягкий танин, "холодная" стилистика. Вино на каждый день.

🍷Пирожки (мерло 100% розе, п/сухое). Прямое прессование ягод. Яркая клубника, клубничное варенье, красные садовые ягоды, небольшая травянистость, хорошая кислотность, легкое тело, мягкие танины, во вкусе чувствуется сладость, но в хорошем балансе с кислотностью.

Усадьба Перовских

🍷Ркацители Оранж 2022. Сложная технология. 75% урожая 2021 + 25% урожая 2022, полгода в квеври, год в дубе, 3 месяца в бутылке. Для мягкости добавлен оранж 2022 из стали. Обволакивающая ароматика. Восточный базар с фруктами и специями, курага, айва, сухофрукты, немного рассола - зелёного маринованного томата, маринованного лимона, танины мягкие, кислотность хорошая, тело среднее. Развивается в прополис с травами и подмаренник. В окончании белый вермут.

🍷Каберне Фран Резерв 2021. Был залит в разные бочки, потом скупажирован. Вино с выдержкой. Мощный черно-ягодный каберне фран, ежевика, терн с листом, чёрный перец, плотное тело, высокая кислотность, зрелые танины, идеальный баланс, развивается в шоколад и табак.

Описание вин: Екатерина Бутенко

#винодел_говорит Российское виноделие сейчас - это какой-то перекаченный амбал, у которого комья мышц, но абсолютно маленькая голова. И что с этим делать - до конца непонятно. Наверное, ждать, пока появится честолюбивая волна тех, кто добросовестно выучился в высших учебных заведениях, как это принято во всём мире, и эксперты будут настоящими, а виноделы - дипломированными. Тогда, действительно, расцвет будет обеспечен руками профессионалов, а не волной моды и желания на не сформированном рынке сделать себе громкие имена, пользуясь тем, что винолюбы не всегда понимают, куда их ведут за собой новые кумиры.

Дмитрий Маслов, One barrel

Детали: t.me/OneBarrelDM/408

#винодел_говорит Отличное интервью главного мафиози российского вина. Аарон Коффманн рассказывает о своём извилистом пути к основанию собственной винодельни, о появлении бренда Winemafia, о планах развития винной линейки и энотуризма. Монолог читается на одном дыхании, он максимально откровенный.

Думаю, у Мафии руки длинные хорошее будущее на рынке вина. Кстати, как-то говорили с Аароном и он сказал, что сегодня такой торговый знак уже не зарегистрировать.

Детали: moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-vladelets-vinogradnikov-winemafia-aaron-koffmann/

#винодел_говорит Россия никогда не была колыбелью виноделия. Климат не тот. Поэтому всё, чего мы достигли в своей отрасли за последние годы, сложилось вопреки. Вопреки природным условиям, вопреки утерянным традициям, вопреки недоверию со стороны потребителя, вопреки законодательству. И если бы я раздавала награды, то каждому российскому виноделу, который добился достойного качества своей продукции, дала бы если не героя труда, то отличника производства как минимум.

Снежанна Георгиева, совладелица виноделен «Золотая Балка» и Loco Cimbali

Детали: rbc.ru/wine/news/66b129499a7947123d6ba8a1

#винодел_говорит Великое вино рождается только благодаря великим ягодам. И я горжусь нашими виноградарями. Они работают в любых погодных условиях, поэтому иногда они устают и уходят. Конечно, мы хотим больше постоянства в работе нашего персонала. На самом деле это особенность не только в России, во Франции также большие проблемы с персоналом. Человек — это центр виноделия, за ним нужно тоже ухаживать.

Александр Мурузи, главный энолог "Винодельни Криница"

Детали: rbc.ru/wine/news/66b0b96b9a794742a34b1aec