#тренды Как говорится, ещё никто не разорился, продавая людям сахар. «Сухое, но не кислое» - главный рецепт винного хита. Не единожды проверено.

Дружественный канал Wineretail обсуждает рейтинг Vivino 2023 года по предпочтениям россиян. И обращает внимание на одну особенность. Все пять вин в рейтинге, по факту, полусухие и четыре из пяти - белые.

Если вам скажут, что культура потребления растет за счет сокращения доли полусладких вин в пользу сухих - не верьте, пишет канал. За пять лет сухое вино в объеме импорта, конечно, выросло. А в проценте от общего объема - нет. Вся доля полусладкого вина ушла в полусухое. Да, и в условном «сухом» тоже вин со сладостью тоже хватает. Вопрос, как они декларируются.

Про Mucho Mas отдельный разговор. Лидер российского Vivino, которого уже не назовешь «бюджетным». Стоит уже подороже приличной Риохи. Это очень успешная маркетинговая конструкция испанского винодельческого монстра Felix Solis с филиалами-ботлерами в других странах Европы. Столовое, по сути, вино. «Виноград из разных частей Испании» под 14% алкоголя, до 11% сахара (про сахар в последнее время в технических листах производителя тактично перестали писать вообще), американский дуб. Написано «сухое». Вкуснятина.

Практически полное повторение хита Apothic от американской корпорации Gallo. Вот здесь мы про него подробно писали

Сконструированный маркетологами и виноделами по вкусу «паровоз» - красный бленд (в основе и там, и там - Сира) и потом создание под его маркой целого семейства товаров, включая сортовые версии, более дорогое красное, белое и игристое. Отсутствие привязки к региону позволяет использовать стилистически разные виноматериалы, добиваясь того, что нужно покупателю - танины, алкоголь, сладость = баланс. Кстати, никто не запрещает подобные вина подслащивать вакуум-суслом. Полная свобода действий производителя, как в дешевом полусладком вине, но сахара меньше и позиционирование абсолютно другое.

А среди российских вин кто у вас фаворит и как там с сахаром?

Детали: t.me/wineretail/1498

#тренды Необычные бутылки начал использовать американский бренд Element[AL] Wines. Алюминиевые, 0.75, в форме традиционной винной бутылки. Это реакция на призыв винодельческой отрасли к переосмыслению стеклянных бутылок, чье производство - крупнейший источник выбросов углекислого газа в отрасли. Алюминиевые бутылки можно перерабатывать на все сто процентов. У подарочных бутылок вообще нет этикеток, информация напечатана непосредственно на поверхности.

Ассортимент вин Element[AL]: Шардоне, Пино Гриджио, Розе и Пино Нуар. Вина калифорнийские, с экологических виноградников. В результате внутреннего исследования бренд также пришел к выводу, что нет ощутимой разницы во вкусе вина из алюминиевых и стеклянных бутылок даже после годичной выдержки.

У компании Bogle Family Wine Collection, выпустившей вино в таких бутылках, на разработку технологии ушло три года. Стоить вино будет $16.99.

Детали: news.unipack.ru/96884/

#эксперт_говорит И чтобы два раза не вставать, давайте ответим на вопрос одного из читателей, почему в виноделии нет ферментаторов из алюминия. Вино в банки разливают, теперь вот и в алюминиевые бутылки тоже. Читатель высказал версию, что не делают ёмкостей из алюминия потому, что вино вступает в реакцию с металлом. Так, да не совсем. Замдиректора по развитию "Металлстроймаш" Сергей Морозов высказал как основные две других идеи. Хотя и про реакцию вскользь упомянул.

✔️Считается, что при длительном контакте с кислотной средой и алкоголем алюминий может вступать в реакцию с продуктом.

✔️Алюминий - металл более мягкий, чем сталь. Значит, нужно будет использовать более толстый материал для ёмкостей, чтобы обеспечить нужную жёсткость конструкции. Т.е. такой винификатор будет более металлоемким, а цена алюминия сейчас, по-моему, совсем немного дешевле (или даже дороже) нержавейки. Поэтому и экономика не сойдётся.

✔️Мыть алюминий значительно сложнее, т.к. нужно более основательно выбирать моющие составы, чтобы не вступили в реакцию с металлом.

✔️В общем, нет явных достоинств.

#тренды Структурное снижение объемов на рынках, падение интереса поколения Z к вину и трудности, связанные с изменением климата. Аналитики журнала The International Wine and Spirits Research назвали главные тренды, от которых будет зависть будущее мирового виноделия (дайте почитать устроителям недавнего мероприятия Тренды, от которых про тренды мы ничего особо и не услышали).

Инфляция, снижение продаж, нехватка рабочей силы, климатические кризисы — это все винодельческий мир пережил в прошедшем году. Что ждём от нынешнего?

✔️Структурный спад сохраняется. Объемы производства вин на 20 ключевых рынках упали (а игристых при этом выросли). Ведущие западные рынки находятся в цикле длительного спада.

✔️Проблемы с вовлечением. Стремительно снижается потребления алкоголя в целом, особенно среди молодых потребителей, растет конкуренция со стороны слабоалкогольных напитков со вкусовыми добавками и крафтового пива. Категория вин становится все более зависимой от потребителей старшего возраста. Представители поколения Z уже не увлекаются вином с такой же силой как это было 10-15 лет назад.

✔️Потребитель все меньше знает о вине, хотя растет уверенность в этих знаниях. Использование смартфонов уменьшает необходимость запоминать много подробной информации, в то время как страна и регион происхождения, по-видимому, менее актуальны для новых любителей вина. Также растет зависимость и доверие к розничным торговцам и локальным операторам, которые разрабатывают интересные продукты для потребителей — другими словами, думают за них.

✔️Меньше, но лучше. Премиумизация производства вина продолжается, но демонстрирует признаки замедления: в первой половине 2023 года объемы производства шампанского, игристых и вин премиум-класса сократились. Однако рынок бюджетных вин сокращается быстрее, это означает, что доля вин премиум-класса продолжает увеличиваться.


✔️Доминируют слабоалкогольные напитки, в том числе и вино. Инновации в производстве слабоалкогольных вин в США все больше фокусируются на полезных свойствах вина, таких как меньшее количество калорий, пониженное содержание углеводов, более низкое содержание алкоголя и нулевое содержание сахара. А вот отсутствие надежного предложения безалкогольных вин приводит к тому, что некоторые потребители переходят в другие категории безалкогольных напитков, такие как пиво и т.д

✔️Доля вина в электронной коммерции падает. На ключевых рынках в 2020 году на него приходилось 38 процентов от общего объема электронной торговли алкоголем (TBA), но в 2022 году этот показатель снизился до 33 процентов и ожидается дальнейшее снижение до 28 процентов к 2027 году. После всплеска интереса к вину в пандемию следует период спада.

✔️ Проблема климата. Повышение температуры и участившиеся экстремальные явления, включая заморозки, град и лесные пожары, влияют на сроки, размеры и качество урожая. Это также затрудняет производств более мягких и легких вин (ещё один тренд). Проблемы побуждают к внедрению современных практик, включая органику, биодинамику и регенеративное виноградарство, а также к посадкам альтернативных сортов винограда и освоению более прохладных высокогорных или прибрежных регионов. Экологичность становится все более важным приоритетом для потребителей.

✔️ Премиальные бренды начинают использовать альтернативную упаковку. Многие из них предлагают вина в более крупных форматах .

#тренды #все_повторяется Традиции называть свои вина иностранными наименованиями в нашей стране уже не одна сотня лет.

"Массы потребляют почти исключительно вина съ иностранными названиями: портвейны, рогомы, лиссабонскIя, сэтскIя, тенерифы, марсалы. Имена эти известны почти каждому потребителю, тогда как редкий скажет вамъ, что такое например: ЛIвадия, Ай-Даниль, Абрау, Кастель и т.п. места, дающие одни из лучших российских вин", цитирует канал Wineretail документ конца 19-го века.

Канал приводит любопытные цифры. В 1829 году на Нижегородской ярмарке находилось иностранных вин (преимущественно французских) на 2 500 000 рублей серебром, русских (виноградных) вин на 700 000 рублей серебром. Наше южное вино выпивалось преимущественно на Юге. Привезти морем французское было дешевле. Всплеск виноделия, инициированный князем Воронцовым и другими деятелями, радикально изменил ситуацию (наш канал писал об этом, рассказывая про ребровское полушампанское). Плюс появилась возможность перевозить вино железной дорогой. Через полвека российские вина радикально вытеснили импорт.

Но! Закос под импорт был обычным, даже обязательным делом. Это я к чему? Особо ведь ничего не изменилось, правда? На новинках в минувший вторник было сразу два вина по имени Verde. На прошлой же неделе рынку представили ещё одно Cuvee Alexander. Теперь у двух крупных виноделен есть такое игристое (а недавно один винодел рассказал мне о том, что тоже планирует выпустить вино с таким названием. Ну будет третье).

Я тут камня в виноделов не кину. Что продается, то и продают. Что-то мне подсказывает, что дело не совсем в них. Традиции минимум лет двести. См. начало поста 👆

Картинку подобрал случайную, в поиске. Но обратите внимание на фразу про удешевленный тариф на ж/д перевозки для русских вин (хотя назывались они то Сотернъ, то Икемъ). Государство и тогда активно поддерживало отрасль, она и взлетела. Говорю, же, все повторяется.

Детали: t.me/wineretail/1513

#тренды Слабоалкогольные коктейли стали одной из самых быстрорастущих категорий, внутри которой к тому же активно меняется значимость различных сегментов. Яркий пример — развитие спроса на слабоалкогольные напитки на основе виски и рома, продажи которых растут на +572% и +1123% год к году.

Основная причина такого взрывного роста — эффект низкой базы, но одновременно с этим и смена вкусовых предпочтений: фактически не существовавшая еще год назад ниша сегодня занимает уже более 7,5% категории и продолжает активно вытеснять более крупные сегменты — коктейли на основе вина, джина и коньяка.

Очень уж динамичный сегмент эти ваши коктейли. Поднял прошлое исследование, оно было совсем недавно, в июле 2023 года. Тогда отмечались две тенденции. Уменьшение размера упаковки и взрывной рост сегмента коктейлей на основе вина. И вот спустя всего семь месяцев про вино забыли, растут коктейли на основе виски и рома. Что будет завтра?

Детали: t.me/nielsenrussia/1302

#тренды #упаковка Британский дискаунтер Aldi запускает на рынок два вина под собственной торговой маркой в бумажных бутылках. Шираз и Совиньон блан появятся на прилавках сегодня, во Всемирный день вторичной переработки. Есть и такой.

Бутылки на 94% состоят из переработанного картона, внутри которого находится пищевой пауч (мягкая упаковка из фольги с политэтиленом - в такой часто продают детское питание). Производителем бутылки является компания Frugalpac, которая разработала экологичную упаковку так, чтобы она была лёгкой и простой в переработке.

Новинка в пять раз легче стандартной стеклянной бутылки.

Детали: upakovano.ru/news/588835

#тренды Бутылка вина как средство для цифрового детокса. Веронский ресторан
Il Condominio предложил посетителям оставлять свой смартфон в ящичке на входе, а взамен получить бутылку Maia Wine Pinot Nero. Идея обеда или ужина, свободного от технологий, заключается в попытке вернуть гостям радость общения с друг другом, а не с экраном телефона. Ресторан пробует с помощью вина позволить людям выпутаться из социальных сетей. Никаких вам изображений блюд в инсте, никаких #мирдолжензнатьчтояем.

Возможно, это первая попытка менять вино на образ жизни. Но идея носится в воздухе. В начале этого года во французском ресторане Samy's Diner, расположенном недалеко от города Альби, объявили свободным от смартфонов весь январь. Гостям, согласившимся сложить смартфоны в корзинку на столе, в конце обеда приносили бесплатный кофе или дижестив.

Оба заведения отмечают особенность поведения гостей, которым предлагают вечер в стиле tech free. Как правило, более молодые посетители легко отказываются от смартфонов. А вот те, кому за 45, расстаются с гаджетом словно с каким-то важным органом тела. Но в итоге до 90 процентов посетителей вступают в игру.

Я нашел только один случай прямого запрета на использование смартфонов во время еды в ресторане. Владельцы закусочной Eat fully на Манхеттене еще в 2013 году просто запретили телефон в заведении. Но там исходили из милых сердцу хозяина практик медитации. Алкоголя, кстати, там не подавали. И после 2014 года упоминаний об этой точке я не нашел. Думаю, вся штука все же в вине - ведь оно стимулирует нас поговорить. Оно само и есть символ общения. Для того, чтобы общаться с его помощью, никакой гаджет не нужен. Разве что штопор🥂

#интересные_цифры #тренды Производство вина в 2023 году составило 237 000 000 гл. Это на 10% меньше, чем в предыдущем году. Тем не менее предложение превысило спрос более чем на 16 млн. гл.: потребление падает третий год подряд.

45% производимого вина потребляется не в стране его происхождения. Но и мировой экспорт тоже падает. Он потерял 6% и достиг самого низкого уровня с 2010 года (99 млн. гл.). Но при этом вино для заграницы подорожало, поставив новый рекорд в €36 млрд. Средняя цена за литр составила €3,62, это на 2% выше, чем в 2022 году, и на 29% выше, чем в 2020 году. Рост обусловлен инфляцией и ростом затрат в цепочке поставок.

Страны с крупнейшими площадями виноградников:

1) Испания 945 000 га
2) Китай 796 000 га (преимущественно столовый виноград)
3) Франция 792 000 га
4) Италия 720 000 га

48% продукции производят три страны: Франция (48 млн гл. в 2023 году; +4% по сравнению с 2022 годом), Италия (38,3 млн гл; -23%) и Испания (28,3 млн гл; -21%).

Еще пять стран производят чуть больше четверти вина в мире: США (24,3 млн гл), Чили (11 млн гл), Австралия (9,6 млн гл), Южная Африка (9,3 млн гл) и Аргентина 8,8 млн гл).

Только ЕС производит 62% мирового вина.

Хотя вино потребляют в 195 странах, 51% от общего потребления приходится на 5 стран: США (33,3 млн гл), Францию (24,4 млн гл), Италию (21,8 млн гл), Германию (19,1 млн гл) и Великобританию (12,8 млн гл).

По данным OIV, во всех этих странах было выпито на 2-3% меньше вина, чем в 2022 году.

Чемпионы по экспорту: Италия (21,4 млн гектолитров; -1% по сравнению с 2022 годом), Испания (20,8 млн гл; -3%) и Франция (12,7 млн гл; -6%).

По объему экспорта в деньгах рейтинг выглядит следующим образом: Франция (11,9 млрд евро; -3%), Италия (7,7 млрд евро; -1%) и Испания (2,9 млрд евро; -3%).

Больше всего покупают вина за границей Германия (13,6 млн гл; -0,3%), Великобритания (12,3 млн гл; -5%), США (12,3 млн гл; -15%) и Франция - 6 млн гл. -5%).

Детали: t.me/RamonSosnovskiy/1844

#тренды Что называется, запомните этот твит. Ведущий винный аналитический сайт всерьёз разбирает, что же происходит с сидром в стране. А там идёт революция, похожая на ту, которая недавно происходила в вине. Растёт интерес публики, количество сидроделен и продажи. За год сидр прибавил 60 процентов в литрах и 65 процентов в деньгах. Скоро будем сорта яблок и нюансы жизни сидроделов замечать в блогах, пишет Wineretail.

А так оно и будет.

Издание называет сидр «новым вином» по особенностям потребительского восприятия и «старым пивом» по механизмам категорийного менеджмента в ритейле. Сочетание мощное. Плюс яблоки как сырье обладают гораздо большим ареалом распространения, чем виноград. Плюс потребитель начинает искать замену дорожающему вину. Плюс более простое лицензирование. Хороший пример приводит WR - сеть ВкусВилл, в которой на 4 тыс объектов 25 магазинов с вином и несколько тысяч точек, где продается сидр. Плюс ко всему прочему у сидра появилось мощное лобби - пивоваренные компании. В отличие от виноделов они лучше знакомы со словом маркетинг.

Вывод: глобальную конкуренцию на российском рынке сидр вину вряд ли составит, но часть потребительской аудитории вполне может перехватить.

Кстати, насколько я знаю, многие винодельни задумываются о дополнительном доходе от сидра. Процессы производства похожи, почему бы и нет?

Детали: t.me/wineretail/1629

#интересные_цифры #тренды Пять типов покупателей вина с разными мотивами (версия РОМИР):

1. Традиционалисты (31%): покупают вино для домашнего, преимущественно семейного, потребления. Ценят вкус и возможность снять стресс.

2. Искатели выгоды (25%): неразборчивы в выборе винных категорий, главный критерий – цена. Активно ищут акции и скидки в супер- и гипермаркетах.

3. «Винные эрудиты» (17%): разбираются в вине, изучают информацию в интернете, предпочитают специализированные магазины и ценят вкус.

4. «Сомелье на праздник» (14%): также разбираются в вине, но покупают его преимущественно для праздников, ориентируясь на широкий ассортимент специализированных магазинов и супермаркетов.

5. Ситуативные покупатели (13%): не привязаны к конкретным брендам, покупают вино «по случаю» в удобных магазинах. Неразборчивы в выборе и ценят вино за возможность справиться со стрессом.

Теперь о цифрах исследования РОМИР.

Несмотря на популярность пива (69% респондентов) и крепких напитков (52%) вино в России перестало быть атрибутом исключительно праздничного стола. 40% россиян пьют вино несколько раз в месяц, а 12% – несколько раз в неделю. Культура потребления вина в России выходит на новый уровень: для большинства важны не только поводы, но и качество напитка, а также его вкус. 64% покупателей приобретают вино для особых случаев, а 35% – чтобы насладиться самим процессом дегустации.

Красные вина лидируют с большим отрывом (75% предпочтений), за ними следуют игристые (62%) и белые (58%). Розовое и ликерное постаются нишевыми продуктами. Игристые вина чаще всего на столе у женщин, остальные группы по гендеру не делятся.

Цена является важным фактором для 79% покупателей. Однако при выборе вина, россияне в первую очередь руководствуются типом (74%) и цветом вина (72%). Оптимальная стоимость бутылки вина составляет ₽538. Жители городов-миллионников выбирают вино в среднем дороже.

67% готовы рассматривать российские вина наравне с импортными, а 17% россиян голосуют рублем за отечественное виноделие. При этом покупатели российского вина отмечают не только приемлемую стоимость (57%), но и большой ассортимент (29%). Также 29% респондентов заметили растущее качество вин российского производства. Зарубежные вина покупатели предпочитают за вкус (46%) и хорошее качество (46%).

Детали: romir.ru/studies/trendy-vinnogo-rynka-chto-pyut-i-kak-vybirayut-vino-rossiyane

#тренды Любопытная новость: "Бельбек"  выпустил три вина в таре 0.375:

🍷Шардоне п/сл 2023
🍷Мускат 2023
🍷Меритаж 2022

Каждое вино вышло тиражом в 5000 бутылок.

Сергей Бескоровайный, кстати, хорошо чувствует тренды, но в отличие от многих коллег, не шумит об этом на каждом углу. Взял и сделал (линию он смонтировал этой весной). И если уже такие, не слишком крупные производители переходят на мелкую тару, то это точно тренд. Не заметить его сложно. Ровно шесть лет назад - день в день - на этом канале был опубликован  пост о крупнейшей мировой розничной сети Теско, которая под давлением представителей ЗОЖ, перевела большинство вин СТМ на розлив в бутылки 0.375.

Многие новые наши винодельни, покупая линии розлива, берут сразу такие, которые умеют работать и с маленькой тарой тоже. Мы запаздываем с трендами, но неизменно им следуем. Видимо, следующий шаг - бутылки и банки из перерабатываемого сырья.

Детали: t.me/veryimportantcargo/367

#тренды Том Стивенсон,  создатель книги «Вино. Энциклопедия Sotheby's»  рассказал об основных тенденциях в мире игристых вин. Он опирался на данные, полученные в ходе чемпионатов мира среди шампанского и игристых вин (CSWWC).

• Уровень сладости брюта сократился на 26%: с 7,6 до 5,6 г на л

• С 2014 года на 335% вырос объем поставок на чемпионат органической и биодинамической продукции

• Количество «магнумов» (представленных на чемпионат) выросло более чем в 10 раз: с 17 в 2014 году до 173 в 2024 году. При этом 92% всех «магнумов» показали такой же результат или лучше вина в стандартных бутылках

• Если «магнумы» не превосходили игристое в стандартных бутылках, это происходило в тех случаях, когда вино было выпущено слишком рано

• К 2016 году значимость дефекта, связанного с ТХА («пробковая болезнь»), снизилась благодаря появлению пробок DIAM Diamant MytiK. В том же году воздействие лучей света стало основной причиной дефектов вин на CSWWC

• Производители стали реже разливать игристые в бутылки из прозрачного стекла. Доля таких бутылок на чемпионате сократилась с 20% в 2016 до 6% в 2023 году

• На региональном уровне Тренто и Франчакорта стали основными конкурентами Шампани

• Англия вышла в число лидеров. При этом португальские вина «все еще разочаровывают». «Удивительные находки сменяются скудными уловами в зависимости от года»

• На первый план выходят производители кавы. Эти вина требуют переосмысления

• На чемпионате сократилось количество образцов Ламбруско. Кроме того, эти вина стали более сложными для понимания

• Австралия и Новая Зеландия могут показывать выдающиеся результаты. При этом в последнее время «удивительный класс и качество» демонстрируют Сицилия, Болгария и Румыния, время от времени «подает надежды» Индия, а Китай «может удивлять»

• Трудности испытывают производители Аргентины, Чили и Бразилии, но у каждого из этих регионов есть потенциал

Какие тренды заметили вы? Магнумы - наверняка

Детали: rbc.ru/wine/news/66b0b8a29a7947091517d68d

#тренды RobinoVino - первый и единственный в мире робот-сомелье, так пишут разработчики нового винного гаджета. Предлагают попробовать, ссылаясь на опыт винодельни Maria Concetto (Калистога, Напа), где он установлен. Мол, умеет работать с четырьмя участниками дегустации, отмеривать верную дозу и подавать её.

Разумеется, не первый и не единственный. Наш Кондратий (так зовут робот-сомелье в Винном парке под Ялтой) был все же первее и единственнее. Он начал работу в 2020 году. Оригинальная разработка, оригинальный дизайн. А RobinoVino - прошлой осенью, спустя три с лишним года.

Ну да ладно, чего тут доказывать. Все равно и второй и не единственный робот-сомелье также оказался у русских.

Владелица Maria Concetto (в переводе с итальянского означает “концепция”) Мария Резникова родилась в мск. Уехала в США в 1991 году. На пенсию вышла с должности бизнес-консультанта Госдепа. И завела себе винодельню. А поскольку Мария завзятый техногик, то и присмотрела себе искусственного сомелье за $50000. У нее в дегустационном зале есть “левитирующие” держатели для винных бутылок, графины в форме волчка, маленькие дроны, 3D-вывеска с голограммой винной бутылки, караоке-машина. Есть точная копия Ford Model T 1922 года выпуска, припаркованная перед входом. Потом присмотрела себе RobinoVino, произведенного в Китае.

“Людям нравится мое вино, но этого недостаточно, - говорит Мария. - Мы надеемся, что это поможет нам выделиться, потому что мы хотим отличаться от других. Мы хотим, чтобы у нас были дополнительные аттракционы, дополнительные развлечения для клиентов".

Робот работает с планшетного компьютера. Пользователь вводит количество дегустаторов вин (до четырех), количество вина в каждой бутылке, какое из четырех вин подавать к столу и размер порции.  Используя свои “ручки”, RobinoVino затем (осторожно) поднимает пустые бокалы (за чашу, а не за ножку), ставит их точно перед каждым гостем, берет бутылку вина и наливает из нее.  По окончании робот собирает бокалы, выливает излишки в специально отведенное место и откладывает стекло в сторону.  “Шоу” включает в себя мигающие огни, “танцы” робота и раздачу бокала для чаевых.  

Вот последнего Кондратий, кажется, не умеет. Работает забесплатно, из любви к вину людям.

Детали: mariaconcettowinery.com/products/wine-tasting-with-robot-sommelier-4-wines-75