#есть_мысли Какое все же харизматичное слово сомелье. Оно буквально захватывает все новые и новые области человеческого бытия. Лет пять назад спорили, можно ли говорить "пивной сомелье" о человеке, который профессионально разбирается в пиве. С тех пор появились молочный, медовый, водяной, сырный, чайный, кофейный и много-много других сомелье. Мощное слово, которое стало обозначать тех, кто что-то дегустирует. Но мало того, его значение уже выплеснулось за пределы чисто продуктового сегмента. Появился банный сомелье. И круче того - в Красноярске сейчас ищут автозвукового сомелье на зп ₽124 500.

#ненуачо Изначально сомелье обозначало что-то вроде заведующего, завхоза в замках у феодалов. Кажется, спустя четыре века слово снова возвращается к этому понятию. Заведующий медом, заведующий кофе, заведующий автозвуком. Ещё и по аналогии сочиняют названия другим профессиям: колбасье, шиномонтажье... Да и в вине сомелье называют всех, кто работы в зале отродясь не видывал: журналистов, судей, дегустаторов, блогеров и даже винных, прости Господи, энтузиастов. Все в ту же копилочку. А почему бы и нет? Очень цепким оказалось это красивое словечко. Словно вирус

#есть_мысли Вчера языковой модели ChatGPT задали два вопроса. Почему искусственный интеллект должен заниматься виноделием и почему не должен заниматься категорически. Вот перед вами два ответа от ИИ. (Спасибо виноделу Егору Жакову и участнику комьюнити Вино и люди Илье Добрынину за помощь). Ответы даю сокращённые.

Что даёт участие ИИ в виноделии.

1. Прогнозирование урожая. Он может помочь виноделам определить оптимальное время для сбора винограда и количество урожая.
2. Анализ почвы и климата. ИИ может помочь виноделам анализировать данные.
3. Качество вина. ИИ может использоваться для мониторинга качества вина и определения оптимальных условий хранения.
4. Селекция: анализ генетических данных и создания новых сортов вина.
5. Бизнес-процессы: анализ данных о производственных процессах и оптимизации их.
6. Предсказание рыночной динамики: анализ рынка и прогнозирование спроса на вина

Почему ИИ не должен заниматься виноделием.

ChatGPT выразил своё категорическое возражение против использования ИИ в виноделии. ИИ может быть полезным инструментом для анализа данных и предсказания результатов определенных действий на человека. Виноделение - это искусство, которое требует глубокого понимания процесса производства вина, а также тонкого чувства вкуса и аромата. ИИ не может заменить эти качества, которые делают виноделие исключительным и уникальным.

Кроме того, ChatGPT считает, что использование ИИ в виноделии может привести к потере традиций и культуры. Виноделие - это сохранение традиций и культуры. Использование ИИ может привести к стандартизации производства, что может уменьшить разнообразие вин ипривести к потере уникальности каждого производителя.

Наконец, ChatGPT считает, что использование ИИ в виноделии может привести к потере человеческого контакта и взаимодействия. Виноделие - это также о социальном опыте. Использование ИИ может уменьшить этот опыт и заменить его на более механический процесс.

#есть_мысли Вчера собрались небольшим количеством участников комьюнити подегустировать разных вин. Частенько дома образовывается по одной бутылочке чего-то интересного, но вставить в наши массовые дегустации это сложно. Уже превратилось в традицию собирать десяток таких бутылочек, пробовать вино и общаться.

Вчера ещё был повод. Семейная пара Игорь и Нина, побывав в Казахстане, были вдохновлены Арбой (низкий поклон Зейнулле Какимжанову!). Настолько, что привезли пять бутылок с собой, - специально, чтобы поделиться с другими. Розовый брют, Шардоне, Рислинг, Мерло, Саперави.

К этой пятерке добавились несколько вин из запасников участников. Насквозь бензольный Рислинг из первой партии Эндемов (2020). Почти невозможное - Усахелаури, заказанное и выпущенное микротиражом дочерью философа Мамардашвили Еленой в память об отце. Алкомишка от Вивандьеров, внезапно вчера информационно хайпанувший. Новый Оранж Шардоне от Альма Вэлли. Неожиданный Пино Нуар от Антона Надельвальдера из Таганрога. И совершенный хит - Цимлянский Черный от Дачи Сердюка - 2011 (!) года. Который мы два часа заботливо декантировали, как и просил автор.

О винах постепенно расскажу. А сейчас мысли о комьюнити. Сообщество развивается, за ним так интересно наблюдать. Думаю, что постепенно из его рядов будут появляться новые блогеры, эксперты, маркетологи в сфере вина. Может быть, представители ещё каких-то профессий, так или иначе связанных с этой отраслью. Их уже видно. Кто-то более вдумчивый дегустатор, кто-то более разговорчивый, кто-то более системный. Завтра они бокалом об пол бросят свои насиженные места и рванут в эту бесконечную Вселенную.

Душевно посидели.

#есть_мысли #продолжая_тему Я уже писал и ещё раз вернусь к идее. Многие слабоалкогольные напитки паразитируют, как на форме, так и на содержании других успешных и продвинутых напитков. Обратите внимание на названия, которыми оперировала самарская компания, выпускавшая псевдосидр☝️. Тут тебе и виски, и шампань, и ром, и кола. Что хочешь. Другие САНы мимикрируют формой под роскошное шампанское. При этом мы имеем слабое представление, что же там внутри, какое такое ферментированное нечто, какие ингредиенты.

САНы наносят колоссальный репутационный ущерб добропорядочным производителям. При этом у них изначально неравные конкурентные условия. Вино- и сидроделы зависят от урожая винограда и яблок. Теоретически в неудачный год они могут остаться вообще без продукта! А большинство САНов зависят только от поставок своего, скажем так, сиропа. За редким исключением.

Считаю, необходимо запретить САНам косплеить чужую устоявшуюся упаковку и названия. Удар чудовищной силы по сидрам нанесен самарским производителем всего лишь потому, что он решил назвать свое пойло Мистер Сидр. Такое паразитирование не только убивает рынок, иногда оно убивает и людей, доверяющих сложившейся репутации напитка.

Надо что-то с этим делать. Очень уж курортные условия для бизнеса у слабоалкогольных коктейлей, изображающих какую-то другую продукцию. Пусть ищут свой путь, бьются за потребителя своими идеями и вкусами, формой и содержанием. Иначе эта трагедия не будет последней. Химоза, позволяющая добиться того самого вкуса, будет все дешевле, но все опаснее.

Слабоалкогольные напитки как явление отменить нельзя, востребованная категория. Которая может представить как образцы интересных продуктов, так и бормоту, мимикрирующую под приличного "соседа". Не слишком разборчивый покупатель должен явным образом понимать, ЧТО ИМЕННО он приобретает.

#есть_мысли Нужно уже делать какую-то Ассоциацию "Медиа в защиту традиционных напитков". На них идёт давление со стороны ментов, крышующих разливайки; производителей коктейлей из непонятного сусла; продажных политиков, работающих на тех и других. Когда поднимается такая истерика, эти персонажи всегда только выигрывают. А проигрывают честные производители и - в конечном счёте - потребители. Вот их нам и надо защищать.

Произошла страшная трагедия, и это повод для рассказа о том, кто есть кто на этом рынке. Всем очевидно, что сидр страдает сейчас от бенефициаров истерики. Жаль, что им удается втянуть в эти игрища доверчивых людей. Вот за умы последних и надо побороться. Они верят написанному (например, тому, что в мистере Сидре действительно был сидр). Для них и надо писать.

Алина, объединяй!

#как_это_было #дача_сердюка #ЦЧ2011 Недавно клубом пробовали Цимлянский Черный 2011 (!) от Дачи Сердюка. Один только я знал, что за вино в бутылке. Пять или шесть человек определили сорт. Год никто и представить не мог. Поскольку сорт претендует быть флагманом Долины Дона, нам очень интересно было попробовать его вслепую. Итак, ЦЧ 12 лет, без серы.

Илья: Без этикетки я вслепую определил вино, как 19-20 год. Оно легко и свежО. Похоже, 2011 действительно удался, ибо на хорошей кислоте там и яркая слива, и аккуратные танины и легкий тмин, ревень, кизил, чуть табачка и лака. Цимлянский черный я не узнал, но если это и правда он, то это очень круто.

Тимур: Аромат легко балансирует между маринадами, конфетами, жимолостью с ежевикой, кофе и кожей. Эдакое облако, в котором каждый следующий аромат удивляет. Шелковый танин и средняя кислотность сопровождают красные и чёрные ягоды с лимонадными оттенками. Имеется легкая сластинка - возможно из-за высокого алкоголя, который прекрасно интегрирован. Посмотрел оценки. Сердюк у меня только казахскому Рислингу [от Арбы] уступил. Отличное вино

Ирина: Яркое и необычное, даже для ЦЧ. Нос: животные тона (конюшня, сено, сухие травы), потом раскрываются в пряные вяленые ягоды - прежде всего вишню. Вкус: средние "вкусные" танины, тёмные пряные (и даже "пьяные", как из настойки) ягоды

Оксана: Самое странное вино дегустации, его нужно рассматривать с точки зрения исследователя. Не стоит забывать, что вино БЕЗ осветления, без фильтрации и без серы! О таких винах говорят, что их надо выпить в первые 2-3 года, а этому целых 12!!! И учитывая возраст, можно предположить, что оно было на пике, когда ему было 6-8 лет. В аромате сдержанные переспелые тёмные ягоды. Аромат дополнен типичным тоном органики - что-то вроде влажной шерсти. Танин не ощущается. Структура ещё в форме. Это любопытно пить. Вино с одной стороны зрелое и умудрённое, как старый атаман, с другой резкое и живое, как юный казак. Оно на любителя, но мне понравилось. И в любом случае сорт хорошо узнаётся.

#есть_мысль Росалкогольрегулирование предложило запретить регистрацию алкогольной продукции, название которой "подменяет" ее вид, например "Мистер Сидр". Об этом заявил руководитель Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка Игорь Алешин.

"Установить запрет на регистрацию в ЕГАИС алкогольной продукции с наименованием, предполагающим "подмену" ее вида, например, пивной напиток "Виски Кола" и, как сейчас, "Мистер Сидр", - сообщил Алешин в ходе выступления на расширенном заседании комитета Совета Федерации.

Услышали! Буквально в первые дни после трагедии ведущий канала "Вино и люди" писал:

"Считаю, необходимо запретить САНам косплеить чужую устоявшуюся упаковку и названия. Удар чудовищной силы по сидрам нанесен самарским производителем всего лишь потому, что он решил назвать свое пойло Мистер Сидр. Такое паразитирование не только убивает рынок, иногда оно убивает и людей, доверяющих сложившейся репутации напитка.

Надо что-то с этим делать. Очень уж курортные условия для бизнеса у слабоалкогольных коктейлей, изображающих какую-то другую продукцию. Пусть ищут свой путь, бьются за потребителя своими идеями и вкусами, формой и содержанием. Иначе эта трагедия не будет последней. Химоза, позволяющая добиться того самого вкуса, будет все дешевле, но все опаснее.

Слабоалкогольные напитки как явление отменить нельзя, востребованная категория. Которая может представить как образцы интересных продуктов, так и бормоту, мимикрирующую под приличного "соседа". Не слишком разборчивый покупатель должен явным образом понимать, ЧТО ИМЕННО он приобретает".

Теперь эта идея звучит и с высоких трибун. Если только ее не замотают в бесконечных обсуждениях, как это произошло с онлайн-торговлей. См. предыдущий пост ☝️

Детали: fomag.ru/news-streem/rosalkogolregulirovanie-khochet-zapretit-registratsiyu-alkogolya-s-podmenoy-vida-v-nazvanii/

​#есть_мысли Все больше недоумения вызывает ситуация на винодельне Бюрнье. Там глухо, как в танке. Но это же не снимает вопросов, правда?

Я знаю, что Рено вроде как до последнего дня был в Швейцарии. Марина больше не принимает участия в жизни предприятия. Товарный знак перерегистрирован на компанию, которая сейчас управляет винодельней. Пошел даже слух, что на винодельню приходит консультантом Франк Дюсенер. К счастью, слух. Руководство Шато де Талю опровергло эту информацию в ответ на запрос канала "Вино и люди".

И тем не менее. Хотелось бы понять.

Вопрос 1. Кто делает вино, которое мы знаем как вино от Рено Бюрнье? Вот сейчас туда приедут представители сразу трех или четырех гидов и рейтингов. Они кого укажут автором вина?

Вопрос 2. Почему молчит чета Бюрнье? Созданы некие условия, при которых они говорить не могут? Почему ничего не объясняет управляющая хозяйством компания?

Вопрос 3. Винодельня открылась для туристов. Недавно опубликовала список гидов, которые могут туда возить гостей. Ну гиды ладно, работа такая, да. А зачем туда поедут туристы? Чтобы что? На авторскую винодельню едут, чтобы прикоснуться к ауре автора, поговорить с ним при случае, попробовать его вина вместе с ним. А с кем сейчас там это делать? С полуграмотными людьми, которые публикуют списки сетов с огромным количеством ошибок (это я не пытаюсь их оскорбить, это констатация публичного факта).

Мы, сообщество винолюбов, искренне не понимаем ситуации. Нужно задаваться перечисленными выше вопросами, пока руководство не разъяснит свою позицию по поводу Рено и Марины, людей, столько сделавших для современного виноделия. Коллеги сообщают о том, что на рынке появились предложения для журналистов и блогеров рекламировать туризм на винодельне Бюрнье. Я бы пока поостерегся. Из гигиенических соображений. Из тех же соображений виноделам сейчас надо крепко подумать, прежде чем соглашаться на работу под товарным знаком Бюрнье. Они не просто марку будут олицетворять, но Имя! Ни у кого ж не получится.

Пошлость в том, что в подобной ситуации винодела защитить некому. Ну нет у нас таких специальных организаций. Давайте попробуем это сделать сообществом людей, которые действительно любят вина Бюрнье и которым не безразлична судьба винодела. Требуем объяснений от руководства компании. Со своей стороны, канал "Вино и люди" готов дать площадку для разъяснений любой из сторон.

#есть_мысли Юля Минвин Макарова обнаружила в Самаре пельмени в шампанском. Широко пошел рецепт по стране. В марте 2021 года наш канал писал про это блюдо, которое подают в Челябинской области.

Еще Гиляровский описывал пиры сибирских золотопромышленников в ресторане на Варварке. Там подавали сладкие пельмени с брусникой в розовом игристом.

Я к чему? Если кто-то в мск повторит это блюдо, припремся к нему всем комьюнити. Интересно же ж.

Только игристое, чур, наше

#есть_мысли Вчера в павильоне Виноделие России на ВДНХ принимал участие в форсайт-сессии, посвященной вопросам энотуризма. Форсайт это такой формат экспертного прогнозирования. По поводу виноделия я вижу три пункта - как оно могло бы развиваться.

1. Сделать ответственного чиновника зависимым от результатов работы виноделов. Его задача - обеспечить виноделу инфраструктуру. KPI чиновника должен зависеть от доходов винодела. Чем больше винодел зарабатывает, тем лучше оценивается работа чиновника. И тогда он в клювике приносит все необходимые решения - о строительстве виноделен, отелей в винных хозяйствах,о запуске дистанционной торговли и тп. Потому что будет зависеть не от количества запретов, а от благоденствия виноделов.

2. Упор в развитии винной культуры сделать на её продвижение в не-винных регионах. И это не только винные ярмарки в Уфе или Великом Новгороде, но и другие точки входа в винный туризм типа Абрау Клаб или Главвино. Представляете грандиозный Winepark где-нибудь в Екатеринбурге или на Алтае? Итальянские или грузинские вина ворвались в нашу культуру на плечах ресторанов своих национальных кухонь. Те были точками входа, точками роста. Почему бы российское вино не продвигать в регионах через рестораны, клубные заведения и арт-пространства?

3. Необходимо всячески развивать винный маркетинг. Сейчас нашим винодельням над этим думать совсем необязательно, особой конкуренции нет. Да и столько лет отучали думать о продвижении всякими запретами. Сейчас если кто-то и озабочен маркетингом по-серьезному, то только те, кто смотрит на пять шагов вперёд. Таких немного. Обучение винному маркетингу необходимо развивать как самостоятельную дисциплину. Иначе счастья не видать.

Вы бы какой пункт к футуристическому прогнозу развития виноделия добавили бы?

#есть_мысли С виноделами Исой Мусаевым и Леоном Давыдовым на фестивале Нарма, устроенном Дербент Вино. На одной фотографии все, кто нужен для стремительного разбега энотуризма. Славный гаражист, основатель успешной винодельни среднего размера, современная индустриальная винодельня. Когда первых двух будут десятки, тогда и рванет развитие винного туризма по экспоненте. Из-за одной, даже самой крутой, винодельни люди не поедут тысячи километров. Ну разве что самые отъявленные гики. Одинокие винодельни обречены на посещение людьми, просто приехавшими отдохнуть на море, например. А целевой турист будет ехать туда, где плотность виноделен высокая. Где одну индустриальную окружают десятки малых и средних. Вот тут становится по-настоящему интересно. Дагестану пока до этого очень далеко - по разным причинам. Но первые пошли.

За ними придут и другие.