#новинки #отчет #cellar_master Три вина от бренда Cellar Master сразу после дегустации с клубом "Вино и люди" представляет один из учредителей марки Игорь Сердюк.

- Это бутиковый негоциантский бренд, работающий с виноградниками, которые мы давно и хорошо знаем.

🍷Cellar Master Шардоне Резерв 2020. Вино сделано из винограда Алексея Акчурина. Сброжено в карабахском дубе, выдержано в 400-литровых бочках. Сейчас оно кажется молодым и требует значительной выдержки в бутылке, обещая отличное развитие в течение лет пяти, а может быть, и десяти. Большое красивое шардоне в бургундском стиле. Его хочется пить не столько с рыбой, сколько с белым мясом, плотными текстурным блюдами. Оно обещает большое развитие коллекционеру, который положит эту бутылку в погреб.

🍷Бастардо Бахчисарая 2019 - молодое вино, без дуба. Редкий сорт в Крыму, хотя раньше было много. Взят из института Магарач. Нам выделили небольшую партию винограда. В какой-то момент думали, как смягчить танины - планировали даже сделать полусухим вином. Но в итоге сбродили насухо. Природная терпкость бастардо делает его приятным, свежим и при этом пикниковым вином. Его хорошо бы подавать к мясу такому, с жирком - на природе. Барбекю-стайл. Советуем охлаждать градусов до 15.

🍷Каберне Совиньон Резерв 2019 - со старых лоз виноградника, когда-то входившего в агрохолдинг им. Софьи Перовской. Для нас там очень вовремя собирают виноград. Для каберне совиньона в Крыму критически важно время сбора. Это вторая половина октября. Мы получаем тот самый бархатистый танин, радующий своей текстурой, богатством оттенков - ягодных: шелковицы или черники. Оттенок темной-темной розы. Шоколада. Кофе. Вино проходит выдержку полтора года в карабахском дубе. Тонкие пряные ноты скорее всего от него и идут. Этим вином также можно наслаждаться в течение десятилетий.

От канала. Авторы вина пока не знают будущую стоимость на полке, но ориентировочно: Бастардо - ок. ₽800, Каберне и Шардоне - ок. ₽2500.

#как_это_было #новинки #отчет
🍾Петнат Vibes Сильванер 2022
Конфетки холодок, колодезная вода, колокольчики. Сдержанный, но бесконечно стильный петнат

🍾Петнат Автенд Глера 2022
Спелые груши и медоносы. Петнат для любителей спелости. Яркий зимний вариант

🍾Петнат White Голубицкое 2022
Фаворит дегустации. Рислинг, пино гри, шардоне отдали свои лучшие ароматы. Очень глянцевый. Винодельня уверенно занимает свое место среди проищводителей игристых разного стиля

🍾Новый Cвет Алиготе 2021
Двенадцать месяцев на осадке, отсюда свежесть и цитрусовая молодость алиготе. Совет. Оставьте бутылку на полгода-год, вино округлится и станет сочнее

🍷Мангуп Совиньон Блан 2022
Отличное вино, хара‌ктерный совблан. Хрустящий, бодрый, изумрудный: травы, крыжовник, карамболь. Один из тройки фаворитов вечера

🍷Алиготе Kоммуналка 2022
Много спорили об этом вине. Мнения разделились по гендерам. Словно наливное яблочко этот вариант крымского Алиготе от винодела Александра Голубева обласкан женщинами

🍷Липко Рислинг 2022
Рислинг на полутонах. Вкрадчивые ароматы, свежий вкус. Винодельня интересно развивается

🍷Loco Chimbali Вионье 2022
Новое от Олега Репина. Спелые абрикосы с крымским фирменным стилем: лаванда, гаррига и соль.

🍷Липко Розе Сира 2022
Цветочное, ягодное, слюноотделительное. Из фаворитов вечера - вы же помните, мы каждый раз голосуем в конце, называя тройку лидеров

🍷Ведерников Красностоп розе 2022
Донская винодельня в последнее время много экспериментирует со вкусами. От этого розе ожидали лёгкой животики, а вышло наоборот - леденцовое, клубника со сливками. Нежное и округлое

🍷Мангуп Розе 2022
Южный фруктовый рвнок. В хорошем смысле. Пряные, терпкие вишни со сливками

🍷Калугин Розе
Дерзкий ягодный кларет, соблазняющий интеллигентной рустичностью. Подмосковье начинает заявлять о себе. Фаворит

🍷Реликта Антей красное 2022
Летняя ночь в степи: терпкие ароматы и черничное небо.

🍷Реликта Красностоп Антей 2022
Вино с потенциалом и заявкой на любимчика среди эстетов: выразительная танинная структура, фруктовая сочность

🍷Анима Пино Нуар Санджовезе 2022
Претендент на сезонные обеденные посиделки на выходных. Готовить в кругу семьи и друзей болтать и наслаждаться ягодными ароматами и шелковистой текстурой.

🍷Рислинг Brule от Сатеры ворвался в наш сет неожиданно, буквально в последний день. Выдержанный в акации сливочно-ореховый, имбирно-медовый с сочной кислотностью. Очень необычно

​#как_это_было #дегустация #отчет Сеть винотек Winemafia, которая стала к тому же и производителем вина, устроила творческий отчёт из 11 образцов на заседании нашего клуба. Аарон Коффманн, владелец проекта, четыре часа без перерыва представлял свои вина. У них есть особенность. Практически все названы в честь женщин клана. И недавно появилось первое "мужское" вино в честь сына Давида, который тоже помогал вести наш вечер. Очень личный бренд получился у Winemafia. Очень все по-семейному.

У виноделов из этой мафии есть ещё кое-что в запасе. Примерно на одну полноценную дегустацию. Ждём предложения, от которого мы не сможем отказаться.

Итак. Даю тут краткую версию, а полную спрячу по ссылке👇

🍷Элеонора 2022. Состав: мцване. Легкий тон, напоминающий петрольный рислинг в сопровождении оливкового масла, корочки сыра и свежего белого хлеба. Сочная кислотность и среднее элегантное тело.

🍷Маргарита 2021. Состав: совиньон блан. Названо в честь мамы. Тот самый год, когда залило всю Анапу, погибло 70% урожая. Вино получилось лимитированное. Никаких котиков и пышных экзотических фруктов. Уютное кашемировое тело с пикантной горчинкой в послевкусии.

🍷Маргарита 2022. Совершенно другой характер. Приятно обжигающая кислотность свежесорванного кисло-сладкого яблока и солоноватая минеральность

🍷Амелия 2021. Состав: рислинг. Виноделы дают ему 7-8 лет потенциала. Вкус округлый, зрелый и солидный, с элегантным бочковым нюансом. Однозначный фаворит дегустации.

🍷Тамара 2022. Состав: 80% ркацители – 20% мцване. Выдержка 6 месяцев: 50% во французском дубе, 50% в акации. Вкус сочный, спелый, но при этом свежий и по-хорошему кислотный: словно набил за обе щеки осенних яблок и груш прямо с ветки. Потенциал – до 10 лет.

🍷Наоми розе 2022. Состав: каберне фран. Свежий солоноватый вкус с аккордом брусники и клюквы, оборачивающимся в развитии в пенку вскипающего ягодного варенья.

🍷 Тамара 2020. Состав: ркацители-мцване 80%-20%. Самое титулованное в сете: попало в топ-100 Форбс. Потенциал тоже впечатляет: 10-12 лет жизни. Сложное, зрелое вино, в которое хочется завернуться дождливым осенним вечером.

🍷Натали Оранж 2019. Впечатляющий бленд автохтонов: сибирьковый, Ц
цимлянский черный, кумшацкий и пухляковский. Во вкусе пикантная горчинка и солоноватость, хурма и урюк, среднее тело, практически без танинов.

🍷Ruby. Состав: 80% красностоп золотовский, 20% хндогны (иранский сорт). Во вкусе довольно мягкая терпкость, как сказали участники «насыщенная легкость», черные фрукты – прежде всего чернослив с толикой терна.

🍷Давид 2021. Состав: саперави. Хорошая, скорее звонкая, чем жесткая кислотность, мягкие танины, вишневые ноты с легкой уваренностью. Вино подойдет для бокала счастья на каждый день.

🍷Давид 2020. Во вкусе в полную силу выстреливает перечность: похоже на горький шоколад с перцем от Линдт. Потенциал до 25 лет

Детали: telegra.ph/Degustaciya-Mafii-10-14

​#отчет #новинки #дегустация Влада Лесниченко - о новинках октября.

🍷Грюнер Вельтлинер 2022 от Липко – австрийский сорт с выдержкой в стали получился с одной стороны свежий и хрусткий, с другой изобилующий сочными ароматами жёлтого яблока, белого персика, груши, липы, усов горошка, луговых трав, медоносов. Мягкая, но уверенная демонстрация кислотности. Лидер в дегустации новинок.

🍷Рислинг от Усадьбы Мангуп – аккуратное возвращение на винную сцену с деликатным рислингом с ароматами талого снега, спелых цитрусов, весеннего цветения и молодой листвы. Бодрый, но дружелюбный.

🍷Шардоне Рислинг от Усадьбы Мангуп – слаженный дуэт: спелость и маслянистость от шардоне, ароматный фрукт от рислинга. Примирило два противоположных лагеря, и это очевидным образом понравилось публике.

🍷Шантаж 2022 белое от Шато Пино. Состав: пино гри, совиньон гри, русан, шардоне. Неповторимый бленд от экспериментаторов. Яркие ароматы запеченных яблок, груши дюшес, апельсинового конфитюра, кондитерских специй при заметной кислотности, ласкающей сливочности и интригующем послевкусии. Ловко, на 50% интегрирован дуб. Вино уверенно добралось до третьего места в голосовании.

🍷Мернуар Гренаш от Кубань-Вино – в розовом прованском стиле с выдержкой и статусным оформлением. Ягодный, цветочный со сливочным умами подойдет к суши-доставке и любимым сериалам. Разделил второй ряд лидерства.

🍷Трезвая голова 2022 КФ+Красностоп от Собер-Баш – два знаковых сорта с выдержкой в стали для создания фокуса на сортовых ароматах. Получилось легкопьющееся вино с обилием ароматов красных и черных ягод, кизила и черешни, черноплодки и тёрна, красного перца рамиро и гравийного трека. Оформленные танины, среднее тело с красивой структурой и очаровательной длиной. Полшага не хватило до второго места.

🍷Нрав от Узуновых – выдержанное вино на основе бленда трех столпов: французского каберне совиньона, кавказского саперави, донского красностопа. Вино в оксидативном стиле с красивыми проявлении вторичных ароматов: джемовых ягод, сухофруктов, черных специй, кожи, библиотеки, черного шоколада  и сигарного табака. Можно пить и сейчас, можно подождать, чтобы умаслить чуть шершавые танины.

🍷Шантаж 2022 красное от Шато Пино – сочный бленд кабсова, мерло и неожиданного пино нуара с мягкой фильтрацией и бодрым вкусом. Черника, черноплодка, вишня, гранат горстями, взвешенная щепотка специй и сладкая апельсиновая кислотность. Классный баланс.

🍷Pellecalda 2020 от Фанагории – аппассименто по-быстрому. Экстракция ароматов и вкуса посредством термовинификации. 15 градусов алкоголя в бархатных танинах и конфитюрах встроены до степени смешения. Зимний вечер у камина интегрирован в каждую бутылку. Второе место в голосовании.

🍾Айсвайн Рислинг 2022 от Фанагории – рислинг с пузырьками - сладкий Зект или наше прочтение популярного десертного игристого Москато д’Асти, но усиленное эффектом ледяного вина. Море удовольствия, нектар для души в объеме 0, 375. Сладость не душная, кислотность освежающая, аромат спелый, наливной.

🍾Петнат Антей 2022 от Реликта – дикий сумасшедший петнат для адептов самого радикального ансестрального стиля

✔️Вне конкурса:
🍷Проба Пера от Винная Слобода. Состав: кабсов и красностоп золотовский в двух вариантах: 60% дуба и 100% дуба. Победил первый вариант. Новая ростовская винодельня расположилась в хуторе Каменный Брод в Родионо-Несветаевском районе. Недавно заложили собственный виноградник, а пока закупают на Тамани. Дебют славный: кристально чистое вино с породистой сортовой ароматикой. Ждем продолжения.

🍷Мальбек Первое Вино 2021 от Елены Горбачевой (Куликовой) – коллаборация с Лефкадией, стиль узнаваем. Больше года выдержки частью в венгерском дубе, частью во французском. Сочный современный мальбек с подчеркнутой ягодностью, освежающей кислотностью, гибким средним телом, тонизирующим танином. Свежее цветочное послевкусие.

​#как_это_было #агролайн #отчет На дегустации вин Агролайна искали особый дагестанский стиль. С ним ещё много вопросов. Но вот что точно установили: собственный стиль есть у Леона Давыдова. Он представил яркие, с хорошей кислотностью, минеральные вина. Все, как мы любим.

🍷Белый бленд: семильон, рислинг, вионье. Сам Леон говорит, что еще не получил от вионье в своих винах того, чего хотел бы. Хотя и сам не совсем точно пока знает, чего именно хочет от этого сорта. Зато ответ получили участники дегустации: Белый бленд уверенно лидировал в финале. Нос: сочный лимон, мел, свежая пряная зелень с дагестанского рынка, постепенно проявляющийся свежесобранный цветочный мед. Вкус: посыпанный солью сочный спелый лимон, лимонный леденец.

🍷Педро Хименес 2022. Сухое. Нос: янтарь, тонкий парфюмерный оттенок, переходящий в свежесрезанные белые цветы. Вкус: лимонная соль, белое яблоко, легкий персик. Скромное, сдержанное вино, что неожиданно для столь звучного брутального названия сорта

🍷Вионье 2022. Выбраживалось в бочке из акации, в ней же выдерживалось 6 месяцев. Нос: акация, свежесрезанные нарциссы, соленая прибрежная морская калька. Вкус: спелая яблочная кислотность, соль, в развитии оттенок молодой хвои. Выразительное, гармоничное и привлекательное

🍷Шардоне 2021. Также выдерживали в акации. Нос: свежесваренная сладкая кукуруза, эклер, нет пышных шардонешных масляных булок. Вкус: тонкий бочковой оттенок, округлое, шелковистое, сливочное тело, деликатная терпкая нотка в послевкусии.

🍷Мускат. Неожиданно бледный, почти прозрачный оттенок. Однако в аромате типичный мускатный парфюмерно-фруктовый шлейф. Легкая солоноватость и уже привычная яркая кислотность во вкусе сглаживают мускатные тона, а легкая горчинка в послевкусии придает пикантности. Как сказал один из участников, это вино – «летний вечер в Махачкале: соль Каспия и восточные духи».

🍷Каберне Совиньон, 2021. 13 месяцев в 500-литровой бочке из французского дуба. Нос: вишня, смородина, свежий черный перец, молочный шоколад, сливочный крем. Во вкусе неожиданная для выдержанного красного солоноватость, легкие, почти ласковые танины, спелая черноплодка.

🍷Марселан. Сорт, лозы которого перешли к Леону от деда. Нос: легкие животные оттенки, немного дыма осенних костров, терн. Во вкусе легкий танин, кислинка черных северных ягод. Легкий, почти что глу-глу

🍷Антей. Как сказал Леон, этого «молодого человека» надо было перевоспитать». Педагогическому таланту винодела можно только аплодировать. Нос: свежевыделанная кожа, выдержанный сыр под клюквенным соусом. Во вкусе неожиданная округлость, ягодный конфитюр, сдержанный танин. Воспитание видно сразу, но и цыганской дерзости парень не растерял

🍷Саперави. 12 месяцев во французском дубе. Нос открывается подлеском, седельной кожей, тонами чернил и туши, переходящим в вишневый пломбир с солью и толикой перца. Вкус продолжает аромат, добавляя к нему легкую терпкость прихваченной первыми заморозками черноплодки и терна. Выразительное вино

Текст: Ирина Морозова

​#как_это_было #новинки #отчет О ноябрьских новинках рассказывает Влада Лесниченко

🍾Горбачева Лефкадия Блан де Блан 2020. Свежее игристое с деликатными цветочными и яблочными ароматами и намеком на ноты выдержки. Хороший аперитив и удачный пейринг под закуски

🍷Аратти Мускат белый 2022. Хрестоматийный в самой положительной коннотации мускат с классическими ароматами спелого винограда, сладкого лимона, розы, нектара, подчеркнутыми нотами свежей мяты и мимозы. Сухой и звонкий. Не душный, но парфюмный. Не ждите лета, будет хорош даже с оливье с курицей

🍷Абрау Рислинг 2022. Лимитированный релиз к 150-летию первых посадок рислинга в Абрау. Виноделы старались вложить душу в это особенное кюве. Получилось порадовать многих настоящих любителей рислинга: мозаичная ароматика с нюансами спелых фруктов от садовых до тропических, медовых сот и талого снега. Живая кислотность и соленая минеральность.

🍷Собер Баш Кумшацкий 2022. Эта винодельня – мастер работы с редкими донскими сортами. Недавно пухляковский, теперь – кумшацкий. Сорт с аккуратным сахаронакоплением при яркой кислотности – то, что нам сейчас подходит. Вино сочное, спелое, демонстрирующее одновременно и фруктовую, и минеральную грани. Уверенная динамика в бокале при сохранении кислотности. Отличный баланс, наполненное послевкусие.

🍷Оранж Цимлянские Вина 2022. Растрепанное, но симпатичное. Вино для больших компаний и разнообразных закусок на столе

🍷Аратти Каберне по-белому 2022. Мягкое, ягодное розе с освежающей кислотностью. Его деликатность хорошо сопроводит закуски из минимально обработанной рыбы и морепродуктов, что востребовано даже зимой

🍷Интуиция Кларет 2022. Хорошо попадает в смежные области молодых глю-глю и насыщенных розе. Два метода винификации каберне, и в результате много северных терпких ягод, щепотка земли из цветочного горшка, засахаренная фиалка. Легкое тело при ярком характере. Идеальное вино к пряным мясным деликатесам

🍷Голубок Цимлянские Вина 2022. Фаворит дегустации. Плотный и топкий, как наваристое жаркое, пряный и сочный, как глинтвейн с маком. Для снежных вечеров у камина можно и без закуски. Это вино и напоит, и накормит.

🍷Интуиция Шираз 2022. Молодая сира с ароматами красных и черных ягод, с соблазнительной сливочностью молочного шоколада при фирменной сортовой пикантности. Овощные закуски, бобовые похлебки, грудка утки с ягодным конфитюром или утка в азиатском соусе.

🍷Шато де Талю Купаж 132. Традиционный бордобленд с выдержкой 18 месяцев в барриках. Элегантен и динамичен, если после обязательной декантанции дегустировать сейчас. Имеет выраженный потенциал лет на пять точно

🍷Владимир Круглов Рислинг
🍷Владимир Круглов Шираз
Владимир, страстный винодел из Подмосковья, в ожидании нужного возраста плодоношения своего соляриса, винифицировал керченский урожай. Рислинг получился легким, колким, цветочным с восковым нюансом. Шираз демонстрировал шершавость сортовых и древесных танинов.

Очень милое видео смонтировал СММ винодельни Агролайн. Хорошо передает атмосферу дегустации, прошедшей в нашем клубе. Знакомые лица, отличное вино, отличный Леон🙃

​#как_это_было #дегустация #отчет «Испортить вино из хорошего винограда может только совсем безрукий винодел. С лозой надо работать как с женщиной: она может страдать, но важно не переборщить!» Винодел Mangup Estate Светлана Пашкова провела дегустацию для комьюнити "Вино и люди".

🍾Петнат Сира 2022. Уже довольно взрослый для петната: по словам Светланы, в молодости он был совсем другим: дерзким и ярким. Сейчас у него достаточно сдержанный и тонкий аромат красных ягод во главе с брусникой. Вкус гармонично развивает заданную ароматом линию. При этом вино очень свежее. 🐎В финальном голосовании пришел вторым.

🍷Шардоне 2021. Первое шардоне, которое Светлана сделала не в бочке. Нос: сливочная вуаль, ароматы нежной консервированной кукурузы и лимонных цукатов. Вкус такой же мягкий и округлый, с невысокой кислотностью. Легкое повседневное вино.

🍷Шардоне-Рислинг 2022. Сложная технология. Сначала начало бродить шардоне. Через неделю – рислинг на мезге. На середине брожения его сняли с мезги и объединили с шардоне в старом дубе. Очень яблочно, округло и шелково. Немного терпкое послевкусие. На контрасте с предыдущим – вино «с изюминкой».

🍷Рислинг Спайси 2022. Брожение по-красному, выдержка на мезге в старых барриках. Роскошного медового цвета. Определенно не будет массовым вином – как минимум по причине технически сложного процесса: мезгу сначала добавляют в каждую бочку, потом бочки разбирают, чтобы ее оттуда достать, потом собирают обратно. Нос: мед, жженая карамель, сладкие южные цветы, сочная курага. Вкус: набор пряностей «масала» (корица, гвоздика, душистый перец), сладкие оранжевые фрукты, выразительные, но не грубые танины. Вяжет, но не как ОМОН, а скорее соблазнительно, как отделанные мехом наручники

🍷Ркацители Оранж 2022. Три месяца на гребнях. Аромат каштанового меда, переспелой хурмы, урюка, абрикосовой пастилы. Вкус солоноватый и в меру терпкий, с горчинкой абрикосовой косточки. Как сказал кто-то из участников: «Оранж определенно не для нелюбителей оранжей».

🍷Саперави 2020. Брожение и последующая выдержка в старых барриках 18 мес. Аромат табачной трубки из вишневого дерева, сладкий сигарный табак, свекла в сладковатом маринаде, хамон. Вкус выразительный и уверенный, с достаточно сильными, но не резкими танинами, свежим черничным и ежевичным вареньем. Вино, которое можно не только пить, но и обсуждать взахлеб. 🐎Безусловный лидер симпатий этого вечера

🍷Красный бленд 2017. Мерло, каберне совиньон, каберне фран. Выдержка 1,8 месяцев в новых барриках. Мягкое, «замшевое», со средним телом и практически невесомыми танинами. Деликатный интеллигент, на контрасте с предшественником окутывающий романтическим уютом. «Достать чернил» - но не плакать, писать – но не навзрыд, а томно глядя на огонь в камине. 🐎Почетное третье место в гонке фаворитов

Текст: Ирина Морозова

🎧🎧 #отчет Прямой эфир с климатологом Павлом Константиновым продлился полтора часа и можно было бы продолжать ещё столько же. Тема насколько интересная, настолько и бесконечная. Но в целом виноделы, которых мы также выводили в эфир, подтвердили прогнозы Павла.

Коротко пройдемся по тезисам. Подробнее можно послушать в аудиозаписи эфира 👆

✔️ Малоприятные перемены происходят на Юге. Лето будет более засушливым, но осадки имеют тенденцию выпадать одномоментно в аномальном количестве. Как это случилось в 2021 году на Кубани. На процессы будут влиять зоны пустынь Калмыкии и Нижней Волги. Все более маловодными станут стоки Дона и Кубани, что повлечет необходимость ирригационных работ. Региону грозит постепенное опустынивание. Восток нашего Юга и Крым - проблемные зоны.

✔️ У Ставрополья похожие проблемы плюс резко увеличится количество случаев градобития. У Дагестана все проблемы Юга в большей или меньшей степени. В Ростовской области увеличится опасность образования гололеда.

✔️ Виноградари регионов с прохладным климатом типа Казани или Самары могут выиграть от потепления. Воды здесь много. Отличные условия могут сложиться на Алтае и в Приморском крае.

✔️ Теплая зима может изменить поведение вредителей. Это подтвердил Фархад Нагдалиев (Сенетх). Например, третий год в Тамани наблюдают аномальные вылеты гроздевой листовертки. Если обычно прилетало два поколения бабочки, то сейчас вылетают и третье, и четвертое. Возникает проблема борьбы с ними, поскольку к этому моменту виноград уже нельзя обрабатывать химией. А зараза эта может полностью убить урожай некоторых сортов, в частности, рислинга.

✔️ Но есть и хорошие новости. Количество солнечных дней на Юге увеличится, что позволит работать с сортами, сегодня не успевающими вызревать.

✔️Получить ответы от метеорологов можно, написав на их телеграм канал t.me/mospogoda20.

Ссылка на Третий оценочный доклад Росгидромета об изменениях климата и их последствиях в РФ (2022) - в первом комментарии. Здесь можно прочитать о конкретных регионах.

​#как_это_было #отчет Игорь Ершов и его хозяйство – уникальное явление даже для довольно пестрого сообщества российских виноделов. Сомелье года, питерский интеллигент, крымский гаражист, обладатель самой органической винодельни, где нет электричества и связи. Обычно от вин, сделанных на дикарях, ждут пощечины традиционному вкусу. Однако у Игоря вина очевидно непростые, но без намека на хулиганство и эпатаж.

🍷Шардоне 2023. Сделано по бургундской технологии вместе с партнером по виноделию, тоже сомелье года Владимиром Косенко. Редкий для Ершов Вайнери зверь: белого здесь делают буквально по одной бочке в год. Шардоне – впервые. Нос: тонкий легкий бочковой тон, консервированный ананас, пшеничные гренки, которые обмакнули в натуральный йогурт. Вкус: хорошая добротная кислотность, ваниль, немного сладости тропических фруктов, округлое, но не тяжелое тело

🍷Совиньон Блан Оранж 2021. Нос: моченое яблоко, сидр из твердых осенних сортов яблок, свежая сладковатая квашеная капуста с яблоками, зеленый чай, в развитии горьковатый оттенок бархатцев и деревянный кухонных комод, набитый терпкими пряными травами. Вкус: неожиданно легкий и свежий, с небольшой приятной терпкостью молодой хурмы и горчинкой яблочной косточки

🍷Мускат-Ркацители 2022. Редкий бленд. Оранжевая технология. Год в бочке. Нос: сливочная помадка, пряная сладость крепленого муската, переспелый абрикос, айва. В развитии сладость уходит, уступая место кедру и самшиту. Вкус с щедрыми тонами свежего цветочного меда, мягкими танинами спелой хурмы, сочной курагой и свежесобранным грецким орехом

🍷Мускат 2022. Оранж, бочковая выдержка, 11,3° алкоголя. Нос: в буквальном смысле «букет вина» с оттенками гиацинта, гладиолусов, свежесрезанных мясистых стеблей, фруктовый восточный рынок с персиками, абрикосами и лавкой специй. Вкус: яркие танины, балансирующие ожидаемую от муската сладость

🍷Темпранильо 2022. Самое «невыдержанное»: всего три месяца в новой кавказской бочке. Нос: леденец на палочке с ароматом жженого сахара, капля вина, упавшая на горячую конфорку, еловая смола, в развитии пряности с доминантой розового перца. Вкус: свежевыжатый натуральный вишневый сок с пряной горчинкой косточки, брусника и клюква, легкие танины. В развитии – молочный шоколад с крупными кусочками вишни

🍷Гарнача 2023. Виноград «сигнального» урожая с лоз-двухлеток. При низком алкоголе - хорошая фенольная зрелость и отсутствие "зеленых" танинов. Нос: по-юношески застенчивый, сначала достает прозрачный вишневый леденец, потом открывается землянично-малиновой карамелью. Позже, осмелев, демонстрирует ваниль и ноты белого шоколада. Вкус: свежая кислотноть, солоноватая минеральность и юношеский пушок легких танинов. Глю-глю, да и только

🍷Пино Нуар 2021. Два года в старой бочке. Редкий образец в «холодном» стиле. Нос: подлесок во всей его «шишкинской» красе, с влажными оврагами, замшелыми стволами елок и груздями с иголочками на липких шляпках. Вкус: терпкая вишня, едва созревшая шелковица, свежая кислотность и легкое тело.

Текст: Ирина Морозова

​#лабораторная #отчет Влада Лесниченко рассказывает об итогах дегустации Вино и хлеб, прошедшей в начале мая.

Хлеб и вино — это нечто большее, чем просто еда и питье. Оба – сакральные материи. Оба - продукты ферментации, что означает сложность их вкусов и ароматов и возможность виртуозно дополнять друг друга.

Хлеб и вино - не только прелюдия обеда и ужина дома или в ресторане. Это «рабочая» пара для профессионального дегустатора.
Мы можем думать о хлебе, как о простом, базовом продукте, но, если копнуть глубже, то есть пробовать вдумчиво, он раскрывается комплексным ароматическим и вкусовым профилем, способным очаровать, особенно при правильном сочетании с вином.

Первый список вин и хлебов зашкаливал, поэтому пришлось бить себя по рукам и остановиться на основных категориях, но не без занимательных образцов.

Итак, хлеб представляли:
🍞 Сладковатый батон из Азбуки Вкуса
🍞 Ароматный ржаной из Печорина
🍞 Терпкий Бородинский из Печорина
🍞 Землистый гречишный из Булки
🍞 Аппетитный цельно-зерновой из Печорина
🍞 Белковый багет из Булки
🍞 Рустичная чиабатта из Валико
🍞 Мацца прямой поставкой из Израиля 
🍞 Авторская фокачча от управляющего рестораном 12 бокалов Шамиля

Вина также подобрали разнообразных стилей:

🍷Современная «классика» - Zero Dosage Blanc de Blancs Esse – лидер, первая тройка
🍷Ягодное Rose Extra Brut Усадьба Перовских
🍷Деликатный «стальной» Кокур WinePark 2021 – лидер, первая тройка
🍷Сливочное шардоне Скалистый Берег 2022 – среди фаворитов
🍷Яркий розовый Румянец Fanagoria 2023 – лидер, первая тройка
🍷Сочный оранж из муската Yaiyla 2022 – среди фаворитов
🍷Тонкий и пряный Ridicule Unplugged Esse 2022
🍷Фруктово-бодрящая Корвина Собер Баш 2022
🍷 Выдержанный бархатный Sunset Esse 2016 – среди фаворитов

Самыми сочетаемыми между собой и удивительные откровения, а если задуматься - объяснимые варианты.

Хлеб:

1 место занял кисло-сладкий с пикантной горчинкой и пряным ароматом Бородинский, который со своей гармоничной сложностью красиво подошел белым, розовым и красным винам

2 место поделили аппетитные цельно-зерновой и чиабатта. Своей землистостью и рустичностью они дополняли и игристое, и любое тихое вино

3 место поделили удивительный батон и неожиданный ржаной. Удивительный, потому что рутинный, привычный, вроде не расположенный к гастрономическому приключению. Но своей дружелюбной сладостью он поженил себя с широким спектром вин. Неожиданный, потому что мы соскучились по-настоящему, без примесей другой муки, сложному в ароматах и вкусах ржаному. При ферментации и жарке образуются знакомые нам по вину вещества: сложные эфиры, диацетил и альдегиды, как фурфурол и ацетальдегид. Поэтому вино встраивается в пейринги с ржаным, как влитое

Два чертика из табакерки – это, конечно, маца и hand-made фокачча от Шамиля. Маца своей кажущейся простецкой пресностью, а на практике текстурной объемностью обволакивала игристые, белые и деликатные красные. Шамиль взял аудиторию обаянием, качеством выпечки и начинкой. Вяленые помидоры и оливки отлично сочетаются с вином и хлебом.
Действительно сопровождение, которое мы часто подключаем к дегустации вина с хлебом, как то: оливки (отдельная благодарность хозяйству Winepark (Ялта) за предоставленные для дегустации оливки и оливковое масло!), овощные деликатесы и разнообразные паштеты, значительно расширяют возможности винных пейрингов. Но это уже другая лабораторная!

#отчет #прямой_эфир 🎧🎧 Четыре бутылки виски, предназначенные для угощения клиентов московского салона красоты, подвели этот самый салон под огромный штраф. Департамент торговли, обнаруживший спиртное в подсобке, расценил ситуацию как хранение алкоголя. Таким образом, заведение признали нарушителем оборота спиртного, суд удовлетворил иск департамента. Салон должен заплатить ₽500 000.

Эту ситуацию мы обсуждали в прямом эфире с юристом, управляющим партнёром компании "Алкогольное право" Дмитрием Бирюковым. Для нашего спикера есть в этом деле странности, но немного не те, которые видит публика. Для обычного человека ситуация диковата. Ну купил салон алкоголь, ну угощает клиентов - что тут такого-то? Не продаёт же, да?

Дмитрий же, более подробно изучивший дело, несколько удивлён пассивностью салона, получившего штраф. По сути, предприниматели не стали выстраивать линию защиты. Хотя могли бы. У них не было умысла нарушать закон. Не было прямой выгоды от угощения клиентов. В Нижнем Новгороде подобный кейс закончился победой салона красоты. Но там проявили волю, проиграв в двух инстанциях и выиграв в третьей.

Итак, что мы имеем? По мнению юриста, департамент торговли вправе проверить любое предприятие так же, как проверил злополучный салон. Значит ли это, что нам стоит ожидать серии разрушительных для бизнеса штрафов? К кому из тех, кто вином не торгует, могут прийти проверяющие? А если у вас в офисе стоит коробка с вином, могут ли вас наказать?

Об этом, а также о том, что в Госдуме завис законопроект о либерализации лицензирования торговли спиртным, о незаконности пробкового сбора и многом другом мы поговорили с Дмитрием.

Ссылка на аудиозапись вверху☝️

#отчет #прямой_эфир
- По сути, мы сделали новый канал сбыта для небольших виноделен, - поделился с подписчиками "Вино и люди" организатор серии ярмарок "Виноград" Павел Майоров.

"Виноград" покоряет все новые города. В этом году к Пскову и Анапе добавились Великий Новгород и Уфа.

- Я не могла представить, что винное мероприятие можно было сделать ещё и семейным, - прокомментировала жительница столицы Башкирии Алина.

Как "Виноград" превратился в заметное культурное событие? Какова динамика посещаемости и продаж вина на фестивале? Будет ли он и дальше расширять свою географию? Обо всем этом мы поговорили с Павлом Майоровым и винным директором ярмарки Екатериной Топорищевой. Слушайте запись эфира по ссылке вверху ☝️

#как_это_было #новинки #отчет Щедры новинки сентября. Влада Лесниченко рассказывает, чего интересного мы попробовали.

🍾Игристые от Рема Акчурина с короткой выдержкой на осадке. Шардоне – еще нервное, не оформившееся. Рем предупреждал, не готово, но нам сложно ждать, когда у Рема выходит что-то новенькое. Оно скоро соберется и покажет газенхаймовый класс. Свежесть хрустящего зеленого яблока, сорванный лимон, сочная летняя трава и белое цветение, только дайте срок хотя бы в месяц.

🍾Розе на основе пино нуара: хорошо прописаны ароматы земляники, пиона, свежих сливок. Вино сочное и освежающее, на любой сезон.

🍷Invisible Вионье Каффа 2023 с характером молодого вионье – желтое яблоко, зеленый абрикос и обильное цветение на фоне довольно плотной для свежего релиза текстурой.

🍷Мускат Оттонель 2023 от Легенд Крыма порадовал любителей муската и его гонителей. Не душный и не без кислотности, с аккуратно собранной ароматикой роз и спелых диких абрикосов и пикантной горчинкой на окончании.

🍷Chenin Blanc Kacha Valley 2022. Пока закрытое вино. Пару шоковых декантаций, и вот перед нами деликатная ароматика: мармелад из айвы, липа, медоносы, кашемир и заметное влияние дуба. Дайте развиться еще год: все сбалансируется и раскроется.

🍷Пино Гри Розе 2023 от Легенд Крыма – настоящее южное «серое» вино. Плотное, тельное с ароматами подвяленных красных ягод и кураги. Отрадно, что в споре нашло своих сторонников.

🍷Rose Winepark 2022 на основе каберне франа, пино нуара и мерло, причем два первых сорта прошли винификацию в бетоне, а мерло – в стали. Деликатное, нюансированное с сочной кислотностью и балансом алкоголя.

🍷Пино Нуар Глу-Глу Каффа 2023 – дерзкий молодой пино нуар с винификацией стали и очень типичной молодой ягодной ароматикой, не лишенной сухой хвои и рассыпчатого танина. Понравился любителям освежающих, тонкокостных вин, не понравился любителям весомых и концентрированных.

🍷Битва пино нуаров от Фанагории, созданных по тождественной технологии (выдержка в дубе около года и 6 месяцев в бутылке) с одним лишь нюансом: 100 оттенков – фильтрованное, а 101 оттенок – нет. Если взять два бокала с этими винами и поднести к листу белой бумаги, то на просвет можно увидеть блестящий глянец 100 и бархатистую матовость 101. Оба вина отлично демонстрируют южный профиль пино нуара и добротную работу с дубом. Самая сложная для выбора фаворита пара: оба вина понравились разными гранями проявления ароматов и текстур.

🍷Рубиновый Магарача Esse 2022 и 🍷Каберне Фран Южная Вертикаль Резерв 2019 – два самобытных и очень привлекательных образца: вишня со сливками, сочная кислотность с мягким танином у рубинового, выдержанного год в дубе, и все еще закрытая элегантность с вкрадчивой, но динамичной ароматикой каберне франа.

🍾Меганом Кюве Брют Солнечная Долина, чтобы освежиться в финале дегустации – наш любимый прием. Тем более шардоне, выдержанным 24 месяца на осадке. Вино-находка. Всё, что вы любили в БдБ, но боялись заплатить. Спелые фрукты, поджаренный тост, фруктовый бисквит, лимонный курд, немного меда и помадки. Больше удовольствия, чем денег.