#как_это_устроено #крым #villadialma
✔️Первый органик-виноград
✔️Сразу две лицензии
✔️Пиво как шампанское
✔️Сидр с Ильёй Волошиным
Впервые Дмитрий Шелаев изрядно удивил винную общественность в самом начале пандемических каникул. Несмотря на дикую турбулентность ситуации, он первым в стране умудрился оформить органический сертификат на свой виноградник Villa di Alma (Бахчисарайский район). Эру органического виноградарства в стране открыл именно он 6 апреля 2020 г. Буквально на днях Дмитрий запустил и собственную винодельню.
Я не раз писал о том, какие сложности испытывают крымские виноделы со строительством собственной переработки. Дмитрий не стал ожидать решения нерешаемого и приобрел здания в нескольких км от виноградников, в с. Отрадное. Где и разместил производство. В прошедшем августе получил фермерскую лицензию на тихие и игристые (!) вина.
- Сейчас занимаемся сертификацией производства на органик, - рассказывает Дмитрий. - Начали переработку урожая в конце августа, уже собрали больше 40 тонн винограда. Примерно половину.
В планах у Villa di Alma четыре линейки: сортовые пенаты, игристая классика, первая линейка (молодые лёгкие купажи), вторая линейка (сортовые выдержанные вина, белые и красные). Для выдержки будет использоваться французский Cadus. Петнаты выйдут где-то в ноябре-декабре. Дизайн этикеток сделает компания Uniqa.
Вернёмся к винограду. Участок примерно в сотню гектаров Дмитрий купил в 2016 году. В этом месте никогда не росли сельхозкультуры. После анализа почв под посадку выделили 35 га. Виноградник Шелаева состоит из 8 микрозон, различающихся по высоте над уровнем моря, направлению склонов и ветра. Все виноградники встраивались в ландшафт, не нарушая его целостности. То есть органик не только по документу, но и по духу. Под посадкой: пино нуар, мерло, пино гри, рислинг, шардоне, каберне фран, каберне совиньон, пти ведро, кокур. Весь виноград, кроме последнего сорта, уже плодоносит. В планах посадки на осень: пино менье, вердехо, коломбар, совиньон блан, алиготе.
- По итогам первого года мы планируем выйти на объем в 65-70 тысяч бутылок, - делится Дмитрий. - По мере взросления виноградников увеличим до 150 тысяч.
Но и это не все. Дмитрий планирует объединить в одном проекте три культуры (виноград, яблоки, ячмень), сделав из них напитки по классическому методу производства игристых вин: игристое по классике, сидр по классике, Бьер-брют (стиль пива, похожего на шампанское).
Первыми в России Бьер-брют начала производить пивоварня Amphibia brewery. Самый старый образец пива прошёл выдержку в бутылке на дрожжевом осадке 24 месяца. Опыт есть.
- Villa di Alma продолжит производство этого напитка, - говорит Дмитрий.
Третий "элемент" - сидр - уже заложен в качестве экспериментальной партии. И не просто так, а в содружестве с шампанистом Ильёй Волошиным. Игристого пива и сидра планируют выпускать по 25 000 бутылок в год.
Чувствую, что скоро Villa di Alma станет источником новостей маманегорюй. Ведь самое интересное, что так или иначе Дмитрий мне об этих планах рассказывал год назад. Сроки называл вплоть до месяца. И все воплотилось или воплощается.
Железной предпринимательской воли человек.
✔️Первый органик-виноград
✔️Сразу две лицензии
✔️Пиво как шампанское
✔️Сидр с Ильёй Волошиным
Впервые Дмитрий Шелаев изрядно удивил винную общественность в самом начале пандемических каникул. Несмотря на дикую турбулентность ситуации, он первым в стране умудрился оформить органический сертификат на свой виноградник Villa di Alma (Бахчисарайский район). Эру органического виноградарства в стране открыл именно он 6 апреля 2020 г. Буквально на днях Дмитрий запустил и собственную винодельню.
Я не раз писал о том, какие сложности испытывают крымские виноделы со строительством собственной переработки. Дмитрий не стал ожидать решения нерешаемого и приобрел здания в нескольких км от виноградников, в с. Отрадное. Где и разместил производство. В прошедшем августе получил фермерскую лицензию на тихие и игристые (!) вина.
- Сейчас занимаемся сертификацией производства на органик, - рассказывает Дмитрий. - Начали переработку урожая в конце августа, уже собрали больше 40 тонн винограда. Примерно половину.
В планах у Villa di Alma четыре линейки: сортовые пенаты, игристая классика, первая линейка (молодые лёгкие купажи), вторая линейка (сортовые выдержанные вина, белые и красные). Для выдержки будет использоваться французский Cadus. Петнаты выйдут где-то в ноябре-декабре. Дизайн этикеток сделает компания Uniqa.
Вернёмся к винограду. Участок примерно в сотню гектаров Дмитрий купил в 2016 году. В этом месте никогда не росли сельхозкультуры. После анализа почв под посадку выделили 35 га. Виноградник Шелаева состоит из 8 микрозон, различающихся по высоте над уровнем моря, направлению склонов и ветра. Все виноградники встраивались в ландшафт, не нарушая его целостности. То есть органик не только по документу, но и по духу. Под посадкой: пино нуар, мерло, пино гри, рислинг, шардоне, каберне фран, каберне совиньон, пти ведро, кокур. Весь виноград, кроме последнего сорта, уже плодоносит. В планах посадки на осень: пино менье, вердехо, коломбар, совиньон блан, алиготе.
- По итогам первого года мы планируем выйти на объем в 65-70 тысяч бутылок, - делится Дмитрий. - По мере взросления виноградников увеличим до 150 тысяч.
Но и это не все. Дмитрий планирует объединить в одном проекте три культуры (виноград, яблоки, ячмень), сделав из них напитки по классическому методу производства игристых вин: игристое по классике, сидр по классике, Бьер-брют (стиль пива, похожего на шампанское).
Первыми в России Бьер-брют начала производить пивоварня Amphibia brewery. Самый старый образец пива прошёл выдержку в бутылке на дрожжевом осадке 24 месяца. Опыт есть.
- Villa di Alma продолжит производство этого напитка, - говорит Дмитрий.
Третий "элемент" - сидр - уже заложен в качестве экспериментальной партии. И не просто так, а в содружестве с шампанистом Ильёй Волошиным. Игристого пива и сидра планируют выпускать по 25 000 бутылок в год.
Чувствую, что скоро Villa di Alma станет источником новостей маманегорюй. Ведь самое интересное, что так или иначе Дмитрий мне об этих планах рассказывал год назад. Сроки называл вплоть до месяца. И все воплотилось или воплощается.
Железной предпринимательской воли человек.
#анонс #дегустация #villadialma Очень приятно следить за развитием первого органического проекта страны - Villa di Alma. Так как-то получается, что о каких бы планах мы не говорили с его основателем Дмитрием Шелаевым, все они тихо-мирно воплощаются в жизнь. Появилась своя винодельня, большой упор сделан на игристые.
Кое-что о планах. В прошедшем году Villa di Alma две трети всего винограда (включая красные сорта) переработaла на игристые – классику и коль фондо. Это первый шаг к переходу на основную специализацию –а это и есть игристые вина. Всего планируется 27000 бутылок классики и 13000 бутылок коль фондо урожая 2023 года.
Линейка коль фондо расширена с трех (Пино нуар, Пино гри, Рислинг) до пяти (добавились Шардоне и Каберне Совиньон «по-белому»). Эксперимент с каберне совиньоном был удачным, поэтому часть виноматериала пустили на эксперимент с классикой (около 1800 бутылок) в моносорте. Экспериментируют и с выдержанными купажами для игристого.
В общем, удивят еще не раз. На встрече клуба "Вино и люди" основатель хозяйства Дмитрий Шелаев и главный винодел Игорь Клещевников будут удивлять таким сетом:
🍾Пино Нуар Экстра Брют (12 месяцев на осадке)
🍾Рислинг Коль Фондо 2023 (презентация)
🍾Пино Нуар Коль Фондо 2023 (презентация)
🍷Рислинг 2022
🍷Розе бленд 2022
🍷Пино Нуар «Лисичка» 2022
🍷Ред бленд 2022
🍷Каберне Фран 2022 (выдержанное)
Итак, встречаемся на Вилле нашей души в ближайший четверг.
📯 4 апреля в 19:00
📍12 бокалов Бережковская наб., 12
💰 ₽3200
До встречи!
Кое-что о планах. В прошедшем году Villa di Alma две трети всего винограда (включая красные сорта) переработaла на игристые – классику и коль фондо. Это первый шаг к переходу на основную специализацию –а это и есть игристые вина. Всего планируется 27000 бутылок классики и 13000 бутылок коль фондо урожая 2023 года.
Линейка коль фондо расширена с трех (Пино нуар, Пино гри, Рислинг) до пяти (добавились Шардоне и Каберне Совиньон «по-белому»). Эксперимент с каберне совиньоном был удачным, поэтому часть виноматериала пустили на эксперимент с классикой (около 1800 бутылок) в моносорте. Экспериментируют и с выдержанными купажами для игристого.
В общем, удивят еще не раз. На встрече клуба "Вино и люди" основатель хозяйства Дмитрий Шелаев и главный винодел Игорь Клещевников будут удивлять таким сетом:
🍾Пино Нуар Экстра Брют (12 месяцев на осадке)
🍾Рислинг Коль Фондо 2023 (презентация)
🍾Пино Нуар Коль Фондо 2023 (презентация)
🍷Рислинг 2022
🍷Розе бленд 2022
🍷Пино Нуар «Лисичка» 2022
🍷Ред бленд 2022
🍷Каберне Фран 2022 (выдержанное)
Итак, встречаемся на Вилле нашей души в ближайший четверг.
📯 4 апреля в 19:00
📍12 бокалов Бережковская наб., 12
💰 ₽3200
До встречи!