#винодел_говорит Когда у нас появятся терруарные вина. Слово Фархаду Нагдалиеву (Сенетх).

Российское виноделие вступило во вторую стадию развития. Первая высота - просто сделать хорошее вино - многими успешно взята. Сейчас мы наблюдаем вторую - создание вин в определенном, коммерческом стиле. Это яркие свежие белые и полнотелые красные «а-ля Мишель Роллан». Такой подход характерен для многих в Краснодарском крае. Крымские же виноделы новой волны забрасывают столицы винами из покупного винограда в стиле «я так вижу».

Картина пестрая.

Вдумчивым винолюбам нет возможности понять, чем рислинг из долины Альмы отличается от такого же в Семигорье. Вина ассоциируются не с терруаром, а с хозяйством или виноделом. И это печалит. Прежде всего потому, что вино - это продукт местности.

До следующей стадии развития виноделия нам, как в поговорке о далеком пути в Китай. Даже малые хозяйства высаживают по десять и больше сортов. Это наш национальный бич. Ежу понятно, что из десяти будет получаться не более трех-четырех, но нужен же ассортимент. В то же время особенности, которые дает вину конкретная микрозона, почти не ставятся во главу угла. Многие виноделы излишне увлечены техниками виноделия/оборудованием, забывая простую истину - «годный продукт (читай: виноград) важно не испортить». Хорошее мясо, рыба, овощи и пр. не нуждаются в сложном приготовлении и уйме специй. Также и виноград, выросший на лозах в определенных условиях и собранный в полной зрелости, не надо обесценивать активным вмешательством. Не маскируйте природный характер вина.

Отдельно стоит упомянуть маниакальную любовь к «ароматным» дрожжам, особенно для белых вин. Также очень многие любят держать красный виноград как можно дольше на лозе, пока его вкус, от нежного и сложного, не деградирует до простого и джемового, а иногда и до уваренного.

На самом деле, не так уж и плохо, что сейчас мы имеем много добротных вин, хотя и не ассоциированных (за единичными исключениями) с конкретными терруарами. Но хотелось бы большего.

Детали: t.me/senetkh/1140

#как_это_устроено #винодел_говорит
- Кабфран 21-го года бродил в стали, а потом выдерживался в 37 разных бочках. Французского, венгерского, американского, русского дуба. Среднего и сильного обжига. 500 и 225-литровых. Затем я выбрал тринадцать бочек и сделал идеальный в балансе Каберне Фран. Надеюсь, вам понравится.

Алексей Чернега рассказал о Каберне Фран Резерв 2021 от "Усадьбы Перовских". Это все происходило в обстановке многолюдного Салона Артура Саркисяна. Вы можете заодно оценить и атмосферу, в которой записывал это видео наш корреспондент Григорий Беляев.

#винодел_говорит 34-летний винодел Шато де Талю и ведущий канала "Винодел о вине" Антон Ребизов объявил о создании собственной Антишколы сомелье.

"Вокруг нас сегодня большое количество информации, винной и не очень. Новые источники появляются практически ежедневно, а старые часто теряют свою актуальность, - пишет Антон. - Для того, чтобы винная информация в вашей голове не складывалась в фразу "ничего не понятно, но очень интересно", хочу провести интенсив, где разложу всё по полочкам.

Сделаю это не как сомелье или винный эксперт, а как не самый типичный винодел, начинавший свой путь консультантом у полки гипермаркета на окраине Петербурга в 2008 году. Постараюсь не быть "душным" и, насколько возможно, расскажу про винное "закулисье".

Винной грамотности обучитесь, винную полку освоите, на винодельне сориентируетесь.

Это будет прямой эфир (а может, и не один) на отдельно созданном канале с ограниченным доступом. Акцент, безусловно, на нашем отечественном винном рынке и на собственном опыте. Хочу интересно и понятно рассказать про нюансы виноделия, виноградарства и особенности винной полки в самом обычном супермаркете".

Под его постом уже 72 комментария, подписчики идею поддержали. Теперь найти бы Антону ресурс для Антишколы - в первую очередь время для ответов на вопросы. Организовывающий по похожей теме стримы Денис Руденко собирает по две сотни вопросов буквально за несколько часов. Тема-то неисчерпаемая.

🎧🎧 #винодел_говорит
✔️Если вы планируете заняться виноделием, посчитайте все затраты, а потом умножьте на два. Не тратьте на это кредитные и последние деньги.
✔️Не стройте иллюзий, это тяжёлая работа.
✔️Учитесь продажам. Без этого не получится заниматься вином

Такие советы дал глава компании Манкопия (Крым) Сергей Мишенькин будущим виноделам, которые, возможно, придут за услугами в его винный коворкинг. Сегодня Сергей и его коллега - владелец хозяйства Новозаведенное (Севастополь) Константин Борисов - побывали в эфире канала "Вино и люди".

Тезисно - о чем говорили.

Оба хозяйства заточены под работу с виноделами, у которых нет оборудования. Гаражисты Новозаведенного производят 70-90 тысяч бутылок вина в год. Резиденты Манкопии - 170 000. На обеих площадках трудится примерно по десятку виноделов. От начинающих до тех, кто сделал себе имя, как, например, Волошин или Маслов на Манкопии или Родное гнездо на Новозаведенном

Такой коворкинг - прекрасный способ подготовиться к самостоятельному ведению хозяйства. Благодаря опыту коллег, можно избежать ошибок.

И Константин, и Сергей примерно одинаково пришли в вино. До чёртиков надоела корпоративная жизнь. Константин купил под винодельню бывшую тракторную станцию. Постепенно, пуская под крышу все новых гаражистов, собрал коммуну. "Кайфово же, когда вокруг много людей", говорит он. Сергей решил заняться вином, купил 35 га старых виноградников, до сих пор идёт раскорчевка. Реконструировал винно-консервный завод в Бахчисарайском районе, закупил итальянское оборудование. Мысль сдавать в аренду площади и емкости пришла во время работ. Задача, говорит Сергей, дать как можно больше инструментов виноделам.

Начинающим виноделам Мишенькин советует прочесть книгу Джефри Лами The Business of Winemaking. Там близко к жизни описаны затраты на запуск винодельни (если не найдете, Сергей поделится ссылкой).

На этом все. Впрочем, нет.

‼️ В июне в клубе Вино и люди пройдет дегустация вин резидентов Новозаведенного.

Теперь все. Остальное - в аудиозаписи 👆

#винодел_говорит
✔️Какая-то особенная романтика этого места подтолкнула к виноделию. Вот тарапан, вот пифос - до тебя предки тысячелетиями делали вино. И ты бери и делай! Мы в некотором роде наследники тех, кто делал тут вино века назад. - Виктор Процко, Bakla Vines, Крым.

✔️Говоришь слово "автохтон", подразумеваешь - Дон. Где ещё турист увидит столько автохтонного? Укрывное виноградарство, способ формировки "донская чаша", даже свой способ винификации есть. Цимлянское стало брендом не только территориальным, но и литературным. Вы его найдете у Пушкина, Чехова, Тургенева, Гиляровского, массы писателей поменьше. Наше вино - с исторической памятью. - Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор "Цимлянских вин", Долина Дона

✔️ Когда я раскапывал немецкие подвалы, мне говорили - чего ты ерундой занимаешься, проще новые построить. Когда же увидели, какие они красивые, сказали - ой, а мы и знать не знали! Темпельгоф - так назвали это место немецкие колонисты в 19 веке. И сейчас коллеги-соседи предлагают так назвать нашу винную деревню. Мне иногда кажется, что сам Бог, сама история меня ведут как винодела. - Виталий Батрак, семейная винодельня Батрака, Ставропольский край

Обсуждение вопроса, как история помогает продвигать вино, заняло существенно больше отведённого этому эфиру часа. Три очень разных винодельни, три региона, три очень разных опыта - тем интереснее было.
Подробнее можно послушать в аудиозаписи нашего разговора 👆

#винодел_говорит Интервью генерального директора «Винодельни Ведерниковъ» Максима Тройчука. Весьма поэтично он рассказывает о тех временах, когда начал работать с красностопом золотовским его отец - Валерий Тройчук (на фото справа). И о сегодняшних днях, когда сорт стал визитной карточкой винодельни.

✅В фильме «Аватар» говорили про местных зверей, что они сами выбирают наездника, а не наоборот. Так вот, это автохтон выбрал нас и нашу винодельню

✅В 2013 году мы с отцом отвезли на Всемирный винный симпозиум на озере Комо в Италии наш Красностоп золотовский. Мне нравится называть это так: два обаятельных варвара приехали на собрание элиты европейского виноделия

✅Российское виноделие проделало огромный путь за последние десять лет. Но возьму на себя смелость сказать, что в немалой степени оно шло по колее, которую накатали и натоптали мы — «Винодельня Ведерниковъ». Поскольку мы вступили на эту дорогу одними из первых.

Детали: maximonline.ru/guide/maksim-troichuk-ne-zabyvai-svoi-korni-id5503486/

#винодел_говорит Шампанист Илья Волошин о ценах, об отечественном вине и импорте, о российском виноделии как стартапе.

☑️У виноделов есть хорошая поговорка: «Ты сажаешь не куст винограда, а бутылку вина». Еще до того, как этот куст будет посажен в поле, винодел должен знать, какое вино будет производить, кому его продавать и какой будет цена

☑️Я не знаю винодельческого хозяйства, которое окупилось бы раньше, чем через 12 лет, – и в этом случае речь идет о простеньком производстве. А более сложные проекты возместят затраты лишь спустя 15–20 лет

☑️Годовой объем российского рынка вина – около 1,5 млрд бутылок, из них из местного сырья - около 600 млн бутылок. При всем желании отечественные производители не смогут занять весь рынок, поскольку нет достаточного количества винограда

☑️Виноделы перестают стесняться писать свои фамилии на этикетках. Те продукты, которые сейчас выходят на рынок под конкретными фамилиями, очень успешны

☑️Если сравнивать российское игристое с «базовыми» просекко и кавой, то российские виноделы положили зарубежных коллег на лопатки

Детали: vedomosti.ru/gorod/townspeople/columns/kak-rossiiskim-vinodelam-konkurirovat-s-mezhdunarodnimi

#винодел_говорит Большой друг нашего канала Юля Макарова (проект Минвин) сделала необычный материал. Прогулялась по столице нашей родины с главным энологом Кубань-Вино Артёмом Васильевым. Посетили места, имевшие отношение к вину 150 лет назад и имеюющие к нему отношение сегодня. Какие - найдёте по ссылке.

Детали: youtu.be/MivH9eUFyZA?feature=shared

#винодел_говорит Чернега в трех фразах рассказывает, как производить игристое. Ему бы лекции читать. Со знанием дела и доступно.

Кстати, на сегодняшних новинках нас ждет розовая классика от Алексея

Детали: t.me/perovsky_winery/574

#винодел_говорит Гендиректор «Дербент Вино» Омаров предложил полностью запретить поставки в Россию вина из стран НАТО. Российские виноделы смогут заместить их долю на рынке, заявил он на ПМЭФ.

Детали: t.me/rian_ru/248674

#винодел_говорит Константин Дзитоев о том, как тяжело было пробиваться на рынок со своим вином: "Ты приезжаешь, тебя встречают: собирается 20-30 специалистов со всего города. Пробуют, хвалят. Здорово, молодец! А работают потом с тобой от силы двое. Ну трое. Я долго не понимал, почему так. А потом понял. Это бизнес такой... Определённый. Все определились, с кем работает. А когда кто-то новый появляется, пробуют, говорят: "Ну молодец, ну здорово, хорошо. Ну и ладно. Ну и ладно..."

Детали: t.me/vinophoto/635