#нетолько_вино Ещё один винодел занялся производством натурального сидра. Вчера Андрюс Юцис сообщил, что получил положительное решение от Росалкогольрегулирования на производство в подмосковном Клину.

Вместе со своим студенческим другом Павлом Большаковым (в прошлом виноделом хозяйства Domaine Lipko) Андрюс организовал ООО «ЭПЛ КРАФТ». Основная специализация - производство сидров методом шампенуа, т.е. путем вторичного брожения в бутылке. Бренд будет называться "Культура".

В ближайшее время на рынок мск, СПб и Крыма поступят:
⁃ Тихий сидр - ₽290
⁃ Игристый с выдержкой на осадке 6 месяцев - ₽390
⁃ Игристый с выдержкой на осадке 16 месяцев - ₽1000
⁃ Игристый с выдержкой на осадке 36 месяцев - ₽2000

Винодельческий опыт помогает компаньонам. Например тихий сидр сбраживался на французский дрожжах для сорта Мальбека, а будущий игристый сидр во время брожения контактировал с мезгой и гребнями от муската белого. Яблоки использовались разных сортов.

По словам Андрюса, "Культура" будет позиционироваться как хорошая альтернатива петнату, от которого все уже стали потихоньку уставать.

#мощь Почти сто миллионов.

🎙️🎤🎧 #прямой_эфир Авторские, бутиковые, малые. Как только их не называют. Количество небольших виноделен заметно увеличивается, но они практически не в фокусе общественного внимания. Закон о виноделии решил скорее проблемы индустриалов. И тем не менее - в сегмент малого виноделия прибывают и прибывают отчаянной смелости люди. А недавний пост нашего канала о продаже небольшой кубанской винодельни стал одним из самых читаемых. Многие винолюбы вынашивают мысль - а может, бросить все к чертовой матери, купить виноградник и делать свое вино - вон как популярно все это стало.

Во время прямых эфиров мы постоянно на серьезных щщах обсуждаем какие-то вселенские вопросы. Но ни разу в голову не приходило собрать владельцев бутиковых виноделен и поговорить об их проблемах. Исправляемся. В пятницу в нашем эфире Дарья Ходченкова из Bakla Vines (Бахчисарай), Александра Железная из Ferrum Winery (Пятигорск), Сергей Дубинин из Dubinin Winery (Анапа). Собрали виноделов из разных регионов. Приглашаем к разговору и всех желающих, готовьте вопросы, рассказывайте истории. Поговорим о том, как попадают в виноделие люди, которые всю свою предыдущую жизнь занимались чем-то другим и про вино не думали. Какие проблемы их душат? Какие радости случаются? Как раскрутить бренд с нуля, как наладить продажи? В общем, чем живёт наше малое виноделие.

✔️Принимайте участие в трансляции 2 февраля, начнем в 11:00. Если не получится быть, оставляйте вопросы в комментариях к этому анонсу, я их задам. Запись разговора выложу позже.

До встречи в эфире!

А вот и запись состоявшегося эфира: t.me/nevvino/12511

#новинка "Усадьба Дивноморское выпустила ещё одно вино в линейке "Вторая линия". Называется "Белое пламя 2022". Бленд двух сортов, собиравшихся в разное время и винифицировавшихся отдельно. Верментино собирали позже Вионье на неделю. Маттео Колетти назвал винификацию alzata di capello. Дословно это настаивание на кожице. А если свести к более привычным терминам, то это скин контакт, или белое по-красному. Вино довольно долго выдерживается на мезге. То есть у этого Пламени оранжевый отсвет.

Ещё одна отличительная особенность технологии - пониженная доза серы. Выдержка на тонком осадке - 10 месяцев. Розлив - конец лета прошлого года, выдержка в бутылке.

Тираж относительно небольшой - 5000 бутылок.

Цена на полке около ₽1300.

Планируем на дегустацию новинок в феврале представить "Пламя" комьюнити Вино и люди

#ростки_нового Губернатор Воронежской области Александр Гусев призвал бизнес масштабировать виноделие в регионе. Пока что новая для Черноземья отрасль начинается и заканчивается в одном из южных ООО - "Рассвет" (с. Лозовое Верхнемамонский район). Оно же - "Шато Рассвет". С его директором Сергеем Агибаловым глава области и обсуждал развитие виноделия. Сейчас техническими сортами в черноземном шато засажено шесть гектаров. Есть и столовый виноград. Получение лицензии на производство вина ещё впереди. Агибалов мечтает о производстве игристых (хотя судя по высаженным сортам, речь об игристых в ближайшее время вести рано. Разве что пойти по пути производства петнатов).

Глава региона высказался в том смысле, что «хорошо, но мало»:

— Климат меняется, почва у нас подходящая. Есть условия для развития этого направления. Будем в перспективе масштабировать виноделие в регионе.

Пока не слышно, чтобы кто-то из крупных производителей поглядывал на Воронежскую область. Видимо, без специальной программы по привлечению виноделов там не обойтись. Одного изменения климата мало.

Детали: culturavrn.ru/society/41623

#чтото_новенькое Семейная винодельня Табия (Анапа) получила лицензию на игристые. Первыми пузырями будут петнаты:

🍾Буковинка
🍾 Совиньон Блан
🍾 РОЗОВЫЙ ПУЗЫРЬ (из собственного пино нуара. Пузырь в данном случае означает не бутылку, а газики🤣🤣🤣)

Посмотрите видео от владельца хозяйства Андрея Лысова. Петнат будут дегоржировать - отстреливать осадок. Так вот, на этом видео хорошо показан процесс. Фактически - обучение винодела этому самому дегоржажу. Оч любопытно. Зная перфекционизм Андрея, ожидаю, что игристое будет чистым, ароматным, профессионально слеланным. Ждем

Детали: t.me/tabiawine1/244

#анонс #дегустация В это воскресенье у нас дебют Оксаны Истратовой (Крым). О самой героине канал уже рассказывал, сейчас же опубликуем сет вин, участвующих в дегустации. Напомню, все вина Оксаны - из квеври.

Да, и кажется, это первая дегустация в обновленном Russian Wine bar на новом месте!

Итак:

🍷Мускат 2020. Выдержка пять месяцев в квеври на мезге и гребне. Пять месяцев на тонком осадке в стальной емкости. Девять месяцев в дубовой бочке. Происхождение винограда – долина реки Черная (Балаклавский район)
Алк. 13,5%

🍷Ркацители 2020. Та же технология, что и с Мускатом. Происхождение винограда – Сакский район.
Алк. 13,5%

🍷Саперави 2022. Выдержка пять месяцев в квеври на мезге и гребне. Происхождение винограда – Сакский район. Алк 13%.

🍷Сира 2022. Технология та же, что и с Саперави. Происхождение винограда – с. Тенистое, Бахчисарайский район.
Алк 13%

🍷Мальбек 2022. Технология та же, что и с Саперави. Алк. 11,5%

🍷Вионье 2021. Выдержка 5 месяцев в квеври на мезге и гребне.
Происхождение винограда – Сакский район. Алк. 11%

🍷Мальвазия 2021. Та же технология, что и Вионье. Происхождение винограда. Алк. 12%

🍷Мускат Розе Оранж 2020. Купаж муската белого и муската розового. Винификация в квеври, различные способы выдержки для каждого вина, после купажирования – девять месяцев в дубе. Происхождение винограда – долины рек Черная и Кача
Урожай 2020 год. Ручной сбор.
Алк 11,5 %

📯 4 февраля в 19:00
📍Большая Дмитровка, 23 стр.1 Russian Wine bar
💰 ₽2900

Записаться можно в комментариях или личке канала. До встречи!

#как_это_было Четыре быстрых вывода по итогам вчерашней лабораторной Вино+колбаса.

1) Если выстраивать рейтинг продуктов и рейтинг вина отдельно, то скорее всего будут совершенно другие фавориты в обеих группах. Можно ли было представить, что победителем в голосовании станет ливерная колбаса? Мы с Владой и брали-то ее в список сугубо по приколу, чтоб была. Многие из участников вообще впервые пробовали ее. А она оказалась самой приспособленной практически к любому вину. Также мы были уверены, что фуэт от Ипатова победит в гастропарах фуэт с трюфелем от этого же производителя. Типа дополнительный аромат должен сбивать настройки вину. А вот и нет!

2) Не впервые высокую степень гибкости в наших лабораторных демонстрируют петнаты. И уж во всяком случае игристые - самые подходящие к любой еде вина.

3) У каждого участника свой вкус. Статистически выверенные сочетания не всем подходят.

4) Если мы продолжим изучать неочевидные пейринги и объявим на март дегустацию Вино+пицца, вы нас поддержите😁😁😁😁

Более подробный отчёт по вчерашним сочетаниям Влада подготовит после анализа анкет участников. Самому крайне любопытно, как это будет

#анонс #дегустация #мысхако Сергей Дубовик приезжал на встречу с нашим комьюнити ровно год назад. И год был для Мысхако богатым на события - будет о чем поговорить. Новороссийское хозяйство приросло новыми виноградниками. В планах на будущий год - увеличить количество вина на треть. Размашисто действует Сергей, не снижает оборотов. А это обозначает ещё и появление новых вин, новых вкусов и новых линеек. Две линейки и представит глава Мысхако нашему комьюнити.

✔️Линейка Блан Аут
🍷Совиньон Блан
🍷Рислинг

✔️Линейка Блэк Аут
🍷Шираз
🍷Каберне Совиньон (п/сух)
🍷Мерло (сладкое)

✔️ Линейка Резерв
🍷Семильон Алиготе Резерв
🍷Пино Нуар Карменер Резерв
🍷Примитиво Блауфранкиш Резерв

Встречаемся в ближайший понедельник.

📯 5 февраля в 19:30
📍 Пятницкая, 46 стр. 1 Drinks and Dinners
💰 2900

#тренды Как говорится, ещё никто не разорился, продавая людям сахар. «Сухое, но не кислое» - главный рецепт винного хита. Не единожды проверено.

Дружественный канал Wineretail обсуждает рейтинг Vivino 2023 года по предпочтениям россиян. И обращает внимание на одну особенность. Все пять вин в рейтинге, по факту, полусухие и четыре из пяти - белые.

Если вам скажут, что культура потребления растет за счет сокращения доли полусладких вин в пользу сухих - не верьте, пишет канал. За пять лет сухое вино в объеме импорта, конечно, выросло. А в проценте от общего объема - нет. Вся доля полусладкого вина ушла в полусухое. Да, и в условном «сухом» тоже вин со сладостью тоже хватает. Вопрос, как они декларируются.

Про Mucho Mas отдельный разговор. Лидер российского Vivino, которого уже не назовешь «бюджетным». Стоит уже подороже приличной Риохи. Это очень успешная маркетинговая конструкция испанского винодельческого монстра Felix Solis с филиалами-ботлерами в других странах Европы. Столовое, по сути, вино. «Виноград из разных частей Испании» под 14% алкоголя, до 11% сахара (про сахар в последнее время в технических листах производителя тактично перестали писать вообще), американский дуб. Написано «сухое». Вкуснятина.

Практически полное повторение хита Apothic от американской корпорации Gallo. Вот здесь мы про него подробно писали

Сконструированный маркетологами и виноделами по вкусу «паровоз» - красный бленд (в основе и там, и там - Сира) и потом создание под его маркой целого семейства товаров, включая сортовые версии, более дорогое красное, белое и игристое. Отсутствие привязки к региону позволяет использовать стилистически разные виноматериалы, добиваясь того, что нужно покупателю - танины, алкоголь, сладость = баланс. Кстати, никто не запрещает подобные вина подслащивать вакуум-суслом. Полная свобода действий производителя, как в дешевом полусладком вине, но сахара меньше и позиционирование абсолютно другое.

А среди российских вин кто у вас фаворит и как там с сахаром?

Детали: t.me/wineretail/1498

🎧🎧#слушаем Один дополнительный работник на малой винодельне увеличивает стоимость бутылки вина на ₽60. Оптимальное количество персонала на небольшой винодельне - один человек на один гектар виноградника.

Такие цифры прозвучали во время сегодняшнего прямого эфира с представителями трёх виноделен из трёх разных регионов. Дарья Ходченкова из Bakla Vines (Бахчисарай), Александра Железная из Ferrum Winery (Пятигорск), Сергей Дубинин из Dubinin Winery (Анапа) рассказали о своем опыте работы на малых винодельнях. Слушайте аудио👆, а я опубликую еще несколько важных мыслей от участников.

По мысли Сергея, приступать к виноделию можно, имея ориентировочно около ₽50 млн. Не нужно торопиться с количеством освоенных гектаров. С объема в 25000 бутылок в год начинается вполне серьезный бизнес с соответствующей организацией процессов.

Есть три направления деятельности в хозяйстве, которые не отличаются степенью важности. Виноградарство, виноделие, продажи - если чему-то из этого уделять меньше внимания, будут проблемы.

С одной стороны, начинать винодельческую деятельность стало несравнимо проще, чем раньше. С другой - увеличивается количество всевозможной отчётности, которая занимает все больше времени.

🎧Подробнее - в аудиозаписи нашего эфира👆