#неожиданное О, пришла поддержка откуда не ждали. Нас с Владой тут немного поругивают снобски настроенные винолюбы за две лабораторные "Вино и сало". Но правду не спрячешь - вот уже и уважаемый эксперт, ветеран интервью Стрелец, присоединился к числу тонких ценителей нетривиальных гастропар. Цитируем его по путеводителю "Что где есть" от Собака.ру. Подпишемся под каждой буквой.

Третью лабораторную по этой теме сделаем в начале весны следующего года. Исправимся - добавим в сет знаменитое сало от виноделов Жаковых. Ну и вообще активнее поэкспериментируем со вкусами. Владимиру Косенко - наши респект и уважуха. Месье знает толк🤣🤣🤣

И помните аксиому: сало и рислинг это вкусно. Когда-то с такого невинного мимолетного наблюдения Влады вся эта движуха и началась. Многие не поверили, стали спорить. Пришлось вот начать серию лабораторных. Попутно вывели в звезды Татьяну Федоровну с Дорогомиловского и сало Тамбовского терруара. Интересно, Косенко тоже у нее закупается? #ненуачо

#неожиданное Обозреватель Forbes Кэти Кэлли Белл включила армянское игристое вино в десятку лучших вин 2023 года.

В списке этого года есть новое шампанское от Moet & Chandon, нежный Шираз (Syrah) из Напы и темная лошадка из Армении, пишет автор.

Речь идет об  армянском игристом Keush Extremis Sparkling Wine 2018 года.

Основанная в 2013 году, эта винодельня производит игристую классику из местных армянских сортов. В частности, это вино создано из винограда арени с высокогорных 120-летних лоз. Keush в России хорошо знают и любят, очень достойное вино. Хорошо, что оно начало покорять всю планету.

Детали: style.news.am/rus/news/100296/wine-story-forbes-vklyuchil-armyanskoe-igristoe-vino-v-desyatku-luchshikh-vin-2023-goda.html

​#неожиданное Шато Имперский Кролик и Шато Тибетская Антилопа. Это не фантазийные названия из мультиков, а вполне себе реальные винодельни в Бордо. Правда, Imperial Rabbit раньше называлось Château Larteau, а у Tibetan Antelope было имя Château Senilhac. Сейчас им возвращают прежние французские имена. Так заканчивается роман китайских инвесторов с Бордо.

С 2011 года китайские бизнесмены стали активно вкладывать деньги в винодельни знаменитого региона. К моменту начала пандемии было выкуплено примерно 200 объектов. У французской стороны были свои причины расстаться с виноградниками и недвижимостью. Как правило, непомерно высокие налоги на наследство (30%) и отсутствие интереса со стороны наследников.

Казалось, тренд будет только нарастать. Но власти Китая внезапно ввели жесткие ограничения на глобальные потоки капитала. Количество сделок с продавцами поместий резко упало.

Нельзя сказать, что это очень сильно огорчило бордосцев. Это очень консервативный регион. Недоверие к новичкам, граничащее с ксенофобией, достигло апогея после того, как несколько объектов недвижимости были переименованы их новыми китайскими владельцами. Кролики и антилопы, которые появились в названиях, были предназначены для внутрикитайского потребителя, но для французов это стало кощунством. К тому же разразилась пандемия, многим новым владельцам стало не до виноделен. Что, опять же, не добавило доброго отношения со стороны местного населения.

Сейчас французы стали выкупать виноградники обратно. Не то чтобы пошёл вал сделок, нет. Их всего четыре. Но французские предприниматели стремятся выкупить поместья с виноградниками, имеющими долгую историю и репутацию. В том числе вернули бывших Кролика и Антилопу. Инициативу предпринимателей Дени Шазарена и Давида Кайо, создавших компанию Les Domaines de l'Emissaire для выкупа виноградников, СМИ назвали началом обратного отвоевывания Бордо.

По мнению французских бизнесменов, китайцы напрасно играли с названиями шато. "Переименование исторических замков, объектов недвижимости, которые могли похвастаться устоявшейся репутацией и долгой историей, создало путаницу для потребителей даже в Китае. Правда в том, что китайские потребители ищут величественные образы и родословную – использовать эти "обалденные" названия было коммерческим самоубийством ".

С другой стороны, китайские производители вина потеряли интерес к этому бизнесу не только в Бордо, но и внутри страны. Падение потребления вина в Поднебесной за последние шесть-семь лет буквально катастрофическое. По разным оценкам, в 2022 году Китай потребил в два раза меньше вина, чем в 2017. Кажется, там просто проходит мода на вино, а вайнловеры не распространяются в стране, как кролики. Даже если они имперские.

На фото: Шато Луденн - одна из виноделен Бордо, выкупленных французскими инвесторами

Детали: wine-searcher.com/m/2024/01/france-buys-back-bordeaux

#неожиданное Игристое "Она сказала Да" стало ещё одной визитной карточкой Шато де Талю. Недавно изображение бутылки появилось на открытках, которые дарят тем, кто отмечает помолвку или играет свадьбу на винодельне (она отмечена несколькими премиями как лучшая свадебная площадка Юга в том числе). А в барной карте здешнего ресторана поселились несколько коктейлей с названиями, которые стали вариациями названия игристого: "Она сказала Да", "Она призадумалась", "Она передумала".

Надо запросить у ШдТ статистику, какие коктейли пользуются бОльшим спросом. Призадумался.

#неожиданное Вина в банках частенько обладают выраженным запахом тухлых яиц. Учёные нашли причину: это молекулярная форма диоксида серы (SO2). Виноделы используют его в качестве антиоксиданта и противомикробного средства, и он не вызывает проблем в стеклянных бутылках.

Однако SO2 по-разному взаимодействует с алюминием, что может привести к появлению неприятного запаха. Производители, как правило, используют ультратонкое покрытие внутри банки, чтобы разделить вино и алюминий. Но через некоторое время они все равно начинают взаимодействовать.

Профессор Гэвин Сакс, который руководил исследованием,
сказал: «Из всех показателей, которые мы измеряли, большинство не имело никакой корреляции. Выделялся только молекулярный SO2.

В винах с содержанием SO2 более 0,5 ppm (parts per million) в течение 4-8 месяцев наблюдалось значительное увеличение содержания сероводорода."

Исследователи обнаружили, что использование эпоксидных вкладышей может удерживать содержание SO2 в вине на уровне 0,4 ppm и обеспечить срок хранения банок до 8 месяцев без возникновения неприятного запаха.

Одним из решений было бы использование более толстых вкладышей, но их производство дороже, а переработка менее экологична.

Красные вина меньше страдают от запаха, в них уровень SO2 обычно ниже  (там есть естественный консервант - танины). Ирония в том, что именно белые и розовые вина наиболее популярны в баночном формате.

Выход видится пока только один: не хранить баночное вино и покупать его максимально свежим


Детали: t.me/RamonSosnovskiy/1852

#неожиданное О чем думает автор канала "Вино и люди"? Вот, камера Григория Беляева подсмотрела. Хотел сделать #быстрый_конкурс, так бессмысленно - вы же сходу угадаете😂😔😔

#неожиданное - Хочешь удивить собеседника? Смотришь ему в глаза, берешь бокал и бьёшь им с размаху по спинке стула.

Дмитрий Лесников демонстрирует, как именно надо потрясти воображение потенциального собеседника. Бокал из поликарбоната легко выдерживает презентацию. Это происходит во время нашего автопробега. Дмитрий представляет анапскую компанию Mr.Plast, о которой когда-то писал наш канал. Но увиделись мы с её представителем впервые.

Такие бокалы, говорит Дмитрий, надо брать в путешествия, подобные вашим.

Жаль, что встреча с ним состоялась уже в финале поездки "В гости к виноделам". Кстати, кое-где на винодельнях мы продукцию Mr.Plast уже встречали. Но лупить бокалы там не предлагали. Оставили этот фокус производителю


Видео: Григорий Беляев

#неожиданное Руководитель некоммерческой организации Tax Policy Associates Дэн Найдл решил проверить, сколько людей читают текст политики о конфиденциальности компании. Для этого он прописал среди пунктов договора бесплатную бутылку вина тому, кто обратится к ним после прочтения текста. За 3 месяца к ним обратился только один человек. И тот дочитал до строки о бесплатном вине только потому, что ему нужен был образец текста о политике конфиденциальности.

У Дэна была версия, что все эти соглашения я, которые есть даже на сайте кофеен, никто не читает. Но время на их составление зачем-то все тратят. Он подсмотрел идею, как это проверить, у музыкантов группыВан Хален. Те, составляя райдер, вносили пункт об обязательном наличии пачки драже М&Мs, из которых предварительно выбрали все конфеты коричневого цвета. И таким образом проверяли, читает ли встречающая сторона райдер. Не знаю про этот документ, но соглашение о конфиденциальности никто не читает, совершенно точно.

Детали: mentoday.ru/entertainment/news/11-05-2024/kompaniya-propisala-besplatnoe-vino-v-svoei-politike-konfidencialnosti-ego-zabrali-vsego-1-raz-za-3-mesyaca/

#неожиданное Случайное появление бутылки Красностопа от Шато де Талю в новом клипе Киркорова&Майами "Стирай", несомненно, свидетельствует о хорошем вкусе режиссёра. Или продюсера😂😂😂😂

Спасибо участнице комьюнити Галине за внимательность

Детали: youtu.be/sJCCC-eGwVE?si=dqCf3kSGdZBntjhb

#неожиданное Несколько таких бутылок из Саратова уже прибыли в мск. Будущая винодельня "Усовский берег" пока не получила лицензию, но хотела бы уже получить обратную связь от любителей вина по поводу первых ее шагов. Это я намекаю, что можно записываться на новинки, которые состоятся 28 июня. Будет это саратовское вино и ещё много чего интересного.

#неожиданное В Глобусе перераспределили полки с вином. Российское обычно стояло ровно посередине. Теперь его поставили к стенке. В буквальном смысле. К дальней. То есть сначала надо пройти все развалы импорта, только потом доберёшься до российского. Обычно в такой угол прячут то, до чего люди все равно будут стараться добраться, потому как необходимо. Хлеб обычно в дальнем углу. Сработает ли такая метода с российским вином - вопрос.

#неожиданное Посмотрел видео, к которому просится хештег типа #мужчины_заморачиваются. Один из самых известных крымских гидов Филипп Бовва, имея под рукой две бутылки Раухвайна, копченого виноградного эля от Ильи нашего Защука (пивоварня "Якорь"), устроил целый гастроспектакль.

Надел маску, нырнул на дно Черного моря, добыл мидий. Разжег костёр, запек мидии на куске жести, поджарил болгарский перец. Достал мамину мясорубку, пропустил сквозь неё мидии и перец-гриль, накрошил феты. Размешал все это до состояния паштета, нарезал белый хлеб, намазал на него паштет.

Все это страшно залипательно, посмотрите. Я расспросил Филиппа про рецепт для читателей канала (очень уж такое хочется повторить). Был ли рецепт или все это по-мужски, на глаз? Так-то по-мужски, конечно, ответил Филипп. Но приблизительные цифры в граммах привёл. Примерно 2 кг мидий (со створками), четыре перца, феты 100-150 г. Что касается мидий, рассказал гид, то их в легкодоступных местах совсем мало. За ними надо довольно далеко уплывать.

Красотища почти первобытная.

Я вам ещё чего скажу в продолжение. Илья с рецептом этого Раухвайна - тоже из этих, которые #мужчины_заморачиваются. Виноградная половина эля состоит из купажа мурведр/сира. При производстве пивное сусло проходит ферментацию с мезгой этих сортов, задействованных в производстве розового вина. Мурведр – с виноградника Gavras Estate. Сира – от Le K2. Дикие виноградные дрожжи. Ферментация, осветление. Розлив без фильтрации. Только что мамину мясорубку не использовал.

Они нашли друг друга, короче.

Детали: t.me/tripfilipp/309