#эксперт_говорит
Евгений Шамов, президент Петербургской ассоциации сомелье:

Когда в очередной раз мне дистрибьюторы продавали шотландский виски, поинтересовался, откуда все составляющие. Оказалось, бочки из Франции, ячмень из Голландии, вода дистиллированная. Ну и что в виски шотландского? Задумался: а какой продукт привязан к земле неразрывно? Конечно же, только вино! С тех пор я им просто одержим, и это тоже очень важно — занимайтесь в жизни только тем, к чему у вас настоящая страсть, и не тратьте время ни на что другое.

Детали: sobaka.ru/bars/heroes/169428

#эксперт_говорит Артур Саркисян, автор Гида по российским винам:

- Больше всего меня удивляет полное отсутствие внимания к собственному продукту в самом Ростове. В Краснодаре в любом ресторане минимум 50 процентов винной карты будет занимать местное вино, в Крыму — почти 100. Ростов — ресторанная столица юга, большую часть качественного донского вина могли бы выпивать здесь. Где донское вино? Нет его в картах. Это очень странно, потому что в Бордо, например, никто не поставит на стол Бургундию, и наоборот. Каждый продвигает свой маленький регион.

Местные рестораторы на вопрос, почему так получается, отвечают: людям неинтересно, они не хотят. Так не бывает, чтобы не хотели попробовать местное. Просто им не предлагают. Гостям нужно рассказывать о местных изюминках. Объяснять, показывать, возить по винодельням. Благодаря уникальным терруарам на Дону действительно есть очень хорошее автохтонное вино. Да и каберне совиньон здесь тоже можно сделать на отличном уровне. Есть местная гастрономия, интересные сочетания. Есть все для того, чтобы с гордостью ставить наш продукт на стол. Но этого не происходит. Такое ощущение, что сегодня в Москве или Санкт-Петербурге проще найти ростовское вино.

Детали: rosng.ru/post/artur-sarkisyan-rasskazal-o-problemakh-vinodeliya-v-rostovskoy-oblasti

​#эксперт_говорит #открытое_интервью Остроумная шутка относительно двух российских винных рейтингов бродит среди экспертов. "Есть рейтинги по Фаренгейту и по Цельсию. F - это бывший Форбс (ныне TOP100Wines). С - это Гид Саркисяна". Объясним суть. Первый склонен завышать баллы винам, второй сам про себя говорит, что он жаден на оценки.

Эту шутку мы вспомнили на "открытом интервью" комьюнити "Вино и люди" с Артуром Саркисяном. Чего только не обсудили за четыре часа - рейтинги, поездки по винодельням, цены, первые шаги в вине. Часть интервью я приведу в телеграфном стиле, а остальное добавят участники (нас было 13 человек) в комментариях.

✔️ Вино оцениваешь выше, находясь на винодельне. Действует в том числе обаяние места, хозяев. Но потом берешь то же вино с полки, как потребитель, а оно несколько другое - после хранения, транспортировки.

✔️ Конечно, дешевое вино проще продать. Я знаю некоторых больших производителей, которые продают свой отличный виноград, чтобы купить плохой и наделать побольше дешёвых вин.

✔️Роскачество очень удачно организовано с точки зрения подготовки своего рейтинга вин. Практически идеально. Вина закупает специальный сертифицированный человек. Каждый образец покупают в трёх экземплярах. На случай болезни пробки, например, вину даётся второй шанс. Работает 40 дегустаторов в две смены. Никто с друг другом не общается, оценки каждого независимы.

✔️ Среди вин, которые дегустировали в этом году, очень много плохих.

✔️ Когда я пробую вино, оцениваю его практически мгновенно. Бывают некоторые сомнения: поставить такую оценку или все же баллом выше. Самое большое мучение, когда "ножницы" возникают на границе 89-90 баллов

✔️ Нельзя излишне баловать оценками производителей. Начинают расслабляться.

✔️ Конечно же, качество вина сильно испортится, если весь рынок зачистить от импорта. Конкуренция нужна.

✔️ Урожай 2023 года на Кубани очень серьезно пострадал от милдью (особый вид плесени). У некоторых хозяйств, опаздавших с обработкой, погибло до 90 процентов урожая. Плесень проникает в гроздь. Иногда она выглядит прекрасно, но ты ее берешь, а ягоды осыпаются.

✔️ У многих виноделен нет концепции: для чего их вино делается, кто будет потребителем. И это проблема.

✔️ Бленд это искусство сродни работе художника. Маркетологи говорят производителям, что продается только моносорт. Но они-то чувствуют, что это не совсем так. Многие добавляют к одному сорту гораздо больше положенных 15% другого, но все равно пишут, что вино сортовое.

✔️ Ростовская область, которую мы критиковали в прошлом году, услышала нас. Там ожидается много позитивных изменений.

✔️ За десять лет российское виноделие прошло огромный путь. В 2014-15 годах у той же Кубань-Вино можно было найти процентов пять нормального вина. Сейчас же приходится буквально докапываться до продукции, чтобы находить какие-то недостатки.

✔️ Технологиям мы уже обучились. Теперь есть проблемы с хорошими виноделами. Их не хватает. Особенно тех, кто обладает хорошим образованием или хорошим знанием мирового виноделия.

✔️ Где сейчас купил бы землю, если бы захотел свой виноград? Наверное, Ростов и Анапа. Экология хорошая, нет вредных производств. В Краснодарском крае посадил бы каберне фран и алиготе.

✔️ Из автохтонов самым перспективным считаю Цимлянский Черный, наш отечественный пино нуар.

✔️ В свое время на экзамене в школе сомелье Юрий Зыбцев (известный специалист по винам Франции) сказал: "Вино и Саркисян несовместимы". А через семь лет он стал преподавателем в нашей школе WinePeople, чему я был бесконечно рад.

🍷Сет вин на этой встрече носил случайный характер - каждый участник принес то вино, которым хотел поделиться с остальными. Там были как новинки, так и те, которые вот-вот встретят свой десятилетний юбилей. И по сути Артур, принеся вино Sunset by Esse, приготовленное ещё вместе с Игорем Самсоновым, устроил презентацию этого прекрасного вина.

#как_это_устроено В этом году многие хозяйства Кубани и Крыма пострадали от милдью. На недавней встрече с комьюнити Артур Саркисян рассказал, что есть хозяйства, где погибло до 90 (!) процентов винограда. Специально для нашего канала Фархад Нагдалиев (Сенетх) рассказывает о том, что же это за зараза такая. У Фархада обычно хорошо получается простыми словами говорить о сложном.

Милдью (ложная мучнистая роса) - грибковое заболевание, пришедшее в XIX веке на европейские виноградники, как и филлоксера, - из-за океана. Наиболее быстро распространяется в тёплую влажную погоду. Грибок прорастает в ткани лозы, образуя белесые «масляные» пятна с обеих сторон листа. В запущенных случаях виноград прямо на глазах теряет всю листву, а грозди практически «обугливаются». Как это выглядит? Ягоды и гребень сморщиваются, становятся сухими. Цвет при этом меняется с зеленого на темно-коричневый и черный. Ягоды просто опадают с гребня - только тронь.

Борьба с милдью осложняется тем, что признаков заражения на первых стадиях не видно. А потом вдруг наступает коллапс. Поэтому главное в борьбе с ложной мучнистой росой - профилактические обработки, в том числе и препаратами естественного происхождения, наиболее известным из которых является бордоская жидкость.

В этом году на виноградниках Юга России почему-то больше пострадали красные сорта. Ущерб будет немалый. Последние 20 лет главной проблемой виноградарей был оидиум, с которым научились бороться. Но вот уже третий сезон милдью, можно сказать, возвращается из прошлого. Надо вновь к нему приспосабливаться и действовать на опережение.

#эксперт_говорит Мы видим все больше продукции небольших виноделов на полках за более разумные деньги, чем раньше. По мере роста готовности ритейла работать с небольшими виноделами, а также по мере развития коммерческих навыков самих виноделов все будет выстраиваться.

Сейчас мы проходим этап появления новых винодельческих компаний. Не только созданных с нуля, но и воссозданных, пересобранных. И все это через один-два года приведет к росту здоровой конкуренции в российском виноделии

Эдуард Долгин, директор департамента продаж HoReCa и экспорта компании «Кубань-Вино»

Детали: kuban.rbc.ru/krasnodar/freenews/6512fed99a7947dd2904a11c

#эксперт_говорит Борис Титов с лёгкой иронией (примерно как для умственно отсталых) объяснил Минздраву, что борьба с онлайн-продажами вина бессмысленна и бесплодна. Затянуть процесс ведомство может, остановить - нет. Написано от души, местами с оттягом, кажется, Борис Юрьевич поменял спичрайтера.

✔️Конечно, Минздраву кажется, что стоит ее разрешить, как джинн вырвется из бутылки, и улицы наших городов заполнятся пошатывающимися зомби.

Но на самом-то деле все обстоит как раз наоборот. И регулировать, и контролировать продажи через маркетплейсы и специализированные сайты гораздо легче и удобнее, чем продажи в офлайн-магазинах.

Можно устанавливать разрешенные категории товара, чтобы входить в эксперимент постепенно. Можно устанавливать любые географические ограничения, все отслеживается.

Можно железобетонно контролировать возраст покупателя, если интегрировать продажи с Госуслугами. Боитесь, что бутылку закажет взрослый дядя, а пить будет подросток? Нет ничего легче, чем организовать контрольную закупку. Пара огромных штрафов за то, что курьер отдает товар несовершеннолетнему, и для продавца такие покупатели станут худшим кошмаром.

Папиной учеткой воспользоваться тоже не удастся, папа узнает – мы давно вступили в эпоху цифровизации.

В общем, кроме устаревших стереотипов, не мешает ничего.

Детали: t.me/boris_titov/562

#эксперт_говорит Красиво и по делу сформулировал идею возможности приобретения винодельческого оборудования в лизинг директор "Металлстроймаша" Алексей Олефиренко. Дело в том, что в наших реалиях винодел должен обладать исключительно собственным оборудованием. Многое в отрасли уже исправили, понимая, что вино не водка, а сельхозпродукт. Но некоторые стороны жизни так и продолжают регулировать "водочно".

- Сегодня винодельческая промышленность – это алкогольная отрасль, - заявил Алексей, выступая на сессии Иннофуда, посвященной поддержке малых и средних предприятий (количество которых, кстати, растет очень интенсивно). - И поэтому оборудование не может продаваться в лизинг. И я прошу пересмотреть эту меру. Виноград не может ждать десятилетия. А винодел, собственник часто не может сегодня развивать все и сразу. Посадить мало винограда и купить много емкостей – не выход. Посадить много винограда и купить мало емкостей – тоже не выход. Лизинг оборудования будет решением для тех, кто хочет качественное оборудование, кому оно нужно для того, чтобы свой потенциал реализовать, но кто не может его себе позволить».

Вроде услышали. Минпромторг и Минсельхоз за лизинг, Минфин также обещает вопрос рассмотреть и решить.

Детали: t.me/metallstroymash/163

#эксперт_говорит И чтобы два раза не вставать, давайте ответим на вопрос одного из читателей, почему в виноделии нет ферментаторов из алюминия. Вино в банки разливают, теперь вот и в алюминиевые бутылки тоже. Читатель высказал версию, что не делают ёмкостей из алюминия потому, что вино вступает в реакцию с металлом. Так, да не совсем. Замдиректора по развитию "Металлстроймаш" Сергей Морозов высказал как основные две других идеи. Хотя и про реакцию вскользь упомянул.

✔️Считается, что при длительном контакте с кислотной средой и алкоголем алюминий может вступать в реакцию с продуктом.

✔️Алюминий - металл более мягкий, чем сталь. Значит, нужно будет использовать более толстый материал для ёмкостей, чтобы обеспечить нужную жёсткость конструкции. Т.е. такой винификатор будет более металлоемким, а цена алюминия сейчас, по-моему, совсем немного дешевле (или даже дороже) нержавейки. Поэтому и экономика не сойдётся.

✔️Мыть алюминий значительно сложнее, т.к. нужно более основательно выбирать моющие составы, чтобы не вступили в реакцию с металлом.

✔️В общем, нет явных достоинств.

#эксперт_говорит У политиков есть понятие une petite phrase - короткое выражение, которое не надо пояснять и которое быстро подхватывают СМИ. Кажется, серебряный призер вчерашнего конкурса сомелье Денис Юрченко тоже стал автором такой фразы. Все коллеги и винолюбы дружно повторяют его искрометное "Without any чпок"

На русском это звучит примерно как "И никакого чпока". Речь идёт о звуке при открытии бутылки, а не то, о чем вы подумали. По сценарию, Денис должен был иноязычному стажеру (которого великолепно сыграл Евгений Шамов, лучший сомелье страны по версии 2017 года) за две минуты объяснить на английском языке, как правильно подать вино иностранцам, а после подачи рассказать, что стажер сделал не так.

«Стажер» открыл бутылку тихого белого, энергично выдернув пробку с характерным звуком. Вот Денис после «сервиса» и объяснил ему, что нужно это делать «Without any ЧПОК»!

Смотрите видео от подписчицы нашего канала Евгении. Короткий спич Юрченко обучит тысячи людей эффективнее, чем любой профессиональный курс. Все запомнят, что чпок - не надо.

Денис, поздравляем с престижным местом на конкурсе! А читатели нашего канала советуют превратить эту маленькую фразу в надпись на мерче. Может быть, даже сделать девизом конкурса! Фразу уже называют исторической.🥂

#эксперт_говорит Для выбора вина молодому поколению не хватает знаний. Чтобы получать удовольствие от вина, необходимо хотя бы немного в нем разбираться, а на это у молодого поколения практически нет времени. Они готовы открыто и с энтузиазмом потреблять информацию, которая занимает от 15 до 30 секунд. Столько, сколько длится reels (формат короткого ролика в соцсетях — Прим. ред.). Тот, кто сможет уложить историю, географию и стили вина в такие короткие и динамичные ролики, которые будут записаны такими же молодыми звездами, будет править новым винным миром.

Вино, как и прочий алкоголь, вдруг стало объектом отмены, подобно сигаретам. Звезде с бокалом (а тем более бутылкой) в руке могут как минимум указать на демонстрацию молодежи недостойного примера, а то и вовсе предать анафеме.

Детали: ko.ru/articles/moda-na-vino-ukhodit-vmeste-s-bumerami/

#эксперт_говорит «Виноград — культура прихотливая. У него существует узкая вилка среднегодовых температур — от 12 до 16 градусов. Как показали исследования, за прошедшие 50 лет в Испании потеплело примерно на полтора градуса. Вина меняют свой характер. Если 60 лет назад крепость вин была 12 градусов в среднем, то сейчас содержание алкоголя выросло на градус. И нередки уже вина, в которых 15 градусов, особенно если мы говорим о южных регионах. Вместо легкого вино становится очень южным, очень жарким. Иногда даже тяжелым. Это очень сильно меняет восприятие и всю теорию сочетания с кухней, которая отстраивалась веками".

Денис Руденко, винный эксперт

Детали: kommersant.ru/doc/6690199

#эксперт_говорит Покупатель сейчас выбирает стилистику продукта, сорт винограда, страну производства, регион. Когда мы приходим в магазин, нам по большому счету не важно, что изображено на этикетке пино гриджо, мы выбираем сорт и достаточно легко переключаемся с одного бренда на другой. В российском вине, напротив, наблюдается определенная зависимость от завода производителя. Это особенно заметно по категории игристых вин. Если говорить об импорте, потребитель выбирает общий стиль: «кава», «просекко», «креман», «асти». Здесь не так важно название винодельни, покупатель примерно представляет себе, что получит в бокале в каждом из этих случаев, фокусируясь на цене.

Если говорить про российское виноделие, то спросите на улице любого человека, какие игристые вина он знает, и скорее всего услышите: «Абрау-Дюрсо», «Советское» и «Лев Голицын». Но если после такого опроса человек пойдет в магазин, то, возможно, обратит внимание и на другие бренды и купит «Аристов», «Эндемы» или «Терруар Кубани». В российском вине есть определенная привязка к производителю, но покупатель готов экспериментировать и варьировать свои вкусы.

Руководитель категории «Вино тихое» сети «Пятёрочка» Ксения Филиппова

Детали: wineretail.info/vinotorgovlya/dezhurnyij-realist.-vinnaya-polka-2024-glazami-zakupshhika-2024-06-10.html

#эксперт_говорит Симпатичная колонка Дмитрия Мережко об экономике, психологии и маркетинге вина. Много интересных наблюдений и сравнений. И хотя написана, в общем-то, для винных гиков, местами спорная, будет интересна и для широкого круга читателей. Адресована одновременно и виноделам, и продвинутым пользователям.

Цитаты.

📎Винная категория в розничных магазинах не идет по своему разнообразию ни в какое сравнение с другими продуктами. Разве встречались вам в обычном супермаркете 100 разных брендов подгузников или марок майонеза?

📎В рамках регионов редко встречаются бренды — безусловные чемпионы. У любого претендента на такое звание всегда есть близкие преследователи, всегда найдется кто-то, готовый на «фланговую атаку», а сам винный рынок напоминает блошиный — с кучей продавцов и внешне похожих товаров разного качества.

📎Винному маркетингу в его лучшем воплощении нужен квалифицированный покупатель, который в состоянии будет оценить тонкие отличия, очень малозаметные с ростом качества вин. Но чем лучше образован потребитель, тем критичнее он к продавцу и тем лучше он понимает, когда продажа справедливая, а когда ему вешают лапшу (это, конечно, если образование сбалансированное, а не «брендозависимое»).

📎До 25 лет вкус к вину вообще не формируется (если только вы не выросли в семье винодела), а вино — это просто вид алкоголя.

📎Уникальные коллективные бренды, которая винная отрасль привнесла в мир, позволяют конкурирующим производителям мирно уживаться, совместно продвигать имя региона и расширять аудиторию. Сталкивались ли вы с чем-либо подобным в других сферах? Я вот даже представить не могу, чтобы Coca-Cola и PepsiCo создали и продвигали коллективный бренд «напитков с флейвором колы».

📎Серьезные вина — в основном это белый фон и темный классический шрифт, а звери, лица, колдуны и прочие «колготки» — для вина с нижних полок.

Детали: rbc.ru/wine/news/6679bcbe9a79470d117c3473

#эксперт_говорит Борис Титов прокомментировал начавшиеся поставки белорусских вин, названия которых схожи с европейскими.

Он заявил, что это продукция из балка, которую российским производителям называть вином нельзя, а белорусским не запрещено и на них не распространяются повышенные импортные пошлины на вино из ЕС.

«Если вдруг окажется, что рынок переполняется напитками из Минска, относящимися к нижней ценовой категории, то сам собой встанет вопрос – а в чем тогда поддержка отечественного производителя? Почему то, что теперь запрещено своим, разрешается соседям? В чем экономический смысл?» – отметил он.

Детали: t.me/rbc_news/98681

#эксперт_говорит Фрукты уменьшают скорость поступления алкоголя в организм и симптомы опьянения алкоголем, соответственно, они снижают риск интоксикации организма, рассказал диетолог, д.м.н. Михаил Гинзбург.

«Если алкоголь поступает в организм вместе с фруктами, то симптомы опьянения будут меньше, чем при употреблении одного только алкоголя. Это связано с тем, что часть алкоголя смешивается с пищевыми волокнами, с пектином, которые есть в фруктах, и всасывание алкоголя замедляется. Чем медленнее происходит всасывание алкоголя, тем меньше симптомы опьянения и последующей интоксикации», — сказал Гинзбург.

Диетолог отметил, что помимо фруктов такой же эффект на организм оказывают овощи, цельнозерновой хлеб, мясо или рыба. В то же время, подчеркнул он, плохо запивать алкоголь газированными напитками, поскольку они усиливают всасывание спирта и, наоборот, вызывают более сильное опьянение.

Детали: rbc.ru/wine/news/668ff79d9a7947b796535a83

#эксперт_говорит Была огромнейшая проблема, когда в российский ГОСТ по органическому земледелию включили пункт о том, что для признания вина органическим нужно полностью исключить внесение в него серы. А ведь это основной технологический приём. Без этого вино развивается неконтролируемо и получается продукт, который пить может быть опасно для здоровья. При этом в соки, в плодовые и фруктовые вина можно было добавлять серу.

Это было самым странным пунктом. Скорее всего, его списали со стандарта США, где этого делать нельзя. Поэтому США практически не производят органических вин, они закупают их в Европе. Наши виноделы задумались: зачем создавать органические виноградники, если нельзя делать органическое вино? Это вызвало большие дискуссии, в которых принимал участие и я. На них мы доказывали сертифицирующим органам, что внесение серы – это необходимая мера. За три года мы это доказали. Буквально этой весной мы добились того, что в ГОСТ внесли поправку и теперь на полках магазинов можно увидеть вино с пометкой «Органик».

Яков Волков, старший научный сотрудник лаборатории органического виноградарства института  Магарач

Детали: crimea-news.com/society/2024/08/08/1436326.html

#эксперт_говорит Всем казалось, что сейчас начнут брать российское вино. Но что сделали виноделы? Они подтащили цены к импортному вину, и опять возвращаемся к тому, что при выборе вина у поставщика при одинаковой цене ресторатор возьмет зарубежное, объясняя это тем, что спрос у потребителей больше на известные импортные вина

Михаил Кузора, замдиректора Краснодарского филиала АО «Россельхозбанк» - о последствиях введения пошлины, ожиданиях и реальности

Детали: dg-yug.ru/article/20147688.html