#чтото_новенькое Вчера осваивали новинку Чайной Высоты - Винной глубины. Смесь копченого красного чая с крепким алкоголем. Неутомимый игрок со словом Виктор Енин назвал все это пипет-коктейлем. Ну просто потому что крепыши добываются из бутылки специальной пипеткой. Виктор придумал этот ход ещё 12 лет назад, а реализовал только сейчас. Церемония будет называться "Накидацо".

Мы пробовали коктейли только с одним видом чая и добрым десятком крепышей. Виски, бурбон, китайский джин из солёной сливы, мескаль, ликеры - чего только не добавляли в чай, вот же нечаянная лабораторная случилась.

Надо будет с клубом повторить. Пипет-коктейлей у нас ещё не было😂😂😂

#чтото_новенькое Американцы переизобрели бочку. Калифорнийская Modern Cooperage - емкость из нержавейки с функционалом дубовой бочки. Производитель пришел к выводу, что обычная дубовая бочка не отвечает современным требованиям, и сделал свою технологичную замену.

Итак, емкость от Modern Cooperage:

1. Вся конструкция из безопасной для пищевых продуктов нержавейки с размерами, соответствующими традиционным бочкам
2. Сталь значительно сокращает затраты на очистку и хранение
3. В этих "бочках" помещается на 31% больше вина - у них более тонкие стенки
4. Внутренняя система крепления для клепки может вместить от нуля до 150% от соотношения поверхности к объему традиционной дубовой бочки
5. Мембраны с переменной проницаемостью могут обеспечивать передачу кислорода в микроскопических количествах, по типу цельной древесины
6. Экстракция дуба регулируется в соответствии с желаемыми характеристиками будущего вина. Можно комбинировать разные виды дерева и уровни обжига
7. Механический батонаж (перемешивание) и мойка, а также использование каждый раз нового дуба снижает вероятность микробиологического загрязнения вина
8. Служит не менее 20-ти лет при правильном обслуживании и эксплуатации

К слову, в бочке предусмотрено и охлаждение. Полезная вещь для проведения спиртового или яблочно-молочного брожения.

Железный конь идёт на смену крестьянской лошадке. Как вам такой агрегат вместо дуба?

Детали: t.me/winemakeraboutwine/511

#чтото_новенькое Ну и чтобы два раза не вставать, сообщу новость. Одно из зданий заброшенного винного предприятия в Суворово, который сейчас реконструируется Манкопией, купила винодельня Vivandiere. На всякий случай, снял из окна соседнего здания, как выглядит сейчас место, которому в будущем предстоит стать винодельней на 350 000 бутылок в год. На другом фото хедлайнер проекта, вдохновенный француз Патрис Ле Ланн. Он и рассказал о планах компании каналу Вино и люди.

Представляете, какой харизматичный винодельческий кластер вырисовывается в Суворово? Если к этим двум проектам присоединятся ещё один-два таких же некрупных завода, тут будет не только важная производственная площадка, но и энотуристическая. Дух захватывает, когда думаешь о новых возможностях.

Все же Крым удивительное место. Тут почему-то все обьединяются в комьюнити, кластеры и сообщества. Ничего подобного в других регионах не наблюдается.

Удачи, Вивандьер!

#чтото_новенькое Вчера мы закончили наш автопробег "В гости к виноделам" посадкой оливы в Винном парке (Ялта). А сегодня нас снова встретило оливковое дерево - уже на Тамани. Мы первыми побывали в новом федеральном Центре виноградарства агрофирмы "Южная". Техническое открытие случилось позавчера. Только-только въехали сотрудники.

Центр - это расширение возможностей для виноградарей всей страны. До этого момента здесь был лишь питомник на 6 млн прививок. Я о нем писал ровно год назад. Теперь появляется научный центр. В планах ещё несколько блоков - лаборатория, теплицы и тд.

- В Центре можно будет проводить научные конференции, семинары, - говорит пиар-менеджер Кристина Кольцовская. - Мы будем сотрудничать с институтами, принимать здесь учёных, студентов. Агрофирма "Южная" будет также оказывать консалтинговые услуги.

Задумка мощная, в общем. Учитывая, что вино рождается на виноградниках, последним будет уделяться все больше внимания. Это тренд последнего времени. Думаю, и виноделам здесь будет о чем поговорить, поспорить. От знаний виноградарей зависит и их успех.

#чтото_новенькое В руках у главного винодела и генерального директора "Скалистого берега" бутылки редкого для российской отрасли размера. Jeroboam или Double Magnum – Иеровоам или Двойной Магнум, три литра.

Кирилл Бардаков (слева) держит двойной магнум Красностопа Золотовского 2021 года урожая. Такое вино, но в обычных бутылках, уже есть на рынке. А трехлитровый КЗ появится в продаже в течение нескольких месяцев. Тираж 50 бутылок.

Столько же трехлитровых Блан де Бланов урожая 2023 года лежит на выдержке. Одну из полусотни бутылок держит в руках гендиректор хозяйства Константин Наделин. Игристый Иеровоам мы увидим значительно позже - примерно в 2027-28 годах.

С этого года в хозяйстве решили несколько позиций разливать на регулярной основе не только в бутылки 0.75 и 1.5 литра, но и в дабл магнумы.

Фото Григория Беляева