#тренды Бритиши вдруг обнаружили, что французы нарушают все мыслимые и немыслимые законы винного этикета. А именно - кладут лед в вино. В розовое или в шампанское и только на элитных курортах Лазурного Берега, таких как Сен-Тропе, но все же (на самом деле не только там - и довольно давно).

Обозреватель The Sun вдруг обнаружил новую моду, которой сами французы дали название «а la piscine», что в переводе означает «бассейн» и указывает на увеличение объема вина и воды в бокале после добавления льда.

Исключение из давнего правила не разбавлять вино связано с тем, что иностранцы на Лазурном берегу просили холодные напитки в жаркую погоду. К их потребностям решили прислушаться. «Мы все можем согласиться с тем, что нет ничего хуже, чем стакан теплого розового», – заметил Франсуа Маттон, главный винодел Chateau Minuty.

Вино «a la piscine» стало настолько популярным, что Moet & Chandon даже выпустил шампанское, специально предназначенное для питья со льдом, – Ice Imperial и Ice Imperial Rose. Утверждается, что напиток «содержит более высокую концентрацию, чтобы компенсировать разбавление льдом». Есть и другие бренды, разработавшие специальную рецептуру для вина, предназначенного быть разбавленным.

Французы подают вино со льдом. Истинно вам говорю, последние дни наступают. Не иначе это последствия глобального потепления и прочего замедления Гольфстрима.

Детали: thesun.co.uk/travel/22610944/france-ice-wine-rules/

#тренды Компания «Абрау-Дюрсо» к 2024 году планирует экспортировать более миллиона бутылок игристого вина в Китай. Об этом рассказал глава винного дома «Абрау-Дюрсо» Борис Титов.

- Вторым нашим рынком должен стать Китай. По крайне мере, такую задачу мы ставим перед собой. Я надеюсь, что мы выйдем минимум на 1 млн бутылок игристого к 2024 году, — сообщил он.

Сейчас экспорт «Абрау-Дюрсо» сократился в два раза и в объемах поставки, и в деньгах. По словам президента ГК «Абрау-Дюрсо» Павла Титова, КНР может стать хорошей платформой для новых продуктов компании, поскольку интерес к российской продукции там есть. Он отметил, что у местных потребителей достаточно специфические вкусы.

- Мы с удивлением обнаружили, что там в тренде сидр и в целом российские яблоки, — отметил Павел.

Детали: kuban.rbc.ru/krasnodar/freenews/64ede9239a794730f680d156

​#анонс #тренды 17 декабря в Москве в Swissotel пройдет открытая форсайт-сессия, посвященная российскому виноделию.
Что такое форсайт-сессия? Это формат дискуссии, призванный сформировать  образ будущего и обсудить необходимые для этого действия.
Эффективный инструмент не только для экспертов, но и для широкой аудитории.

Вот какие вопросы предполагается обсудить на ближайшей сессии:

✔️История российского виноделия – ключевые вехи: барьеры или прочный фундамент для будущего роста?

✔️Российские лозы: есть ли повод для национальной гордости – взгляд на уровне генома

✔️Какие паттерны потребления вина были в прошлом? Сохранятся ли они в будущем и как это соотносится с нашим настоящим?

✔️Возможности и роль науки в производстве и потребления вина

О том, что из этого футурологический вымысел, а что – неизбежная реальность, будут говорить в рамках открытой форсайт-сессии «История вина. Взгляд ученых и экспертов».

Модератор
👦Александр Чулок, российский прогнозист, д.э.н., директор Центра научно-технологического прогнозирования ИСИЭЗ НИУ ВШЭ

К участию приглашены:

👦Анатолий Корнеев, основатель и вице-президент группы компаний Simple
👦Сергей Макаров, и.о. директора Института садоводства и ландшафтной архитектуры, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева
👦Олег Ничвидюк, главный энолог Винного Парка by Mriya
👦Максим Патрушев, руководитель Курчатовского геномного центра - НИЦ "Курчатовский институт"
👦Елена Смирнова, заведующая лабораторией демографии и эпидемиологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
👦Алексей Федоров, директор ФИЦ Биотехнологии РАН
👦Александр Соловьёв, заведующий кафедрой плодоводства, виноградарства и виноделия, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева
👧Анжелика Субботина, руководитель образовательного центра компании АСТ, Кавалер (Дама) Ордена вин Испании
 
❗Готовьте свои вопросы, регистрируйтесь: виноделиероссии.рф/fortsayt-sessii.html и приходите

⏰17 декабря, начиная с 15:30
📍Swissotel Красные Холмы, зал ДАВОС. Москва, Космодамианская наб., 52, стр.6.
✔️Вход бесплатный. Регистрация обязательна.

В программе дегустация вина, созданного искусственным интеллектом.

Следующая форсайт-сессия состоится 21 января 2024 — следите за анонсами на сайте виноделиероссии.рф и в канале https://t.me/vinodelie_russia

#тренды Скоро в Краснодаре появится еще один бар с исключительно местной винной картой. Об этом написал его будущий владелец Константин, у которого уже есть камерный бар - также с кубанскими винами (примерно 60 этикеток). Теперь же он решил расширить предложение до 700 (!) вин, из которых 101 по бокалам.

Сейчас в новом помещении идет ремонт. Бар большой, красивый. Потолки высокие. Там будет такой специальный балкон с охлаждаемой камерой для редких и дорогих вин.

Про ценовую политику Константин пишет:

- У меня по концепту вина бутылками для гостей бара будут по цене магазина плюс 10-15%. Хочу, чтобы люди пили вино в баре, а не брали в магазине домой. А если цена одинаковая, зачем идти домой, когда в баре сервис, атмосфера и вкусная кухня?

Ориентировочное время открытие "Винзавода" (так будет называться новый бар) - февраль-март 2024.

📍 Краснодар, ул. Мира, 38/1

#тренды "Вкусвилл" увеличил количество магазинов, в которых можно купить вино. В декабре сеть пополнилась четырьмя такими точками в Москве, за год же их появилось - девять. В двух столицах сейчас уже 21 магазин продаёт вино, в ассортименте более 240 позиций - импортных и отечественных. Есть планы на расширение сети магазинов с винной полкой.

Для справки. Первый магазин с вином появился в этой продуктовой сети в 2020 году. До этого там продавали только пиво, медовуху и сидр. Опыт работы с вином в компании признан успешным. Любопытный факт: аудитория ВВ предпочитает белые. В отдельные периоды в ТОП-10 самых продаваемых вин не значилось ни одного красного. Еще факт: игристые здесь перекочевали из праздничных в продукты повседневного спроса. "Вкусвилл" продолжает развивать сотрудничество с отечественными виноделами.

Интересно, что в 2016 году автор канала "Вино и люди" участвовал в интервью с основателем сети Андреем Кривенко. И тогда Андрей особо отмечал, что алкоголя в ВВ никогда не будет. Вино не вписывалось в концепт. Смущали две вещи. Общественники, нанимающие несовершеннолетних и терроризирующие продавцов. И необходимость охраны таких магазинов. А почти все "Вкусвиллы" на тот момент работали без охраны. И вот прошло не так уж и много времени, а бренд становится все более заметным игроком на этом рынке. Шутки шутками, а за нынешний год сеть ВВ с вином почти удвоилась.

Детали: retail.ru/news/vkusvill-rasshiril-set-vinifitsirovannykh-magazinov-20-dekabrya-2023-236095/

#тренды Истинно вам говорю - последние дни наступают. Французы перестают пить. Доля регулярно употребляющих вино в стране упала с 51% населения в 1980 году до 11% в 2022 году, следует из данных исследования компании Ipsos.

"В 2022 году на регулярно употребляющих вино во Франции приходилось 11% населения, доля снизилась на 5% по сравнению с предыдущим исследованием в 2015 году. В 1980 году на регулярно употребляющих вино приходилась половина населения страны", — говорится в исследовании.

Отмечается, что, если в 1980 году вино категорически не употребляли лишь 19% французов, то доля таких людей в 2022 году составила уже 37%.

И если учесть, что французы употребляют в основном местное вино, то возникает вопрос: чего они такого знают о своем вине, чего не знает остальной мир? Исправно покупающий то, что сами французы предпочитают не пить.

Детали: 1prime.ru/global/20231222/842646477.html

​#тренды Каков российский винный турист? О чем мечтает, чего опасается. Союз Винных Гидов опросил коллег и представителей туристических отделов виноделен. Вот такие тренды винного туризма в России отметили профи на начало 2024 года.

#1 Туристы стали образованнее, более подкованы в вине. Существенно меньше скептиков, чем буквально 2-3 года назад. Вопросы про порошковое вино практически исчезли. Зачастую сравнительный анализ проводят не с импортными винами, как ранее, а с российскими. Экскурсии становятся сложнее и информативнее по содержанию, углубляются темы агрономии, производства и энохимии

#2 Растет количество повторных визитов. Гости возвращаются с друзьями, родственниками. Работает эффект «сарафанного радио»

#3 Гости все больше хотят индивидуального подхода: камерных групп, возможности поговорить с виноделом или собственником

#4 Публика молодеет. Семь лет назад гостям в среднем было 40-60 лет, сейчас – 25-60. Вино не только вкусно, но и модно

#5 Растет количество туров с участием профессионалов: сомелье, кавистов, представителей хореки, винных школ, виноделов, молодых специалистов отрасли

#6 ⁠Популярны корпоративные заказы, пользуется спросом событийный и гастрономический туризм: фестивали, мастер-классы, шефс-тейблы, ярмарки, концерты, маркеты и пр

#7 Туристов перестала пугать сложная логистика, как это было в 2022 году

#8 Гости хотят не просто экскурсию и дегустацию, но и вкусно поесть в этом же месте, изучить локальную кухню. При этом термин «локаворский ресторан» не знают, но очень радуются, когда узнают

#9 Есть запрос на отдых (ночевку) непосредственно на винодельне

#10 Несмотря на ярко выраженную сезонность Юга, все больше виноделен принимают гостей круглый год

#11 Растет интерес к посещению предприятий смежных отраслей: питомников, бондарен, сыроварен и тп

#12 Растет запрос гостей на отправку понравившегося вина домой транспортной компанией

#13 Растет интерес к нестандартным форматам дегустаций: пикники, винный джекпот, винное казино, дегустация с ароматами «Нос вина», сабраж и пр.

#14 Туристы чувствительны к вопросу, из каких бокалов они пьют на дегустациях

#15 Гости спрашивают о рейтинге вина, его оценке от сторонних экспертов

#16 В категории игристых вин все чаще просят брюты, полусладкие – реже

#17 Микровиноделы отмечают, что гости после экскурсии покупают все больше вина, берут ящиками, пакеты на 1-2 бутылки стали менее востребованы

#18 Есть изменения в географии: растет количество туристов из Республики Беларусь, Казахстана

#19 Растет спрос на места для красивых фотосессий. Многие винные туристы активны в соцсетях

#20 Многие туристы не хотят ничего предварительно бронировать, есть желание получить услугу сразу, без записи

Узнали себя? Чего бы ещё к портрету туриста добавили?

Детали: t.me/wineguidesunion/1023

#тренды Как говорится, ещё никто не разорился, продавая людям сахар. «Сухое, но не кислое» - главный рецепт винного хита. Не единожды проверено.

Дружественный канал Wineretail обсуждает рейтинг Vivino 2023 года по предпочтениям россиян. И обращает внимание на одну особенность. Все пять вин в рейтинге, по факту, полусухие и четыре из пяти - белые.

Если вам скажут, что культура потребления растет за счет сокращения доли полусладких вин в пользу сухих - не верьте, пишет канал. За пять лет сухое вино в объеме импорта, конечно, выросло. А в проценте от общего объема - нет. Вся доля полусладкого вина ушла в полусухое. Да, и в условном «сухом» тоже вин со сладостью тоже хватает. Вопрос, как они декларируются.

Про Mucho Mas отдельный разговор. Лидер российского Vivino, которого уже не назовешь «бюджетным». Стоит уже подороже приличной Риохи. Это очень успешная маркетинговая конструкция испанского винодельческого монстра Felix Solis с филиалами-ботлерами в других странах Европы. Столовое, по сути, вино. «Виноград из разных частей Испании» под 14% алкоголя, до 11% сахара (про сахар в последнее время в технических листах производителя тактично перестали писать вообще), американский дуб. Написано «сухое». Вкуснятина.

Практически полное повторение хита Apothic от американской корпорации Gallo. Вот здесь мы про него подробно писали

Сконструированный маркетологами и виноделами по вкусу «паровоз» - красный бленд (в основе и там, и там - Сира) и потом создание под его маркой целого семейства товаров, включая сортовые версии, более дорогое красное, белое и игристое. Отсутствие привязки к региону позволяет использовать стилистически разные виноматериалы, добиваясь того, что нужно покупателю - танины, алкоголь, сладость = баланс. Кстати, никто не запрещает подобные вина подслащивать вакуум-суслом. Полная свобода действий производителя, как в дешевом полусладком вине, но сахара меньше и позиционирование абсолютно другое.

А среди российских вин кто у вас фаворит и как там с сахаром?

Детали: t.me/wineretail/1498

#тренды Необычные бутылки начал использовать американский бренд Element[AL] Wines. Алюминиевые, 0.75, в форме традиционной винной бутылки. Это реакция на призыв винодельческой отрасли к переосмыслению стеклянных бутылок, чье производство - крупнейший источник выбросов углекислого газа в отрасли. Алюминиевые бутылки можно перерабатывать на все сто процентов. У подарочных бутылок вообще нет этикеток, информация напечатана непосредственно на поверхности.

Ассортимент вин Element[AL]: Шардоне, Пино Гриджио, Розе и Пино Нуар. Вина калифорнийские, с экологических виноградников. В результате внутреннего исследования бренд также пришел к выводу, что нет ощутимой разницы во вкусе вина из алюминиевых и стеклянных бутылок даже после годичной выдержки.

У компании Bogle Family Wine Collection, выпустившей вино в таких бутылках, на разработку технологии ушло три года. Стоить вино будет $16.99.

Детали: news.unipack.ru/96884/

#эксперт_говорит И чтобы два раза не вставать, давайте ответим на вопрос одного из читателей, почему в виноделии нет ферментаторов из алюминия. Вино в банки разливают, теперь вот и в алюминиевые бутылки тоже. Читатель высказал версию, что не делают ёмкостей из алюминия потому, что вино вступает в реакцию с металлом. Так, да не совсем. Замдиректора по развитию "Металлстроймаш" Сергей Морозов высказал как основные две других идеи. Хотя и про реакцию вскользь упомянул.

✔️Считается, что при длительном контакте с кислотной средой и алкоголем алюминий может вступать в реакцию с продуктом.

✔️Алюминий - металл более мягкий, чем сталь. Значит, нужно будет использовать более толстый материал для ёмкостей, чтобы обеспечить нужную жёсткость конструкции. Т.е. такой винификатор будет более металлоемким, а цена алюминия сейчас, по-моему, совсем немного дешевле (или даже дороже) нержавейки. Поэтому и экономика не сойдётся.

✔️Мыть алюминий значительно сложнее, т.к. нужно более основательно выбирать моющие составы, чтобы не вступили в реакцию с металлом.

✔️В общем, нет явных достоинств.

#тренды Структурное снижение объемов на рынках, падение интереса поколения Z к вину и трудности, связанные с изменением климата. Аналитики журнала The International Wine and Spirits Research назвали главные тренды, от которых будет зависть будущее мирового виноделия (дайте почитать устроителям недавнего мероприятия Тренды, от которых про тренды мы ничего особо и не услышали).

Инфляция, снижение продаж, нехватка рабочей силы, климатические кризисы — это все винодельческий мир пережил в прошедшем году. Что ждём от нынешнего?

✔️Структурный спад сохраняется. Объемы производства вин на 20 ключевых рынках упали (а игристых при этом выросли). Ведущие западные рынки находятся в цикле длительного спада.

✔️Проблемы с вовлечением. Стремительно снижается потребления алкоголя в целом, особенно среди молодых потребителей, растет конкуренция со стороны слабоалкогольных напитков со вкусовыми добавками и крафтового пива. Категория вин становится все более зависимой от потребителей старшего возраста. Представители поколения Z уже не увлекаются вином с такой же силой как это было 10-15 лет назад.

✔️Потребитель все меньше знает о вине, хотя растет уверенность в этих знаниях. Использование смартфонов уменьшает необходимость запоминать много подробной информации, в то время как страна и регион происхождения, по-видимому, менее актуальны для новых любителей вина. Также растет зависимость и доверие к розничным торговцам и локальным операторам, которые разрабатывают интересные продукты для потребителей — другими словами, думают за них.

✔️Меньше, но лучше. Премиумизация производства вина продолжается, но демонстрирует признаки замедления: в первой половине 2023 года объемы производства шампанского, игристых и вин премиум-класса сократились. Однако рынок бюджетных вин сокращается быстрее, это означает, что доля вин премиум-класса продолжает увеличиваться.


✔️Доминируют слабоалкогольные напитки, в том числе и вино. Инновации в производстве слабоалкогольных вин в США все больше фокусируются на полезных свойствах вина, таких как меньшее количество калорий, пониженное содержание углеводов, более низкое содержание алкоголя и нулевое содержание сахара. А вот отсутствие надежного предложения безалкогольных вин приводит к тому, что некоторые потребители переходят в другие категории безалкогольных напитков, такие как пиво и т.д

✔️Доля вина в электронной коммерции падает. На ключевых рынках в 2020 году на него приходилось 38 процентов от общего объема электронной торговли алкоголем (TBA), но в 2022 году этот показатель снизился до 33 процентов и ожидается дальнейшее снижение до 28 процентов к 2027 году. После всплеска интереса к вину в пандемию следует период спада.

✔️ Проблема климата. Повышение температуры и участившиеся экстремальные явления, включая заморозки, град и лесные пожары, влияют на сроки, размеры и качество урожая. Это также затрудняет производств более мягких и легких вин (ещё один тренд). Проблемы побуждают к внедрению современных практик, включая органику, биодинамику и регенеративное виноградарство, а также к посадкам альтернативных сортов винограда и освоению более прохладных высокогорных или прибрежных регионов. Экологичность становится все более важным приоритетом для потребителей.

✔️ Премиальные бренды начинают использовать альтернативную упаковку. Многие из них предлагают вина в более крупных форматах .

#тренды #все_повторяется Традиции называть свои вина иностранными наименованиями в нашей стране уже не одна сотня лет.

"Массы потребляют почти исключительно вина съ иностранными названиями: портвейны, рогомы, лиссабонскIя, сэтскIя, тенерифы, марсалы. Имена эти известны почти каждому потребителю, тогда как редкий скажет вамъ, что такое например: ЛIвадия, Ай-Даниль, Абрау, Кастель и т.п. места, дающие одни из лучших российских вин", цитирует канал Wineretail документ конца 19-го века.

Канал приводит любопытные цифры. В 1829 году на Нижегородской ярмарке находилось иностранных вин (преимущественно французских) на 2 500 000 рублей серебром, русских (виноградных) вин на 700 000 рублей серебром. Наше южное вино выпивалось преимущественно на Юге. Привезти морем французское было дешевле. Всплеск виноделия, инициированный князем Воронцовым и другими деятелями, радикально изменил ситуацию (наш канал писал об этом, рассказывая про ребровское полушампанское). Плюс появилась возможность перевозить вино железной дорогой. Через полвека российские вина радикально вытеснили импорт.

Но! Закос под импорт был обычным, даже обязательным делом. Это я к чему? Особо ведь ничего не изменилось, правда? На новинках в минувший вторник было сразу два вина по имени Verde. На прошлой же неделе рынку представили ещё одно Cuvee Alexander. Теперь у двух крупных виноделен есть такое игристое (а недавно один винодел рассказал мне о том, что тоже планирует выпустить вино с таким названием. Ну будет третье).

Я тут камня в виноделов не кину. Что продается, то и продают. Что-то мне подсказывает, что дело не совсем в них. Традиции минимум лет двести. См. начало поста 👆

Картинку подобрал случайную, в поиске. Но обратите внимание на фразу про удешевленный тариф на ж/д перевозки для русских вин (хотя назывались они то Сотернъ, то Икемъ). Государство и тогда активно поддерживало отрасль, она и взлетела. Говорю, же, все повторяется.

Детали: t.me/wineretail/1513