#виноисыр Идеальные сочетания

#полезно #виноисыр #надознать Как сочетаются вино и сыр? А каковы идеальные гастропары к разным винам. Денис Руденко приводит семь удачных сочетаний вина и сыра и столько же - вина и еды в принципе. Этот материал отложен у меня как шпаргалка. Иногда неправильное сочетание способно убить и хорошее вино, и хорошую закуску.
"Классические игристые вина, например французское шампанское, итальянская франчакорта, испанская кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, камамбер, из отечественных – Клерьер. Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки".
Детали: https://clck.ru/FrBSv

#виноисыр #руденко Клуб немного переживает за вторничную дегустацию по теме "Сыр и вино" с Денисом Руденко. Каемся, затянули немного с публикацией анонса. Придумали сложную в подготовке, но захватывающую тему. И оба отвлеклась на командировки. Но все будет!

Тема такая. Мы берём четыре стиля сыров и пробуем их с 5_6 стилями вин. Но! В каждом стиле сыров будут коровий и козий. То есть каждое вино пробуем по очереди с коровьим и козьим - твёрдым, полутвердым, мягким с плесенью и с голубой плесенью. Такая вот изрядная программа. Самим ужасно хочется воплотить. Завтра опубликую детально. Хотел найти вам фото Руденко с вином и сыром, но нет. Держите просто Руденко! В смысле - просто с вином.

Место встречи привычное: Russian Wine Bar, 28.06, начало в 19:00

Пост предназначен в основном для тех, кто был записан и немного переживает. Но готов записать желающих в лист ожидания. По оплате все данные в завтрашнем анонсе.

#анонс #дегустация #виноисыр Самое сложное при подготовке лабораторных работ по гастропарам - это остановить Владу Лесниченко. Она до последнего пытается набрать вин и продуктов примерно столько, чтобы хватило населению маленького государства типа Монако. Я сопротивляюсь - Влада, у нас всего сорок человек. Не сорок тыщ! И стараюсь сократить сеты. Останавливаемся где-то посередине.

С вином и сыром получилось все по тому же сценарию. Вышло все равно несколько избыточно, на мой взгляд. Но отказаться от каждой позиции - тяжело. Интересно было собирать сыры в этот раз. Нам помогал телеграм-канал "Сыр есть". Большое открытие для меня - продукты Сальково, в том числе и твердые сыры. Два брата, которые запустили собственное производство просто потому, что хотели есть натуральное. Ремесленные сыры Раниталь из Брянска. Крупнейший в мире производитель молока ЭкоНива с аналогом аппенцеллера. Овечий сыр из Казани от Александра Воронцова, отвечающего своим именем за качество продукции. Сыр Ольги Кошелевой, получивший Гран При на всероссийском конкурсе. Костромской от компании Моловито.

Представлю оба сета. Про вино так уж подробно писать не буду, публика здесь подготовленная в этом смысле. Хотя там тоже не все так просто.

Итак:

СЫР
🧀Твердый 12 мес от Сальково
🐑Пекорино Татарстано 24 мес овечий от Воронцовских сыров
🧀Dürr Zeller от ЭкоНивы
🐐Пьяная коза от Ольги Кошелевой
🧀Пармезан Раниталь
🧀Костромской от Моловито

__ВИНО_
🍾Абрау-Дюрсо Империал Винтаж 2018 (магнум)
🍷Рислинг 2021 Скалистый Берег
🍷Пино Гри 2021 Бельмас
🍷Ркацители Оранж 2021 Yaiyla
🍷 Clairet 2021 от Шато де Талю
🍷Пино Нуар 2013 Репин (Магнум)
🍷Каберне Фран Лимитированная серия 2021 от Усадьбы Перовских
🍷Красностоп 2015 Ведерников
🍷 Таинственный образец

🕖30 мая в 19:00
📍 Пятницкая, 46 стр. 1 Drinks & Dinners
💰 ₽3900

С тревогой начинаю формировать список участников. Встреча дважды переносилась. Записавшихся примерно миллион. Как бы нам с Владой еще раз не пришлось делать Вино и сыр😁

#как_это_было #виноисыр В нашем комьюнити попробовали разные сочетания сыра и вина. Рассказывает Влада Лесниченко:

В этот раз мы выбрали только выдержанные полутвердые и твердые сыры. Они потеряли влагу и сконцентрировали жирность и белок. Пикантные, яркие, интересные, пахучие. С характером! Далеко не все вина к ним подходят.

🍷Пино Гри от Бельмасов. Вино с красивым уровнем кислотности, сочное, с яркой грушей. Не самое первое в разных сочетаниях, но выступило отлично.

🍷 Рислинг 2021 года от Скалистого Берега. Бест. Если вы не знаете, как подбирать вино к сыру, берите рислинг.

🍷Оранж Ркацители 2021 от Yaiyla. Красивый цвет, яркие танины, невероятная ароматика.

🍷Clairet 2021 от Шато де Талю, стопроцентная сира.

🍷Пино Нуар 2013 от Олега Репина (магнум) произвел фуррор.

🍷Каберне Фран Лимитированная серия 2021 от Усадьбы Перовских (18 мес. во французском дубе).

🍷Красностоп 2019 от Ведерникова (18 месяцев в дубе).

🍾 Империал Винтаж 2018 от Абрау-Дюрсо на основе шардоне и рислинга.

Какие сыры у нас были
🧀Костромской (Татарстан)
🧀"Пьяная коза" от Ольги Кошелевой
🧀Dürr Zeller (ЭкоНива, аналог швейцарского апенцеллера)
🧀Сальково (чем-то напоминает грюйер, хозяйство расположено за Сергиевым Посадом)
🧀 Пармезан Раниталь из Брянска
🧀 Пекорино Татарстано от Воронцовских сыров (самый твердый и самый выдержанный)

Какие вина в сочетаниях упоминались чаще? Рислинг Скалистый Берег и Yaiyla Оранж. Абсолютные фавориты, которые сочетались практически со всеми сырами.

Им в затылок дышали игристое по классике, Красностоп и Розе. Немного отстал Пино Гри, но он отлично сочетался с Пармезаном и Сальково.

🧀 Абсолютным фаворитом оказался Сальково. Затем Пармезан, "Пьяная коза" и Пекорино. Замечательный Dürr Zeller был побежден костромским. Мы долго смеялись, что костромской лучше к чаю, но с вином он где-то красиво выступил. Это не означает, что у аппенцеллера нет шансов с вином. Он очень ароматный и с творожистой структурой, вот и вина нужны под стать - тот же Рислинг, молодой кислотный Пино Нуар или вообще - сидр.