Ненавижу несдержанные обещания чуть больше чем лакрицу и молоко, поэтому хочу сказать (особенно всем кто меня поддерживает на патреоне), что помню что обещала и долгое молчание в канале вызвано внезапным дурдомом на работе и мне опять некогда жить. Просвет впереди и вот я даже вырвалась оценить одно из самых громких открытий этого года в Копенгагене- Silberbauers bistro. О нем я писала в дайджесте самых на слуху открытий этого года - бывший шеф Relæ открыл южнофранцузское бистро в помещении Manfreds. Что сказать, еда полный восторг, смотрите фоточки пока #nenordicincph #restaurants
Вы помните как у меня все горело от зеленого масла? Ну что поделать, раз уже развела травлю, то хоть поясни как правильно.
В ресторанах, в которых я работала, «зеленое» - это разговорный термин для обозначения любого масла, инфьюзированного травами. Сбрызни этим зеленым пюре, супы, севиче и прочие холодные стартеры, яйца пашот, да хоть даже десерты, не бойся, детка, вот твой мишлен.
В отрасли, где цены на продукты могут повлиять на прибыль всего ресторана, нет места для пустой растраты зелени. Вот почему многие рестораны наших нордиков превращают их в масло - лето короткое, зимой свежая зелень по вкусу напоминает мочалку, поэтому выжимаем их продуктов в буквальном смысле все и заготавливаем на зиму. Правильно приготовленное зеленое масло можно заморозить и потом все наши 9 месяцев тьмы и хюгге поливать им хоть все на всех цехах.
Я даю адаптированный под домашние условия универсальный рецепт зеленого масла из любой зелени или же можно mixy mix - соберите все, что не пошло на условный салат огурци-помидори. Можно петрушку (гран классик), разбавить укропом, зеленый базилик, немного мяты, можно любисток, но с ним осторожнее, вкус очень интенсивный, пойдет и шнитт лук, кориандр, орегано. Мое любимое сочетание - петрушка и мята, в соотношении 60 на 40, просто бимба на тост с рикоттой, буратту и страчателлу.
Ну и САМОЕ ВАЖНОЕ!
БЛАНШИРОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без бланширования ваше масло станет почти сразу же цвета детского привета, с ним же сохранит цвет почти месяц в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозилке. Кстати, ПРОТИП - бланшируйте и базилик (или петрушку) если делаете домашний песто, так соус сохранит изумрудный цвет несколько дней.
На 500 грамм трав (или одного вида)
250 мл нейтрального масла
щепотка соли
Приготовьте ледяную баню заранее, льда не жалейте. После поставьте кастрюлю с водой среднего размера на сильный огонь, слегка посолите. Когда вода закипит, добавьте зелень. Дайте травам вариться около 20 секунд, пока они не потемнеют. Быстро переложите травы из кипящей воды в ледяную баню.
Выньте травы из ледяной ванны и выжмите из них как можно больше воды. Выжимайте хорошо, лишняя вода не нужна! Положите выжатые травы в мощный блендер. Добавьте масло и взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Когда вы выключите блендер, масло должно быть теплым на ощупь, а сверху над ним даже поднимется немного пара.
Выстелите мелкое сито марлей (в идеале у вас есть супер мелкое типа “рыбная сеть”) и поставьте под него большую миску. Вылейте масло из блендера в сито. Внимание! Не проталкивайте масло через фильтр, просто дайте маслу стечь естественным образом. Это может занять около 30 минут или даже около часа.
Когда масло полностью стечет, его можно хранить в небольшом контейнере в холодильнике до нескольких месяцев.
Все, всем мишленов! #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
В ресторанах, в которых я работала, «зеленое» - это разговорный термин для обозначения любого масла, инфьюзированного травами. Сбрызни этим зеленым пюре, супы, севиче и прочие холодные стартеры, яйца пашот, да хоть даже десерты, не бойся, детка, вот твой мишлен.
В отрасли, где цены на продукты могут повлиять на прибыль всего ресторана, нет места для пустой растраты зелени. Вот почему многие рестораны наших нордиков превращают их в масло - лето короткое, зимой свежая зелень по вкусу напоминает мочалку, поэтому выжимаем их продуктов в буквальном смысле все и заготавливаем на зиму. Правильно приготовленное зеленое масло можно заморозить и потом все наши 9 месяцев тьмы и хюгге поливать им хоть все на всех цехах.
Я даю адаптированный под домашние условия универсальный рецепт зеленого масла из любой зелени или же можно mixy mix - соберите все, что не пошло на условный салат огурци-помидори. Можно петрушку (гран классик), разбавить укропом, зеленый базилик, немного мяты, можно любисток, но с ним осторожнее, вкус очень интенсивный, пойдет и шнитт лук, кориандр, орегано. Мое любимое сочетание - петрушка и мята, в соотношении 60 на 40, просто бимба на тост с рикоттой, буратту и страчателлу.
Ну и САМОЕ ВАЖНОЕ!
БЛАНШИРОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без бланширования ваше масло станет почти сразу же цвета детского привета, с ним же сохранит цвет почти месяц в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозилке. Кстати, ПРОТИП - бланшируйте и базилик (или петрушку) если делаете домашний песто, так соус сохранит изумрудный цвет несколько дней.
На 500 грамм трав (или одного вида)
250 мл нейтрального масла
щепотка соли
Приготовьте ледяную баню заранее, льда не жалейте. После поставьте кастрюлю с водой среднего размера на сильный огонь, слегка посолите. Когда вода закипит, добавьте зелень. Дайте травам вариться около 20 секунд, пока они не потемнеют. Быстро переложите травы из кипящей воды в ледяную баню.
Выньте травы из ледяной ванны и выжмите из них как можно больше воды. Выжимайте хорошо, лишняя вода не нужна! Положите выжатые травы в мощный блендер. Добавьте масло и взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Когда вы выключите блендер, масло должно быть теплым на ощупь, а сверху над ним даже поднимется немного пара.
Выстелите мелкое сито марлей (в идеале у вас есть супер мелкое типа “рыбная сеть”) и поставьте под него большую миску. Вылейте масло из блендера в сито. Внимание! Не проталкивайте масло через фильтр, просто дайте маслу стечь естественным образом. Это может занять около 30 минут или даже около часа.
Когда масло полностью стечет, его можно хранить в небольшом контейнере в холодильнике до нескольких месяцев.
Все, всем мишленов! #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Извините, что не про бокюз (вообще ничего про него не будет, сразу говорю), но у нас уже почти месяц как корона не угрожает общественной и культурной жизни и поэтому последняя бурно бежит, течет и увлекает. За последние 4 дня я побывала на 3 мероприятиях, что называется с голодного краю ггг. Кстати, последнее было как раз для голодных - переехавший к нам Копенгаген шеф из НЙ Хавьер делает эти самые легендарные bacon, egg & cheese сэндвичи в во всяких разных поп апах, в основном по воскресеньям и я уже который месяц следила за его инстаграмом и вот наконец, добыча в моих руках. Вчера он совместно с минкультом Дании организовал кинопоказ посвященный культуре уличной еды и перед просмотром мы все съели по этому замечательному горячему малышу со сладким луковым мармеладом, тягучим сырным желтком внутри и правильным количеством свежего черного перца, чтобы поддать той самой остроты без ненавистной мне срирачи. Все адепты уличной еды в НЙ знают гречанку Маму Джо, чья тележка стоит на углу 47 улицы и Парк Авеню и про нее был первый фильм, вернее небольшой клип, который до пандемии сделали VICE Munchies. Это совершенно очаровательный рассказ про женщину без тени усталости и с безбашенной энергией, которая насыщает тебя самого не хуже ее бейглов с омлетами. Второй Man push cart - невыносимо грустное фестивальное кино, где еда - способ выживания, а никак не источник радости и счастья. Посмотрите и вы про Маму Джо #nenordicincph #copenhagen
Закрылось много мест, но на их места пришли новые, а для многих кризис был той самой возможностью, которую ждал, но не знал когда, а потом раз - и наконец делаешь ту еду, которую хотел бы сам есть (Привет, Кристианн Бауманн с Koan и Джонатан Тамм из закрытого Relæ с со своим дебютным Jatak)
Тем не менее, датская гастрономия после короны сильна как никогда. Недавний звездопад мишленов принес в Данию новые звезды, рейтинг 50 Best поставил Ному и Гераниум на первое и второе место соответственно, Золотой бокюз в Лионе принес датской команде (вернее команде 3 звездочного ресторана Geranium) еще одно серебро, что в очередной раз доказывает, что никакой кризис не испортит этот соус из нордика и локальности, который по-прежнему, задает тон во всем мире. #nenordicincph #restaurants
Тем не менее, датская гастрономия после короны сильна как никогда. Недавний звездопад мишленов принес в Данию новые звезды, рейтинг 50 Best поставил Ному и Гераниум на первое и второе место соответственно, Золотой бокюз в Лионе принес датской команде (вернее команде 3 звездочного ресторана Geranium) еще одно серебро, что в очередной раз доказывает, что никакой кризис не испортит этот соус из нордика и локальности, который по-прежнему, задает тон во всем мире. #nenordicincph #restaurants
Протипы из ресторанного сервиса, которые можно применить на домашней кухне.
И это существенно облегчит вам жизнь и качественно повысит уровень еды.
Я до сих пор помню свою самую первую пробную смену в Fiskebaren и чему я там научилась. Длилась она с 10 утра до часа ночи и хотя я позже выбрала другое место работы и обучения, на почти три года такой график был моей ежедневной обыденностью. Помню эйфорию, когда перейдя работать в Øl&Brød я просто очумевала от счастья, когда в 23 00 удавалось быть дома. Но это лирика, я о практике. На той самой первой смене я научилась подготавливать лимоны для сервиса (напомним, это рыбный ресторан, где лимоны расходуются просто тоннами), мыть зелень в ледяной ванне и правильно ее хранить в контейнерах на влажной салфетке. Про лимоны как раз ниже.
Итак, 5 очень полезных навыков и привычек из ресторанного сервиса, которые я рекомендую освоить и ввести в практику на своей домашней кухне
1.mis en place: во всех кулинарных шоу они не просто так для красоты и развода грязной посуды выкладывают все ингредиенты в мисочки и чашечки. Это мисенплас, без него никуда. Проверьте все ингредиенты заранее, перечитайте рецепт несколько раз, проконсультируйтесь с гуглом или знакомым шефом, если что-то не ясно, нарежьте, вымойте, почистите все ингредиенты и спокойно приступайте к самому процессу.
2. пользуйтесь кухонными полотенцами лайк э шеф. То есть сложите его вдоль и повесьте за пояс вашего фартука или за ушко кармана. Так оно станет продолжением вашей руки и буквально будет всегда под рукой, когда нужно достать горячую посуду из духовки, снять крышку с булькающей кастрюли и тд. Отдельно на столе держите слегка влажное полотенце, о которые удобно периодически вытирать руки. Но главное не перепутайте оба! Если вы вдруг схватили противень из духовки влажным полотенцем, вы рискуете получить нехилый ожог.
3. Солите (и приправляйте) мясо очень заранее! Можно за день. Большие отрубы и куски типа свиной лопатки, ребер, рибая, грудинки и тд а также целых птиц типа курицы, индейки или гуся можно либо натирать соляной смесью и дать хорошо просолиться в холодильнике минимум ночь до приготовления, либо можно пойти еще дальше и мариновать их в соляном растворе со специями типа черного перца, лаврового листа, мускатного ореха ю нем ит.
4. Делайте регулярный чекап продуктов в холодильнике и помните, что заморозить можно почти все! Остатки соуса можно заморозить, кости от курицы отлично сгодятся для бульона, овощи можно превратить в пюре и заморозить их в виде полуфабриката для супа, травы можно перебить в блендере с небольшим количеством масла и заморозить в формочках для для и использовать в супах, рагу, соусах, стирфраях и пастах.
5. Убрать косточки из лимона и подготовить их для рыбных блюд, устриц или соусов (когда нужно часто давить четвертинки) очень просто - разрежьте лимон вдоль на четыре части и отрежьте осевую линии посередине, где сидят все эти надоедливые косточки. вуаля, лимоны для сервиса готовы! Их можно хранить в контейнере в холодильнике до двух дней, а остатки можно засолить и получить универсальную приправу.
#protips #cookingwithchef #nenordicincph
И это существенно облегчит вам жизнь и качественно повысит уровень еды.
Я до сих пор помню свою самую первую пробную смену в Fiskebaren и чему я там научилась. Длилась она с 10 утра до часа ночи и хотя я позже выбрала другое место работы и обучения, на почти три года такой график был моей ежедневной обыденностью. Помню эйфорию, когда перейдя работать в Øl&Brød я просто очумевала от счастья, когда в 23 00 удавалось быть дома. Но это лирика, я о практике. На той самой первой смене я научилась подготавливать лимоны для сервиса (напомним, это рыбный ресторан, где лимоны расходуются просто тоннами), мыть зелень в ледяной ванне и правильно ее хранить в контейнерах на влажной салфетке. Про лимоны как раз ниже.
Итак, 5 очень полезных навыков и привычек из ресторанного сервиса, которые я рекомендую освоить и ввести в практику на своей домашней кухне
1.mis en place: во всех кулинарных шоу они не просто так для красоты и развода грязной посуды выкладывают все ингредиенты в мисочки и чашечки. Это мисенплас, без него никуда. Проверьте все ингредиенты заранее, перечитайте рецепт несколько раз, проконсультируйтесь с гуглом или знакомым шефом, если что-то не ясно, нарежьте, вымойте, почистите все ингредиенты и спокойно приступайте к самому процессу.
2. пользуйтесь кухонными полотенцами лайк э шеф. То есть сложите его вдоль и повесьте за пояс вашего фартука или за ушко кармана. Так оно станет продолжением вашей руки и буквально будет всегда под рукой, когда нужно достать горячую посуду из духовки, снять крышку с булькающей кастрюли и тд. Отдельно на столе держите слегка влажное полотенце, о которые удобно периодически вытирать руки. Но главное не перепутайте оба! Если вы вдруг схватили противень из духовки влажным полотенцем, вы рискуете получить нехилый ожог.
3. Солите (и приправляйте) мясо очень заранее! Можно за день. Большие отрубы и куски типа свиной лопатки, ребер, рибая, грудинки и тд а также целых птиц типа курицы, индейки или гуся можно либо натирать соляной смесью и дать хорошо просолиться в холодильнике минимум ночь до приготовления, либо можно пойти еще дальше и мариновать их в соляном растворе со специями типа черного перца, лаврового листа, мускатного ореха ю нем ит.
4. Делайте регулярный чекап продуктов в холодильнике и помните, что заморозить можно почти все! Остатки соуса можно заморозить, кости от курицы отлично сгодятся для бульона, овощи можно превратить в пюре и заморозить их в виде полуфабриката для супа, травы можно перебить в блендере с небольшим количеством масла и заморозить в формочках для для и использовать в супах, рагу, соусах, стирфраях и пастах.
5. Убрать косточки из лимона и подготовить их для рыбных блюд, устриц или соусов (когда нужно часто давить четвертинки) очень просто - разрежьте лимон вдоль на четыре части и отрежьте осевую линии посередине, где сидят все эти надоедливые косточки. вуаля, лимоны для сервиса готовы! Их можно хранить в контейнере в холодильнике до двух дней, а остатки можно засолить и получить универсальную приправу.
#protips #cookingwithchef #nenordicincph
Попал он туда только из-за цены (79 крон или 10 евро), со вкусом мы тут пролетаем как фанера над Парижем - очень обычный багет, который больше похож на полуфабрикат из супермаркета, чем на хлеб из приличной пекарни (А У НАС ПОНИМАЕТЕ ЭТО ПУНКТИК И ФЕТИШ), унылая сухая (!) руккола, которая ну хоть чем нибудь бы приправили, сама утка и немного дижонеза. ВСЕ. ТУПО ВСЕ. Тот случай, когда краткость не сестра никому и сендвич этот лучше бы возглавил список Best boring eats in Copenhagen.
#nenordicincph #badfood #restaurants
#nenordicincph #badfood #restaurants
Она сказала edibles! Хочу напомнить, что в прошлом году я подготовила три обстоятельных гида по съедобным подаркам и они по прежнему доступны для патреонов. Ведь Рождество и Новый год (как и новый штамм короновируса) случаются каждый год. На следующей неделе выйдет новый выпуск с рецептами настоящего датского рождества, а пока что вот выпуски с рецептами рождественского сиропа, традиционных печенек, домашних шоколадных трюфелей, горячего вина и БЕСПЛАТНЫЙ рецепт моих любимых печенек Ванильные веночки. God Jul! 🎄#hygge #nenordicincph #recipe
https://www.patreon.com/posts/44413072
https://www.patreon.com/posts/44737816
https://www.patreon.com/posts/45059202
https://www.patreon.com/posts/44413072
https://www.patreon.com/posts/44737816
https://www.patreon.com/posts/45059202
Forwarded from nenordic
Ванильные веночки
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
*ПОДАРОК ДЛЯ ВСЕХ ЧИТАТЕЛЕЙ*
Сегодня первый день адвента, то есть до Рождества осталось ровно 4 недели. В Дании к этому дню уже елки полным ходом, зажигают свечки с календарем (о кстати надо купить) и традиционно пекут рождественское печенье. Их несколько видов, они конечно тоже продаются во всех магазинах и пекарнях, но испечь их для семьи или в подарок совсем несложно, даже если вы не в Дании и вообще Рождество отмечаете в январе (или вообще не отмечаете).
Их всех датских традиционных рождественских печений я больше всего люблю именно веночки, потому что в них как раз нет цирка шапито рождественских специй, а всего лишь ваниль и миндальная мука. Я не большой любитель имбиря, аниса, кардамона или гвоздики в выпечке, а вот настоящую ваниль и миндаль очень люблю, поэтому сразу важный советик - не скупитесь на настоящую ваниль, она действительно стоит того, тем более в рецепте всего половинка стручка, который потом можно положить в сахар и получиться ванильный сахар, который можно использовать в других рецептах. Если у вас нет миндальной муки, то сделать ее дома не сложно - нужен очищенный миндаль, который слегка нужно подсушить в духовке, а потом перебить в блендере в мелкую крошку.
Рецепт Vaniljekranse очень простой и отклонений совсем немного, мне очень нравится (и опробован много раз) рецепт Mette Blomsterberg, одной из лучших кондитеров страны (она была судьей датского аналога The Great British Bake off). На выходе получится примерно 35 печений, которые можно сложить в стеклянную или жестяную банку для подарка или повесить их на шелковой ленте как украшение на елку или на венки.
Еще важные моменты
-насадка на кондитерский мешок со звездочкой (если нет, то отрезать от обычного достаточно широкое отверстие, примерно полсантиметра)
масло должно быть мягким, ОЧЕНЬ МЯГКИМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, поэтому достаньте его за час из холодильника
При приготовлении печенья или основы для пирогов важно не слишком сильно месить тесто. Если это произошло то печенья будут жесткими, а не хрустящими. Тесто должно быть просто однородным, это применимо как при замешивании вручную, так и в кухонном комбайне
Тесто
200 г мягкого сливочного масла
½ стручка ванили
180 г сахара
1 большое яйцо
250 г пшеничной муки
75 г миндальной муки
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите зерна маленьким ножом. Разотрите зерна вместе с небольшим количеством сахара.
В миске перемешайте домашний ванильный сахар с сахаром и мягким маслом. Вмешать яйцо, хорошо вмешать пшеничную и миндальную муки и замесить тесто.
Поместите тесто в мешок со звездчатой насадкой и сразу же распылите из него в виде венков диаметром прибл. 5 см на противне с бумагой для выпечки. Оставьте немного места между печеньями, чтобы они не слипались во время выпечки.
Выпекайте ванильные венки в духовке 10–12 минут (в зависимости от духовки) или до легкого золотистого цвета. #recipe #cookingwithchef #nenordicincph #danishthings
Forwarded from nenordic
ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНОЧКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА
Моя хорошая знакомая (и читательница канала) Аня из Канады решила печь веночки для рождественской вечеринки коллег в офисе и задала хороший вопрос - можно ли их сделать безглютеновыми и ответ конечно же можно!
Вот, пожалуйста, бонус трек
175 гр. мягкого масла
100 г миндальной муки
125 гр рисовой муки
75 г картофельной муки
1 яйцо
125 г тростникового сахара
1/2 ч. пекарского порошка
Стручок ванили
Смешайте сливочное масло, сахар, муку и пекарский порошок до кремообразного состояния в чаше миксера или ручным миксером.
Вбейте в него яйцо и быстро вымесите гладкое тесто. Наполните мешок с насадкой звездочка (или просто отрежьте примерно 2 см) и отсадить на противень с бумагой. Выпекать при 200 градусах 7-8 мин. Дайте им остыть и храните в жестяной банке для печенья.
#recipe #cookingwithchef #nenordicincph
Моя хорошая знакомая (и читательница канала) Аня из Канады решила печь веночки для рождественской вечеринки коллег в офисе и задала хороший вопрос - можно ли их сделать безглютеновыми и ответ конечно же можно!
Вот, пожалуйста, бонус трек
175 гр. мягкого масла
100 г миндальной муки
125 гр рисовой муки
75 г картофельной муки
1 яйцо
125 г тростникового сахара
1/2 ч. пекарского порошка
Стручок ванили
Смешайте сливочное масло, сахар, муку и пекарский порошок до кремообразного состояния в чаше миксера или ручным миксером.
Вбейте в него яйцо и быстро вымесите гладкое тесто. Наполните мешок с насадкой звездочка (или просто отрежьте примерно 2 см) и отсадить на противень с бумагой. Выпекать при 200 градусах 7-8 мин. Дайте им остыть и храните в жестяной банке для печенья.
#recipe #cookingwithchef #nenordicincph
Forwarded from nenordic
Возможно, у многих и намечается сухой январь, а вот для тех кто продолжает пить, чтобы согреться, я принесла с работы рецептик и технологию французского грога vin chaud, что в переводе буквально означает “горячее вино”. Я бы даже сказала “горячительное”, потому в что в LeGourmand мы значительно укрепляем его кальвадосом и сливовой Eau de vie, но это можно опустить и просто приготовить замечательное ароматное вино со специями.
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
Я не большой любитель сладкого вина и крепленых напитков, потому что чаще всего сахаром и бронебойной корицей маскируют беспощадно плохое вино. Очень печально смотреть как в одну кастрюлю сваливаются какие попало специи, второпях порезанные апельсины, сахар, все это заливается каберне происхождения неважно и доводится до кипения. Так пить и делать не надо!
Поэтому расскажу, как делаем его мы, чтобы потом с чистой совестью просить 10 евро за бокал.
Момент первый - не скупитесь на вино!
Нет, я конечно не говорю лить в кастрюлю помероль или шато латур, но тут правило как и с приготовлением еды - что льем в бокал, то льем и в кастрюлю.
В LeGourmand мы готовим грог на основе вина с юга Франции, региона Руссильон, где очень хорошо выходят сорта Сира, Кариньян, Гренаш. По моему опыту, для горячих винных напитков подходят именно такие пряные и полнотелые вина, с крепкими танинами, табачком, ванилью и всем прочим, что вам так любят иногда зачесать консультанты в винном отделе. Пино нуары Бургундии лучше все-таки кладите на полки и лейте потом в бокал, а вот ребят попроще с юга - в кастрюлю. Прекрасно подойдут южно итальянские вина, особенно Сицилия и Абруццо, испанские не уровня приорат, Новый Свет типа Чили и Аргентины.
Момент второй - апельсины.
С них нужно снимать цедру, а потом давить сок. Я иду дальше и даже на 24 часа пересыпаю цедру тростниковым сахаром. Из сока и сахара делаем сироп в котором потом прогреваем специи и пряности - получается концентрат для грога, который можно процедить и хранить в холодильнике для следующей порции.
Момент третий - специи
Их обязательно нужно прогревать на сухой сковороде, если используете коричные палочки, то их разбить на мелкие части, а мускатный орех натереть на терке. Я люблю добавлять черный перец горошком и пару лавровых листьев, потому что тоже интересно!
Итак, давайте варить #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
На две бутылки вина
5 больших апельсинов (снять цедру ножом и выдавить сок)
200 граммов тростникового сахара (можно мед)
2 палочки корицы
3-5 гвоздики
1 звездочка аниса (не переборщить!)
4 зерна зеленого кардамона (если нет то пол чайной ложки молотого)
5- 6 зернышек черного перца
1-2 лавровых листа
Натереть треть мускатного ореха
буквально кончик ножа сухого молотого имбиря (если любите)
Сварить сироп из сока апельсинов и сахара, отдельно в кастрюле с толстым дном прогреть специи, пока они не станут ароматными. Залить сиропом, добавить цедру и довести почти до кипения. Дать остытьи настояться, в идеале - ночь в холодильнике (поэтому я делаю концентрат заранее и большую порцию). В процеженный концентрат добавить вино. Прогреть, но не кипятить! Подавать с долькой свежего апельсина.
По желанию и при минусовых температурах снаружи vin chaud можно укрепить кальвадосом или фруктовой о де ви из расчета 100 мл крепкого алкоголя на 1 бутылку вина
А вот они, те самые fastelavnsboller, за которыми в датском королевстве уже который год настоящая зимняя охота. Прошлая пандемийная зима была апогеем апофеоза, когда в Hart стояли километровые очереди и счастливые обладатели заветных булок яростно постили все в сториз. Это было официально единственное доступное корона-развлечение зимы. Этой зимой можно есть не только булки навынос, но и сидеть в ресторане без масок, но хайп не пропал никуда. Это последняя неделя, когда они доступны. Вот например классическая булка из Lagkagehuset, сетевой пекарни и кондитерской средней руки, с кремом шантильи и черносливовым компотом #danishthings #nenordicincph
Раптом сама жахнулася тому, як давно не було моєї найулюбленішої та хітової рубрики (можна навіть сказати мого унікального коня і взагалі чому мене багато хто почав і продовжує читати) - ДЕ Я ЇМ У КОПЕНГАГЕНІ.
Тому довго кота за хвіст тягнути не буду, ось вам супер швидкий і гострий огляд мого полум'яно улюбленого корейсько-китайського ресторану Captain H. Іншого такого в Копенгагені точно немає - у нас не те щоб усе погано з азійською кухнею, я б сказала, що провал, зрада і зневіра майже повна, дякую тайцям та їхнім чудовим жінкам особливо, які хоч якось підтримують видимість мультикультуралізму та кулінарного розмаїття. Чому ви думаєте я так часто в Берлін катаюся? Не, тому що я в черзі в бергхайн люблю постояти або шаурму волію називати денером, а, тому що там на кожному розі гідна в'єтнамська їжа.
Captain H спеціалізується на потрухах або те, що англійським словом містко називається offal, до того ж там подають салат з сирої картоплі, що зовсім зриває голову, які освіжає та оживляє всі смакові рецептори між поїданням гострої аорти, бичачих нирок, качиних шлуночків, жаб на шпажках та інших радостей шефів та адептів nose to tail. У моє білоруське дитинство я взагалі любила їсти сиру картоплю, хапала її з миски, поки мама чистила її на деруни та гризла як яблуко. Зрештою, я більше не дивакувата чорнобильська дитина, а adventurous eater! Подають там і hot pot shabu shabu, куди можна замовити, наприклад, качину кров (але тільки туди), корінь лотуса, спагетті з картоплі та спеціальний устричний соус з коріандром. Є і бібімпап звичайно ж, всілякі варіації курки. Ціни за нашими мірками смішні, тобто не треба як на ному збирати по світу з простягнутою рукою і все це можна нескінченно запивати крижаним пивком Tsintao, яке створено, щоб омивати всі ці феєрверки смаку та гасити потенційні пожежі у вас у роті. #nenordicincph #cheflife https://www.captainh.dk/menus
Тому довго кота за хвіст тягнути не буду, ось вам супер швидкий і гострий огляд мого полум'яно улюбленого корейсько-китайського ресторану Captain H. Іншого такого в Копенгагені точно немає - у нас не те щоб усе погано з азійською кухнею, я б сказала, що провал, зрада і зневіра майже повна, дякую тайцям та їхнім чудовим жінкам особливо, які хоч якось підтримують видимість мультикультуралізму та кулінарного розмаїття. Чому ви думаєте я так часто в Берлін катаюся? Не, тому що я в черзі в бергхайн люблю постояти або шаурму волію називати денером, а, тому що там на кожному розі гідна в'єтнамська їжа.
Captain H спеціалізується на потрухах або те, що англійським словом містко називається offal, до того ж там подають салат з сирої картоплі, що зовсім зриває голову, які освіжає та оживляє всі смакові рецептори між поїданням гострої аорти, бичачих нирок, качиних шлуночків, жаб на шпажках та інших радостей шефів та адептів nose to tail. У моє білоруське дитинство я взагалі любила їсти сиру картоплю, хапала її з миски, поки мама чистила її на деруни та гризла як яблуко. Зрештою, я більше не дивакувата чорнобильська дитина, а adventurous eater! Подають там і hot pot shabu shabu, куди можна замовити, наприклад, качину кров (але тільки туди), корінь лотуса, спагетті з картоплі та спеціальний устричний соус з коріандром. Є і бібімпап звичайно ж, всілякі варіації курки. Ціни за нашими мірками смішні, тобто не треба як на ному збирати по світу з простягнутою рукою і все це можна нескінченно запивати крижаним пивком Tsintao, яке створено, щоб омивати всі ці феєрверки смаку та гасити потенційні пожежі у вас у роті. #nenordicincph #cheflife https://www.captainh.dk/menus