это был десерт, потому что когда ты взрослый то можно и с него начинать, а на основное у нас рецептик, знаю, все хотят, всем нравится, поэтому вот чтоб уже выше некуда, рецептик от Geranium и сразу победный в Бокюзе этого года. держите https://drive.google.com/file/d/1cEQxTavLhstm28W1fRUuXr69PzK4-mcL/view

подпищики, которые отписались после страшного рецепта от гераниума (или это харта не котируют?) так и не узнают, что у торта-бастарда появился брат, торт-нищеброд - банановый, рецепт которого я дам позже, но я надеюсь, что они в курсе, что лучший аккаунт в инстаграме у st. john. это вообще по моему мнению лучший ресторан вне списков и прочей муры https://www.instagram.com/p/B3o7Y63lZXI/?igshid=1y085q37thpjd

опять с вами рубрика «кумиры в топке»

То пусто, то густо. Какой-то урожайный день сегодня. Больше смешного: Burger King, оказывается, выпускал блюдо с замечательным названием Quesalupa. В гастрономической подписке подряд две статьи, одна озаглавлена «We accidentally bought two pigs (мы случайно купили две свиньи)», а сразу следом «I’m vegan: can I ethically adopt a cat and feed her meat? (Я веган: этично ли будет завести кота и кормить его мясом?)». Потом наткнулась на «беконного сомелье» в инстаграмме и пребываю в глубокой задумчивости.

Но без зашквара не обошлось. Что-то тяжело в 2019 году приходится мужчинам. На прошлой неделе на церемонии The World’s 50 Best Bars Чарльзу Шуманну присудили очередную награду и назвали его «Иконой индустрии». А он, между тем, спокойно заявил «женщины, конечно, могут ходить в бары, но мы их особо там не ждем». В итоге, после разгоревшегося скандала, награду Шуман вернул.
И вот, вечер, ничего не предвещает, но чу, из Англии донесся голос Хестона Блюменталя, заявившего, что лишь нескольким женщинам на кухне удается добиться высот из-за «биологических часов» и что после рождения ребенка они уже не так ловко поднимают кастрюли и сковородки. 🤦🏼‍♀️
Все рассуждения мужчин о «быть женщиной» чаще всего сводятся к тому, что это какая-то особенная форма инвалидности, а таскать кастрюли в разы сложнее, чем растить детей. Не надо так, ребята.

до переезда в Данию я не знала, что масло, пиво и майонез бывают вкусными, не вредными, что если это продукт высокого качества, то в разумных дозах и жопа не растет (особенно если по 10 км на веле в день делать, то можно и булочек втоптать). у вас есть минутка поговорить и ясно солнышке нашем Lurpak? Lurpak, который как контейнеры Maersk можно встретить хоть Одессе, хоть в Нетании. лурпак на самом деле далеко не лучшее датское масло, но на голову выше любого другого продукта европейского масс маркета. но давайте я вам расскажу, как можно сделать масло дома самому. на самом деле, это проще простого, один способ совсем простой, второй более изысканный, но суть одна и та же - вы взбиваете хорошие сливки. итак, если вы нашли сливки полной жирности на 38 процентов,то просто взбивайте их до тог, как начнем отделяться сыворотка, если взбиваете в комбайне, можно в самом конце налить пару ложек ледяной воды, чтобы уже отделившееся масло застыло. отожмите через муслин или кухонное полотенце, слейте сыворотку. из нее можно готовить блинчики например. у вас есть сейчас масло, оно несоленое и недолговечное. в принципе, его можно употребить прямо так, чуть посолив и охладив в холодильнике минут 30, либо добавить что угодно (травы, лимон, анчоусы, трюфель, присыпать пеплом из порея и так далее), можно заморозить на пару недель, но в холодильнике такое масло долго храниться не будет. из литра сливок у вас выйдет примерно 300 грамов масла.

второй способо более изысканный, масло хранится чуть дольше и у него более приятный что называется tangy вкус за счет кисломолочных бактерий из сметаны. итак, чтобы сделать 100 граммов такого масла нужно 250 граммом сливок (тоже 38) и 30 граммом жирной сметаны, в идеале 38 тоже и хорошая соль. опять же, умножьте на два или три, если нужно больше. смешайте сливки и сметану и взбивайте на высокой скорости, пока жир не отделится от сыворотки в течение 5-10 минут. по мере того, как вы взбиваете, крем загустеет до взбитых сливок, а затем будет затвердевать и в итоге у вас опять останется сыворотка и масло. поместите все в сито и слейте сыворотку, месите масло вручную в миске с ледяной водой, чтобы выжать оставшуюся сыворотку. этот шаг очень важен, потому что если вы не удалите всю сыворотку, масло станет прогорклым намного быстрее.

вылейте воду, когда она станет мутной и долейте больше воды. продолжайте месить масло и доливать воду до 6 раз или до тех пор, пока вода больше не станет мутной. все, ваше масло готово, его нужно только обсушить бумажным полотенцем, аккуратно скатать в шарик и охладить минут 30 в холодильнике.можно добавить указанных выше вкусовых ингредиентов или просто посолить и намазать на горячий ломоть хлеба на закваске. это еда богов, клянусь мадсом миккельсеном

На юзерпике канала не зря именно эта фоточка. Это синяя картошка с экофермы Søris, которую я запекала с тимьяном и лимонной цедрой для детей в детском саду, где официально началась моя гастрокарьера. О садике и прочем всем как я дошла до жизни такой мы поговорили с невероятной Дашей, которая обладает какими-то совершенно запредельными талантами типа как сосредоточенность, усидчивость и дотошность. Даша, отсыпь, мне надо. Сначала читайте мое интервью, а после немедленно прыгайте в полевые исследования бузины и подсолнухов в ее канале, это просто исторический труд.

Встретились как-то две авторки телеграм-каналов и давай говорить. Примерно так и было, только с Викой Марценюк, автором телеграм-канала Nenordic, шеф-поваром копенгагенского ресторана Øl & Brød, до встречи мы несколько месяцев переписывались, а в ее последний приезд в Киев наконец-то развиртуализировались и сделали интервью.

Вика мне интересна и близка как человек со схожим бэкграундом: сперва реклама, продакшен, а потом оп, и на кухне. Сделать это, когда тебе уже не 19 лет, бывает непросто. Даже иностранные шефы, начавшие карьеру в 23-24 года, говорят про себя «поздновато». А у Вики это еще и старт в другой стране. Тем не менее, ее успехи говорят сами за себя.

Про Данию, стандарты, образование, преодоление, Мишлен, роскошь и простоту. 15 минут плотного потока.

докладываю обстановку с рынка в Нетании. я у Светы @meatme на ручках https://www.instagram.com/p/B4hu9bIH8Wz/?igshid=jeyzptvricko

мне сегодня много кто прислал пост гераниума с расмусом и николаем и я сама его конечно видела и весьма рада, что наша уже нескромная профессия в очередной раз удостаивается внимания кинематографа. по этому поводу у меня много мыслей. первая - кто еще как ни гераниум, вторая - пусть это пожалуйста не будет кино про то как чувак в татуировках на трех граммах кокоса заваливается в идеально хромированную кухню посередине сервиса, делает три тарелки, остальные сорок хуярит в стену и в сушефов, а в зале сидят инспектор мишлен, го мийо и фифти бест и коллективно бьются в оргазме, потом кат и заголовки прессы про сенсацию камбек и тд, потому что профессия не про это, а про то что тарелок не три, а триста сорок три и чаще всего тебе просто хочется поссать и поспать https://www.instagram.com/p/B43BXxogcgx/?igshid=kchx7zheltbm

никто:
вика ненордик: щас дам авторитетный комментарий по поводу израильского гоймийо.
ну что сказать, из всего означенного я была в igra rama, которую мне рекомендовал молодой человек богемного образа жизни, проживающий в районе Алленби еще в предыдущий приезд. в этот раз я решила сделать перерыв в поедании всех видов хумуса и эфиопской еды и отвела туда классную Полину, она варит пивко (позже будет фоточка продакт плейсмент редкий момент в этот канале) и попахала со мной на общих галерах. мы взяли четыре блюда на двоих с бутылкой вина и чек получился ну чуть меньше если бы поужинала не с бутылкой, а с бокалом в каком-нибудь Appolo bar в Копенгагене. на самом деле, я легко могу представить себе это место здесь. простое понятное меню на внимание листочке с 15 позициями максимум, нет вычурных ингредиентов и колечек чили с бальзамико на всем. были чили с брынзой как мини стартер, идея хороша, но на мой взгляд они чересчур острые для того чтобы их приносить как самостоятельное блюдо. нас покорила запечённая цветная капуста, это простое как дверь блюдо, но клянусь батей рене, это лучше любых роуст. они подали ее с beurre noisett, ферментированными лимонами и сметаной. Полина верещала от манника на десерт и даже я проявила нехилый интерес, есть видео пруф #nenordicontour

капустка

манник

я верещу от манника

в общем, насколько я понимаю мест с таким сетапом немного (или нет), поэтому место в рейтинге вполне обоснованно. по всем остальным местам мне сказать нечего, а в игру раму схожу еще, правда не буду брать чили с брынзой.

это peach for the bitch, лучшее похмельное пивко бай FFF brew. панкам хой и бензин, врагам израильский крафт