ну и в пятницу мои юные мишленовцы решили вдарить по трем звездам и подавали крем суп из молодого горошка с кавой (то есть игристым), взбитой сметаной, кольраби и пеплом из порея, на основное была жженая макрель (ее засолили, потом обжарили на планче, а потом горелкой обожгли кожу) с домашним соусом барбекю, жженый лук и 3 вида капусты из нашего сада.

на видео сверху ребята как раз сервируют суп из горошка, а вот так он выглядел при подаче

это макрель, жженый лук и гарнир

это тартар

это бао и рисовые роллы

а это я ебашу фо чао как заправский веган

минуточка славы в этом канале. женщина в шапке - это я https://www.facebook.com/akademietbocuse/photos/a.595948723765691/2921649917862215/?type=3&theater

здравствуйте! сегодня особенный день, потому что собрав на ферме Relæ community все огурци (фотопруф будет ниже), я все-таки опубликую рецепт в этом канале, потому что а вдруг вам когда-то нужно будет испечь торт на человек примерно 30. рецепт мой, авторский, торт-бастард придумала я сама, почему бастард? я конечно хоть и ржу над видео tasty на фейсбуке, но есть в этих диких сочетаниях что-то неумолимо привлекательное. это называется guilty pleasure? как секс и город когда тебе за тридцон? как ванильная кола? как глазированные палочки в конце концов! итак, рецепт миндального блонди (это как брауни только с белым шоколадом) с попкорном и соленой карамелью. я пекла его для своего класса, у нас есть добрая традиция есть тортики по пятницам после кухонных лекций (или пить пиво).

800 г сливочного масла
800 г белого шоколада
12 яиц
700 г сахара
400 г муки
2 ст ложки морской соли
400 г миндаля

Миндаль ошпарить кипятком, дать остыть и очистить от кожуры, порубить. Масло аккуратно растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Важный момент (если вы хотите печь как про, не как Седрик Голе конечно, там космос, он скотина наверное пьет сырые яйца прямо из-под кур и приносит жертвы в виде бочек глюкозы и тримолина богам Кондитерам) - все ингредиенты должны быть комнатной температуры (кроме растопленного шоколада, но следите чтобы он не перегрелся и не начинал распадаться), а муку обязательно нужно просеивать. К тому же, не стесняйтесь соли, она вам нужно чтобы как раз усилить сладость (да, все так).

Взбить яйца с сахаром до белой пышной массы, аккуратно вмешать масло, растопленный шоколад (можно для текстуры граммов 200 просто крупно порубить и добавить в тесто), соль и аккуратно лопаткой вмешать муку и порубленный миндаль. Печь при 160 минут 40, тут все зависит от вашей духовки. Я люблю Брауни с вязкой текстурой, поэтому предпочитаю лучше недопечь.

Дать полностью остыть, выложить сверху крупно порубленный попкорн с соленой карамелью и залить карамельным соусом.


Попкорн с соленой карамелью

150 г сахара растопить на сковороде до светло-золотистого цветы, хорошо посолить, желательно соляными хлопьями типа Maldon или любой другой fleur de sel.

Я готовила попкорн в кастрюле, примерно 50 граммов зерен, масло, соль. После этого перемешала с соленой карамелью и выложила на бумагу остыть.

Соус Соленая карамель

Я из соображений безопастности (а также потому что так сказал Маркус Варейнг и вообще все Грейт бритиш шефс включая моего хедшефа) всегда делаю мокрую карамель, то есть вы не топите сахар на сковороде и палите все нахуй, а аккуратно выпариваете воду и получаете сначала густой золотистый сироп, а после и карамельный соус, добавив масло и сливки, которые вы тоже довели до комнатной температуры иначе ваша карамель кристаллизируется как душа Кайли Миноуг. Я опять же не жалею морской соли, солю от души, потому что сладко-соленый вкус это райский рай.

Базовые пропорции

200 г сахара
60 г воды
40 г масла
150 мл сливок 38 %
Хорошая ложка морской соли, можно больше

Если вы разделите рецепт на 3, то получите торт на стандартных 10-12 порций. Попкорн и соус можно тоже опустить и подать теплым с шариком ванильного мороженого. #nenordicincph #recipe

это торт-бастард

а это огурци, они старались как батя

мне телеграфируют, что торт «бастард» уже шагает по планете и вполне успешно выходит! небольшой советик: время выпекания очень ориентировочное, смотрите по размеру формы, этот рецепт рассчитан на стандартную профессиональную гастроемкость, дома возьмите большой глубокий противень где например печете овощи. домашние духовки слабее профессиональных, поэтому смело пеките час. а тем временем, juno the bakery выкатила такое порно, от которого у Ричарда Харта явно хорошая пятница https://www.instagram.com/p/B26eDUmhs0a/?igshid=1u0z61dpa35if

when in Kyiv do like kyivits do

when in Kyiv do like Odessa does

как толпа моих преданных фанатов может догадываться, у меня в телефоне залежи фотографий еды, которые дойдут до этого канала примерно никогда, но меня это тоже как ни странно печалит. поэтому давайте я в рамках моего любимого zero waste начну юзать как можно больше фоточек. например, давайте я буду давать картинку, рассказывать что на ней, где съедено и по возможности пояснять как это можно сделать дома (если можно). начнем с легкотни, тем более как раз сейчас сезон и хорошим грибным тостом можно до сих пор удивить гостей. на фото грибной тост на хлебе на закваске, с яйцом пашот и боттаргой. съеден в это воскресенье в ресторане la banchina под пару бокалов игристого Tréb '18 - trebbianco (Mariotti – Veneto). как бы я готовила такой тост дома? хороший ломоть хлеба на закваске я бы поджарила на среднем огне в нейтральном масле. важно разогреть хорошо сковороду и после добавить масло. когда образовалась красивая золотистая корочка с одной стороны, убавить огонь, перевернуть и добавить хороший кусок сливочного масла. в другой сковороде отдельно жарим грибы, можно только шампиньоны, но лучше и лесные (лисички, белые чотам у вас есть). опять же, сковороду хорошо разогреваем, сами грибы жарим до золотистого цвета, всю воду выпариваем,в ней вкуса нет, в конце солим, перчим, добавляем небольшой кусок масла. в принципе на этом уже можно остановиться, но можно пойти чуть дальше и добавить сливок, мелко порубленный эстрагон или тимьян. секунд 30 на огне и выкладываем на готовый хлеб. сверху яйцо пашот (не хотите заморачиваться, просто поджарьте яйцо отдельно)

сверху трем боттаргу или трюфель. нет ни того ни другого? пойдет и пармиджано или выдержанный сыр с хорошим умами

вечер в хату, иглу, кондо, однушку, лофт, хрущебу, студио и так далее. на сегодня у меня в менюдужур имеется фоточка нового пирожного от храни их всех господь hart bageri. там ванильный бисквит, желе из маракуйи (пришлось гуглить опять как passion fruit на русском) и просто идеальнейший 70 % шоколад, который в дуэте с этим шоколадом в такой же гармонии как софия ротару и эстрада 80х. короче, это на мой вкус просто идеальное в своей простоте пирожное. харт пишут,что это их версия классических британских jaffa cakes https://en.wikipedia.org/wiki/Jaffa_Cakes и надо сказать, что маракуйя кладет апельсин на лопатки.