я давно собираюсь мыслями и хочу написать пост про лондонский st.john, но каждый раз не понимаю, как мне донести всю мощь фергюсовского наследия и вот вдруг поняла. прикиньте, если вдруг так получилось, что это Киев был супер трендовым городом в 80-90х и все рестораны кишели молодыми МаркоПьерВайтами, которые метали на столы фуагра и утиные грудки с трюфелями и тут вдруг среди всего этого появляется ресторан СвятойМикола и там вам подают такие вареники, такое нежнейшее тающее во рту сало и такой борщ, что кажется что тебя держит хороший мдма и самое главное это ж все свое, родное, мама так делает и теща тоже, и вот у СвМиколы уже звезда мишлен, потому что ее дают за умение приготовить из самых простых ингредиентов королевскую еду, а не ложками валить икру и раскладывать травки пинцетами. в общем, это вкратце то, чем СенДжон является для всей британской гастрономии. Если бы я жила в Лондоне, я бы ела там раз в месяц, полюбому. #nenordicontour

вот это костный мозг, салат из петрушки и каперсов и гренка и щепотка копченой соли. собирать все руками и выть от восторга, потому что все так просто и идеально вкусно.

это вот голубь с сельдереем и маринованным каштаном

а вот это в меню было заявлено как rhubarb and vodka, чем оно собственно и являлось

ну и само меню сенджона на тот удивительный вечер, который навсегда останется в моем сердце

возвращаясь к недавнему дисклеймеру о том, что я не гид и не ресторанный критик, хотелось бы все-таки немного пояснить, а заодно и преложить элегантный способ монетизации моего трудоголизма. нет, мне не жалко давать советики, сдавать точки, рекомендовать местяки и так далее. да, я очень бы хотела, чтобы люди приезжающие в нашу уютную гастростолицу уезжали восхищенные, хоть и с полегчавшими кредитками. поэтому ввиду того, что рекомендовать всем лично мне все-таки трудозатратно, а я обычно рекомендую только те места, где была сама хотя бы раз, то я введу хештеги #nenordicincph для Копенгагена и #nenordicontour для всего остально земного шара. а пока меня можно поддержать и на патреоне, если вдруг вы решите, что это а почему бы и нет я же молодец и стараюсь https://www.patreon.com/user?u=19554095

Меня зовут Вика, я готовлю и ем еду в Копенгагене и веду про это канал - nenordic. Я дипломированный шеф и училась в самой большой кулинарной школе Северной Европы. Я дико люблю свое дело и хочу чтобы люди любили еду также, как это делаю я и все были счастливы.
Мне часто задают вопросики из серии where chefs eat или как поесть в нашей гастрономической столице мира и не взять кредит под печень. Я отвечаю на них со старанием и энтузиазмом, но часто понимаю, что мне не хватает собственного опыта, за который я буду ручаться зубами (и печенью тоже канеш), поэтому если вы хотите меня замотивировать получить еще одну золотую медаль в дисциплине Eating out with a chef, то вы можете сделать это вот так

"Бибгурман" 2 доллара - Вика ты умница и молодец, сходи поешь шаурмы в Норребро и расскажи где брать

"45й мишлен" 4 доллара - Вичунечка расскажи где меня удивят нордиком не за все деньги мира

"Нома для шефов" 6 долларов - Виктория ты космос давай мы соберем тебе на Ному или хотя бы на полное меню в Амассе https://www.patreon.com/user?u=19554095

полезла в фейсбук по хештегу #nenordic и нашла там свой трехлетней выдержки пост про еду обычных датчан. ей богу, прямо как dry storage разобрала. в общем, инждой

щас посрываю покровы с настоящей нюнордик кузин, а именно расскажу чо едят и как готовят еду в обычных датских семьях йенсенов-триеров. в статье по ссылке журналист сокрушается, что датчане настолько извратили спагетти болоньез, что каждый день на каждой датской кухне происходит мини катастрофа, результатом которой является переваренный клубень макарон, который нужно разделять на шматы двумя вилками, щедро политый соусом, приготовленным из дешевого немецкого говяжьего фарша (это вообще богохульство похлеще переваренных спагетти и тертого пармезана из пакетика) и готового томатного соуса из банки, все это сверху засыпается упомянутым пармезаном и поливается томатным кетчупом. папа может блеснуть гастрономическим кругозором и полить срирачей. да и название болоньез, слава богу, почти не говорят - это просто spaghetti med kødsovs, спагетти с мясным соусом.
в общем, все так и есть. какая там панчетта и барбера д асти и никто и никогда не перемешивает пасту с соусом. недавнее исследование любимых блюд датских семей, которое провела компания Arla, показало, что спагетти с мясным соусом назвали своим любимым блюдом 80% семей с детьми. в принципе, арла мне тут америки не открыла, все это я видела сама и не раз.
в стремлении привить пролетариям хоть какой-то вкус, журналист дает советики, который должен знать вообще каждый, кто наливает в кастрюлю воду для пасты и даже дает рецептик соуса массимо боттуры, которого ненавидит вся италия. ирония какая а https://politiken.dk/mad/klummer/art5632432/Lars-Dahlager-Pastak%C3%B8dsovs-er-hverdagsmadens-k%C3%B8kkenkatastrofe

как человек второй год работающий на ведущую крафтовую пивоваренную компанию mikkeller и в частности ебошащий на beer week, она же mbcc, хотелось бы просто сообщить два факта обо мне в течение этих замечательных дней, залитых пивом всех коллабораций и едой всех видов углеводов - пива я не пью всю неделю вообще, потому что знаю, что выпив одну бутылку, спать я пойду скорее всего на нижнюю полку в dry storage, а в целом все происходящее в районе Вестербро напоминает мне песню покойного А. Горшкова "Ели мясо мужики пивом запивали"

короче, мы тут думали шо это так шутят все вокруг, что к нам на ужин должны прийти корейцы, которые северные, но нет. я час ходила кругами и спрашивали везут ли они свое пиво со слезами кима и даже была готова раскодироваться ради такого случая. сразу спойлер, они не пришли, пива с собой тоже не привезли, но они и правда где-то ходят по вестербро с присматривающим товарищем (тоже не шутка) http://blog.mikkeller.dk/north-korean-brewers-attend-mikkeller-beer-celebration-copenhagen-2019

как я и говорила, мне советиков не жалко никогда и никому, а тем более про местяки, за которые сама могу поручиться. рассказываю, почему в Копене нужно обязательно сходить в Manfreds’s если вы хотите понятной, простой, но удивительно вкусной еды из локальных и сезонных продуктов. Manfreds’s - это семья ресторанов Пуглиси, он наполовину итальянец (на Сицилии у семьи до сих пор сеть авторемонтов) наполовину датчанин, по традиции попахал в старой Номе. Собственно, все рестораны такие и есть - итальянская любовь к ингредиентам и культура еды в целом плюс датский минимализм и практичность. Помимо манфредс это еще однозвездочный Relæ через дорогу (они и преп кухню делят) плюс Bæst с нордик пиццей (меня не вставило если честно) и пекарня Mirabelle, которая точно в тройке лучших в городе. Манфредс знаменит своим тартаром, но мы его не смогли осилить, потому что шерили chef’s choice из 8 блюд, а тартара там не оказалось. Но я все равно рекомендую брать сет, там будет просто офигительные сезонные блюда не из меню, по цене это супер выгоно с позиции «все попробовал и наелся». Ферма у всех ресторанов одна, в селе Lejre недалеко от Копена, так что все свое, с городу, как говорится. В общем, в формате farm to table это точно самое доступное и понятное заведение в городе #nenordicincph

свежий редис с песто из листьев же редиса, охуенно, с хлебом на закваске ела бы сутками

спаржа с миндальным хумусом и кервелем, могу есть спаржу только в таком виде, это божественно

тако из сельдерея с водорослями и рыбой