👤 Насекомые в кофейне 🐝🐜
©Александр Киселев

Неожиданная тема, не правда ли?! Думаю, что почти никто об этом не писал. Круглый год по общепитам бегают тараканы, летом летают осы, мухи, вечером комары, пауки плетут свои паутины.🕷

Зачастую бариста остаются один на один с этой бедой и ходят по магазинам в поисках липких лент, мухобоек, аэрозолей и т.д. Поверьте, крайне неудобно стоять за стойкой в +30°, когда вокруг тебя порхает нечто жёлтое, жужжащее и желающее укусить. 😅

С тараканами, благо, владельцы борются, потому что ну закроют место по сан нормам после жалоб. Как правило, это ежемесячная дезинсекция, когда все накрывается пленкой и пускается в ход жëсткая химия. Зрелище ещё то, а потом всё отмывай! 🚿

Короче, насекомые — это беда! Я их терпеть не могу, особенно мух, если их много жирных и разведётся еще. Потом недели две будешь лупасить и, может, тогда справишься:))💪

Мое мнение: лучше заранее создавать такие условия, чтобы тварей было поменьше. Соблюдение чистоты, микроклимат, сетки, закрытые двери и урны, туалеты. 🙏

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Кофе из Гватемалы 🇬🇹
©Александр Киселев

Если вы хотите ореховый кофе, то это даже не Бразилия, а скорее Гватемала: миндаль, кешью, пекан и грецкий орех — все тут. 🌰

Как и в большинстве стран, кофе и здесь растет в горах, но есть нюанс — в Гватемале много вулканов и весьма капризная погода, а также местные жители, которые порой не хотят работать:)) 😅

В стране 8 регионов произрастания, и каждый очень разный по своим условиям: самые известные — это Антигуа и Уэуэтенанго (то самое “huehue” — бариста вспомнят). ☕️

Гватемалу часто добавляют в смеси, так как она имеет очень интересную кислотность и много фруктовой, что хорошо заходит как минимум с любым американским кофе. Кстати, в США очень любят кофе из этой страны! 🍏

Часто вы можете встретить Гватемалу в кофейнях в эспрессо, иногда в фильтре. Это всегда интересный опыт, тем более сейчас все больше экспериментов: я помню как и вкус корицы, так и коньяка. 🥃

А как у вас с Гватемалой?! Что расскажете? 😉🌴

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Открытие кофейни с нуля ☕️🏡
©Александр Киселев

Недавно мне поступило предложение запустить новый проект. Как вы помните, полгода назад я ушел из кофе, но есть варианты, от которых сложно отказаться:)) 🤪🙏

Что такое открыть новую кофейню?
Во-первых, найти помещение: оно уже было. Во-вторых, сделать ремонт и построить бар: сделали до меня. В-третьих, установить оборудование: и здесь повезло. Бывает, что вообще все сам делаешь — спасибо партнеру! 👨‍🦱

Но самое веселое начинается дальше — когда кофейню нужно оживить, то есть создать меню, закупить продукты, барный инвентарь, химию, утвердить техкарты, найти персонал, привлечь первых клиентов и поддерживать качество на высочайшем уровне. 💫

И тут начинается каждодневный мозговой штурм и созвоны с поставщиками; особенно все это жестко в те самые +30, потому что работать люди не могут и не хотят из-за погоды. 🙈💦

В общем, могу сказать, что те, кто запускают проекты — герои! Тут нужен мозг и опыт! И много терпения!!! 💪🦁

А у вас была мысль открыть свою кофейню?! 😎🍷

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Как раскрутить кофейню?! 📈
©Александр Киселев

Вот вы открыли кофейню на районе, поставили тачку, зарядили прилавок, настроили кассу и даже поставили кондиционер. А что дальше?! 😉

Нужны гости и продажи, чтобы отбить все затраты — верно! Для этого важно, чтобы заведение точно не уступало местным на районе ни в сервисе, ни в комфорте, иначе кофейню ждет жалкое существование, до поры и до времени. 💵

Лояльность, сервис, вкус — три лозунга классного успешного нового места! Вы можете применять разные методы раскрутки: ходить по подъездам, раздавать листовки на улице, устраивать вечеринки на открытии, дарить скидку или напиток после покупки, угощать выпечкой или десертами. 🍰☕️

Но самое главное — это то, что вы даете на выходе. То, что вы предлагаете, должно быть максимально вкусно на сегодняшний день (учитывая локацию и бюджет покупателей). Поэтому придется попробовать кучу поставщиков, то есть “вспомнить все” о своих любимчиках и убедиться, что они не испортились. 🥐🥗🧋

И, конечно, найти лучших коллег в команду! Это святое!!! 👻🙏

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Вода влияет на кофе 🌊☕️
©Александр Киселев

Кофейные напитки содержат огромное количество воды, что, конечно, напрямую влияет на их вкус, как сам кофе, молоко, сироп и даже ширина пластиковой трубочки:)) 😅🥤

Мало того, что вода может быть просто не вкусная, так она еще может просто испортить кофе. Если она слишком жесткая, то кофе будет как кирпич, если она слишком мягкая, кофе будет похож на лужу после дождя. 🙈

Я рекомендую обращаться к обжарщикам в поисках лучшей воды для кофе, так как они имеют огромный опыт дегустаций и работы с ней, подбирают профили по ней, выступают с ней на чемпионатах. 🏆

Если вы сварите кофе на воде из домашнего фильтра и на более подходящей воде, то скорее всего вы ощутите разительную разницу: кофе будет более гладким, иметь лучший аромат, обладать богатым послевкусием. 🍇🍓

Многие профи отмечают, что вода с хорошим количеством магния более сладкая и выделяется на фоне других, и это правда! ❤️‍🔥

Какую воду вы используете для своего кофе? 😉♻️

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Как продавать в кофейне больше? 👨‍✈️
©Александр Киселев

У кофеен есть два пути, как и у простых смертных: это умирать в лютой запаре и получать минимум профита или работать размеренно и иметь отличные бонусы. Что делать: поднапрячься! 💪

Самый простой и в то же время сложный способ — это кофейная полка. Чтобы продавать много кофе, в нём надо реально разбираться, варить его буквально везде и во всем и вложиться в оборудование. Зато уверенно работает! 💵

Второй вариант и весьма интересный — это кофейня-магазин, то есть история как с кофе, только более легкая и разношерстная. Понадобится склад, товаровед скорее всего, много-много полок, холодильников, витрин, ценники и маркировка. 🎏

Третий вариант — повысить уровень кофе в целом, варить более дорогие и эксклюзивные лоты, покупать значительно лучшего качества еду и десерты, вложиться в капремонт и дико в рекламу: блогеры ждут ваши миллионы! Зато: вас ждет слава и респект от селебов в случае успеха. 🏆

Если у вас есть еще классные идеи по глобальному увеличению выручки, welcome в обсуждения!!! 😜☕️

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Стойки to go — это поэма! 🔖
©Александр Киселев

А где, а где у вас сахар, а палочка размешать, соль, перец?.. Ооо, влажная салфетка есть?! Коррррриииицааааа?!!! 💩😅

Стойки “с собой” — это еще одна составляющая сервиса в кофейнях, которым должно уделяться внимание. Конечно же, обязано присутствовать удобное отверстие для использованных стаканов и посуды, как и такой же аккуратный органайзер для расходников. 😉

Отдельной любви заслуживает Skuratov, у которых испокон веков можно налить вдоволь карамельного сиропа бесплатно! 🍭

Я бы отметил также Surf Coffee, которые забрендировали салфетки: это очень мило, на самом деле. 🏄‍♂️

Наверно, не стоит упоминать, что все приборы должны быть в индивидуальной упаковке: может, это не экологично, но зато безопасно. 🕹

Сахарозаменитель тоже не забываем, хоть я и не особо фанат, но народ просит. Значит надо! 🤴

Если продаете обеды, салаты и всякие кушанья иные, то вам понадобятся вилки, ложки и ножи, и тут бы я тоже не стал экономить. 🙏

Заботьтесь о гостях, они нуждаются в вашей любви! ❤️

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Кофе из Эфиопии 🇪🇹🏃‍♂️
©Александр Киселев

Можно сказать, родина кофе и многими любимая страна произрастания. Здесь до сих пор собирают ягоды вручную с дикорастущих кофейных деревьев.🍒

Хозяйства в Эфиопии довольно скромные, много семей выращивают кофе в своих огородах или на участках, ферм как таковых не очень много, зато популярны станции обработки. 🔨

Характерные для местного кофе ноты — это черный чай с бергамотом, апельсин, персик, голубика, молочный шоколад, роза, мускатный орех и др. Не зря турки и многие арабы любят именно эфиопский кофе, потому что он отлично проявляет себя в джезве.⏳

Эфиопия — кофе на любителя: кто-то от него без ума, как от Бразилии, а кому-то он приелся. Эфиопия классно дружит с молоком, часто попадает в бленды. 🕹

Кофе из Эфиопии, как местные бегуны, спокойный и согревающий, крайне рассудительный. Он заставляет на минуту насладиться им и забыть о всех невзгодах. Кстати, в Кофемании его безумно любят и, главное, умеют обращаться. 🤗☕️

Кому из вас полюбилась Эфиопия?! Сидамо, Иргачиф или Лиму? 🍋🍎🍉

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Кофе из Бурунди 🦒☕️
©Александр Киселев

Сегодня в кофемолке оказался до боли знакомый африканский кофе, с которого я начинал путешествие в мир спешелти. 😎

Бурунди находится рядом с Руандой, и гражданская война её тоже частично затронула, там живут те же тутси и хуту. Естественно, страна была колонией. 💂

Бурунди буквально зависит от кофе, на который приходится более половины экспорта страны. Так что если берете кофе, то уже знаете кому нужно помогать. 🙏

Страна бедная, инвестиций мало, но кофе хороший, и почвы, и климат. От Бурунди веет чисто Африкой: львами и зебрами, думаю, и жирафами. 🦓

Мне всегда запоминался капучино на Бурунди, потому что кофе чаще всего мытой обработки, а такой хорошо раскрывается в молоке. 🍼

В Даблби в 2015м я выпил воронку от Фуада Джаббарова и решил пойти к ним учиться. Потому что запомнилось! 😇

Абрикос, ананас, кумкват, черника, пастила, миндаль, маракуйя, вишня, красная смородина — самые характерные ноты Бурунди. 🍒🍍

Если будете где-то, спросите бариста об этом кофе! Попробуйте запомнить его, он того стоит! 🤗🏞

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Чай в кофейнях 🍵
©Александр Киселев

Нет, не про чаевые речь ведëм. Хотя в последнее время это стало входить в норму, что не может не радовать!

Думаю, что большинство из нас начинали пить чай дома с печеньками. Это классический недорогой фарфор, “Индийский Слон” или, в лучшем случае, Lipton. 🙇‍♂️

Многим знаком чай в пакетиках как очень удобное решение; часто говорят, что туда подмешивают пыль, перец, жуков, тонизирующие вещества и прочее. 😅

Но я все же про хороший чай, листовой. В Шоколаднице в свое время было минимум 10 отличных чаев, которые пользовались спросом. 🫖

Позже наступило время чая в пирамидках из нейлона. Я прям фанател с него долгое время, особенно с вариантов-купажей. Учитывая, что френч-пресс каждый раз мыть ну неудобно. 🧸

И наконец мы пришли к чаю, заваренному в ларго: это улучшенный teapot c металлическим ситом и стеклянной колбой от компании Hario. В нём видно полностью процесс заваривания, раскрытие листа, цвет будущего напитка, крайне сподручно разливать по бокалам.🍷

Как вы относитесь к чаю в кофейне?! 😉

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Кофейни с хорошей проходимостью 👨‍👩‍👧‍👦
©Александр Киселев

Мне нравится разбирать тему успеха кофеен, надеюсь, и вам! 🤗

Итак, мы открыли кофейню, раскрутили её до определенного оборота, и что дальше?! Правильно – поддерживать клиентскую базу лояльностью, сервисом, скоростью приготовления, вкусом и атмосферой. 🌅

Конечно, это вложения и физические, и материальные. В первую очередь, владельца. Все должно улучшаться, но при этом оставаться не менее эффективным, как в ситуации с привлечением клиентов. 👻

Соответственно, для скорости нужно выводить больше людей, улучшать оборудование, скиллы, снабжать бар эргономичными зонами, мотивировать персонал, работать в том числе и с психологом. Да, в кофе это важно! 🙏

Вкус можно улучшить за счет введения хитовых авторских позиций, но главное – очень быстрых в исполнении. 🚨

Идеально, если у вас будут применены идентификация гостей и отсутствие кассы: только онлайн персонализированная оплата и кастомизация напитков. Все бариста не смогут запомнить, сколько сахара и молока вам добавить. 🍶🍬

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Температура кофейных напитков🌡☕
©Александр Киселев

Переходим еще к одной актуальной и очень душещипательной теме как “сделай мне кофе погорячее, ну холодный же!!” ☃️❄

Для многих гостей является секретом, что бариста взбивают молоко и другие жидкости “по руке”, то есть как им условно “нравится” и пока не больно. Очень мало где тренируют контроль температуры, разве только на самом базовом обучении, а дальше полагайтесь на совесть:)) 🙈🐼

Хорошим тоном является держать на баре аналоговый и цифровой термометры и периодически чекать степень прогретости напитков, в том числе и не капучино, а, например, того же фильтра, американо и эспрессо. Да, да, но это делают только супер прошаренные бариста и не жадные до мелочей владельцы. 😇🙏

Много раз слышал такую фразу как “всех все устраивает”. И тут два варианта: либо меня обманули, либо кофейня совсем не работает с обратной связью и не развивается. 🚨🚑

Кому-то стоит разработать колесо температуры кофе. Надеюсь, найду время и силы! 🗿💪

Насколько горячий кофе пьете вы?! 🔥

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Обед бариста 🫕🥩
©Александр Киселев

Начнем с того, что он бывает крайне редко, не говоря уж про регламентированный. Мы работаем, где люди хотят пить-есть здесь и сейчас, и они не будут ждать, пока ты доешь свой суп, увы. 🥲

В большинстве кофеен работает один бариста, и, к сожалению, приходится закрывать дверь на перерыв, но на обед еë уже не закрыть… Кушать приходится на рабочем месте! 🤷‍♂️

Многие могут сказать: ну, ты же работать пришёл, а не есть. Но, видимо, не все заботятся о своем организме и являются эмпатичными. Поверьте, когда ты вкушаешь свой любимый рамен или самсушку приятное аппетита не сильно спасёт. 🚨

Сейчас благодаря сервисам доставки появилась возможность питаться вкуснее, полезнее и разнообразнее, потому что еда из своей кофейни приедается, а из дома таскать еще можно, но готовить нет сил. 🛵

Отличными вариантами считаю пекарни с разнообразием сытных плюшек: экономит немало денег, и продуктовые магазины с нетривиальным ассортиментом. 🥐🧃

А вы успеваете пообедать? 😉🍜🍣

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Специи в кофейне 🌶
©Александр Киселев

Конечно, кофе хорош сам по себе. Но иногда хочется чего-то из пряностей добавить, да и, в целом, это полезно в меру. 😇☕

Сахар – помогает проснуться, поднимает настроение, повышает аппетит. 🥞

Корица и куркума – улучшают пищеварение, повышает мозговую активность, настраивают на позитив. 🧘‍♂️

Соль и перец – позволят сбалансировать вкус сытных блюд, местами заапгрейдить. 🎢

Мускатный орех, фенхель, можжевельник – придают напиткам характера, задора, некой травянистости. 🍀

Имбирь, кардамон, гвоздика и бадьян – согреют в холодную осенне-зимнюю пору своими яркими маслами. 🍁☃️

Шафран, ваниль, бобы тонка, трюфель – для любителей изысканных сладких, парфюмных нот в кофе. 👛💄

Кто-то не может представить кофе без специй, а кто-то наоборот противится их добавлению. В любом случае употреблять их стоит, в них много витаминов и минералов, которые мы можем не добирать из основной пищи. ✅🚻

Наилучшим вариантом будет джезва или раф, на мой взгляд. Или, скажем, чай без чая:)) 🍵🍋

А вы как считаете?! 🤗🧂

#АлександрКиселев #Кофе

👤 Итальянская обжарка 🇮🇹
©Александр Киселев

Уверен, многие из вас до сих пор думают, что кофе растёт в Италии, но это не так. А вот обжаривается активно до сих пор это точно. 😉

Надо признать, что основа кофейного вкуса была заложена именно итальянскими потребителями в 20-м веке. Не без помощи чудесных бариста и умелых обжарщиков, конечно. ☕

“Сладкий с уютной горчинкой, терпкий с мягкой кислинкой, бодрый с острой перчинкой” – примерно так описывают кофе из Италии его любители. 🌶

Многие деятели из рынка спешелти выросли на Lavazza и Caffe Molinari и частично добавляют их веяние в свои бленды или в профили. Сказал бы, что даже модно нынче говорить, что ты жаришь так же круто, как итальянцы. 🏆

Как мужчина не может обойтись без классного смокинга, так и кофейня без хорошего “крепыша”. 🗿

Я предпочитаю пить бренды Pellini, Danesi, Lucaffe, Cafe Perrero и Hausbrandt.

А как у вас с этим?! 🏁🏍

#АлександрКиселев #Кофе