Маргарита Симоньян. Рецепты
13.3K subscribers
265 photos
15 videos
4 links
Download Telegram
По традиции расскажу вам про свой новогодний стол.

У нас он всегда советский. Народу собирается много, поэтому и готовить тоже приходится много.

Оливье входит в топ-10 моих любимых блюд всех времен и народов. Но из-за диеты ем я его один раз в год — утром 1 января.

Новогодние 'доедалки' я люблю больше, чем сам Новый год. 🙂

Целый таз оливье мы режем всей семьей 31-го, причем за это время 'Иронию' успеваем посмотреть дважды.

С утра запекаем картошку и морковку, варим и чистим яйца, достаем маринованные огурцы, разные копчености (говядину, курицу, индейку — всегда по-разному), вареную курицу или курицу гриль.

Курицу разбираем на волокна — так настаивает делать моя свекровь. Остальное нарезаем. Свекровь любит, чтобы морковь в оливье была сырая, натертая на крупной терке. Часть мы так и делаем. Но целый таз с сырой морковью до вечера 1-го не доживет. А надо! 🙂

Горошек туда тоже, разумеется, консервированный. Добавляем майонез.

Лук мы в оливье не кладем.

И невозможно себе представить другой Новый год.

#салат #оливье #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Для фаршированных яиц в этот раз сделаю рыбную начинку.

Если хватит времени, сами закоптим красную рыбу: лосося, горбушу или форель.

Или купим готовую горячего копчения. В блендере собьем с мягким сыром (я покупаю крем-чиз) и уже вот этим нафаршируем яйца.

#закуски #яйца #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Без заливной рыбы Новый год не Новый год.

Мы ее делаем так.

Сначала варим бульон из голов, хвостов и плавников с луковицей, морковью, петрушкой, свежим укропом, семенами укропа и черным перцем.

Когда вскипит, добавляем рыбу. Лосося, осетрину, щуку, сазана — тут разные возможны комбинации.

Когда снова вскипит, рыбу вынимаем, бульон процеживаем и разводим в нем желатин по инструкции.

В стеклянные чашечки кладем рыбу, горошек, нарезанный укроп, заливаем бульоном — и ставим на ночь в холодильник.

Лукашин бы оценил:)

#закуски #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Варим холодец из говяжьих хвостов и телячьих голяшек.

Отвариваем их раздельно с морковью, луком, чесноком, сельдереем, черным и душистым перцем, петрушкой и кинзой. Первую воду от хвостов сливаем. Бульон от голяшек оставляем.

Бульон от хвостов можно потом использовать, чтобы приготовить, например, шикарный борщ.

Бульон от голяшек процеживаем, мясо и хвостов, и голяшек разбираем на волокна, возвращаем в процеженный бульон, добавляем молотый кориандр и давленый чеснок и еще раз кипятим.

Раскладываем по формам, ставим в холодильник на ночь — утром холодец будет готов. Благодаря голяшкам застынет так, что можно нарезать аккуратными красивыми кусочками.

К холодцу лучше всего пойдет домашний хрен — натираем корень хрена и быстро смешиваем его с домашней сметаной.

#закуски #холодец #мясо #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Любите ли вы бутеры со шпротами так, как люблю их я?

Длинный огурец нарезаем не слишком тонко, укладываем на бородинский хлеб, сверху две шпротины.

Гениальная советская закуска. Всегда едим на Новый год.

#закуски #бутерброды #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Крабовый салат надо готовить прямо перед тем, как садитесь за новогодний стол. В отличие от оливье, сутки он не простоит.

Конечно, лучше сварить свежего краба. Но это не всем доступно, поэтому можно взять консервированные фаланги или даже крабовые палочки.

Разобравшись с крабом, мы варим перепелиные яйца, разрезаем их пополам.

Небольшие огурцы разрезаем вдоль и чайной ложкой удаляем мягкую сердцевину. Ее тут же с'едает Баграт:)

Огурцы нарезаем полукружочками. Смешиваем краба, огурцы, яйца, консервированную кукурузу и заправляем сметаной.

#салат #рыба #морепродукты #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
1 января у нас дома всегда Хаш Открытых Дверей‌. Всю ночь варится хаш, а проснувшись, в гости приходят друзья и родня на новогодние доедалки.

Но поскольку хаш едят не все (я, например, его не ем), то мы готовим еще один суп, так необходимый нашим гостям утром 1 января:)

Это щи из гуся. Их мы варим так.

С утра замачиваем сушеные грибы — белые или подосиновики.

У гуся отрезаем ноги и грудки. Их мы запечем и подадим как отдельное блюдо. В суп их жалко.

Гуся можно заменить телятиной‌, говядиной‌, даже курицей‌ — что у вас есть.

Срезаем гусиный‌ жир, убираем в морозилку — пригодится для других блюд.

Остальную часть гуся (спинка, крылья, шея, кости с обрезками мяса, потроха) варим, снимая шумовкой‌ пену и жир, с целой‌ большой‌ морковью, 2 луковицами, 5 горошинами черного перца, 1 чесноком, половиной пучка петрушки.

Стакана три квашеной‌ капусты томим в горшочке в духовке на 120 градусах часа четыре.

Нарезаем соломкой‌ замоченные грибы, корень сельдерея (необязательно), картошку.

Процеживаем бульон от гуся, возвращаем на огонь, кладем картошку-грибы-сельдереи‌.

Воду, где вымачивались грибы, не сливаем. Мы ее потом добавим в гречневую кашу с грибами.

Гуся разбираем на волокна. Когда картошка будет почти готова, добавляем гуся и квашеную капусту, доводим до кипения — щи готовы.

#суп #щи #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Хаш Открытых Дверей

Для огромной кастрюли хаша мы покупаем десять говяжьих копыт. Важно купить ТОЛЬКО передние ноги. У задних специфический запах, который не отбить ничем. Смотрите, чтобы продавец вас не обманул.

Возможно, вам повезет купить сразу хорошо почищенные копыта. Но так бывает редко. Поэтому мы вымачиваем их сутки в проточной воде, а потом долго и нудно чистим. На этом сложности в приготовлении хаша заканчиваются.

Дальше копыта надо залить водой, довести до кипения, эту воду слить, копыта снова промыть, снова залить водой — и вот теперь уже поставить вариться без крышки на самом маленьком огне часов на семь — десять.

В это время тонкий лаваш раскладываем на столе, чтобы он подсох и стал хрупким.

Хаш готов, когда из копыт вывалились все косточки, а мясо само распадается на кусочки. Вот эти косточки надо из хаша вынуть и выбросить. И все, готово!

Хаш не солят, специи не добавляют. Подают его с толченым чесноком и солью. Каждый сам добавляет по вкусу и сам крошит в тарелку сухой лаваш.

Многие подают еще тертую редьку и вареную требуху, но у нас это не любят.

Хаш — еда специфическая, сама я его не ем. Но целый день любуюсь, как наши домашние уминают тарелку за тарелкой:)

#суп #хаш #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
На Новый год сделали пудинг из печеной картошки и печени трески.

Запекли картошку в духовке, натерли на крупной терке. Добавили соль, масло от печени трески, уложили в стеклянную посуду, сверху разровняли саму печень трески и посыпали мелко рубленным луком-резанцем.

Просто и очень вкусно.

#закуски #картошка #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes
Мясо по-французски.

Лучше всего взять говяжью вырезку, но, если она не по карману, подойдет любая нежирная говядина. Только нужно хорошо отбить. Нарезаем ее ломтиками толщиной полсантиметра.

Так же или чуть тоньше режем картошку. Тонкими полукольцами режем лук.

Смазываем сливочным маслом противень, на него укладываем слой говядины, потом — слой лука, потом — картошку. Каждый слой солим и перчим.

Сверху смазываем смесью сметаны и майонеза. Сверху посыпаем тертым российским сыром.

Ставим в духовку прямо перед подачей.

#горячее #мясо #новогоднийстол #рождественскийстол

@msimonyan_recipes