Яйца пашот со спаржей и соусом бешамель.
⠀
Вообще это блюдо подают с соусом голландез, но наши домашние его не очень любят.
⠀
Поэтому мы готовим бешамель — на сливочном масле обжариваем муку, добавляем соль, перец, мускатный орех и вливаем, помешивая, молоко, пока соус не станет той густоты, которая нам нравится.
⠀
У спаржи отрезаем жесткие кончики, слегка ее варим в подсоленном кипятке и откидываем на лед, чтобы не потеряла цвет. Можно вместо спаржи взять брокколи или зеленую фасоль.
⠀
Ну, и, собственно, яйца пашот. Кипятим воду, потом делаем самый маленький огонь, чтобы вода еле-еле пузырилась, добавляем пару капель уксуса и опускаем в воду разбитое яйцо.
⠀
Дальше — соус на спаржу, яйца на соус — приятного аппетита!

#яйца #спаржа #завтрак

@msimonyan_recipes

Мама делает сальтисон. Главное блюдо ее детства.

Заказывает у знакомого мясника на рынке бараний желудок, чистит его, фарширует смесью мелко рубленной говядины, свинины, домашней аджики, много лука, чеснока, кинзы, петрушки и регана.

Получается круглый мясной шар. В нем надо сделать проколы ножом. Потом мама его варит и в самом конце запекает в духовке.

Готовит его полдня. И поет при этом:)

#сальтисон #мясо #закуски

@msimonyan_recipes

Приготовила суп из бычьих хвостов, который ела в командировке в Малайзии.
⠀
Бычьи хвосты обжарила, залила водой. Когда стали почти мягкие, добавила картошку, морковь, рис, помидоры, гарам масалу, перец чили, чеснок, имбирь — и варила, пока хвосты совсем не разварились.

Получилось очень вкусно.

#суп #мясо #говядина

@msimonyan_recipes

Цыпленок пармиджано — блюдо трудоемкое, но оно того стоит.
⠀
Мы больше любим куриные бедрышки, но можно и грудки. Отбиваю их, чтобы стали тоненькими, перчу, вымачиваю в небольшом количестве молока.
⠀
Пока бедрышки отмокают, готовлю томатный соус. Режем лук, чеснок, пассеруем на оливковом масле. Добавляем баночку протертых томатов. Или даже просто томатный сок. Лучше, конечно, добавить свежий базилик, но, если его нет, подойдет и сушеный, а также орегано, майоран или просто любой набор прованских трав.
⠀
В этот раз я еще добавила горсть зеленых оливок. Хотя не факт, что они нужны:)
⠀
Соус долго варится в толстой кастрюле на медленном огне. А мы пока достаем курицу из молока, в молоко вбиваем пару яичных желтков. Полстакана панировочных сухарей смешиваем с тертым отечественным пармезаном. Без пармезана, впрочем, можно обойтись.
⠀
И дальше каждый кусочек курицы обмакиваем в муку, следом в молоко с яйцом, следом в сухари с сыром — и жарим до хрустящей золотистой корочки.
⠀
Когда все пожарено, томатный соус перемалываем в блендере, распределяем слой соуса в посуде для запекания, следом — курицу, следом — тертую подмосковную моцареллу. И так пару слоев. В конце еще чуть-чуть присыпать пармезаном — и в духовку, пока сыр не начнет булькать.
⠀
Прямо королевское блюдо получается из обычной курицы.

#курица #сыр #горячее

@msimonyan_recipes

Осьминог с картошкой — отличный ужин.

Осьминога долго варила с солью, черным и душистым перцем, пока он не стал совсем мягким. Отдельно сварила мелкую картошку.

Потом нарезала крупно осьминога, картошку чуть придавила и поджарила все это на сковородке с помидорами черри, оливками, маслинами и крымским луком.

Получилось очень вкусно.

#осьминог #морепродукты #горячее

@msimonyan_recipes

В моем детстве перепелок в Адлере добывали там, где сейчас Олимпийские об'екты, гостиницы и чудесная набережная с кафешками и велодорожками.

Раньше на их месте были просто поля — с озерцами, камышами, болотцами, змеями, цаплями, колючими плетками ежевики, бесхозными виноградниками и, конечно, перепелками.
⠀
Дед мой, дядьки, братья возвращались из Имеретинки со связками жирненьких птичек.
⠀
Потом бабушка ощипывала их, чистила, мариновала в хмели-сунели и запекала в сметане.
⠀
Так мы и сделали. Только перепелок купили в магазине, конечно.

#мясо #перепел

@msimonyan_recipes

Сегодня расскажу, как варил плов Герой России прапорщик Козлов.
⠀
Про него вы можете почитать в моей книге 'Черные глаза'. А про плов — здесь:)
⠀
Наливаем в казан растительное масло, ждем, когда оно раскалится так, что пойдет дым, и бросаем туда очищенную луковицу целиком.
⠀
Прапорщик Козлов утверждал, что лук всю гадость из масла забирает.
⠀
Когда луковица потемнеет, выбрасываем ее и кидаем в казан нарезанный лук.
⠀
Когда лук станет золотистым, вываливаем на него мелко нарезанную баранину. Все это делаем на самом большом огне и все время помешивая.
⠀
Баранина покроется коричневой корочкой. Тогда на нее высыпаем нарезанную морковь и продолжаем мешать.
⠀
Засыпаем в казан зиру и барбарис и бросаем стручок красного перца.
⠀
Заливаем кипятком и варим еще минут десять на небольшом огне.
⠀
Добавляем в зирвак штук пять головок нечищеного чеснока и засыпаем рисом, предварительно мытым в нескольких водах.
⠀
Обильно солим, снова поливаем кипятком — так, чтобы рис был накрыт водой где-то на сантиметр, — и снова увеличиваем огонь.
⠀
Масло должно подняться со дна казана на поверхность воды и обволакивать рис сверху все время, пока он варится.

#плов #горячее

@msimonyan_recipes

Салат с уткой терияки — лучший способ заставить семью есть свежую зелень.
⠀
Утку я мариную в соусе терияки, запекаю, тонко нарезаю. Основа салата — шпинат или другая неострая салатная зелень.
⠀
Дальше в ход идет любая азиатчина, которая вам попалась в интернет-магазинах. Я в этот раз положила побеги бамбука, которые купила когда-то по случаю в консервированном виде.
⠀
Еще добавила помидорок черри, болгарский перец и заправила все моим любимым кунжутным соусом.
⠀
Можно заправить соевым соусом с медом и кунжутным маслом. Или добавить того же терияки. Получится тоже вкусно.

#салат #утка #зелень

@msimonyan_recipes

Простой и сытный мексиканский суп.
⠀
Жарим курицу гриль или покупаем готовую в проверенном месте, разбираем на волокна.
⠀
Отдельно варим куриный бульон, процеживаем. Курица из бульона пригодится для других блюд.
⠀
Пассеруем нарезанные кубиками лук, сельдерей, морковь и болгарский перец. Добавляем в бульон. Туда же чеснок, острый перец, кориандр, консервированные томаты, кукурузную крупу. Я еще добавляю острый кетчуп.
⠀
Когда овощи будут совсем мягкими, добавляем разобранную на волокна курицу гриль, доводим до кипения.

Готово. Приятного аппетита!

#суп #курица #овощи

@msimonyan_recipes

По традиции расскажу вам про свой новогодний стол.

У нас он всегда советский. Народу собирается много, поэтому и готовить тоже приходится много.

Оливье входит в топ-10 моих любимых блюд всех времен и народов. Но из-за диеты ем я его один раз в год — утром 1 января.

Новогодние 'доедалки' я люблю больше, чем сам Новый год. 🙂

Целый таз оливье мы режем всей семьей 31-го, причем за это время 'Иронию' успеваем посмотреть дважды.

С утра запекаем картошку и морковку, варим и чистим яйца, достаем маринованные огурцы, разные копчености (говядину, курицу, индейку — всегда по-разному), вареную курицу или курицу гриль.

Курицу разбираем на волокна — так настаивает делать моя свекровь. Остальное нарезаем. Свекровь любит, чтобы морковь в оливье была сырая, натертая на крупной терке. Часть мы так и делаем. Но целый таз с сырой морковью до вечера 1-го не доживет. А надо! 🙂

Горошек туда тоже, разумеется, консервированный. Добавляем майонез.

Лук мы в оливье не кладем.

И невозможно себе представить другой Новый год.

#салат #оливье #новогоднийстол

@msimonyan_recipes

Для фаршированных яиц в этот раз сделаю рыбную начинку.
⠀
Если хватит времени, сами закоптим красную рыбу: лосося, горбушу или форель.
⠀
Или купим готовую горячего копчения. В блендере собьем с мягким сыром (я покупаю крем-чиз) и уже вот этим нафаршируем яйца.

#закуски #яйца #рыба #новогоднийстол

@msimonyan_recipes

Продолжаем #новогоднийужин.

Готовить на Новый год мы начинаем еще 28 декабря. В этот вечер мы солим селедку. Покупаем свежемороженую в интернет-магазинах, размораживаем. Кипятим литр воды (на три селедки) с полутора столовыми ложками соли, лавровым листом, душистым и черным перцем и семенами укропа. Остужаем воду, заливаем селедку и закрываем в длинной банке, ставим в холодильник.

31-го мы ее достанем, почистим, нарежем. Запечем морковь, свеклу и картошку. Мелко нарежем шалот, зальем его яблочным уксусом на полчасика и несильно отожмем.

Печеные овощи почистим, натрем на крупной терке и чуть присолим.

И дальше в прозрачной посуде слоями: селедка, шалот, картошка, майонез, снова селедка, морковь, шалот, свекла, майонез. Можно еще присыпать сверху тертыми желтками.

#рыба #салат

@msimonyan_recipes