​​Интересные истории о психиатрии, факты и что вы хотите знать про свои мысли.😱

Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного. Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера.
https://jaymioliver-fanclub.blogspot.com/2019/03/pirog1.html

​​Сладкие пирожки незаменимы в семейном меню, особенно когда в доме живет несколько сладкоежек. Ингредиенты:
330 г смеси изюма, миндаля и сахара (230/100/50)
песочное тесто
300 г сливочного сыра
2 апельсина
50г сушеной клюквы
50г хлопьев миндаля
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
3 мелко нарезанных стебля имбиря
3 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220С
2. Возьмите 12 формочек для кексов. Смажьте маслом, но слишком много
3. Раскатайте пласт теста до 3 мм, потрите на половину теста немного апельсиновой цедры, сложите пополам, затем еще пополам.
4. Снова раскатайте пласт теста. Оно должно быть таким толстым, чтобы удерживать начинку.
5. Вырежьте из теста 12 кружков, подходящих по размеру вашей форме, и вложите их.
6. Готовим начинку. В миске смешайте смесь, клюкву, нарезанный имбирь, специи и цедру второго апельсина. Хорошо перемешайте.
7. В каждую формочку выкладываем начинку. На 2/3 формы.
8. Взбейте сливочный сыр, 3 столовые ложки сока апельсина и сахарную пудру до однородной массы.
9. Полученный крем выложить на пирожки. И посыпать несколькими лепестками миндаля.
10. Отправляем в духовку на 12-15 минут, до золотистого цвета. По истечению этого времени, вынимаем их из духовки и даем остыть. Только потом вытаскиваем их из формы.

Гордон Рамзи – шеф-повар и популярный телеведущий британских программ, одна из которых – "Адская кухня", создал собственную марку калифорнийских вин, об этом пишет The Drinks Business.
Чтобы создать идеальные сочетания, шеф сотрудничал с профессиональным виноделом Крисом Миллером. А виноград для марки рос исключительно на органических виноградниках.
https://lifestyle.segodnya.ua/lifestyle/nostress/gord..?

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ
https://jaymioliver-fanclub.blogspot.com/2019/03/sufle1.html

ШОКОЛАДНЫЕ ГОРШОЧКИ ВАЛЕНТИНА
https://jaymioliver-fanclub.blogspot.com/2019/01/blog-post_24.html

ХРУСТЯЩАЯ ЗАКУСКА В ЛАВАШЕ https://vsesvrykami.blogspot.com/2019/01/hrustyaschaya-zakuska-v-lavashe.html

Это не творожник и ни в коем случае не чизкейк, это Сырник! Трудно представить себе львовскую кондитерскую или просто кофейню без этого лакомства.
https://foodymycooking.blogspot.com/2020/06/blog-post.html

​​Как красиво сфотографировать еду: несколько секретов
📷 Если овощи и фрукты сполоснуть перед съемкой, они будут иметь глянцевую поверхность, а капельки воды придадут фотографиям приятный блеск.
📷 Мясо, рыбу и овощи можно сбрызнуть маслом, чтобы они выглядели более сочными и яркими.
📷 В правилах съемки еды существуют свои табу: нельзя фотографировать пережаренную пищу, непрозрачный суп в кастрюле, увядшую зелень и многие другие продукты, привлекательность которых весьма сомнительна.
📷 Сделать акцент на самой вкусной части блюда можно с помощью кадрирования и зуммирования (увеличения размера кадра) — согласитесь, аппетитный кусочек еды, выхваченный из общей композиции, выглядит очень эффектно.
📷 Как снимать блюда на камеру, чтобы они выглядели максимально естественно? Лучше всего фотографировать при дневном освещении возле окна с белой занавеской для рассеивания света, поскольку вспышка делает предметы слишком плоскими.
📷 Делайте много разных снимков со всех ракурсов — чем больше будет фотографий, тем проще выбрать самый удачный кадр. И снимайте максимально быстро, пока блюдо не потеряло своей свежести.

​​Это канал о самой вкусной выпечки, интересных идеях на завтрак, и о самом интересном из мира профессиональной кулинарии. Так что оставайтесь с нами, будет интересно!

​​Рецепт из фламандской кухни: вельш
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 20 мин.
Ингредиенты на 4 порции:
✔️ 8 ломтиков черствого пшеничного хлеба
✔️ 4 ст. л. горчицы с зернами
✔️ 400 г чеддера
✔️ 300 мл темного пива
✔️ 4 яйца
✔️ 1 подсолнечное масло
✔️ крупная поваренная соль, перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°C.
2. Чеддер натереть и в сотейнике перемешать с 50 мл пива и горчицей.
3. В отдельной посуде ломтики хлеба залить оставшимся пивом на 10–15 мин и дать им размякнуть. Хлеб разложить по порционным огнеупорным креманкам.
4. Сырную смесь с горчицей и пивом нагревать на медленном огне, пока сыр не расплавится, и хорошо взбить.
5. Горячую сырную массу разлить по креманкам с хлебом и запекать 10 мин.
6. На сковороде на горячем масле поджарить яйца по 1 на порцию. Готовые яичницы выложить на горячий сырный суп. Посолить и поперчить.
Приятного аппетита!

​​ТУРТ С РИКОТТОЙ И КАПУСТОЙ КАЛЕ
Идеальный ужин для вегетарианцев!
Подготовка: 1 ч 10 мин. Приготовление: 1 ч.
Ингредиенты на 4–6 порций:
Для теста:
- 450 г муки + для посыпки рабочей поверхности
- 60 г молотого миндаля
- 225 г сливочного масла + для смазывания
- 3 яйца
- 1 желток
- соль
Для начинки:
- 500 г листовой капусты кале
- 750 г рикотты
- 50 г тертого пекорино
- 50 г кедровых орешков
- 1 ч. л. перца эспелетт
- 2 ст. л. масла виноградных косточек
- соль, перец
Дополнительно:
- форма для выпекания диаметром 25 см
- фигурная выемка для нарезки теста
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°C.
2. Масло нарезать кубиками, выложить в глубокую миску и размягчить при комнатной температуре. Просеять на масло муку со щепоткой соли, добавить миндаль и руками размять в крошку.
3. Вбивая по одному яйца, вымесить гладкое однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник.
4. Орешки подсушить на сковороде без добавления жира. Капусту промыть и обсушить, жесткие стебли удалить. Подготовленную капусту нашинковать и обжаривать на сковороде на масле, пока листья не опадут и из них не выпарится влага.
5. Капусту переложить в другую посуду. Рикотту хорошо отжать и перемешать с капустой, добавить орешки и пекорино. Массу
посолить, поперчить, приправить перцем эспелетт и перемешать.
6. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. На посыпанной мукой рабочей поверхности 2/3 теста раскатать в тонкий пласт и выстлать им подготовленную форму, сделав бортики. Оставшееся тесто раскатать и нарезать с помощью фигурной выемки.
7. На тесто в форме выложить начинку и накрыть ее фигурно нарезанными изделиями, хорошо прижимая их друг к другу. Желток разболтать с 1 ст. л. воды и помощью кулинарной кисточки смазать турт. Выпекать турт 45 мин. Подать горячим или охлажденным. Приятного аппетита!

​​ТУРТ С КАРТОФЕЛЕМ И ТИМЬЯНОМ
Минимум затрат!
Подготовка: 1 ч. Приготовление: 1 ч.
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
- 450 г муки + для посыпки рабочей поверхности
- 60 г молотого миндаля
- 225 г сливочного масла + для смазывания формы
- 3 яйца
- 1 желток
- 1 ст. л. мака
- соль
Для начинки:
- 600 г картофеля
- 300 мл жирных сливок
- 4 веточки тимьяна
- 2 луковицы шалота
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°C.
2. Сливочное масло нарезать кубиками, выложить в глубокую миску и размягчить при комнатной температуре. Просеять на масло муку со щепоткой соли, добавить молотый миндаль и руками размять в мелкую крошку.
3. Вбивая по одному яйца, вымесить гладкое однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник.
4. Картофель тщательно вымыть, обсушить и с помощью овощерезки-мандолины, не очищая, нарезать тонкими ломтиками.
5. Луковицы очистить и нарезать так же. Тимьян промыть и обсушить, листики с веточек оборвать. Чеснок очистить и порубить.
6. Подготовленные продукты в глубокой миске залить сливками, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
7. На посыпанной мукой рабочей поверхности ок. 2/3 теста раскатать в большой пласт и выстлать им форму, сделав бортики. Тесто в форме часто наколоть вилкой и поместить в холодильник.
8. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать 10 широких полосок по длине формы.
9. На тесто в форме выложить картофельную начинку и накрыть ее полосками теста, уложив их по 3 горизонтально и вертикально.
10. Оставшимися полосками теста закрыть начинку по бортикам формы. Желток разболтать с 1 ст. л. воды и с помощью кулинарной кисточки смазать изделие. Посыпать турт маком и выпекать 1 ч. Подать горячим или охлажденным.
Приятного аппетита и хорошего вечера!

​​Булочка для завтрака из Блэкпула

Ингредиенты:

Для мягких булочек:
4 г сухих дрожжей
5 г морской соли
50 мл чуть теплой воды
100 мл чуть теплого молока
250 г белой муки грубого помола
1 взбитое яйцо
1 ч. ложка сахарной пудры
маковые семечки для посыпки
10 г слив. масла

Для картофельной котлеты:
3 средних луковицы
маленькая горсть мелко нарезанных листьев петрушки
кусочек масла
сок 1 лимона
750 г картошки (такой, как Марис или король Эдвард)
1 ч. ложка паприки
1 взбитое яйцо
соль и перец по вкусу
100 г кровяной колбасы, очищенной и порезанной на кубики по 1 см
оливковое масло для жарки

Для грибного кетчупа:
600 г грибов (каштан и портобелло)
150 г коричневого сахара
2 крупно нарезанного лука
½ ч. ложки кайенского перца
2 ст. ложки рапсового масла
50 мл винного уксуса
листья с одного маленького пучка тимьяна (чабреца)
150 мл воды
3 дольки чеснока, очищенные и пропущенные через чеснокодавилку
1 ст. ложка соли
3 ст. ложки вурчестерского соуса
свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Для булочек:
1. Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте до полного растворения
2. В одной большой миске смешайте муку, сахар, слив. масло и соль, затем влейте молоко. Добавьте растворенные дрожжи и хорошенько вымесите тесто. Вывалите его на присыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет мягкое и эластичное. Оставьте его, чтобы поднялось, в накрытой миске в теплом месте.
3. Разделите тесто на 4 части на присыпанной мукой поверхности и руками скатайте из них шарики. Затем скалкой немного сплющите на посыпанной мукой поверхности. Поместите на накрытый бумагой для выпечки противень и смажьте слегка взбитым яйцом верх каждой булочки. Прикройте пленкой и оставьте на 30 мин в теплом месте.
4. Смажьте еще раз яйцом и посыпьте маком верх каждой булочки. Еще раз накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут подняться.
5. В это время разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выпекайте булочки до золотистого цвета около 12 мин (время может отличаться, см. по готовности)
Для картофельной котлеты:
6. Жарить на медленном огне лук на слив. масле
7. На чистое полотенце на крупной терке натереть картофель и как следует отжать лишнюю жидкость, выкручивая полотенце до тех пор, пока жидкость не перестанет вытекать. Может быть, понадобится проделать это несколько раз.
8. Поместите картофель и лук в большую емкость. Добавьте яйцо, кровяную колбасу, петрушку, сок лимона, паприку, приличное количество соли и перца. Как следует смешайте все ингредиенты.
9. Нагрейте достаточно большое количество оливкового масла на сковородке с толстым дном. Когда масло нагрелось, выложите 2 ст. ложки с горкой смеси для котлеток и приплющите их (уже на сковородке) до толщины около 3 см, всего должно быть 4 штуки, по одной на каждую булочку.
10. Жарьте до золотой корочки с обеих сторон – около 5 мин с каждой стороны. Убедитесь, что они прожарились внутри и как следует зарумянились.
Для грибного кетчупа:х
11. Крупно нарежьте лук и грибы. Поставить кастрюлю на большой огонь, налить масло и, когда масло сильно нагрелось, всыпать порезанные грибы. Когда грибы начнут отдавать воду, выпаривать ее в течение 10 минут.
12. Уменьшить огонь, добавить лук, тимьян и чеснок и жарить еще 5 минут.
13. Добавьте вурчестерский соус, коричневый сахар, кайенский перец, винный уксус, воду, соль и перец и готовить еще 10-15 минут.
14. Выложите всю эту смесь в блендер и доведите до консистенции жидкого пюре. Перелейте в стерилизованную банку, остудите до комнатной температуры. Можно хранить в замороженном виде до 2 недель.
15. Пожарьте яйца (каждое отдельно, для удобной сервировки) и поджарьте бекон.
16. Подготовьте булочки, разрезав их вдоль пополам, на нижнюю часть выложите смазанную домашним грибным кетчупом картофельную котлетку, выложите сверху поджаренное яйцо и сверху хрустящие полосочки бекона из расчета 3 полоски бекона и 1 поджаренное яйцо на 1 булочку и накройте присыпанной маком половинкой.

​​ВОЛШЕБНЫЙ ФЛАН

Вся магия происходит в процессе выпечки - кексовое тесто выливается в форму первым, сверху на него выливается жидкая часть (флан), и во время выпечки они меняются местами. Флан пропитывает кексовое тесто, и весь дессерт становится воздушным, кремовым...

Ингредиенты:
Кекс:
155 г - готового карамельного соуса (можно использовать дульче де лече или взять вареную сгущенку или сварить карамель(рецепт в конце)
60 г - муки
46 г - какао-порошка
2 ч.л. - корицы
1/2 ч.л.- соды
1/4 ч.л. - соли
114 г - горького шоколада
85 г - сливочного масла
1/2 стакана - кефира
1/2 стакана- сахара
2 - больших яйца
1 ч.л. - ванильного экстракта

Флан:
800 г - сгущенного молока
2,5 стакана - молока
170 г - сливочного сыра, комнатной температуры
6 - больших яиц, комнатной температуры
4 больших - яичных желтка, комнатной температуры
1 ч.л. - ванильного экстракта

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 175с.
2. Смазать маслом форму на 12 чашек (3л). Вылейте карамельный соус равномерно на дно формы.
3. Смешать вместе муку, какао, корицу, соду и соль, отложить в сторону. Растопить в микроволновке масло с шоколадом, перемешать до однородности. Добавить кефир, сахар, яйца и ваниль в растопленный шоколад и взбить.
4. Добавить мучную смесь и размешать. Вылить шоколадное тесто на карамель.
5. Смешать все ингредиенты для флана в кухоном комбайне и смешать до однородной массы ( я взбила погружным боендером).
6. Медленно вылить флан на тесто. Поместить форму в большую форму или в противень с высокими бортиками. Осторожно залить горячей водой, пока она не достигнет половины формы с десертом.
7. Выпекать в течение 80-90 минут, или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выходит с несколькими влажными крошками.
8. Аккуратно достаньте дессерт и охладите сначала в форме, а потом ночь в холодильнике.
9. Чтобы достать пирог - заполните большую миску (или раковину) горячей водой. Поместите нижнюю часть формы в воду, чтобы нагреть карамель. Это поможет достать пирог. Переверните пирог на большое сервировочное блюдо.
10. Хранить покрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Для карамельного соуса:
120 г сахара
200 г 30% сливок
Высыпать сахар в ковшик с толстым дном и встряхнуть его так, чтобы он покрыл всю поверхность равномерным слоем (лучше брать широкий ковш, чтобы сахар был не очень толстым слоем).
Поставить на средний огонь и подождать, пока сахар не растает и не станет темно-коричневого цвета. Это займет около 5-6 минут. Важно не мешать сахар пока он карамелизируется. Когда весь сахар станет жидким, добавить около 1/3 сливок и тщательно перемешать до соединения. Затем добавить остальные сливки и варить 2-3 минуты, карамель будет по-прежнему довольно редкой, но, она сильно загустеет после охлаждения. Снять с огня, и дать остыть.

Я не просто рекомендую, я практически требую, чтобы вы его приготовили! Очень эффектное, нежное, воздушное и потрясающе вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

​​ПАНАКОТА РЕЦЕПТ ОТ ГОРДОНА РАМЗИ
Ингредиенты
- 3 листа желатина;
- 400 мл жирных сливок;
- 75 мл цельного молока;
- 100 г сахара тонкого помола;
- 50 мл кофе эспрессо ;

Для фундука: - 50 г фундука обжаренного;
- 200 г сахара;
- 1 ч.л. корицы.

Как приготовить панакоту по рецепту Гордона Рамзи пошагово:

1. Замочите листы желатина в холодной воде и оставьте на 5-10 минут.
2. В кастрюлю влейте сливки, молоко, сахар и кофе. Перемешайте. Как только смесь для панакоты закипит, снимите ее с огня.


3. Отожмите слегка желатин и добавьте его в теплую смесь. Перемешайте, пока он не растворится. Перелейте жидкую кофейную панакоту в кувшин.

4. Сполосните в холодной воде четыре формочки емкостью 175 мл., распределите смесь в формочки, наполнив их почти до краев. Поставьте панакоту в холодильник на 2-3 часа или на всю ночь.
5. Для карамелизиранного фундука во-первых запеките орехи в течение 10 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Растопите сахар в сковороде, пока не образуется темная карамель. Добавьте орехи и корицу и перемешайте 1-2 раза. Выложите орехово-карамельную смесь ровным слоем на силиконовой коврик или бумагу для выпечки. Оставьте ее застывать.

6. Перед подачей на стол опустите формочки с панакотой на пару секунд в миску с горячей водой. Переверните формочки и выложите панакоту на тарелки. Поломайте карамелизированные орехи на кусочки и украсьте ими готовую панакоту.

Приятного аппетита!

​​МОРКОВНЫЕ ФЛАНЫ С СЫРОМ
Закуска солнечного цвета!
Подготовка: 10 мин. Приготовление: 30–40 мин.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 моркови
- 20 г сливочного масла
- 500 мл овощного бульона
- 120 мл сливок
- 2 яйца
- 2 желтка
- 50 г тертого пекорино
- свежестроганый пекорино для подачи
- 1 ч. л. приправы «4 cпеции» (черный перец, мускатный орех, гвоздика, корица)
- соль, перец
Приготовление:
1. Духовку нагреть до 160°C. На нижний уровень духовки установить большую глубокую форму, наполовину заполненную горячей водой.
2. Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать кружками. На сковороде на сливочном масле обжарить морковь до золотистого цвета и влить бульон. Бульон довести до кипения и готовить морковь 10 мин: она должна стать мягкой.
3. С помощью шумовки переложить морковь в другую посуду и пюрировать, добавив тертый сыр и сливки.
4. Яйца и желтки разболтать и подмешать в пюре.
5. Массу посолить, поперчить, добавить приправу и хорошо перемешать. Массу разложить по порционным креманкам и установить их в форму с горячей водой.
6. Готовить фланы на горячей водяной бане 20–30 мин. Готовые фланы горячими посыпать строганым сыром.
Приятного аппетита!

​​Украсить и подать блюдо – это искусство. © Гордон Рамзи

Все же знают про пиццу, которую надо выпекать. Но эта пицца называется «Жареная пицца», потому что готовится на сковородке. Это что-то с чем-то! https://www.tocook.biz/zharenaja-picca-recept-antonio-karluchcho/

​​МОЛОЧНЫЙ ТАРТ

1О ПОРЦИЙ
1 ЧАС 20 МИНУТ
ПЛЮС ОХЛАЖДЕНИЕ
317 ККАЛ
Тесто
250 г муки плюс еще немного
50 г сахарной пудры
125 г холодного сливочного
масла
1 круп ное яйцо
пара ложек молока
НАЧИНКА
600 мл молока
1 стручок ванили
(найдите хороший,
толстенький)
1 кусочек сливочного масла
2 крупных яйца
2 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ст. л. муки
75 г мелкого тростникового
сахара
1 ч. л. корицы
КАРАМЕЛЬ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
130 г мелкого сахара

Для теста просейте в миску муку и сахарную пудру. Нарежьте масло кубиками и вотрите его пальцами в мучную смесь, чтобы получились крошки . Добавьте яйцо и щепотку морской соли и разомните руками, а затем влейте молоко и соберите тесто в ком. Не вымешивайте слишком сильно, иначе оно не будет рассыпчатым. Заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Смажьте маслом дно и бортики глубокой разъемной формы диаметром 24 см.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку и раскатайте тесто до толщины 0,5 см, подсы пая муки по мере необходимости. Неплотно накрутите тесто на скалку и выстелите им дно и бортики формы. Обрежьте лишнее и залепите
обрезками разрывы. Наколите дно вилкой и поставьте в морозилку на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите поверх теста крест-накрест два куска бумаги для выпечки. Насыпьте в нее сухой рис или керамические бобы для выпеч ки,
накройте концами бумаги и пеките 10 минут. Достаньте из духовки, уберите бумагу с рисом. Поставьте форму с тестом в духовку еще на 1 О минут, чтобы оно пропеклось почти до готовности.
Тем временем приготовьте начинку. Налейте молоко в маленькую кастрюлю, разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Добавьте семена и стручок в молоко и кипятите на слабом огне 15 минут. Снимите с огня, добавьте
масло и дайте ему растаять. Взбейте яйца с крахмалом, мукой и сахаром;
когда молоко немного остынет, постепенно влейте его в яичную смесь.
Перелейте обратно в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и готовьте 5
-1О минут, до загустения, постоянно перемешивая. Выньте стручок ванили, налейте
крем в основу из теста, посыпьте корицей через ситечко и выпекайте 20 минут. Остудите на решетке.
При желании перед подачей полейте пирог карамелью. Растопите сахар в сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством воды на среднем огне, не перемешивая . Дождитесь, пока сахар превратится в светлую карамель, и полейте ею тартДайте остыть, постучите по слою карамели, чтобы он треснул, и подавайте.