HoReCa Meeting Point NiNo

Чтобы приготовить вкусное блюдо, сделайте его с любовью. Такой рецепт у Константина Алиева, шеф-повара ресторана HOUSE в городе Кстово. О карьере, рабочих ценностях и вкусных блюдах читайте в нашем новом интервью.

🍲 Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь?

Во время своего обучения я случайно наткнулся на вакансию в одном из ресторанов нашего города. Заведение мне очень нравилось, и я устроился туда буквально за 1 день. Так и началась моя карьера, которая длится уже 12 лет. За это время успел поработать в разных городах: Краснодаре, Москве, Нижнем Новгороде и Кстово.

🍲 Есть ли кто-то, на кого вы равняетесь в своей работе? Кто из известных шефов вам нравится?

Есть такой известный шеф-повар — Хестон Блюменталь, его подход влюбил меня в кулинарию. Синтез науки и кухни мне показался идеальным — посмотреть на работу с этой стороны было лучшим решением. Я стараюсь приходить к таким же принципам, что и Хестон: уделяю внимание деталям, выкладываюсь на всю катушку и каждый день стараюсь почерпнуть то, что улучшит мой результат завтра.

Второй шеф, на которого я равняюсь, — Андрей Шмаков. Его разноплановая кухня и философия мне близки и понятны. Когда-нибудь я надеюсь стать таким же профессионалом, как эти два шеф-повара.

🍲 В HOUSE есть традиция — проводить ужин-шоу, где шеф-повар лично презентует блюда. Расскажите подробнее о формате мероприятия.

Мы периодически проводим гастроужины в виде сетов подач для наших гостей. Это один из способов, с помощью которого мы выходим за рамки — создаём блюда, которые не смогли бы готовить в повседневности. Уровень сложности, уникальность технологии приготовления — выкручиваем всё на максимум для того, чтобы напоминать себе о том, насколько может быть прекрасна и сложна кухня.

🍲 У вас в ресторане кухня фьюжен: смешение кулинарных стилей. Почему вы решили остановиться на разнообразии?

Я не просто так выбрал это направление. За 12 лет своей работы я набрался опыта во многих ресторанах, увидел десятки уникальных техник, разработал массу своих собственных рецептов, которые не мог не включить в своё меню. Люди должны это попробовать и насладиться моим многолетним трудом.

🍲 Как эффектная подача влияет на выбор гостей? Правда ли, что красивое блюдо автоматически становится вкусным?

Для меня эффектная подача — это отношение шефа и повара к блюду. Если они идеальны, значит, и блюдо будет сделано с любовью и отдачей. А такое блюдо априори не может быть невкусным.

🍲 Вы заботитесь о комфорте не только взрослых, но и детей. Как понять ребёнка и создать блюдо, которое ему захочется съесть?

Чтобы угодить ребёнку, нужно готовить как бабушка. А если серьёзно — детские вкусы довольно понятны. Мы готовим несложные блюда, но делаем их максимально вкусными, простыми и из полезных продуктов. Все эти 3 пункта — самая верная ставка.

🍲 Какие блюда в HOUSE заказывают чаще всего? И совпадает ли выбор гостей с вашими фаворитами из меню?

У наших гостей есть три фаворита в меню: рёбра, которые мы готовим по особой технологии, том ям, который я лично разрабатывал в течение двух лет, и неаполитанская пицца с цукини и креветками. Все эти блюда очень вкусные и нравятся мне самому.

🍲 Что вы покупаете в METRO для бизнеса?

Мы очень часто заказываем продукты линейки METRO Chef — отличное подспорье в работе, потому что это уже готовая продукция для ресторана. Не нужно заморачиваться с заготовкой — за тебя уже всё сделали. А качество продуктов всегда на высоте. Также я бы подчеркнул линейку HoReCa — эти специи не могу найти больше нигде.

659 viewsОксана, 15:18