У нас на даче лучше всего растёт трава и огурцы.

Огурцов прям много. И так было всегда. Бабушка в иной год закрывает до ста трёхлитровых банок, а раньше бывало и до трёхсот! Торгует ими на рынке, раздаёт родне.

Я на такие подвиги не способна, но огурцы мне выдают в промышленных масштабах, столько не съесть, так что — привет, малосольные!

Огурчики надо замочить в холодной воде на пару часов, чтобы они напитались влагой и были хрустящими. Чем мельче, тем лучше, я люблю мелкопупырчатые, но уж какие дали.

Потом самую малость отрезаю жопки, чтобы быстрее просолились. Кипячу воду, на литр добавляю столовую ложку соли, туда же закидываю перец горошком и лавровый лист. Заливаю рассолом огурцы, добавляя в ёмкость, где они будут тусить, зонтичный укроп, много чеснока (разрезанного, чтобы отдал побольше аромата), эстрагон, хрен, листы чёрной смородины и вишни.

Гвоздику не кладу, хотя почему бы и нет, если любите.

Ставлю под гнёт, через несколько часов можно есть. Спустя сутки огурцы станут солёными, это будет заметно по цвету.

#рецепт

Есть такая книга американской писательницы Фэнни Флэгг — «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок».

Как по мне, роман не слишком выразительный, даже особо не запоминающийся. Поэтому сегодня у нас не рубрика «Книга», а рубрика «Рецепт».

Я добавляю зелёные помидоры, если они есть дома, в овощные рагу и всякие тушёные блюда. Честно говоря, обычно такое у меня рождается с одной целью — спасти продукты. Осталось мясо от ростбифа или бефстроганова, кто-то (я) почистил на пару картошек больше нужного — пора готовить обед мужу на работу.

Прижариваю мясо (чаще всего у меня говядина или телятина) на сухой глубокой сковороде/сотейнике, оно даёт сок, в котором можно обжарить лук. Туда же отправляю морковь, кидаю замороженный бульон, если есть, или добавляю воду. Всё это дело тушится, в случае с говядиной — до получаса, телятина, свинина и курица готовятся быстрее. Потом в сотейник отправляются нарезанные зелёные помидоры, картошка, чеснок, болгарский перец, маленький стручок чили — что есть дома. Можно использовать баклажаны или кабачки (кабачки, как и спелые томаты, надо кидать в конце, а то превратятся в кашу).

Когда всё протушилось, украшаем свежей зеленью. Если вкус кажется простоватым, можно за пять минут до готовности добавить томатный соус или пасту, но есть шанс, что получится слишком кисло за счёт помидоров.

Я обожаю такие рецепты, потому что они ничего не требуют от повара, кроме нарезки. Можно вообще все ингредиенты закинуть в горшок, поставить его в духовку и пусть оно само как-нибудь.

#рецепт

Готовила сегодня овощное рагу под кодовым названием «всё, что выросло у бабушки в огороде и требует спасения».

В первую очередь это кабачок и уставший баклажан, а ещё мягкие помидоры.

Не знаю, существует ли рецепт проще.

Режу кубиками овощи, начиная с кабачка, и кидаю в глубокую сковородку. Можно добавить каплю масла, можно без него, если посуда позволяет. У меня были: большой кабачок, баклажан, репчатый лук, помидоры, сладкий красный перец. Никаких приправ, только соль. Я обожаю чеснок, поэтому кинула целых три зубчика — не давленых, а мелко нарубленных. В конце — зелень (укроп и петрушка, что нашлось).

Если вам скучно, можно в конце добавить томатную пасту, но в сочетании с помидорами она может дать слишком много кислоты. Её легко сбалансировать сахаром, буквально половиной чайной ложки.

Моя семья любит кабачки в любом виде, мне повезло. Но по такому же принципу можно готовить, например, рагу из картофеля, если он надоел в другом виде.

#рецепт

Маринованный чеснок по рецепту моей бабушки Веры.

Начало уже малообещающее: нужен правильный чеснок. Если мы выкапываем его для зимнего хранения 25 июля, то для консервирования нам нужно озаботиться заранее — и выкопать его числа 7-8 («покуда он ещё молоденький»). Вера говорит, что на вкус не влияет, но у молодого чеснока шкурка остаётся беленькой, как на фото, а более взрослый — синеет, не такой красивый.

Бабушка берёт за норму две банки — трёхлитровую и литровую, именно такое количество чеснока за раз она маринует. Чистит головки, оставляя пару-тройку слоёв кожицы, наполняет банки и заливает холодной водой, из колодца. Спустя несколько часов сливает воду в кастрюлю, добавляет в неё 100 мл уксусной эссенции (которая 70%) и по 50 г соли и сахара. Всё это дело надо размешать и залить заново, а банки поставить в тёмное место на 40 дней. Останется лишний рассол, его надо сохранить!

Потому что залитый чеснок будет продолжать впитывать жидкость, так что периодически в банки придётся доливать наши запасы. Закатывать не нужно, достаточно закрыть пластмассовой крышкой.

Через 40 дней культурно едим. Или бескультурно, потому что очень вкусно.

В комментарии кину бабушкин голос — я записала наш диалог, чтобы ничего не перепутать в рецепте. Я там тупые вопросы задаю и посуду мою, а потом мы цинично шутим.

#рецепт

А этот рецепт я украла у Джейми Оливера, из его кулинарной книги, и готовлю прям часто.

Четыре ингредиента: цветная капуста, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Кочан опускаю в кипящую подсоленную воду минут на 5-10 (подготовьтесь, нужна большая кастрюля). Важно: ножка должна быть сверху, то есть мы окунаем капусту головой вниз.

Потом вылавливаем, отправляем в форму (я всегда использую одноразовую, вот ещё посуду лишнюю мы не мыли) и поливаем смесью растопленного сливочного и оливкового масел. Сливочное масло я топлю в микроволновке, на не самом бодром режиме — а то будет стрелять.

Капуста отправляется в духовку минут на 40 и градусов на 150, больше не надо. Иногда я залезаю на неё посмотреть и ещё разок-другой полить маслом.

Идеальный гарнир, не скучный и почти полезный.

#рецепт

В этом посте будут два рецепта вместо одного, просто акция какая-то!

Когда у меня нет времени на готовку, я жарю курицу. Заморочек ровно ноль, нужна только хорошая сковорода.

Я беру сливочное масло, куриное бедро, чеснок и соль. На очень горячей чугунной сковородке распускаю масло, разворачиваю бёдрышки, чтобы они были плоскими, туда же кидаю чеснок — целыми зубчиками или разрезанными пополам. Буквально 10-15 минут, и у вас роскошная курочка, поджаренная снаружи и очень сочная внутри.

Главный минус — мыть потом сковороду. И если нет вытяжки, пахнуть будет довольно сильно.

А теперь второй рецепт, я же честная женщина. Если вдруг у вас останется эта курица (что вряд ли, она очень вкусная), на следующий день можно сделать из неё салат в рамках рубрики «Готовим как Филифьонка». Нажористый и не летний!

Нам нужна банка красной консервированной фасоли без соуса, маринованные шампиньоны (опционально), курица (жареная или варёная — на ваш выбор, но у нас-то осталась жареная), чеснок, зелень и майонез. Вместо шампиньонов можно использовать сыр, нарезанный кубиками, но это ещё калорийнее. Из зелени я беру петрушку и немного укропа, чтобы не перебить вообще все вкусы, причём чеснока надо побольше. Перед подачей можно ещё закинуть в салат сухарики, главное — не замешивать их сразу, иначе размокнут.

Страшная растижопа, но безумно вкусно.

#рецепт

В рамках рубрики «Готовим как Филифьонка» сегодня на завтрак я спасала вчерашнюю жареную курицу.

Хлеб, который вам нравится, надо немного поджарить на сливочном масле, чтобы он не размок. Намазать его сливочным сыром (у меня любимый — Almette с зеленью), а дальше фантазировать.

Кроме курицы, нарезанной маленькими кусочками, сегодня я использовала помидоры из такого же оставшегося от ужина салата. Но может быть что угодно: авокадо, огурчики, свежие или маринованные, салатный лист или рукола, болгарский перец, ялтинский лук и так далее. Просто что-то для свежести. Сверху — немного тёртого сыра (или плавленого) и в микроволновку, духовку или гриль на пару минут, просто чтобы скрепить ингредиенты.

Ещё один вариант — использовать сулугуни, его можно заранее расплавить в микроволновке или на сковороде, смотря что вам больше нравится отмывать потом.

Калорийно, конечно, страшно, но вкусно просто невероятно.

#рецепт

Осень требует варить осенний суп, скоро я начну готовить глинтвейн.

Я беру бутылку сухого красного вина, базового, вроде каберне или мерло. Нагреваю его, но не кипячу, и распускаю в сотейнике чайную ложку мёда — любого, но лучше всего с горчинкой, вроде каштанового.

А дальше кидаю всё подряд: душистый перец, кружочки апельсина, белый перец горошком, гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, кардамон — чем больше пряностей, тем лучше. Держу несколько минут на огне, не допуская кипячения, чтобы алкоголь не выпарился. Потом процеживаю сквозь сито — и вперёд, переливаем в термос и идём гулять.

#рецепт

Недавно моя подруга потребовала повести её в ресторан, где дают вкусный хлеб с вкусным сливочным маслом.

Я что-то взбеленилась и заявила, что сама умею делать масло не хуже шефов. И тем самым бросила вызов.

Взбеленилась я не на ровном месте. Дело в том, что когда-то папа подарил маме роскошные кулинарные книги, которые я в детстве зачитала едва ли не до дыр. И там были рецепты масла с добавками.

Подача конца 1990-х нам без надобности, нам нужна современная. Поэтому предлагаю свою интерпретацию хотя бы четырёх вариантов (их, конечно, намного больше).

Для начала берём хорошее масло жирности не меньше 82%. Считается, что меньше — это уже такое себе, а такое себе мы не любим. Никаких спредов, маргаринов и прочего. Только лучшее пресное масло для нас любимых, а то вдруг похудеем.

Я предпочитаю топить его естественным путём, просто в тёплой кухне. Если надо ускориться — на водяной бане. Есть другой способ: небольшой кусочек растопить в микроволновке и потом смешать с основной массой до однородности.

У меня было 200 граммов масла, я разделила на четыре части и сделала четыре вариации. Рецепт один: берём мягкое масло и добавки, хорошенько смешиваем. Перед подачей достаём из холодильника заранее, чтобы растаяло и легко намазывалось. Остатки можно использовать для готовки — например, я жарила на нём бифштексы и томила брюссельскую капусту.

Первая и самая вкусная: давленый зубчик чеснока, несколько капель лимонного сока и соль.

Вторая: мелко нарубленные маринованные корнишоны, каперсы и укроп. Соль не нужна, всё и так солёное.

Третья: белый перец, чёрный перец, капля лимонного сока, имбирный порошок и соль.

Четвёртая: любые травы и соль. У меня были мята, тимьян, петрушка, греческий базилик. Я резала, но лучше было бы измельчить в блендере. Просто в блендер маленькую порцию не закинешь, а ведро измельчённой зелени мне ни к чему.

Вкусно всё. Подавать надо с классным хлебом, кормить потом никого не придётся — и так наедятся.

В следующий раз попробую другие наполнители, идей море.

#рецепт

Друзья, я торжественно обещаю, что когда-нибудь куплю себе курс по фотографии, чтобы показывать вам красивое, а не то, что снято моими кривыми руками.

А пока не буду показывать ничего, потому что я решительно не в состоянии адекватно сфотографировать паштет, который только что приготовила. Но он очень вкусный, так что делюсь рецептом.

Нам нужна стандартная упаковка куриной печени (400 г), около трети пачки сливочного масла (50-60 г), небольшая морковка и небольшая луковица, зелень и два зубчика чеснока (по желанию, у меня был зелёный лук и петрушка), сливки 10%, тут на глаз, мне понадобилось около 50 мл.

Из оборудования — две сковороды и блендер с чашей.

На одной сковороде обжариваем куриную печёнку, можно на сливочном масле, можно без него, если у вас чугунная посуда. Солим и перчим. Само масло достаём из холодильника, пусть мягчеет на тёплой кухне, пока мы готовим.

Режем лук — полукольцами или мельче, трём морковь на крупной тёрке (можно на мелкой, но тогда больше шансов, что при пассеровке она подгорит). Пассерую я на сливочном масле, просто чтобы не смешивать в одном паштете разные вкусы. В зажарку из морковки и лука закидываю зелень и крупно нарубленный чеснок, солю. Когда всё готово, чуть остужаю, а сливки, наоборот, прогреваю, но не кипячу. Примерно до температуры воды, в которой мы моем руки. Можно в микроволновке, но с ней фиг угадаешь, проще в ковшике.

Потом закидываю в блендер печень, сливочное масло (оно как раз подтаяло), зажарку и лью сливки, сначала немного, чтобы паштет не получился слишком жидким. Пробиваю — и всё готово.

Если вам нужна идеально гладкая консистенция, можно протереть через сито, но я считаю, что это дрочево, мы дома, а не в ресторанах на Большой Никитской (где, кстати, тоже частенько подают непротёртые паштеты, но безумно вкусные).

Правда, на выходе у нас небольшое ведро, придумывайте, кого кормить!

#рецепт

Мои родители купили половину телёнка, как они делают каждую осень, и мне перепал шикарный кусок мяса.

Я решила заморочиться и приготовила что-то вроде жаркого в горшке.

По пропорциям не скажу, но где-то граммов 700—800 телятины я нарезала крупными кусками и запечатала их со всех сторон на сухой сковороде (у меня чугунная, но антипригарная тоже сгодится). А потом около полутора часов тушила, добавляя сначала воду, а потом красное сухое вино.

В горшок я положила крупно нарезанный картофель (три довольно большие картофелины), одну маленькую морковку кружочками, болгарский перец, нарубленный чеснок, лук четвертькольцами (половину большой луковицы). Туда же закинула мясо в вине, долила воды и всё отправила в духовку.

По сути, тут надо дождаться, чтобы приготовилась картошка, потому что мясо уже готово. Ну и чтобы там внутри всё поженилось.

Достала минут через двадцать, вкинула нарезанные очищенные помидоры (полтора), немножко долила вина, вмешала баночку томатной пасты. Из специй использовала соль, чёрный перец, красную сладкую паприку, сушёный чеснок (у него другой вкус по сравнению со свежим) и лавровый лист. Поставила обратно ещё минут на 15-20.

Фото в комментариях, потому что фотограф из меня по-прежнему никакой.

#рецепт

Давайте пожрём на ночь? Очень голодно!

У меня есть жуткий по калорийности и самой идее рецепт мяса по-французски, доставшийся от мамы и слегка доработанный. Нервные, закройте глаза и не читайте.

Сейчас у меня в духовке стоит именно это блюдо — потому что варочной панели нет, я вынуждена готовить только в духовом шкафу. К слову — духовка SMEG просто супер, я от неё ничего не ждала, кроме дизайна, но она работает потрясающе!

Начнём с мяса. Можно взять свиную вырезку, она не слишком жирная, главное, чтобы вам нравился вкус. Можно взять телятину — вариант подороже, готовится так же быстро, как свинина. Можно взять говядину, будет дольше всего (у меня сегодня яблочко).

Я использую одноразовые формы из фольги, лень мыть. Нарезаю мясо кубиком примерно два на два сантиметра, плотно покрываю мясом дно (хватает 800 граммов). Солю, перчу, сверху выкладываю репчатый лук четвертькольцами или чуть мельче — в зависимости от размера луковицы. Одной крупной будет достаточно. Следующий слой — тонкие слайсы помидоров, опять же важен размер, но главное — чтобы покрывали мясо и лук полностью. Раньше я думала, что можно брать любые, но практика показала, что классные томаты всё же вкуснее даже в запечённом виде. Их тоже слегка подсаливаю.

И всё культурно покрываю тонкими ломтиками картошки. И смазываю (о ужас) майонезом, немного, буквально чайной ложки достаточно, просто чтобы не сгорели краешки. Режим «верх-низ», минут 40-50 — смотря какое мясо. Как приготовится, засыпаю тёртым сыром и жду, пока расплавится, включаю вентилятор, чтобы подпеклось.

Знать не желаю, сколько в этом калорий, красивая подача мне тоже ни разу не удалась. Но все мои гости, даже самые худеющие подружки, жрут как не в себя. Скорее от вина откажутся, чем от этой калорийной бомбы.

Действительно, что ж я не худею.

#рецепт

Давно не было рецепта, поэтому сегодня предлагаю запечённый сыр бри, который можно назвать фондю для ленивых.

Был сметён со стола мгновенно, сфоткать не успела.

Нужен кружочек сыра бри, хлеб, который вам нравится (багет, чиабатта, зерновой; у меня был ржано-пшеничный из доставки, что нашлось), оливковое масло, специи.

Я использовала одноразовую форму из фольги, круглую. В неё надо положить по центру кружок сыра, а по краям насыпать нарезанный хлеб — такие кусочки, чтобы можно было подцепить вилкой и не надо было кусать. Сверху на сыр и будущие гренки наливаем оливковое масло (у меня было с чесноком), сыплем травы (можно готовую сухую смесь, можно порванный тимьян, розмарин, базилик — что нравится). Хлеб чуть посолить (крупная соль со специями идеально подойдёт), поперчить.

10-15 минут в духовке на 180 градусах и режиме «верх-низ» или только «верх» — в зависимости от мощности вашей техники. Сыр должен подплавиться, но не растечься. Подавать прямо так, есть всем вместе: кусочек подпечённого хлеба макать в растаявший бри со специями. Но одноразовую форму на праздничный стол, конечно, не поставишь, придётся брать нарядную.

#рецепт

Если вы тоже не до конца русские люди, то рыбный салат с рисом готовится элементарно.

Стакан риса, который не сильно склеивается (я беру длиннозёрный, но белый), банка консервированного лосося, небольшая луковица и три-четыре варёных яйца. Всё мелко покрошить (кроме риса, он в порядке) и смешать. Плюс зелень (укроп и зелёный лук), плюс майонез. Всё.

Я не ем рис почти ни в каком виде, но это вкус детства же!

#рецепт

Пообещала вам рецепт цыплят, а сама забыла. Исправляюсь.

У меня было три корнишона, но думаю, что и с обычной курицей сработает.

Ложка паприки, несколько ложек оливкового масла (моё было с чесноком), крупная соль (я взяла с французскими травами), чайная ложка сушёного чеснока и два зубчика свежего (пропускаем через чеснокодавилку), несколько веточек свежего тимьяна (мелко порезать), чёрный перец, сок толстой дольки лимона. Всё смешать и обмазать цыплят, оставить на несколько часов (у меня получилось на ночь). Запекать на 180 градусах, режим «верх-низ», корнишонам хватит 40-50 минут.

Тут главное — убрать чеснок сверху, иначе он будет гореть и испортит корочку цыплёнка. Лучше сбросить его на дно формы, пусть там горит сколько угодно. Курица получается очень нежная, прям мясо от косточек отваливается.

#рецепт

Я же говорила, что обожаю тартары. Предлагаю вам самый простой домашний рецепт на основе фарша из «Мираторга» (там специальная заготовка есть).

Рубленое мясо я перерубаю ещё раз сама на всякий случай, так получается нежнее. Добавляю мелко нарезанный лук-порей, маринованные корнишоны, соль и перец. Для заправки использую что есть под рукой — сегодня дижонскую горчицу, вустерский соус, оливковое масло, немного бальзамика. Подаю с руколой и гренками, выкладываю через кольцо и в серединку разбиваю перепелиное яйцо.

Одной мираторговской основы должно по задумке хватать на две порции, но мы любим поесть, поэтому делим две заготовки на три порции. Правда, никакое другое блюдо уже не влезет.

#рецепт

Говядину с вишней я частично где-то подглядела, частично доработала сама. Понравится любителям остро-сладкого мяса, если вы не из таких — лучше поискать более традиционный вариант.

Мякоть бедра — около 500 граммов, половина ялтинской луковицы, 400 граммов мороженой вишни без косточек, чайная ложка мёда, свежий розмарин, буквально на донышке стакана белого вина, 10-15 граммов сливочного масла. Из специй — сушёный чеснок, крупная соль с травами, чёрный перец.

Мясо надо нарезать кусочками где-то 2х2 см, посолить, поперчить, добавить к нему нарезанный четвертькольцами лук и оставить. Я ещё плеснула немножко минералки — такой лёгкий быстрый маринад.

Пока мясо стоит, греем духовку до 180 градусов и занимаемся вишней. Для этого на сковороде распускаем сливочное масло, в него скидываем вишню и мёд, добавляем веточку розмарина, соль, чёрный перец и сушёный чеснок. Всё это прогревается, вишня чуть расползается, получается соус, которым мы зальём мясо.

У меня была неглубокая одноразовая форма из фольги, поэтому жидкость полностью не покрыла говядину. Из-за этого я добавила немного вина в соус и ещё одну веточку розмарина. 45 минут на режиме «верх-низ» — и всё готово. Соус получился жидковатым, но я не придумала, как его в духовке затянуть, да и возиться не хотелось, если честно.

Я подавала с варёной картошкой и классическим овощным салатом (помидоры, огурцы, лук, зубчик чеснока и много разной зелени, заправка — оливковое масло). Мясо получилось очень нежным, хотя готовилось недолго. Возможно, попробую в следующий раз вариант с перцем чили вместо сушёного чеснока или возьму более агрессивный лук, а не ялтинский.

#рецепт

Размер порции этого салата может напугать, но в своё оправдание скажу, что он — мой полноценный ужин, больше ничего не было.

Вчера я запекала утку, которую мы не доели. Поэтому в рамках рубрики «готовим как Филифьонка» Фёдор придумал способ спасения оставшегося мяса.

На две вот такие огромные порции — запечённая утиная грудка, 75 граммов руколы (стандартная пачка), 7-8 перепелиных яиц, два крупных помидора, немного каперсов и тёртого твёрдого сыра. Заправка — бальзамик, оливковое масло и несколько капель вустерского соуса. Соли мне хватило в заправке.

Руколу мы немного порубили, так удобнее есть. На подушку из неё положили утку (вот это самое нудное в процессе — разобрать остатки птицы!), крупно нарезанные помидоры, половинки яиц и сыр с каперсами. Соус сверху, всё перемешать перед едой.

#рецепт

Вариант простого гарнира или даже самостоятельного блюда, если вы можете обходиться без мяса.

Замороженный горошек — главный герой. Закидываем в кастрюлю прям из морозилки, добавляем столовую ложку оливкового масла, ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой. Пока он размораживается, режем овощи для добавки — какие есть. У меня был болгарский перец, чеснок, немножко черри и травы (тимьян, базилик, мята). Всё туда же в кастрюлю вместе с кусочком сливочного масла, граммов 20. Соль-перец, десять минут под крышкой, периодически помешивая.

#рецепт

Давно не было никакого рецепта. Поделюсь своей версией настоящей советской классики — бефстроганова.

Около 700 граммов говядины (поесть у меня все любят), средняя луковица, 200 граммов шампиньонов, штук семь маринованных корнишонов, столовая ложка томатной пасты и три-четыре ложки нежирной сметаны (10-15%). Соль и перец.

Знаю, что многие обходятся без грибов, кто-то не кладёт огурцы или выбирает солёные, часто встречается версия без лука, со сливками вместо сметаны или без томатной пасты. Тут как с борщом, в общем.

Я режу мясо кусочками примерно по 2 см и кидаю на горячую сухую сковородку. Масло не использую: когда говядина запечатывается, тушу либо в собственном соку, либо с добавлением воды или бульона. Это самый долгий процесс, занимает от часа. Если надо ускориться — беру мраморную говядину, она готовится быстрее.

Спустя минут сорок докидываю туда лук, нарезанный небольшими кусочками, грибы, нарезанные чуть мельче мяса, немного солю. В самом конце — мелко нарубленные корнишоны, сметану и томатную пасту. Если все ингредиенты кисловаты, можно скорректировать капелькой сахара, но сегодня я обошлась без него.

Подаю с картофельным пюре и свежей зеленью. И салатом из свежих овощей, конечно! Жру неистово, спрашиваю себя, чего ж я не худею.

#рецепт