В клубе подняли интересную тему - чай со специями. Я предложил участникам эксперимент, хочу и вам о нем написать.

Мы регулярно пьём чай с добавками, которые одновременно в кулинарии являются специями - чабрец (тимьян), душица (орегано), имбирь, мята, розмарин, базилик и тд и тп

Но я хочу, чтобы вы попробовали зайти дальше. Положите в чай что-то одно из списка:
- кардамон
- корица
- бадьян
- гвоздика
- чёрный перец горошком

Обязательно в целом виде! Порошки тут сработают иначе. Экспериментируйте с дозировками.

Когда распробуете по-отдельности, можно делать микс и добавлять по вкусу сахар, мёд, молоко и что придёт в голову.

Подобные упражнения очень развивают вкус и обоняние.

В продолжение вчерашней темы горячих напитков, показываю свой утренний кофе…

Сегодня, как понимаете, уже не выходной. Вовсю работаю в своей кулинарной студии, у меня начался интенсив. Это 4-х дневное практическое офлайн-обучение для любителей.

Признаться, живые мастер-классы и ужины - одна из любимейших частей моей работы…

Прихожу пораньше, настраиваюсь, пью кофе в одиночестве. Затем встречаю горящие глаза учеников… И практически таю.

Дети вечно пытаются меня из студии вытащить… А я здесь практически живу, иногда даже сплю на диване.

Если я не в студии, то снимаюсь для ТВ/ютуба или сижу в кабинете дома - пишу вам посты сюда, рецепты и книги.

Признаться, когда я придумал электронный формат с видео и прочими «удобствами», писать их стало ещё интереснее. Больше возможностей для донесения сложной информации.

Сегодня, как приеду домой - анонсирую вам книги по специям.
Ждёте?

🌶​​ КНИГИ (гайды) ПО СПЕЦИЯМ Ч.1 и Ч.2
или как готовить еще вкуснее, разнообразнее и создавать шедевры даже из простых продуктов.

Поднимаю стакан томатного сока и закусываю перчиком чили - ибо вышла долгожданная вторая часть моей эл.книги по специям.

Первая - собрала много восторгов. Я так вдохновился, что при написании второй мои пальцы едва поспевали за полетом мысли.

Я подробно изложил о специях:
⁃ как и где они растут
⁃ как раскрыть их вкус
⁃ как сочетать с продуктами и друг другом
⁃ как выбрать, хранить
⁃ как использовать, чтобы создать «взрыв вкуса»
⁃ как создавать национальный колорит и многое другое

Конечно, теорию я сопроводил практикой - привел рецепты с граммовками, блок «идеи» и видео.

В первой части так называемая «база»: теория и специи - самые необходимые. Вторая же часть более углубленная. Подробное описание - на сайте ниже.

Я рекомендую не выбирать и иметь обе книги - вместе они закроют 97% ваших вопросов о специях. А оставшиеся 3% вы зададите в чате со мной, куда попадёте после покупки.

Тем более, обладателям обеих частей я дарю доступ в тот самый закрытый кулинарный клуб - на 1 месяц. Моя приватная «тусовка» для своих с эксклюзивной информацией.

А промокод «Бывалый» даст скидку 15%. Вводится при оплате.

Кулинарное СЧАСТЬЕ близко: https://clck.ru/3AoY6w

P.S. Обладатели первой части могут просто докупить вторую и тоже попасть в клуб. Как? Ответ в чате "Специи" или техподдержке @ilyalazerson_help

Товарищи, шестиминутное яйцо - это проще простого.

В кипящую воду закладываем яйцо комнатной температуры. Засекаем 6 мин. Остужаем. Готово

Стоит, наверное, немного уточнить алгоритм действий: Засекаем 6 мин. ДОСТАЁМ. Остужаем. Готово

Верное замечание…

Если все таки не получится, не отчаивайтесь - надо набить руку и все будет зашибись.

Если яйцо холодное или большое (СО), может понадобится чуть больше времени.

Я смотрю, тема яиц для вас, товарищи, оказалась актуальной…

У меня продолжается интенсив.
Каждый день я собственноручно готовлю участникам завтрак.
Вчера были шестиминутные яйца, сегодня - пашот.

Ловите принципы, как его делать:

1. Вода должна кипеть, но не очень сильно, чтобы не было активных пузырей. Иначе яйцо сильно разболтается.
2. Если создать воронку, яйцо будет более красивой формы
3. Разбивать яйцо советую прямо над водой и лучше, если оно будет холодным
4. Воду нужно подсолить и подкислить (уксусом или лимонным соком)
5. После варки яйцо следует остудить в холодной питьевой воде, чтобы остановить процесс

Подавать пашот рекомендую сразу. Но при условии соблюдения п.4, можно повременить и потом подогреть его снова

Хотел было, друзья, дождаться вечера, чтобы показать вам как светится шкала моего приемника. Но сумерки приходят уже поздно, поэтому не дождался.

Этот ламповый приёмник стоит на моем рабочем столе уже давно. Немецкий Телефункен. Его подарил мне мой ученик
Костя, его дед привёз поиемник с войны, он 1937 года выпуска.

Это не единственный мой ламповый приемник, у меня есть ещё парочка, все они рабочие, с оригинальными лампами и прочими деталями.

Хороший мастер вставляет в эти приемники по моей просьбе блочок Bluetooth, таким образом, они могут воспроизводить музыку с моего телефона или планшета.

А теперь правда: появилось желание протереть его от пыли. Протер. И вдруг подумал: раз уж я его протёр, то есть смысл показать его своим подписчикам….

На видео играет приемник…

Сегодня целый день я был дома. Но это не значит, что отдыхал.
Работал за компьютером - отправлял рецепты участникам интенсива, в кулинарный клуб, готовился к съёмкам.

Вы знаете, в моем кабинете все устроено так, как мне нравится - и никто из близких на эту территорию не допускается. Мой приёмник, в том числе - важная деталь кабинета.

Но не только он заслуживает внимания. Показывал на канале, как устроена святая святых вашего любимого повара. Кто не видел - смотрите:

https://youtu.be/VK5dubAbZB0?feature=shared

Я периодически езжу в метро и заметил стойкую тенденцию на продажу клубники у станций и в переходах. Не очень доверяю таким продавцам, а вы?

Это явление аккуратно напоминает нам о сезоне клубники. А хочу аккуратно напомнить вам о том, что дядя Лазерсон знает много кулинарных фишечек. Сегодня - о клубнике.

В видео показываю свой любимый способ ее поедания - с бальзамиком и свежемолотым черным перцем. Добавьте сюда рукколу и сыр (например, буррату) - получите умопомрачительный салат. Помидоры тоже допускаются.

Любимое сочетание моей дочери - клубника+сливки, в которые при взбивании добавить чуть свежей мяты. Еще хорошо провернуть такое с щепоткой корицы или ванильным стручком.

Ну и вечная классика: сметана + сахар.
Какой вариант попробуете сегодня? Или делитесь своими.

​​Подобные фишечки, как с клубникой и перцем - это прямой путь к оргазму... Разумеется, гастрономическому. Простой продукт + правильная специя = взрыв вкуса.

Главное знать, что к чему. Поэтому я приготовил подарок для читателей канала - еще 10 нестандартных идей по применению специй, которые преобразят привычную еду.

Такое может прийти в голову только мне, старому повару Лазерсону, а теперь - доступно и вам, чтобы вы радовали себя и близких. Нажмите на кнопку под картинкой, чтобы забрать идеи себе 👇