Товарищи, три перелета — и я, наконец, дома...

Я писал вам про приобретенный на блошином рынке чайник. В этом чайнике я привез камушки. Это начало новой традиции в моей жизни. Но вначале немного о чайниках: как вы помните, я собираю старые, можно сказать , - старинные, чайники для кипятка, и каждый новый приобретённый чайник, прежде чем занять своё место, сначала "осваивается" на подоконнике моего домашнего рабочего кабинета. Это традиция. Я с ним, можно сказать, беседую, привыкаю к нему…А потом, когда время придет, чайник займёт своё место — их у меня в доме много: и на кухне, и в гостиной, и на разных подоконниках.

В этом же чайнике я привёз из Италии особый груз — камни. В Таормине, каждый день, уходя с пляжа, я подбирал камушек, который мне приглянулся. Когда он высыхал, я писал на нём дату и место — "Таормина", конечно, несмываемым фломастером. Теперь на этих камнях остались отметки: с 26 октября по 3 ноября.

С этого путешествия начинается моя новая традиция: собирать камушки из мест, где бываю у моря. Может, и "сувенир" из почки однажды пополнит коллекцию, кто знает...

А пока вот вам мои камушки, мой чайник, виды из Италии.

И конечно же то, что видит мой чайник из окна сейчас.

Вот он прилетел из лета в такое вот... мерзкое грязное начало зимы.

Незадолго до отъезда в отпуск я готовил суп, для которого бульона сварил больше, чем надо.

Вот эту лишнюю часть я предусмотрительно заморозил. Штирлиц знал, вернее, знал я, что вернувшись из отпуска, захочу борща.

Поздно вечером он был сварен. Я нашел в себе силы не съесть тарелочку и дождаться завтрака.

Ночью я просыпался несколько раз и начинал ждать завтрака…

У меня была, ещё одна идея для завтрака, которую я реализовал: обжарил ломтик ржаного хлеба в тостере и уложил на него цахтон (смесь маринованных листьев жгучего перца, самого перца и сметаны).

Маринованные листья с кусочками перца я в октябре привёз из Осетии и эта баночка ждала своего часа.

Мой желудок сейчас отсылает море благодарности моим рукам и голове, а душа шлёт комплименты всем упомянутым органам!

Вернулся из отпуска и сразу за работу. Пока - сугубо интеллектуальную…

Утром провел лекцию в институте про итальянские сыры. А сейчас засел за компьютер - пописываю.

Мои обязанности вашего кулинарного наставника уже сейчас заставляют задуматься, как вы будете отмечать Новый год.

Насколько вкусно и легко будет накрыт ваш праздничный стол.

В прошлые годы я успешно решал этот вопрос своим праздничным меню с пошаговым планом действий, списком покупок и тд. Давнишние сидельцы знают.

Отзывы исключительно положительные, поэтому я намерен повторить эту историю.

Первые две версии меню (2022 и 2024) - очень универсальные, классические, а сейчас я хочу чего-то эдакого. Но определится не могу…

Концепций две (в контексте нынешней ситуации) дружественное и недружественное меню. А именно: старорусский Новый год (в интерпретации старого русского повара Лазерсона) или хиты национальных кухонь (в той же интерпретации)

Вам, товарищи, что ближе? И нет, это не тест на патриотизм, а попытка узнать о ваших вкусовых предпочтениях…

Дорогие друзья, сегодня день кулинарных предрассудков… У меня даже есть своя теория на эту тему.

Что же такое предрассудок? На мой взгляд, это бесполезный и непродуманный совет, который, если и применяется, никакой реальной пользы блюду не приносит. Ведь любые рекомендации по готовке, обработке или хранению продуктов нужны для того, чтобы улучшить вкус, текстуру или срок хранения блюда. А если изменений нет, тогда это и есть предрассудок.

Итак, предрассудки бывают двух видов. Первый — это абсолютно пустой совет, который ничем не помогает. Второй — вроде бы правильный совет, но с извращенной мотивацией. И сегодня у нас как раз второй случай…

«Добавьте соль в воду, и яйца не потрескаются при варке». Этот совет передается из книги в книгу, от бабушек к дочкам, а от дочек — к их детям. Но давайте разберемся, что к чему.

Если яйцо решило треснуть, то треснет оно и в подсоленной воде, и в обычной. Почему это происходит? Ну, возможно, из-за перепада температур или каких-то особенностей конкретного яйца. Разбираться в тонкостях куриного происхождения яйца мне незачем — я просто буду его варить.

Но вот соль в воде действительно поможет… не от трещин, а для другого. Когда появляется трещина, белок начинает вытекать. В горячей воде он быстро сворачивается и создает «пломбу», которая останавливает утечку. Но если вода соленая, сворачивание белка происходит быстрее и эффективнее, так как соленость и кислотность усиливают этот процесс. Итог — соль помогает сохранить белок в яйце, если оно треснуло, но не предотвращает само растрескивание

С Вами был ваш шеф Лазерсон. Доклад окончен. Разрешите идти.