Я, дорогие товарищи, хотел бы немного развить тему surf & turf.

Формально - это сочетание в одном блюде морепродуктов и красного мяса, все это придумали в Америке.

На самом деле, наш кулинарный опыт тоже используют такое сочетание, не явно, конечно, именно морики и мясо.

Вот, например, добавление свиного сала в рыбные фарши для котлет или варка ухи на курином бульоне.

Или, например, мой любимый соус к любой постной рыбе, в котором есть растопленное сливочное масло, нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, и до хруста жареный бекон.

Вот ещё и паэлья приходит в голову, где сочетается курица, морепродукты и свиная колбаса чорисо.

Или моей любимые пельмешки, в китайском стиле, когда готовится фарш из жирной свинины и креветок (кальмара) с соответствующими добавками типа соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, тертого имбиря и так далее.

Приходилось мне также подавать рыбу с мясным демиглясом (соус на основе выпаренного говяжьего бульона из жареных костей).

Сегодня у меня почти выходной… Это бывает чуть ли не раз в год.

С утра встретился с другом Алишером - он подарил мне книгу про тандыр своего авторства.
Я вдохновился ею, налил себе чаю с вафлей и принялся за написание нового поста. Но не вам… А в кулинарный клуб.

Я давно хотел запустить некое закрытое сообщество, чтобы делиться более глубокими знаниями из области кулинарии, раскрывать тонкие нюансы и приватно общаться с вами.

И вот, дочь помогла мне такой «клуб Лазерсона» сделать. Пока он работает в тестовом режиме - попали туда только
обладатели обеих частей гайдов по специям.

Кстати да, 2 часть, про «продвинутые» специи, уже вышла. Кто-то уже даже стал ее счастливым обладателем до официального анонса :)

А пока, те кто состоят в чате «Специи с Лазерсоном» - бегите туда, там приятная информация для вас. И вторую часть найдёте, и в закрытый клуб вас пригласим.

Вот так вот - даже в выходной не могу отказаться от работы… Потому что люблю и хочется.

В клубе подняли интересную тему - чай со специями. Я предложил участникам эксперимент, хочу и вам о нем написать.

Мы регулярно пьём чай с добавками, которые одновременно в кулинарии являются специями - чабрец (тимьян), душица (орегано), имбирь, мята, розмарин, базилик и тд и тп

Но я хочу, чтобы вы попробовали зайти дальше. Положите в чай что-то одно из списка:
- кардамон
- корица
- бадьян
- гвоздика
- чёрный перец горошком

Обязательно в целом виде! Порошки тут сработают иначе. Экспериментируйте с дозировками.

Когда распробуете по-отдельности, можно делать микс и добавлять по вкусу сахар, мёд, молоко и что придёт в голову.

Подобные упражнения очень развивают вкус и обоняние.

В продолжение вчерашней темы горячих напитков, показываю свой утренний кофе…

Сегодня, как понимаете, уже не выходной. Вовсю работаю в своей кулинарной студии, у меня начался интенсив. Это 4-х дневное практическое офлайн-обучение для любителей.

Признаться, живые мастер-классы и ужины - одна из любимейших частей моей работы…

Прихожу пораньше, настраиваюсь, пью кофе в одиночестве. Затем встречаю горящие глаза учеников… И практически таю.

Дети вечно пытаются меня из студии вытащить… А я здесь практически живу, иногда даже сплю на диване.

Если я не в студии, то снимаюсь для ТВ/ютуба или сижу в кабинете дома - пишу вам посты сюда, рецепты и книги.

Признаться, когда я придумал электронный формат с видео и прочими «удобствами», писать их стало ещё интереснее. Больше возможностей для донесения сложной информации.

Сегодня, как приеду домой - анонсирую вам книги по специям.
Ждёте?

🌶​​ КНИГИ (гайды) ПО СПЕЦИЯМ Ч.1 и Ч.2
или как готовить еще вкуснее, разнообразнее и создавать шедевры даже из простых продуктов.

Поднимаю стакан томатного сока и закусываю перчиком чили - ибо вышла долгожданная вторая часть моей эл.книги по специям.

Первая - собрала много восторгов. Я так вдохновился, что при написании второй мои пальцы едва поспевали за полетом мысли.

Я подробно изложил о специях:
⁃ как и где они растут
⁃ как раскрыть их вкус
⁃ как сочетать с продуктами и друг другом
⁃ как выбрать, хранить
⁃ как использовать, чтобы создать «взрыв вкуса»
⁃ как создавать национальный колорит и многое другое

Конечно, теорию я сопроводил практикой - привел рецепты с граммовками, блок «идеи» и видео.

В первой части так называемая «база»: теория и специи - самые необходимые. Вторая же часть более углубленная. Подробное описание - на сайте ниже.

Я рекомендую не выбирать и иметь обе книги - вместе они закроют 97% ваших вопросов о специях. А оставшиеся 3% вы зададите в чате со мной, куда попадёте после покупки.

Тем более, обладателям обеих частей я дарю доступ в тот самый закрытый кулинарный клуб - на 1 месяц. Моя приватная «тусовка» для своих с эксклюзивной информацией.

А промокод «Бывалый» даст скидку 15%. Вводится при оплате.

Кулинарное СЧАСТЬЕ близко: https://clck.ru/3AoY6w

P.S. Обладатели первой части могут просто докупить вторую и тоже попасть в клуб. Как? Ответ в чате "Специи" или техподдержке @ilyalazerson_help

Товарищи, шестиминутное яйцо - это проще простого.

В кипящую воду закладываем яйцо комнатной температуры. Засекаем 6 мин. Остужаем. Готово

Стоит, наверное, немного уточнить алгоритм действий: Засекаем 6 мин. ДОСТАЁМ. Остужаем. Готово

Верное замечание…

Если все таки не получится, не отчаивайтесь - надо набить руку и все будет зашибись.

Если яйцо холодное или большое (СО), может понадобится чуть больше времени.

Я смотрю, тема яиц для вас, товарищи, оказалась актуальной…

У меня продолжается интенсив.
Каждый день я собственноручно готовлю участникам завтрак.
Вчера были шестиминутные яйца, сегодня - пашот.

Ловите принципы, как его делать:

1. Вода должна кипеть, но не очень сильно, чтобы не было активных пузырей. Иначе яйцо сильно разболтается.
2. Если создать воронку, яйцо будет более красивой формы
3. Разбивать яйцо советую прямо над водой и лучше, если оно будет холодным
4. Воду нужно подсолить и подкислить (уксусом или лимонным соком)
5. После варки яйцо следует остудить в холодной питьевой воде, чтобы остановить процесс

Подавать пашот рекомендую сразу. Но при условии соблюдения п.4, можно повременить и потом подогреть его снова