Вот на свежем воздухе готов жареный борщ.
Есть серия жареных супов, кажется, что это нонсенс, но есть смысл именно так их называть.
Это когда бОльшая часть компонентов вначале обжаривается, а потом варится.
Вначале были обжарены no лук, морковка, сельдерей сладкий перчик. Потом была добавлена капуста, а далее – свёкла, всё это было обжарено, затем добавлена томатная паста, все прогрето и тушилось с небольшим количеством бульона.
После этого овощная смесь была удалена из казана,В казане в бульоне варилась картошка + лаврушка + перец горошком. Потом это было подкислено и свекольная смесь была возвращена в казан. До кипения. Чеснок, зелень.
Есть серия жареных супов, кажется, что это нонсенс, но есть смысл именно так их называть.
Это когда бОльшая часть компонентов вначале обжаривается, а потом варится.
Вначале были обжарены no лук, морковка, сельдерей сладкий перчик. Потом была добавлена капуста, а далее – свёкла, всё это было обжарено, затем добавлена томатная паста, все прогрето и тушилось с небольшим количеством бульона.
После этого овощная смесь была удалена из казана,В казане в бульоне варилась картошка + лаврушка + перец горошком. Потом это было подкислено и свекольная смесь была возвращена в казан. До кипения. Чеснок, зелень.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Хотел было, друзья, дождаться вечера, чтобы показать вам как светится шкала моего приемника. Но сумерки приходят уже поздно, поэтому не дождался.
Этот ламповый приёмник стоит на моем рабочем столе уже давно. Немецкий Телефункен. Его подарил мне мой ученик
Костя, его дед привёз поиемник с войны, он 1937 года выпуска.
Это не единственный мой ламповый приемник, у меня есть ещё парочка, все они рабочие, с оригинальными лампами и прочими деталями.
Хороший мастер вставляет в эти приемники по моей просьбе блочок Bluetooth, таким образом, они могут воспроизводить музыку с моего телефона или планшета.
А теперь правда: появилось желание протереть его от пыли. Протер. И вдруг подумал: раз уж я его протёр, то есть смысл показать его своим подписчикам….
На видео играет приемник…
Этот ламповый приёмник стоит на моем рабочем столе уже давно. Немецкий Телефункен. Его подарил мне мой ученик
Костя, его дед привёз поиемник с войны, он 1937 года выпуска.
Это не единственный мой ламповый приемник, у меня есть ещё парочка, все они рабочие, с оригинальными лампами и прочими деталями.
Хороший мастер вставляет в эти приемники по моей просьбе блочок Bluetooth, таким образом, они могут воспроизводить музыку с моего телефона или планшета.
А теперь правда: появилось желание протереть его от пыли. Протер. И вдруг подумал: раз уж я его протёр, то есть смысл показать его своим подписчикам….
На видео играет приемник…
Сегодня целый день я был дома. Но это не значит, что отдыхал.
Работал за компьютером - отправлял рецепты участникам интенсива, в кулинарный клуб, готовился к съёмкам.
Вы знаете, в моем кабинете все устроено так, как мне нравится - и никто из близких на эту территорию не допускается. Мой приёмник, в том числе - важная деталь кабинета.
Но не только он заслуживает внимания. Показывал на канале, как устроена святая святых вашего любимого повара. Кто не видел - смотрите:
https://youtu.be/VK5dubAbZB0?feature=shared
Работал за компьютером - отправлял рецепты участникам интенсива, в кулинарный клуб, готовился к съёмкам.
Вы знаете, в моем кабинете все устроено так, как мне нравится - и никто из близких на эту территорию не допускается. Мой приёмник, в том числе - важная деталь кабинета.
Но не только он заслуживает внимания. Показывал на канале, как устроена святая святых вашего любимого повара. Кто не видел - смотрите:
https://youtu.be/VK5dubAbZB0?feature=shared
YouTube
Здесь я пишу свои КНИГИ! Рабочий КАБИНЕТ шефа Ильи Лазерсона!
Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: https://t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: https://vk.com/i.lazerson
В прошлый раз я показывал 5 своих любимых кулинарных книг. Сегодня я покажу вам свой рабочий кабинет, где я написал свои кулинарные…
Канал в ТЕЛЕГРАМ: https://t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: https://vk.com/i.lazerson
В прошлый раз я показывал 5 своих любимых кулинарных книг. Сегодня я покажу вам свой рабочий кабинет, где я написал свои кулинарные…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Я периодически езжу в метро и заметил стойкую тенденцию на продажу клубники у станций и в переходах. Не очень доверяю таким продавцам, а вы?
Это явление аккуратно напоминает нам о сезоне клубники. А хочу аккуратно напомнить вам о том, что дядя Лазерсон знает много кулинарных фишечек. Сегодня - о клубнике.
В видео показываю свой любимый способ ее поедания - с бальзамиком и свежемолотым черным перцем. Добавьте сюда рукколу и сыр (например, буррату) - получите умопомрачительный салат. Помидоры тоже допускаются.
Любимое сочетание моей дочери - клубника+сливки, в которые при взбивании добавить чуть свежей мяты. Еще хорошо провернуть такое с щепоткой корицы или ванильным стручком.
Ну и вечная классика: сметана + сахар.
Какой вариант попробуете сегодня? Или делитесь своими.
Это явление аккуратно напоминает нам о сезоне клубники. А хочу аккуратно напомнить вам о том, что дядя Лазерсон знает много кулинарных фишечек. Сегодня - о клубнике.
В видео показываю свой любимый способ ее поедания - с бальзамиком и свежемолотым черным перцем. Добавьте сюда рукколу и сыр (например, буррату) - получите умопомрачительный салат. Помидоры тоже допускаются.
Любимое сочетание моей дочери - клубника+сливки, в которые при взбивании добавить чуть свежей мяты. Еще хорошо провернуть такое с щепоткой корицы или ванильным стручком.
Ну и вечная классика: сметана + сахар.
Какой вариант попробуете сегодня? Или делитесь своими.
Такие фишки со специями, как например с клубникой и перцем - это прямой путь к оргазму... Разумеется, гастрономическому. Простой продукт + правильная специя = взрыв вкуса.
Главное знать, что к чему. Поэтому я приготовил подарок для читателей канала - еще 10 нестандартных идей по применению специй, которые преобразят привычную еду.
Такое может прийти в голову только мне, старому повару Лазерсону, а теперь - доступно и вам, чтобы вы радовали себя и близких. Нажмите на кнопку под картинкой, чтобы забрать идеи себе 👇
Главное знать, что к чему. Поэтому я приготовил подарок для читателей канала - еще 10 нестандартных идей по применению специй, которые преобразят привычную еду.
Такое может прийти в голову только мне, старому повару Лазерсону, а теперь - доступно и вам, чтобы вы радовали себя и близких. Нажмите на кнопку под картинкой, чтобы забрать идеи себе 👇
Дорогие друзья! Эту рыбку зовут палия, лососевая, похожа на гольца. Длина этой конкретной особи – восемь зажигалок. Буду жарить ….
Я тут, друзья, приготовил пущинский холодник. все просто: отварить сухие грибы, грибы нарубить, отвар процедить. Желток сваренного вкрутую яйца растереть со сметаной, добавить лимонный сок. Белок нарубить. Нарезать варёную мякоть курицы, нарезать кубиком или натереть на крупной терке огурцы свежие и немного солёных. Укроп нарубить В грибной бульон добавить все что я перечислил.
Всем доброго утра! Пару дней назад я сделал забавный форшмак, который уж больно хорошо мне зашел.
Делюсь
В мясорубке измельчить одинаковые количества филе селедки и варёной куриной грудки с добавлением небольшого количества очищенного яблока и сухого печенья, типа Мария. Все перемешал и добавил совсем чуть-чуть майонеза, уж простите.
На фото я выложил этот форшмак в виде кнелек на подушку из отварной картошки и свёклы, нарезанный ломтиками с добавлением сырого лука и кусочков селедки.
Подушку я предварительно сбрызнул смесью лимонного сока и растительного масла.
Сразу отвечаю на
возможные вопросы:
селедка солёная,
филе селедки без кожи,
куриная грудка холодная,
мясорубка железная,
яблоко сырое,
печенье Мария можно заменить на печенье Анастасия, Вероника и даже Сара Абрамовна,
лук белый или красный,
лимонный сок можно заменить на уксус и нельзя заменить на царскую водку
Делюсь
В мясорубке измельчить одинаковые количества филе селедки и варёной куриной грудки с добавлением небольшого количества очищенного яблока и сухого печенья, типа Мария. Все перемешал и добавил совсем чуть-чуть майонеза, уж простите.
На фото я выложил этот форшмак в виде кнелек на подушку из отварной картошки и свёклы, нарезанный ломтиками с добавлением сырого лука и кусочков селедки.
Подушку я предварительно сбрызнул смесью лимонного сока и растительного масла.
Сразу отвечаю на
возможные вопросы:
селедка солёная,
филе селедки без кожи,
куриная грудка холодная,
мясорубка железная,
яблоко сырое,
печенье Мария можно заменить на печенье Анастасия, Вероника и даже Сара Абрамовна,
лук белый или красный,
лимонный сок можно заменить на уксус и нельзя заменить на царскую водку
В продолжение темы рыбы.
Уверен, вы готовите ее всевозможными способами: жарите на сковороде или гриле, запекаете в духовке, варите, солите, маринуете…
А я знаю и люблю ещё один гениальный метод. Он эффектный для гостей, так ещё и рыба получается шикарная… Потому что готовится в собственном соку при температуре 60 градусов.
Что это за способ? Кто угадает?
Уверен, вы готовите ее всевозможными способами: жарите на сковороде или гриле, запекаете в духовке, варите, солите, маринуете…
А я знаю и люблю ещё один гениальный метод. Он эффектный для гостей, так ещё и рыба получается шикарная… Потому что готовится в собственном соку при температуре 60 градусов.
Что это за способ? Кто угадает?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Кто-то да угадал…
Мой секретный способ приготовления рыбы - в посудомоечной машине. Это нормальный, рабочий прием.
Дело в том, что вода в посудомоечной машине достигает 60-65 градусов - это крайне удачная температура для приготовления филе рыбы.
Уместно поместить его в плотный вакуумный пакет - для того, чтобы у рыбы не было сообщения с внешней средой. Это гарантирует полную безопасность.
Сперва на мастер-классе граждане очень удивляются. А потом пробуют нежнейшую рыбу, приготовленную в посудомойке при 60-65 градусах.. И начинают понимать, что всю жизнь ели неправильно приготовленную рыбу…
По смыслу - это та же технология су-вид (приготовление пищи при низких температурах). Конечно, у меня есть специальный аппарат, но готовить в посудомойке, под чуть недоверчивыми взглядами, гораздо веселее…
Мой секретный способ приготовления рыбы - в посудомоечной машине. Это нормальный, рабочий прием.
Дело в том, что вода в посудомоечной машине достигает 60-65 градусов - это крайне удачная температура для приготовления филе рыбы.
Уместно поместить его в плотный вакуумный пакет - для того, чтобы у рыбы не было сообщения с внешней средой. Это гарантирует полную безопасность.
Сперва на мастер-классе граждане очень удивляются. А потом пробуют нежнейшую рыбу, приготовленную в посудомойке при 60-65 градусах.. И начинают понимать, что всю жизнь ели неправильно приготовленную рыбу…
По смыслу - это та же технология су-вид (приготовление пищи при низких температурах). Конечно, у меня есть специальный аппарат, но готовить в посудомойке, под чуть недоверчивыми взглядами, гораздо веселее…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Нежнее рыбы и не придумаешь…
Подавать с пюре - я настаиваю.
Нужен ли рецепт соуса?
Подавать с пюре - я настаиваю.
Нужен ли рецепт соуса?
Друзья, вы спрашиваете про время приготовления рыбы в посудомойке и про соус.
Отвечаю.
Рыба (куски-филе) готовится 20 минут с момента, когда посудомойка начинает подавать горячую воду.
Соус: нужно сварить бульон из креветочных очисток.
Очистки 300 г
Лук 40 г
Морковь 30 г
Сельдерей любой 30 г
Томат-паста 15 г
Вода 1200 мл
Все прогреть в сухой кастрюле, залить водой и варить 30 минут, процедить и выпарить до 200 мл
Затем взять 100 мл такого крепкого бульона, добавить 150 мл сливок 20%, уварить до загустения, добавить 2 ч ложки коньяку и взбить блендером.
Отвечаю.
Рыба (куски-филе) готовится 20 минут с момента, когда посудомойка начинает подавать горячую воду.
Соус: нужно сварить бульон из креветочных очисток.
Очистки 300 г
Лук 40 г
Морковь 30 г
Сельдерей любой 30 г
Томат-паста 15 г
Вода 1200 мл
Все прогреть в сухой кастрюле, залить водой и варить 30 минут, процедить и выпарить до 200 мл
Затем взять 100 мл такого крепкого бульона, добавить 150 мл сливок 20%, уварить до загустения, добавить 2 ч ложки коньяку и взбить блендером.
В рамках небольшого отпуска готовим узкий черенок (навахос), еще называют моллюски-ножи.