ЖЕНГЯЛОВ ХАЦ С ТЕТЕЙ ВЕНЕРОЙ

Многие считают, что в заведениях высокой кухни готовят вкуснее, чем в маленьких семейных кафе, и с этим можно поспорить!

Дорогие рестораны, к сожалению, не всегда про «вкусно» из-за сложных рецептов, которые иногда и мне не понять, строгого и навязчивого сервиса и высоких цен. Так что я все-таки сторонник заведений семейного порядка. Когда тебя запоминают и искренне рады твоему приходу; когда меню на 2 странички, но с любовью; когда официант честно рекомендует, что повкуснее и понимает тебя с полуслова.

Этот новый формат родился у нас совершенно случайно, хотя я всегда говорил, что лучшие заведения скрыты вдали от центральных улиц, и я теперь буду вам больше рассказывать про такие. Наше первое путешествие по новому маршруту будет в очень уютное кафе «Ламаджо» в Москве на улице 1905 года д.10 стр.1, где вкусно кормят рецептами армянской кухни.

И сегодня история про фантастический Женгялов Хац, который готовят на тончайшем тесте, с ароматной зеленью, руками доброй тётушки Венеры с большим сердцем и очень знакомой улыбкой откуда-то из моего детства ❤️

Обязательно попробуйте приготовить этот фантастический рецепт сами или зайдите к ней в гости и передайте огромный привет от Коте Джана ✌🏽

Всем Мира и Любви 🧡

Ингредиенты (здесь на 25-30 порций, я даю пропорции и рекомендую все делить на 2):

Тесто:
🥟2 кг муки
🥟1 литр воды
🥟Щепотка соли

Начинка:
🌿по 100 г лука, петрушки, кинзы, укропа, щавеля, мяты, шпината
🌿Соль, перец, острый перец по вкусу
🌿4-5 ст.л растительного масла

#ПоКухням #Выпечка #Закуска

Основная задача рубрики #ПоКухням –находить спрятанные вдали от центральных улиц гастрономические открытия,где верят во вкусный продукт!Я не гонюсь за белыми скатертями и пафосными локациями,как помните,а хочу показать настоящее,и заведение Pho Fighters– отличный пример! Хотя и находится в центре Москвы,оно скрыто во дворах Столешникова переулка.Концепт-шеф Леонид Жарков варит здесь суп Фо так,как варят его во Вьетнаме,бережно сохраняя все нюансы.

Так совпало,мы сняли этот ролик перед отпуском и уехали в Сочи,а когда я покорил свою первую серьезную трассу,в конце у подъемника меня ждала большая тарелка горячего…Фо Бо!И свой небольшой цикл «горных» рецептов я хочу начать с него.

Основа Фо–бульон,который вываривается целых 14 часов из мозговых костей. Так что соберетесь повторить этот рецепт–запаситесь терпением и большой кастрюлей! А лучше приходите в гости к Лёне в Столешников и попробуйте!

Бульон:
3кг говяжей голени
5 звездочек аниса
150г имбиря
2 луковицы
1 стручок сухого чили
По 1 ст.л. кардамона и гвоздики
4 палочки корицы
2 ст.л. рыбного соуса,если есть
В тарелке:
200г говяжей вырезки
1 стручок острого перца
100г отварной рисовой лапши (можно и обычную)
50г соевых ростков
2 ст.л.нарезанного зеленого лука
50г кинзы
1 лайм
Для уксусной заправки (все смешать):
100г уксуса
1 ч.л. сахара
2 зуб чеснока
1 ст.л. нарезанного острого перца

Приготовление:
Натираем кости солью,промываем, добавляем половину специй и воду,доводим до кипения и варим 30 мин. Сливаем эту воду,тщательно промываем кости еще раз.

В горячей сухой сковороде обжариваем лук и имбирь до золотистого,добавляем оставшиеся специи и тостируем 1 мин. Добавляем к костям,снова заливаем водой, солим (3 ст.л.),наливаем пару ст.л. рыбного соуса и томим 14ч.

В тарелку выложите тонко нарезанную сырую говядину и всё из списка «в тарелке».Залейте бульоном и смотрите,как прямо там сварится мясо✨

Не поленитесь приготовить и уксусную заправку!Рекомендую рисовый уксус, чтобы было,как во Вьетнаме!Всем Мира, Любви и вкусного Фо!

📍Москва,Столешников пер.,д. 7с.2

Вдохновение для меня и моей команды - как воздух! 🌖 Оно питает и наполняет нас идеями и мыслями, без него невозможно творить и исследовать. А путешествие - один из верных работающих инструментов, позволяющий находить места кулинарной веры и силы 🤝

Недавно мы решили, как помните, рассказывать о таких местах, а главное - о людях, создающих их, в новой рубрике По Кухням. Сегодня история, которая нашла нас недалеко от Сочи ❤️ Помните, я рассказывал о спрятанном в тумане гор очень необычном гастропабе и эко-отеле Old Boys? У них в меню есть потрясающий бургер с соусом из копченой вишни, а все ингредиенты для этого блюда - локальные, выращенные и собранные там же, в Медовеевке. Его мы и приготовили вместе с шеф-поваром Old Boys Сашей Бородаенко ✌🏽

Всем отличного дня, мира и любви! Ваш Коте ✨

Ингредиенты:
Для соуса:
🍒 2 ст.л сахара
🍒 4 ст.л красного вина
🍒 веточка розмарина или тимьяна
🍒 100 г копченой вишни или обычной вишни и щепотку копченой паприки
🍒1 апельсин
🍒2 ст.л яблочного пюре
🍒1 ст.л соуса ХойСин (или 1 ст.л соевого соуса + 1 ст.л соуса барбекю)

Для бургера:
🍔4 булки
🍔800 г фарша (80% лопатка + 20% Говяжий жир)
🍔100 гр сулугуни
🍔8 листов чеддера
🍔Лист салата
🍔1 Помидор
🍔Бочковые огурцы

#ПоКухням #мясо

НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН В «ПЛОВ-ЦЕНТРЕ» РЕУТОВА

Один из самых важных признаков действительно вкусного заведения - это количество людей в зале, и иногда неважно, где это заведение находится! Вкусные места рождаются далеко за пределами центральных улиц больших городов, и моя очередная история в рубрике #ПоКухням как раз про такое небольшое кафе в славном городе Реутов в ближайшем Подмосковье 💫

«Плов Центр» - не самое приметное заведение, но какая там вкусная еда, душевная атмосфера и дружная команда ребят, которые с радостью накормят каждого гостя! На их кухне всё замешивают и нарезают вручную, не щадя времени и сил: от приготовления лапши для фантастического лагмана и до нежнейше-хрустящего теста для самсы - главное, чтобы было вкусно и с душой 🍃 Кстати, мы снимали во время Рамадана и ребята держали строгий пост, что очень поразило меня: физически и морально непросто воздерживаться от пищи, работая весь день на кухне на ногах!

В «Плов Центре» правда очень вкусно и по-домашнему, приехать сюда, однозначно, стоит. Что мы и сделали, и приготовили пару очень интересных блюд с прекрасным шефом Довудом и его командой. Первое показываю вам сегодня в преддверии большого праздника Ураза Байрам: уйгурский лагман!

Один из важных моментов в приготовлении этого блюда - это хорошо разогретый казан, так как все ингредиенты должны жариться, а не тушиться, и, конечно, лапша, рецепт которой я оставлю ниже.

🍃Ингредиенты для лапши:
🌸500 г муки
🌸200 мл холодной воды
🌸1 яйцо
🌸8 г соли

Замешивается плотное тесто, отдыхает 1 час, затем раскатывается в жгут 1-2 см, смазывается растительным маслом, отдыхает ещё 30 мин, после чего оно готово к вытягиванию лапши!

Адрес: Реутов, ул. Академика Челомея 12, Плов Центр

Напоминаю вам, друзья, что мы с вами уже прошлись по многим кухням действительно вкусных и заслуживающих вашего внимания мест! Вот все выпуски:

🌸Женгялов Хац с тетей Венерой

🌸Фо Бо с Леонидом Жарковым

🌸Бургер Old Boy’s с копченой вишней с Сашей Бородаенко

🌸И сегодняшний лагман с Довудом и командой

Посмотрите, если вдруг пропустили 🔔 и напишите, куда хотелось бы сходить больше всего? А может, уже где-то были и удалось попробовать фирменные блюда из моей подборки?

#ПоКухням

🌸🌸🌸🌸🌸

Я каждый раз убеждаюсь и доказываю себе, что самые вкусные места спрятаны за пределами центральных улиц и даже больших городов. Я как-то уже рассказывал про замечательный Плов-Центр в Реутове в своей рубрике #ПоКухням, когда мы готовили лагман, а сегодня очередь не менее важного и замечательного блюда самса, которую готовят без использования тестомесов, а отпекают ее в настоящих тандырах. Но скажу вам, что эту версию можно приготовить и в домашних условиях, главное, хорошо прогрейте духовой шкаф до 190 градусов, минут 30 и затем отпекайте самсу минут 35 🔥

Плов-Центр - не самое приметное заведение, но какая там вкусная еда, душевная атмосфера и дружная команда ребят, которые с радостью накормят каждого гостя! На их кухне всё замешивают и нарезают вручную, не щадя времени и сил: от приготовления лапши для фантастического лагмана и до нежнейше-хрустящего теста для самсы - главное, чтобы было вкусно и с душой 🍃 Кстати, мы снимали во время Рамадана и ребята держали строгий пост, что очень поразило меня: физически и морально непросто воздерживаться от пищи, работая весь день на кухне на ногах! 🔄

В Плов Центре правда очень вкусно и по-домашнему, приехать сюда, однозначно, стоит. Что я вам от души и советую!

Всем Мира и Любви ❤️

Ингредиенты для теста:

💫1 кг муки
💫420 мл холодной воды
💫4 г соли
200 г сливочного масла

Ингредиенты для начинки:
💫1 кг говядины
💫300 г говяжьего жира
💫1 ст.л зиры
💫1 ст.л молотых семян кинзы
💫3 головки лука
💫соль, перец по вкусу
💫Кунжут для обсыпки

#выпечка #мясо

📍Адрес: Реутов, ул. Академика Челомея 12, Плов Центр