Регистрация в Меркурии пройдена. Осталось разобраться, как в нем работать.

Декларация на рыбные блюда в пути. Ушло почти четыре недели на нее, тогда как декларации на блюда из курицы и говядины вышли за пару недель.

Занимаюсь расчетом калоража блюд. Самые зажористые - блюда с рисом. Самые белковые - с кусковым мясом. Самые диетические - бульоны. Пока ковыряемся с Меркурием надо будет довести содержание этикеток до идеала.

Схема с языками пламени как бы намекает...

Если вы проживаете в Калининграде, то это пропустить нельзя. Опыт Кирилла в подготовке спикеров на разные мероприятия многого стоит. В эту пятницу он проводит мастер-класс по самопрезентации в нашем новом коворкинге.
Подробности по ссылке: https://t.me/remarkagency/203

Прошла вторая отгрузка в магазин ПАН на Чайковского, 24. Спасибо, что покупаете. Интересно, как сильно отличаются предпочтения тех, кто покупает в ритейле, и кто по доставке.

Напоминаю, что можно по той же цене получить нашу продукцию с доставкой через Я.Еда. А все остальные способы есть в закрепе: https://t.me/kafeshmafe/1185

Пробовать новые блюда - моя прямая обязанность. И делать - тоже. И замораживать. И размораживать. И снова замораживать. И хранить в холодильнике, а не морозильнике. И хранить без холодильника. И еще много чего. Иначе потом фиг поймешь, что там у клиента не так. Хотя, конечно, все варианты общения с продукцией не предугадать. Для этого мою еду ест вся моя семья.

На фото рубленый шницель из говядины с пюре и зажаркой. На удивление сбалансированное блюдо получилось. Но я даже себестоимость пока не считал. Некогда.

Шашлычки, третья итерация. Народ любит кусковое мясо. Но найти комбинацию из типа мяса, рецепта, подачи не так уж и просто оказалось.

Короче. Меркурий не так страшен. Мне всё показали. Справка от ветслужбы нужна, что у тебя есть стол металлический и морозилка. И забить справочники в систему. Минусы очевидны. Ебля с накладными, сужение возможностей по закупу. Ну ок. Разбираемся.

Во всей этой регулятивной истории напрягают не требования государства, а люди. На каждом шаге ты перед вилкой - или что-то доделывать, или и так сойдет. А если "и так сойдет", то на новом шаге возможно придется сделать в два раза больше. Никаких списков чтобы всё и сразу просто не существует. На каждом уровне люди уверены, что они в своем решении/рекомендации и есть конечная точка. Но нет. И хочется, когда дойду до конца, сделать какой-то простой набор правил для тех, кто пойдет следом. Посмотрим. Может, это заразно и там в конце ты уже ничего не хочешь от слова совсем.

Ебааааать!!! Я внутри.

Да, это еще и удобно, а не только вкусно.

Сегодня делали бигус и запеканку. Я не люблю жарку. Мне нравится длительное тушение. А если после полутора часов смесь из свежей и квашенной капусты и четырех видов копченостей охладить, то все становится еще вкуснее. Не понимаю, что может не нравится в капусте.

Новая заявка в магазин на 50% больше предыдущей. Значит, покупают, вы в том числе. Сегодня отдал на фотосессию новые блюда. Так что скоро расширение ассортимента на почти десяток позиций. Приятного вам аппетита!

Подъехали новые фото. Скоро на сайте.

Новые позиции на сайте и в Яндекс.Еда: бигус, запеканка, бульон с яйцом. https://r-bx.ru/

Теперь и в Сбермаркете. Подключили за один день.

Изменение технологического цикла за два месяца.

1. Отработка блюд, изготовление небольших партий конкретного наименования. Последовательное накопление продукции по наименованиям.

Плюсы: много внимания к изготовлению конкретного наименования от и до. Минусы: много мелкой возни, маленький выход в числе готовых единиц.

2. Наготовка одного вида мясного наименования. На следующий день наготовка разных гарниров и фасовка.

Плюсы: закрывается гарнирная линейка по одному наименованию. Много сразу единиц продукции. Минусы: накапливается много изделий с маловостребованными гарнирами - неоптимальное хранение в морозильных камерах. Нет возможности быстро восполнить выбранные позиции. И положить некуда, надо куда-то девать невостребованные.

3. Наготовка разных видов мясной продукции с последующей их заморозкой для хранения. Изготовление разных видов продукции с разными гарнирами в зависимости от требования.

Плюсы: всегда есть возможность доготовить любой вид продукции с любым гарниром. Меньше места под хранение, пока нет спроса на готовую продукцию (гарниры делать - 1 час, расфасовать и заморозить партию на 50 единиц - еще час). Минусы: пока не выявил. С бульонами такая схема не работает. Их надо просто иметь много и уже расфасованных.

Заработал магазин на Сбермаркете: https://sbermarket.ru/restaurant/restoran-v-korobke