Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر
#انگور_خمیری_گوشتی
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
خمیر طبق دستور داده شده
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده) 1 عدد
گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 300 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
قارچ (نگینی خردشده) 100 گرم
فلفل دلمه ای سبز (نگینی خردشده) 1 عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
زردچوبه (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
زعفران 1 قاشق سوپخوری
سس کچاپ مقداری برای تزیین
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
(مواد لازم (برای تهیه خمیر))
مایه خمیرترش 1 قاشق سوپخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
شیر (ولرم) 80 میلی‌لیتر
آرد نول (الک‌شده) 350 گرم
روغن زیتون 60 میلی‌لیتر
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
طرز تهیه
1. ابتدا خمیر را آماده کنید؛
2. در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود؛
3. در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به تابه حاوی گوشت اضافه کنید؛
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
4. قارچ و فلفل دلمه‌ای را به‌همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و به‌مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید؛
4. خمیر آماده‌شده را با وردنه روی سطح آرد پاشی‌شده باز کنید سپس از خمیر به شکل حبه انگور، قالب گرد بزنید. روی هر کدام از دایره‌ها یک قاشق مربا‌خوری از مخلوط گوشت بریزید سپس دایره‌ها را به شکل حبه انگور فُرم دهید. حبه‌ها را در سینی فر کنار یکدیگر بچینید و از خمیر، برگ و ساقه خوشه انگور را فرم دهید؛
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
5. تخم‌مرغ و زعفران را در ظرفی کوچک بریزید و هم بزنید سپس با استفاده از قلم‌موی مخصوص آشپزی، مخلوط تخم‌مرغ را روی حبه‌های انگور بمالید. سینی فر را به‌مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 170 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا بپزد. پس از این مدت، سینی را از فر خارج کنید و خوشه‌های انگور گوشتی را با سس کچاپ سرو کنید.
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
روش تهیه خمیر:
1. در ظرفی، مایه خمیرترش، شکر، نمک و 60 میلی‌لیتر آب ولرم بریزید و مخلوط کنید سپس به‌مدت 5 دقیقه بگذارید بماند تا مایه خمیرترش عمل بیاید؛
2. شیر را به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید سپس مقداری آرد را به‌تدریج به آن بیافزایید و مخلوط کنید تا غلظت مخلوط مانند ماست شود. در این مرحله، روغن زیتون را به آن اضافه و مخلوط کنید و مجدداً آرد را به‌تدریج به آن اضافه کنید و کاملاً ورز دهید طوری‌که خمیر به دست نچسبد؛
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
3. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و بگذارید به‌مدت 15 تا 20 دقیقه بماند تا حجم خمیر دو برابر شود.
نوش جان
خانم ساناز مینایی
@kadbanooh
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
خمیر طبق دستور داده شده
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده) 1 عدد
گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 300 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
قارچ (نگینی خردشده) 100 گرم
فلفل دلمه ای سبز (نگینی خردشده) 1 عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
زردچوبه (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
زعفران 1 قاشق سوپخوری
سس کچاپ مقداری برای تزیین
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
(مواد لازم (برای تهیه خمیر))
مایه خمیرترش 1 قاشق سوپخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
شیر (ولرم) 80 میلی‌لیتر
آرد نول (الک‌شده) 350 گرم
روغن زیتون 60 میلی‌لیتر
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
طرز تهیه
1. ابتدا خمیر را آماده کنید؛
2. در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود؛
3. در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به تابه حاوی گوشت اضافه کنید؛
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
4. قارچ و فلفل دلمه‌ای را به‌همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و به‌مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید؛
4. خمیر آماده‌شده را با وردنه روی سطح آرد پاشی‌شده باز کنید سپس از خمیر به شکل حبه انگور، قالب گرد بزنید. روی هر کدام از دایره‌ها یک قاشق مربا‌خوری از مخلوط گوشت بریزید سپس دایره‌ها را به شکل حبه انگور فُرم دهید. حبه‌ها را در سینی فر کنار یکدیگر بچینید و از خمیر، برگ و ساقه خوشه انگور را فرم دهید؛
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
5. تخم‌مرغ و زعفران را در ظرفی کوچک بریزید و هم بزنید سپس با استفاده از قلم‌موی مخصوص آشپزی، مخلوط تخم‌مرغ را روی حبه‌های انگور بمالید. سینی فر را به‌مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 170 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا بپزد. پس از این مدت، سینی را از فر خارج کنید و خوشه‌های انگور گوشتی را با سس کچاپ سرو کنید.
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
روش تهیه خمیر:
1. در ظرفی، مایه خمیرترش، شکر، نمک و 60 میلی‌لیتر آب ولرم بریزید و مخلوط کنید سپس به‌مدت 5 دقیقه بگذارید بماند تا مایه خمیرترش عمل بیاید؛
2. شیر را به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید سپس مقداری آرد را به‌تدریج به آن بیافزایید و مخلوط کنید تا غلظت مخلوط مانند ماست شود. در این مرحله، روغن زیتون را به آن اضافه و مخلوط کنید و مجدداً آرد را به‌تدریج به آن اضافه کنید و کاملاً ورز دهید طوری‌که خمیر به دست نچسبد؛
🍞🍇🍞🌶🍞🍇🍞
3. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و بگذارید به‌مدت 15 تا 20 دقیقه بماند تا حجم خمیر دو برابر شود.
نوش جان
خانم ساناز مینایی
@kadbanooh