#سالمون_گریل_شده_با_سس_سبزیجات_و_رب_انار

مواد لازم:
- ماهي سالمون/ يك عدد
- سبزي معطر شامل مرزه، ريحان و جعفري خرد شده/ مجموها/ يك و نيم پ
- رب انار/ يك پ
- سير/ يك گل
- پياز/ يك عدد
- ليموترش تازه/ دو عدد
- نمك/ به مقدار دلخواه
- فويل آلومينيومي/ به مقدار لازم

طرز تهيه:
ماهي را پاك كنيد. سپس آن را شسته و كنار بگذاريد تا آب آن برود. در اين فاصله سبزي‌ها را پاك كنيد. آنها را خيس كرده و بشوييد. آب آنكه رفت، سبزي‌ها را ريز خرد كنيد. رب انار را داخل كمي آب حل كنيد. سير و پياز را پوست كنده و بشوييد. سير را داخل سبزي‌ها رنده كنيد. پياز را حلقه كنيد. اكنون مخلوط سبزي خرد شده وسير رنده شده را داخل رب انار و آب حل كنيد. پياز حلقه شده را روي فويل آلومينيومي بچينيد. ماهي را روي آن بگذاريد. كمي نمك بزنيد. سپس مخلوط رب انار و سبزيجات و سير را روي ماهي بريزيد. فويل را دور ماهي بپيچيد. آن را داخل فري كه قبلا روي حرارت 180درجه گرم كرده‌ايد، بگذاريد. كمي كه گذشت، ماهي را از فر بيرون آورده و فويل را باز كنيد. چند برش روي ماهي ايجاد كنيد. اين بار روي فويل را بازبگذاريد و به‌مدت 10دقيقه از حرارت بالاي فر به آن حرارت بدهيد. غذا حاضر است. ماهي را از داخل فر بيرون آوريد. ليموترش‌ها را شسته و حلقه كنيد و بعد كنار فويل قرار دهيد.
نكته: ماهي را به همين شكل داخل ظرف مناسب بگذاريد و سرو كنيد. به اين ترتيب ماهي تا پايان ناهار، گرم خواهد ماند.

@kadbanooh

#سالمون_گریل_شده_با_سس_سبزیجات_و_رب_انار


@kadbanooh

جعفرى:

يك ضد عفونى كننده عالى و ادرارآور بسيار خوب است اين سبزى معطر عملكرد كليه ها را تحريك ميكند و نقش مهمى در دفع سموم بدن دارد اين گياه منبع ويتامين هاى AوC ميباشد و به خنثى كردن مواد سرطان زاى موجود در دود سيگار كمك شايانى ميكند . همچنين براى پيشگيرى از سرطان روده و دمانه رحم بسيار مغيد ميباشد. جويدن جعفرى تازه به از بين بردن بوى سير و پياز از دهان كمك ميكند.
ميتوانيد جعفرى را به انواع سالادها، پاستاها و سوپ ها اضافه كرده و ميل كنيد.
نكته:
افراد مبتلا به بيمارى هاى كليوى و كيسه صفرا بهتر است زياد جعفرى نخورند،
@kadbanooh

جعفری

#شامی_کباب_مرغ

مواد لازم：
سینه مرغ 2عدد چرخ شده؛
پیاز درشت دوعدد رنده شده
نمک ؛فلفل؛ زرد چوبه؛ فلفل پاپریکا؛ جوز هندی رنده شده از هر کدام نصف ق؛ چ
سیر رنده شده 4حبه
زعفران دم شده غلیظ یک ق؛س
ابلیمو یک ق؛ چ
طرز تهیه؛
همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم؛ خوب ورز میدیم دستمونو با آب ولرم خیس میکنیم ز مواد مقداری برداشته تو کف دست گرد میکنیم و وسطش رو با انگشت سوراخ کرده ؛درون مخلوط کره و روغن سرخشون میکنیم با حرارت ملایم؛تاکاملا مغز پخت و آبدار باشه ؛
نکته به هیچ عنوان آب پیاز رو نگیرید چون شامیهاتون خشک میشه؛ نوش جان
: اگر چرخ گوشت ندارید میتونید از غذا ساز استفاده کنید؛
@kadbanooh

#کوکو_میگو

موادلازم :

میگو :200 گرم
پیاز داغ :یک قاشق سوپخوری
نمک، پودر سیر و زعفران :به مقدار لازم
روغن :برای سرخ کردن
رب گوجه فرنگی :یک قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده :2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ :2 الی 4 عدد
آب لیمو :یک قاشق سوپخوری


طرز تهیه کوکوی میگو:

میگو را به همراه پیاز داغ در روغن بریزید و کمی تفت دهید.
سپس رب گوجه فرنگی، جعفری خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه نمایید و مجددا کمی تفت دهید.
آن گاه ظرف را کنار بگذارید تا سرد شود.
سیب زمینی ها را با تخم مرغ، پودر کاری، زعفران دم کرده و پودر سیر مخلوط و با میگوها ترکیب کنید.

سپس در تابه ی داغ (که در آن روغن ریخته اید)، مایه ی کوکو را بریزید و در تابه را بگذارید.
اکنون حرارت را ملایم نمایید تا کوکو آماده شود.
@kadbanooh

#رست_چیکن

مواد لازم

سینه مرغ یکعدد
تخم مرغ یکعدد
هویج نگینی خرد شده یکعدد
پیاز یکعدد
سیر دوحبه
نخود فرنگی نصف پ
قارچ خرد شده پنج عدد
نمک، فلفل، سیاه، زعفران دم کشیده
پودر سوخاری یک ق س
چیپس یک بسته

طرز تهیه

قارچ رو توی تابه بدون روغن یه کم تفت دادم تا آبش کشیده بشه
سینه مرغ رو با سیر وپیاز چرخ کردم(اگه دوست داشتید دو سه عدد سوسیس هم باهاش چرخ کنید اما من فقط به سیر اکتفا کردم)
وپودر سوخاری نمک فلفل رو بهش اضافه کردم وخوب ورز دادم ویه ساعت گذاشتم توی یخچال بمونه

بعد تخم مرغ، هویج،نخودفرنگی وقارچ رو اضافه کردم(قارچ هم اختیاریه)
یه کیسه فریزر رو باز کردم چیپس رو خرد کردم و روی پلاستیک ریختم ومواد گوشتی رو روش پخش کردم بعد یا لوله ش کنید مثه رولت اما من به شکل مثلثش کردم که راحت برگردونمش

کف ظرف پیرکس رو با فرچه چرب کردن وبه آرومی گذاشتمش توی ظرف وتوی فر با حرارت 180 درجه به مدت 45دقیقه گذاشتم پخته بشه بعدش هم ده دقیقه گریلو روشن کردم که روش برشته بشه
البته زمان پخت بستگی به سایز رست چیکن داره
@kadbanooh

#موس_توت_فرنگی

مواد لازم

توت فرنگی ۱۰ عدد
شیر ۱/۲ پ
خامه ۱۰۰ گرم
شکر ۵ تا ۶ قاشق س
ژلاتین ۲ قاشق چ
آب سرد ۱/۴ پ

طرز تهیه

ابتدا روی آب سرد، ژلاتین رو پاشیده و میزاریم حالت اسفنجی بگیره و بعد اونو روی بخار آب بن ماری می کنیم.
توت فرنگی ها رو داخل میکسر ریخته و خامه و شیر و شکر رو بهش اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
در آخر ژلاتین بن ماری شده را به مواد داخل میکسر اضافه می کنیم.
و چند پالس دیکه میزنیم

@kadbanooh

آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A

#اردک شکم پر گیلانی

#اردک شکم پر گیلانی 🍀

مواد لازم:6نفر

اردک متوسط = 1 عدد
سیر = 6 حبه
سبزی معطر (چوچاق)، گشنیز و جعفری = 250 گرم
گردو سابیده = 300 گرم
رب انار = 2 قاشق غذاخوری
آلو = 100 گرم
زرشک = 100 گرم
کشمش = 100 گرم
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر) = به میزان لازم
زعفران = به میزان لازم
کره یا روغن = به میزان لازم

سبزی محلی و معطری که در استان گیلان به بسیاری از غذا ها و چاشنی ها اضافه می شود، چوچاق است که در مرغ و ماهی شکم پر هم استفاده می شود. در مرغ و ماهی شکم پر معمولا از ترکیبی از طعم های ترش و شیرین استفاده می شود.

برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می شود.
این غذا بسته به ذائقه افراد می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.

طرز تهیه:

ابتدا داخل شکم اردک را تمیز کرده و شسته و آن را کنار می گذاریم. سیر رنده شده، گردو سابیده، سبزی خرد شده و سایر مواد را مخلوط کرده و داخل شکم اردک را با آن پر می کنیم و شکم اردک را می دوزیم.

سپس سطح خارجی اردک را زعفران دم کرده مالیده و اردک را در کره یا روغن کمی سرخ کرده و با یک لیوان آب و زعفران به مدت حداقل یک ساعت و نیم در قابلمه یا فر می پزیم.

برای امتحان اینکه اردک پخته است یا نه می توانیم یک چنگال را در ران اردک که دیرتر می پزد، فرو کنیم و نرم بودن آن را امتحان نماییم. این غذا را می توان با برنج یا نان سرو کرد.

@kadbanooh

#نکات ترشی

#نکاتی در مورد درست کردن ترشی

قسمت اول


- ترشی هایی که قراره توی سرکه یا آب جوش پخته بشن , برای بهتر پخته شدن باید توی آب سرد قرار بگیرن و بعد روی اجاق بهشون حرارت داد تا به جوش بیان . اگر اونها رو یهو در آب جوش بندازین , سفت میشن .

- سیر ترشی و یا هر نوع سیری رو که برای ترشی یا شور استفاده میشه , برای اینکه سبز رنگ نشه بعد از مدتی , یکروز قبل از درست کردن ترشی با همون پوست خودش توی محلول آب نمک می خیسونن و روز بعد پوست کنده و یا با پوست توی ترشی استفاده میکنن .

- کسانیکه سرکه ملایم یا لایت در اختیار ندارن , و سرکه اونها خیلی تند و تیزه , به ازای هر لیوان سرکه یک لیوان آب باید اضافه کنن و بعد این محلول آب و سرکه رو حرارت بدن و 5 دقیقه بجوشونن و بعد زیر اجاق رو خاموش کنن تا کاملن سرد بشه و بعد استفاده کنن . در صورتیکه آب و سرکه جوشونده نشه , ترشی کپک میزنه !

- یکی از راههای دیگه ملایم کردن سرکه , استفاده از سیب یا به هست و کافیه چند عدد از این میوه ها رو خرد کرده و لابلای مواد ترشی بریزین تا زهر و تندی سرکه رو بگیره .

- برای ترشی های رنگی , از سرکه سفید استفاده کنین . چون سرکه قرمز اونها رو تیره تر میکنه . مثل ترشی لبو ! البته این نکته رو هم باید بدونین که سرکه سفید تیز تر هست و در ضمن یک سرکه کاملن شیمیایی هست !

- ادویه جاتی که برای ترشی استفاده میشه , بهتره خرد نشه . مثل فلفل یا دانه خردل یا گلپر که از دانه های درسته اونها باید استفاده کرد نه پودرشون ! هم زیباتر هستن و هم عطرشون دوام بیشتری داره و در ضمن در سرکه ترشی حل نمیشن و سرکه رو از شفافیت خارج نمیکنن .

- بعضی از ترشی ها هستن که نیاز به میوه کال و نارس دارن . در صورتیکه میوه کال این نوع ترشی ها پیدا نمیشه , از میوه رسیده بصورت لیته استفاده کنین .

- سبزیجات ترشی های نمکی مثل شور یا ترشی هایی که ترکیبات نمک اونها بیشتر از سرکه هست , سبزیجات رو نباید خرد کرد و باید برگ درسته اونها رو ریخت . مثل ترخون . مثل رزماری . مثل نعنا . مثل شوید مثل برگ کرفس و ...

- در تهیه ترشی هایی که در اونها زنجبیل استفاده میشه , نباید از فلفل استفاده بشه چون زنجبیل به تنهایی تنده و استفاده از فلفل هم باعث تندتر شدن بیش از اندازه ترشی میشه !

- تمام ترشی ها رو بهتره بعد از ریختن روی شیشه , در محل خنک و دور از تابش نور نگهداری کنید . همینطور ترشی هایی که باید زود مصرف بشن رو بهتره در یخچال قرار بدین .

- ترشی ها رو نباید در ظروف فلزی و یا پلاستیکی نگهداری کرد به این دلیل که سرکه به مرور این ظروف رو حل میکنه یا به اصطلاح میخوره و باعث ایجاد سرطان میشه . همیشه ترشی ها رو در ظروف شیشه ای نگهداری کنید و ترجیهن در ظروف شیشه ای تیره که نور کمتری به اونها برسه .

- برای ملس کردن و خوش خوراک ترشی ها از آب تمر هندی استفاده کنید . مقدار مورد نیاز تمر هندی رو در مقداری سرکه ریخته و بذارین بخیسه و سپس در آبکش ریخته و صاف کنید و به ترشی اضافه . تمر هندی طعم و مزه خیلی خوبی به ترشی میده .

شیشه هایی که برای نگهداری ترشی استفاده میکنید حتمن باید استریل باشن و تمیز . باقی مانده خشک شده مواد غذایی که از قبل در شیشه بوده یا چربی باعث کپک زدن ترشی شما میشه . برای استریل کردن شیشه ها راه خیلی ساده ای وجود داره . بعد از شستن و آبکشی شیشه ها , شیشه ها رو داخل فر گذاشته و سپس فر رو روشن کنید . دقت کنید شیشه ها رو بدون در باید داخل فر بذارین . دمای فر رو روی دویست درجه سانتیگراد تنظیم و به مدت 15 دقیقه بذارین حرارت ببینین . سپس فر رو خاموش کرده و در فر رو باز کنین و بذارین شیشه ها به آرومی سرد بشن . حالا شیشه ها کاملن استریل هستن و آماده پر شدن از مواد ترشی .

- موقع ریختن ترشی در کاسه , برای مصرف کردن , از قاشق یا چنگال تمیز استفاده کنین . فرو کردن قاشق چرب و کثیف داخل ظرف ترشی باعث کپک زدن ترشی میشه !

- بعد از پر کردن شیشه ها از ترشی , تا چند روز در اونها رو محکم نکنین . تا یکی دو روز در اونها رو شل بندین و صبر کنین . بعضی ترشی ها به محض ریخته شدن در ظرف , شروع به سر رفتن میکنن و بعضی مواد ترشی ها هم سرکه رو به خودشون جذب میکنن و باعث خشک شدن سر شیشه ها میشن . بعد از تموم شدن سر رفتن سرکه در شیشه رو محکم کنین . همینطور بعد از کشیده شدن سرکه به داخل مواد , روی مواد سرکه بریزین و سپس در شیشه رو محکم کنین .

پایان قسمت اول
@kadbanooh

#نکاتی درمورد درست کردن ترشی

#نکاتی درمورد درست کردن ترشی

#قسمت دوم

- برای مخلوط کردن مواد ترشی از ظروف فلزی استفاده نکنین . چون سرکه خاصیت اسیدی داره و باعث خورده شدن فلز میشه . بهتره اونها رو در لگن های پلاستیکی یا لعابی مخلوط و سپس در شیشه بریزین . همینطور برای پختن بعضی انواع ترشی ها اونها رو در ظروف لعابی و یا تفلون بپزین و از پخت اونها در ظروف و قابلمه های روحی , مسی , آلومینیومی , چدنی و .. جدن خودداری کنید !

- مواد ترشی رو بهتره بعد از مخلوط کردن با سرکه ,

یک شب تا صبح بذارین در لگن باقی بمونن و سپس اقدام به پر کردن شیشه ها کنین . این کار باعث میشه تا جذب سرکه و یا سر رفتن سرکه از شیشه کمتر بشه و یا متوقف .

- ترشی هایی مثل ترشی بادمجون که با سرکه پخته میشه رو بهتره بعد از پخت , آبکش کرده و سرکه رو دور بریزین و از سرکه تازه برای پر کردن شیشه و مخلوط کردن مواد ترشی استفاده کنید .

- اگه در ایران زندگ میکنین , بهترین سرکه برای تهیه ترشی ها , سرکه قرمز وردا هست . این سرکه به دلیل اینکه بوی لهیدگی میوه و یا طعم میوه نداره و خالص هست , مناسبترین سرکه برای تهیه ترشی به شمار میاد . سرکه های خانگی و یا دست ساز دارای بوی لهیدگی و تخمیر هستن که این بود و طعم رو به ترشی منتقل میکنن .

پایان
@kadbanooh